Il panino con la porchetta è un simbolo della cucina italiana, un cibo di strada tipico del centro Italia, dalla Toscana al Lazio passando per l'Umbria, che unisce semplicità e gusto in un’esperienza culinaria indimenticabile. Perfetto per pranzi veloci, cene informali o picnic, questo panino rappresenta un connubio perfetto tra la croccantezza del pane e la succulenza della porchetta.
Due fette di pane che racchiudono altrettante fette di questa preparazione caratteristica: la porchetta è carne di maiale farcita e aromatizzata con aglio, pepe e aromi quali rosmarino o finocchio selvatico.
Esistono numerose varianti che permettono di esaltare ancora di più il sapore della porchetta, rendendo questo piatto estremamente versatile e apprezzato da tutti.
Panino con Porchetta di Ariccia
La Porchetta: Un Classico della Tradizione Italiana
La porchetta è un alimento che si presta a innumerevoli interpretazioni e dovrete soltanto trovare la versione che meglio soddisfa il vostro palato. Dalla paternità incerta (se ne contendono le origini Ariccia nel Lazio, Norcia in Umbria, Campolavano in Abruzzo e ancora paesini di Marche, Toscana, Sardegna e addirittura Veneto), da rito popolare è ora un prodotto celebrato perfino dall’alta cucina.
«La porca, la porca! Ciavemo la porchetta, signori! La bella porca de l’Ariccia co un bosco de rosmarino indela panza!» urlava il porchettaro di Quer pasticciaccio brutto de via Merulana di Gadda. Per il New York Times la porchetta è perfino «uno dei cinque cibi tipici al mondo che andrebbero assaggiati almeno una volta nella vita».
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Di dovunque sia, una porchetta intera pesa tra i 60 e i 90 chili. Il tronchetto tra i 14 e i 25. Ma quali i criteri per giudicarla?
«La crosta - afferma Venditti - deve essere croccante, lucida color marrone tendente all’arancione, dall’odore che richiama le arachidi tostate. La carne deve avere una consistenza compatta e succulenta. All’interno consistenza più morbida sottopancia e più magra nella parte superiore conservando il giusto grado di untuosità». Deve apparire compatta in tutte le sue parti, omogenea, di alta resa e succosa.
«La porchetta - aggiunge Venditti - è priva di riempimenti esterni, non presenta fegatelli e frattaglie. Un grandissimo chef romano - Antonello Colonna - indica come «prima regola fondamentale il mangiarla fredda, a fette abbastanza spesse. Dove i suoi inconfondibili sapori, il rosmarino, l’aglio, il peperoncino, si lasciano abbracciare da due fette di pane di Lariano raffermo o di pane bianco caldo di Genzano.
In Abruzzo, nella Toscana meridionale, nei Castelli romani e in altre aree dell’Italia centrale, si aromatizza con il rosmarino. Nell’Alto Lazio, in Umbria e nelle Marche invece si aromatizza col finocchio selvatico, che conferisce alla porchetta un profumo e un gusto assolutamente inconfondibili.
Porchetta Trentina
È preparata secondo la ricetta originale che tramandiamo nella famiglia Segata da generazioni, cotta al forno e proposta nel formato a doppio filone. Senza fonti di glutine, derivati del latte né polifosfati aggiunti, racchiude gli aromi e i profumi balsamici delle nostre montagne trentine. Un secondo piatto ottimo da consumare accompagnato da verdure e patate oppure per preparare un panino super gustoso.
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Varianti del Panino con Porchetta
Il piatto per eccellenza che meglio celebra questa pietanza è di sicuro il panino con la porchetta.
- Panino porchetta e marmellata di cipolle: un abbinamento particolarmente gustoso è quello tra la porchetta e la marmellata di cipolle.
- Panino porchetta e maionese: per chi preferisce un gusto più classico, la maionese è un accompagnamento perfetto.
- Il panino con porchetta e aceto balsamico: l’aceto balsamico aggiunge una nota di acidità che esalta il sapore della porchetta, rendendo il panino ancora più appetitoso.
- Panino con porchetta e salsa yogurt: per una versione più leggera, la salsa yogurt è una scelta eccellente.
- Il panino con porchetta e cime di rapa: le cime di rapa, con il loro sapore leggermente amaro, offrono un contrasto interessante con la porchetta.
- Panino con porchetta, scamorza, salsa bourguignonne e lattuga: per un tocco gourmet, provate il panino con porchetta, scamorza, salsa bourguignonne e lattuga.
E non mancano, poi, i panini gourmet con porchetta, i vari chef ne hanno creato diverse varianti usando pani particolari, come la ciabatta romana, il pane arabo o la michetta e ingredienti che ben si sposano con questo ingrediente, come il formaggio (il panino con porchetta e formaggio è molto gettonato), le chips di patate, la lattuga, le cipolle o anche la caponata.
In alternativa, provate ad utilizzare la porchetta per un insolito club sandwich. Ecco il procedimento: prendete del pane per tramezzini, tagliatelo in triangolini e tostatelo in forno per pochi minuti; nel frattempo cuocete una frittata sottile in un padellino, insaporendola con spezie a piacere. Lavate delle fette di pomodoro e di lattuga e componete la vostra torre di pane e porchetta: disponete un triangolo di pane in un piatto e adagiatevi sopra un po' di frittata, il pomodoro e la porchetta, quindi coprite con una seconda fetta di pane e proseguite sistemando la lattuga, una manciata di funghi trifolati e di nuovo la porchetta. Richiudete il panino con l'ultima fetta di pane e fermate il tutto con uno stuzzicadenti. Questa variante può essere realizzata anche col prosciutto crudo al posto della porchetta (eventualmente senza funghi), per andare incontro alle esigenze dei bambini*.
Ricetta del Panino con Porchetta, Scamorza, Salsa Bourguignonne e Lattuga
Nella nostra versione casalinga del panino con la porchetta abbiamo utilizzato del pane toscano e lo abbiamo tostato con la scamorza ottenendo un formaggio filante. Abbiamo poi completato con le fette di porchetta, un po’ di salsa bourguignonne e alcune foglie di lattuga.
Il risultato? Un panino con la porchetta davvero goloso, ideale da portare nel cestino del picnic o nello zaino per il pranzo fuori porta.
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Ingredienti
- 2 fette di pane toscano spesse cm 2
- 60g porchetta affettata
- 4 fette di scamorza bianca
- Salsa bourguignonne
- Lattuga iceberg
- Sale
Procedimento
Per la ricetta del panino con porchetta, sistemate tra le due fette di pane la scamorza, quindi tostatele.
Per un’idea golosa, ideale da portarsi anche dietro per una scampagnata al parco, al mare o a una cena informale da amici, vi suggeriamo anche l’ottima focaccia con la porchetta. In questo caso il classico panino viene sostituito con una vera e propria focaccia preparata in casa, mentre la porchetta viene abbinata a dell’insalata. In teoria andrebbe servita calda, ma nulla vi vieta di mangiarla anche fredda.
Come Abbinare la Porchetta
Per un pranzo o una cena con amici diversa dalle solite, magari avete deciso di preparare la porchetta. Ottima scelta, anche se forse non leggerissima. Tuttavia in talvolta non si può presentare solo la porchetta. È necessario, infatti, preparare dei contorni che si sposino bene con la porchetta. Senza dimenticare il pane, fondamentale per un gustoso panino con la porchetta. Con cosa si abbina, dunque, la porchetta?
Tipicamente la porchetta si accompagna molto bene con le classiche verdure grigliate, fra cui figurano, di sicuro, le zucchine, i peperoni e le melanzane. Se volete dargli un tocco in più, oltre a grigliarle, potrete anche gratinarle.
Ovviamente, accanto a una porchetta, non devono mancare le patate. Fermo restando che le patatine fritte stanno bene con tutto, magari potreste voler preparare delle patate al cartoccio al forno, magari con del formaggio fuso per dargli quel tocco di sapore in più. In alternativa, potete preparare delle patatine al cartoccio da spilluccare fra un panino alla porchetta e l’altro.
Immancabili le insalate verdi, condite con gli ingredienti più disparati, adattabile a seconda del gusto dei commensali. Come abbiamo visto, diverse salse si sposano bene con la porchetta. Se volete partire dalle basi, ecco che basta un po’ di maionese per dare a quella porchetta quel gusto in più. In alternativa, potete sempre optare per la salsa barbecue, la salsa bourguignonne o, perché no, la salsa verde.
Se preferite rimanere un po’ più leggeri, consigliamo una bella salsa allo yogurt, mentre per stupire gli amici, vi consigliamo una bella marmellata di cipolle (altro panino con porchetta molto amato è quello con la cipolla).
Qualcuno, poi, utilizza anche del semplice sugo di pomodoro.
Se vi state poi chiedendo come condire la porchetta a fette, ecco che, normalmente, si usa una miscela di spezie e erbe aromatiche che si adattino alla carne utilizzata come base della porchetta. Fra le erbe e le spezie più usate ci sono la salvia, l’alloro, l’origano, la maggiorana e il timo uniti all’olio di oliva, l’aglio tritato, il sale e il pepe.
