Non di sola carne sono fatti gli hamburger! L’hamburger di salmone è il più gustoso tra le alternative di hamburger possibili. Tradizionalmente questa geniale preparazione è realizzata con carne macinata, in particolare con carne di manzo. Come abbiamo approfondito nell’articolo sugli hamburger made in USA, questo piatto ha la sua storia, una storia che parte dalla città di Amburgo, a cui infatti si riferisce il suo nome. I marinai che facevano la spola, già nel XIX secolo, tra l’Europa e gli Stati Uniti, partendo da quello che era - ed è ancora - uno dei porti più importanti del “vecchio mondo”, trasportavano con sé anche usanze e costumi relativi alle abitudini culinarie.
È stato così che la polpetta di carne macinata, apprezzata nel porto di Amburgo dai marinai appena sbarcati e molto affamati, è arrivata oltreoceano e lì è stata adottata, conoscendo un’evoluzione specifica di enorme successo. Ora l’hamburger è una delle pietanze più tipicamente americane che ci possano venire in mente! Ma l’evoluzione di questo piatto non si è fermata! Molte le variazioni sul tema, a cominciare dall’hamburger di carni bianche (di pollo o di tacchino), passando per i numerosi tipi di hamburger vegetariani, molti dei quali così saporiti da non far rimpiangere assolutamente la carne assente, per finire appunto all’hamburger di pesce. Tra questi, certamente il più saporito è l’hamburger di salmone!
L’hamburger di salmone è un modo di mangiare il pesce che va incontro a molte esigenze. Per chi ama il classico hamburger, ma non vuole mangiare carne; per chi non va pazzo per il pesce ma non vuole privarsi dei numerosi benefici che apporta; per chi, infine, vuole un piatto gustoso, alternativo e semplice da preparare. L’hamburger di salmone è un secondo veloce che si presta a tantissimi abbinamenti, sposandosi a perfezione con numerosi ingredienti. L’hamburger di salmone può essere servito al piatto, accompagnato da insalate, patate o altre verdure, o finire in un panino nelle più varie combinazioni.
Con una vastissima scelta di salse, da selezionare nel catalogo Fine Food Group alla categoria Dressing o in quella delle salse da tavola (Table sauce), il risultato può assumere nuove sfumature di gusto, dal delicato al piccante.
Come si fa un hamburger di salmone. E poi ci mettiamo il bacon!
5 Ricette Semplici e Veloci con Hamburger di Salmone
Vi proponiamo di seguito 5 semplici ricette, facili e veloci da realizzare, con gli hamburger di salmone di Fine Food Group, il Salmon burger e lo Smoked Salmon Burger.
Leggi anche: Qual è il re dei panini McDonald's in Italia?
1. Salmon Burger alla Panna
Per un piatto che soddisfa l’occhio e il palato, presentandosi nella sua semplicità con un tocco di raffinatezza in più, il salmon burger servito con panna acida in un tappeto di rughetta è una soluzione semplice ma elegante. Per la preparazione, dopo aver grigliato lo Smoked Salmon burger sulla piastra ben calda, posizionarlo sul piatto dove avrete disposto la rughetta condita con olio e limone. Guarnire l’hamburger con la panna acida, disposta con una sac à poche a stella al centro del medaglione. Una spruzzata di semi di sesamo nero e due gocce di salsa Honey Sriracha, daranno il tocco finale, sia per l’estetica che per il gusto.
2. Classic Salmon Burger
In questa proposta, l’hamburger di salmone sostituisce tout court l’hamburger di carne per il classico burger all’americana. L’hamburger di salmone infatti ha un gusto diverso ma non meno saporito di quello di carne, quindi gli abbinamenti classici hanno lo stesso impatto di sapore. Aggiustando il tiro sulle salse tradizionali e preferendo la maionese al ketchup, il risultato sarà all’altezza delle aspettative. Nella preparazione, importante anche la scelta del pane, che deve essere un bun con un certo carattere. Suggeriamo quindi l’Homestyle burger bun, un panino di tipo artigianale capace di contribuire al gusto complessivo del burger.
Quindi, dopo aver ben cotto alla piastra o in padella il Salmon burger, e aver tostato le due parti del bun, procediamo ad allestire il burger con l’hamburger di salmone, le fette di pomodoro, insalata e cetriolini; maionese a cascata e il gioco è fatto. Presentando il burger con il consueto contorno di patatine fritte, il nostro piatto sarà più classico che mai.
3. Salmon Burger e Avocado
Un accostamento irrinunciabile è quello dell’hamburger di salmone con l’avocado. Tanto per cominciare, il rosa delicato del salmon burger e il verde cremoso dell’avocado sono due colori che evocano immediatamente scenari tropicali. E chi non ama gli scenari tropicali? Scherzi a parte, l’accostamento dei colori è perfettamente assonante con l’accostamento di gusto. Se aggiungiamo la salsa giusta, sia per colore che per gusto, il successo è assicurato. Per la preparazione, possiamo immaginare un secondo piatto ben allestito, con Salmon burger (o Smoked salmon burger se si ama particolarmente il gusto affumicato) cotto al punto giusto, accompagnato da fettine di avocado disposte a lato, il tutto condito con limone e salsa Lemon Herb & Peri peri.
Se invece vogliamo proporre un burger dal carattere esotico, esageriamo anche con gli accostamenti di colore e disponiamo gli ingredienti di cui sopra in un fantastico carbon bun, il cui colore nero profondo esalterà le tinte pastello del ripieno. Insalata mista, con carote e ravanelli saranno un perfetto contorno in entrambi gli allestimenti.
Leggi anche: Scopri il Jiamo
4. Onion, Salmon Burger e Halloumi
Il gusto delicato dell’hamburger di salmone si sposa a meraviglia con quello agrodolce delle cipolle caramellate. Scegliere le cipolle chiare o quelle rosse è solo questione di gusto, e di preferenza “stilistica”. L’effetto non cambia: il burger di salmone, accompagnato dalle cipolle caramellate e condito con salsa BBQ sarà certamente un piatto gradito. L’accostamento con il formaggio Halloumi, un formaggio di carattere ma estremamente versatile, dalla giusta compattezza, è un azzardo calcolato: vi assicuriamo che i due gusti si combinano a perfezione!
Per la preparazione, anche in questo caso, il Salmon burger può essere servito al piatto o finire dentro un magnifico panino. In questo caso, suggeriamo di provare il Corn Mum Grain Bun, un panino integrale dall’aspetto artigianale, lievitato con pasta madre di segale e cosparso di semi misti. Questo panino ricco darà il suo contributo decisivo nel completare l’insieme. All’interno, sopra al Salmon burger, perfettamente cotto alla piastra e adagiato su una fetta di Halloumi grigliato, disporremo un abbondante strato di cipolle caramellate, annaffiate da salsa BBQ. Un panino così gustoso che solo a scriverne, viene l’acquolina in bocca!
5. Salmon Burger con Riso
Per offrire un piatto unico completo e soddisfacente sia dal punto di vista del gusto che da quello nutrizionale, possiamo accostare del riso al nostro Salmon burger. Che sia del riso Basmati cotto al vapore e servito con burro e limone, o una pietanza più elaborata, in cui il riso, cucinato con le verdure e magari insaporito con Mesquite Liquid Smoke, sia più di un accompagnamento, di sicuro l’abbinamento con il Salmon burger è vincente. Per offrire l’hamburger di salmone con il riso senza una lunga preparazione, un’ottima idea può essere quella di abbinarlo al nostro mexican rice, un gustosissimo Ready Meal a base di riso cucinato alla messicana, quindi con un notevole grado di piccantezza.
Nel Mexican rice, oltre a tante saporite verdure, anche l’aggiunta di chorizo in pezzetti, la famosa salsiccia messicana dal tipico sentore affumicato. Il piatto in questo modo acquista un carattere etnico e vivace, che incontrerà il gusto di tanti “aficionados” della cucina messicana.
Hamburger di salmone, tante nuove idee
Oltre a queste semplici ricette, che non richiedono alcuna particolare maestria ma solo un buon istinto in cucina, le idee per inserire questo piatto nel menu sono infinite. L’hamburger di salmone infatti ha il pregio di essere un piatto semplice ma nelle sue corde ha la possibilità di interpretare pietanze più raffinate: tutto sta nella creatività dello chef! Come sempre, nel catalogo Fine Food Group l’assortimento di proposte è così vario da poter costituire un valido supporto per il cuoco e per il ristoratore, che troverà spunti per creare ricette nuove ma anche tanta praticità nella gestione delle materie prime.
Leggi anche: Gustoso Panino con Sardine
A cominciare dalle consegne, punto di forza di Fine Food Group. Non a caso il nostro claim è: consegniamo oggi le idee di domani. Significa esattamente che le idee, le più innovative, le più audaci e anche le più di successo, partorite dalle brillanti menti - e dalle capaci mani - degli chef, sono possibili anche grazie a un partner puntuale e affidabile come Fine Food Group, in grado di consegnare sul territorio nazionale con capillarità. La rete di consulenti Fine Food Group inoltre, è sempre ben lieta di affiancare la scintilla creativa dello chef con consigli pratici, dimostrazioni, suggerimenti sulle promozioni in corso…😀
Altre Idee e Variazioni
Freschissimo e scenografico, il burger di salmone con tartare di avocado è una delizia per gli occhi e il palato. La buona notizia è che, a dispetto del suo aspetto ricercato, si tratta di un piatto alla portata di tutti, compresi i meno abili ai fornelli. Per realizzarlo, non dovrai fare altro che ridurre a cubetti la polpa dell'avocado, irrorarla con succo di lime e insaporirla con sale, peperoncino e aneto sminuzzato. Nel frattempo, prepara i Burger di Salmone Findus come da istruzioni e, una volta cotti, trasferiscili nel piatto da portata, ricoprendoli con la tartare di avocado.
Dal lockdown in poi non mi ha più lasciata. Parlo della mia ossessione per gli hamburger homemade: semplicemente troppo buoni per non rifarli ancora e ancora. Questa volta, però, in versione mare (i monti li trovate qui). Una svizzera di salmone succosa e aromatica, arricchita con senape, aneto fresco e scorza di limone fermentato… semplicemente divina. E il pane? I burger buns di questa ricetta sono infatti i soliti panini al latte per hamburger, iper semplici e profumati, ma colorati di nero grazie al carbone vegetale. Scenografici, vero? Ma non solo.
Ricetta per i Black Buns
Per preparare I black buns, riunite nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale (latte e acqua tiepidi e lievito sbriciolato). In alternativa potete impastare a mano, ci vorrà solo qualche minuto in più (incordate bene! L'impasto deve risultare liscio ed omogeneo). Se non avete il carbone vegetale in polvere ma in granuli, frullatelo prima con una parte di farina per polverizzarlo.
Iniziate ad impastare con la foglia e solo verso la fine aggiungete il sale. Aspettate che l'impasto si avviluppi attorno alla foglia staccandosi dalle pareti e dal fondo della ciotola, poi passate al gancio e chiudete l'incordatura (se provate a tirarne un lembo, deve fare il velo e non spezzarsi). Ribaltate l'impasto sul piano di lavoro, fate una semplice piega a tre e pirlate il panetto. Riponetelo in un contenitore leggermente oliato, coprite con pellicola e fate lievitare in luogo riparato (idealmente a 26 gradi ca.) fino a quando non raddoppia il suo volume.
Rovesciate l'impasto lievitato sul piano leggermente infarinato. Dividetelo in tre parti uguali senza sgonfiarlo eccessivamente e create i panini portando i lembi verso il centro. Poi rigirate il bun con la chiusura rivolta verso il basso e pirlate per arrotondarlo. Posizionatelo su una leccarda coperta con carta forno e ripetete l'operazione per i restanti panini. Coprite con pellicola e attendete il nuovo raddoppio.
Spennellate delicatamente i bun con un l'albume sbattuto con un po' di latte e cospargete a piacere con semi di sesamo neri. Infornate in forno statico già caldo a 220° nella tacca centrale per i primi 15 minuti e poi a 200° nella tacca bassa per ulteriori 10 minuti. Sfornate e coprite con un panno pulito, lasciateli raffreddare e poi farciteli.
Ricetta per i Burger di Salmone
Dapprima frullate in un mixer capiente o un food processor il filetto di salmone privato della pelle ed eventuali lische e tagliato a tocchetti per ottenere una sorta di macinato grossolano (potete farlo anche al coltello ma ci vorrà un po' più di pazienza). A questo punto, riunite in una ciotola capiente il salmone e tutti gli altri ingredienti: la cipolla, i cranberries, la scorza di limone fermentato e l'aneto fresco, tutti tritati finemente, poi anche tuorlo d'uovo, senape, pangrattato, farina di mandorle, sale e pepe. Impastate con le mani per amalgamare il tutto, dunque procedete a formare tre burger di pari peso. Cuocete le svizzere di pesce su piastra rovente, a fuoco medio basso, 4 minuti circa per lato.
Salsa Yogurt
Riunite in una ciotolina tutti gli ingredienti (aneto e cranberries tritati finemente) e mescolate fino ad ottenere una salsa cremosa ma sufficientemente fluida.
Cipolle Croccanti al Limone
Affettate finemente la cipolla con una mandolina, mettetela in una piccola scodella e aggiungete anche il succo di limone e quanto basta di sale. Mescolate e mettete da parte. Ogni tanto mescolate nuovamente per distribuire i succhi. Questa sorta di salamoia renderà le cipolle succose e croccanti in meno di un'ora (e anche digeribili).
Assemblaggio del Panino
Per assemblare i vostri hamburger, tagliate i panini a metà e partite con uno strato generoso di salsa yogurt, adagiateci sopra la svizzera di salmone, dunque la misticanza e il cetriolo tagliato a nastri con un pelapatate. Completate con le cipolle al limone ed eventualmente con uno stato più sottile di salsa spalmato sulla cupola del panino. Io ho usato questo carbone vegetale in granuli. Con questa quantità di lievito potete impastare a metà mattina per mangiare i vostri hamburger la sera (periodo autunno/inverno).
Hamburger di Salmone alla Griglia con Mostarda di Fichi
Succosi hamburger di salmone alla griglia, con pomodori e zucchine grigliati e mostarda di fichi.
Valori nutrizionali (per porzione):- 3.457 kJ / 825 kcal
- 41 g Grassi
- 51,4 g Proteine
- 60 g Carboidrati
Preparazione
Passaggio 1: Preparare i panini per hamburger scaldando il succo (o ½ cucchiaino di curcuma in 100 ml di acqua). Sbriciolarvi il lievito e mescolare per sciogliere. Separare l’albume dal tuorli. Mescolare la soluzione di lievito, la farina, lo zucchero, ½ cucchiaino di sale, il burro ammorbidito, qualche foglia di timo e il tuorlo d'uovo e impastare fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Coprire e lasciare lievitare in un posto caldo per circa 1 ora.
Passaggio 2: Formare con l'impasto 4 panini per hamburger piatti e lasciare lievitare per altri 20 minuti. Preriscaldare il forno a 200 °C (180 °C, se ventilato). Spennellare i panini per hamburger con l'albume, cospargere con un po’ di timo e cuocere in forno per circa 15-20 minuti. Lasciarli raffreddare.
Passaggio 3: Per preparare gli hamburger di salmone, asciugare il filetto di salmone e metterlo in un frullatore con il pepe nero e la salsa di soia. Formare con il composto di salmone 4 polpette e riporle in frigorifero fino al momento di cuocerle alla griglia. Lavare e mondare il pomodoro e tagliarlo in 4 fette spesse. Lavare le zucchine, eliminarne le estremità e tagliarle nel senso della lunghezza a fettine sottili.
Passaggio 4: Per preparare la mostarda di fichi, frullare insieme i fichi, la senape e lo sciroppo d'acero, utilizzando un frullatore. Tagliare i panini per hamburger e spennellare entrambe le facce del panino con la mostarda di fichi. Mettere gli hamburger di salmone sulla griglia per circa 6-8 minuti e aggiungere i pomodori e le fette di zucchine nei 2-3 minuti finali della cottura (cuocere con il coperchio, se presente). Per servire, porre sulla metà inferiore del panino il pomodoro, le fette di zucchine, l'hamburger di salmone e il formaggio.
Dopo i miniburger di baccalà, non puoi escludere dal tuo ricettario questi hamburger di salmone: leggeri e aroamtici. Per una serata in compagnia non c’è niente di meglio, soprattutto se accompagni questo panino, o il famigerato e sempre amato cheeseburger di carne, da chips di verdure super croccanti! Se vuoi trasformare questa bontà, sostituisci col peperoncino in polvere il wasabi, o aggiungi del fresco pomodoro a fette per renderlo ancora più succoso; e ancora che ne dici di usare anche un paio di anelli di cipolla?
Ricordo ancora la faccia soddisfatta di mia figlia quando ha addentato per la prima volta il burger di salmone, così scettica inizialmente e restia a provare altro oltre al classico hamburger!
PREPARAZIONE: 20 min. COTTURA: 30 min. Per fare i burger di salmone, inizia a pulire il pesce. Appoggia il filetto con la pelle a contatto col piano di lavoro, premilo con un palmo e con l’altro separa la pelle dalla carne usando un coltello affilato e molto sottile. Con l’apposita pinzetta elimina le lische al centro del filetto. Trita ora l’aneto assieme all’erba cipollina, alla scorza di lime e al pepe rosa. Condisci con il sale affumicato. Incorpora anche il pangrattato e impasta tutto per bene. Preleva ora circa 145 g di composto e lavorali per ottenere un medaglione. Taglia il pane a metà e tosta ogni metà sulla piastra ben calda, tenendo la parte tagliata a contatto con il calore.
Stai cercando qualche idea per accompagnare i tuoi burger di salmone? Puoi conservare i burger di salmone a crudo per un giorno al massimo, in frigorifero, oppure congelandoli.