La panna cotta al cioccolato è uno dei dessert più classici della cucina italiana. Fresca, cremosa e guarnita con un delizioso sciroppo al cacao, è sicuramente tra i dolci più amati da grandi e bambini. Prepararla interamente in casa, salsa al cioccolato compresa, è più semplice di quanto si pensi.
La panna cotta con salsa al cioccolato, per essere servita a regola d’arte, ha bisogno di una salsa che rimanga densa ma fluida e che non si solidifichi come farebbe del semplice cioccolato fuso. Si può acquistare dello sciroppo al cioccolato già pronto, ma farlo in casa è davvero un gioco da ragazzi e si mantiene benissimo per settimane. Quello che avanza dalla preparazione della panna cotta può essere utilizzato su gelati, yogurt, cheesecake, pancakes, o per preparare del latte al cioccolato per la colazione!
Se volete deliziare i vostri ospiti con dei dessert personalizzati, oltre alla panna cotta con salsa al cioccolato potete servire anche quella al caramello classico, al caramello salato e alle fragole.
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Ingredienti e Preparazione
Panna Cotta
Per preparare la panna cotta al cioccolato iniziate dalla panna cotta, che dovrà riposare in frigorifero almeno 4 ore. Mettete in ammollo la colla di pesce per almeno 10 minuti in acqua fredda.
Nel frattempo versate la panna fresca in un tegame e unitevi lo zucchero e la bacca di vaniglia. Mettete il tegame sul fuoco basso e fate scaldare la panna fino a sfiorare il bollore, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero.
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Togliete la gelatina dall'acqua strizzandola per bene fino ad eliminare il liquido in eccesso. Quando la gelatina si è completamente sciolta versate la panna cotta di due stampini monoporzione.
Salsa al Cioccolato
Nel frattempo preparate la salsa al cioccolato: mescolate in una ciotola il cacao amaro con lo zucchero, un pizzico di sale e l’aroma di vaniglia. Non vi preoccupate se rimane qualche piccolo grumo, cuocendo si scioglierà.
Trasferitelo in un tegame di acciaio dal fondo spesso e mettetelo sul fuoco, regolando la fiamma a media intensità. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Assemblaggio e Decorazione
Trascorse le 4 ore di riposo, quando la panna cotta si sarà solidificata, sformatela delicatamente rovesciando gli stampini su un piatto. Guarnite la panna cotta con la salsa al cioccolato ormai fredda e servitela subito.
La panna cotta va conservata in frigorifero per 3 giorni.
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Varianti e Consigli
La panna cotta al cioccolato fondente è una ricetta semplice da preparare. Un dolce senza uova e senza glutine. Potete versarla in stampini singoli, un unico stampo oppure semplicemente in bicchierini (così non serve nemmeno sformarla!). Servita con ciuffi di panna o frutta fresca e diventerà un dessert veloce per ogni occasione.
Se volete preparare una versione senza colla di pesce potete utilizzare 2 gr di agar agar vegetale in polvere. Attenzione a leggere sempre dietro la confezione , potrebbe variare i grammi da utilizzare.
Io ho servito questa panna cotta con una riduzione di succo di frutti rossi, voi potete servirla da sola, con panna o con qualche altra salsa. Potete preparare la salsina al mango tagliando un mango maturo a pezzetti e tritandolo molto finemente in un mixer con lo zucchero e il limone.
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Panna Cotta Bimby
Per preparare la panna cotta bimby mettete nel boccale prima di tutto il cioccolato già spezzettato grossolanamente e tritate 10 sec. vel. 7 e mettete da parte. Partite sempre gradualmente dalla velocità minima fino ad arrivare a 7.
Versate nel boccale la panna, il latte e lo zucchero : 6 min. 80° vel. 3. Quando il bimby arriva alla temperatura di 80° C aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate per 10 sec vel. Spegnete la temperatura ed aggiungete il cioccolato: 1 min. vel. 3.
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