Le patate sono un alimento base in molte cucine, apprezzate per la loro versatilità e i molteplici modi in cui possono essere preparate. Dalle classiche patate a pasta bianca alle varietà rosse e viola, c'è una patata per ogni gusto e occasione. Un tipo speciale di patata che merita attenzione è la patata dolce, in particolare quella a pasta bianca, che offre un sapore unico che ricorda un mix tra patata, zucca e carota.
Ma come possiamo portare in tavola le patate dolci a pasta bianca in modo creativo e delizioso? Ecco alcune idee e ricette che esaltano il loro sapore unico e le loro proprietà nutritive.
Patate dolci al forno: un classico intramontabile
Le patate dolci al forno sono un contorno semplice ma gustoso, perfetto per accompagnare una varietà di piatti. Possono essere gustate sia con la buccia che senza. Se si opta per la buccia, è fondamentale lavare accuratamente le patate sotto l'acqua corrente.
Tagliate le patate a fette spesse, poi a bastoncini larghi, quindi trasferitele in una ciotola e conditele con abbondante olio d’oliva, sale, rosmarino e un paio di spicchi d’aglio sbucciati.
Patate dolci alla brace: un'esperienza di gusto autentica
Per un'esperienza di gusto più rustica, provate a cuocere le patate dolci alla brace. Lavate le patate, asciugatele e incidetele con un taglio a croce. Senza rimuovere la buccia, avvolgetele in un foglio di alluminio e fatele cuocere per un paio d’ore sulla brace calda.
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Patate dolci bollite: la base per molte preparazioni
Le patate dolci bollite sono un'ottima base per molte ricette. Lavate le patate dolci e tuffatele nell’acqua fredda non salata. Da quando l’acqua inizia a bollire, fate cuocere le patate per circa 40-50 minuti, finché non riuscirete a infilzarle con i rebbi di una forchetta senza incontrare resistenza. Quando saranno abbastanza morbide, scolatele e fatele intiepidire.
Patate dolci fritte: uno sfizio da concedersi
Per uno sfizio goloso, provate le patate dolci fritte. Dopo averle lavate e sbucciate, tagliatele le patate dolci a bastoncini piuttosto sottili. Sbollentatele per pochi minuti, poi immergetele in abbondante olio bollente finché non saranno dorate.
Il Montebianco rivisitato con le patate dolci a pasta bianca
Una rivisitazione originale di un classico dessert italiano, il Montebianco, che utilizza le patate dolci a pasta bianca per una preparazione più veloce ed economica. Consistenza e sapore delle patate americane a pasta bianca ricordano quello delle castagne. Solo che a differenza delle seconde, non dovrai mettere un tegame sul fuoco da controllare o impazzire per sbucciarle e pulirle.
Le patate Americane a pasta bianca, che diventano dolci una volta cotte, mi riportano alla mente tanti giorni felici. Ricordo le prime serate fredde, quando, dopo l’estate di San Martino (di questa tradizione ne ho parlato in questo post), l’autunno sembra cedere il passo all’inverno e le giornate, fredde e corte, invitavano a restare a casa per godere del suo confortevole tepore.
A volte, la nonna materna, dopo cena metteva qualche patata Americana a cuocere nel forno. Il calore e il profumo erano entrambi piacevoli, soprattutto per me che me stavo chiusa in cucina come in un bozzolo. In compagnia di nonna, aspettavo seduta al tavolo di legno, guardando qualche vecchio film, americano pure lui. Una di quelle commedie con lieto fine assicurato, in attesa di un mangiare semplice che a noi sembrava un cibo da regine.
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Le patate americane, ti consiglio di non sbucciarle ma di lavarle per eliminare la terra, cuociono in forno per circa 40 minuti. Dovrai lasciarle raffreddare prima di passarle allo schiacciapatate e mescolare la polpa con zucchero a velo e cacao amaro. A volte, aggiungo al composto qualche marron glacés sbriciolato.
Infine, monto la panna montata con una piccola quantità di mascarpone, in questo modo resta montata a lungo e senza perdere liquido. Il risultato di questo breve lavoro è un dessert Montebianco adatto a ogni occasione speciale. Visto che le patate Americane non sono disponibili nel mercato invernale, prima che la loro stagione finisca, fanne scorta e congela la polpa cotta da usare per le feste di Natale.
È persino senza glutine, uova e burro. Sistema la crema di patate nella ciotola premendo leggermente per compattarla (puoi prepararla anche il giorno prima conservando il contenitore coperto in frigorifero).
Metti nel freezer per 5 minuti la parte metallica delle fruste elettriche e la panna. Nel frattempo, sistema il piatto da portata sulla ciotola, poi capovolgi. Solleva la ciotola, elimina la pellicola e tieni da parte.
In una ciotola metti 45 g di zucchero, il mascarpone, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia naturale e copri con la panna fredda da freezer. Monta con le fruste elettriche fino a ottenere una panna ben montata e ferma poi trasferisci in una tasca da pasticcere usa e getta.
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Copri il dolce con ciuffetti di panna montata e decora con briciole di marron glacés o gocce di cioccolato. Guarda il dolce pensando che lo hai fatto tu, non mancare di farti i complimenti e porta in tavola. Oppure conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli: Puoi fare la crema di patate uno o due giorni prima. Le patate americane sono disponibili, di solito, fino a novembre.
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Altre ricette creative con patate dolci a pasta bianca
La patata dolce americana bianca è una radice ricca di amido, carnosa e dal sapore zuccherino che ricorda quello delle castagne. Per il suo gusto spiccatamente dolciastro non risulta molto gradita in Italia. Esistono decine di varietà di patate dolci o batatas, conosciute soprattutto negli Stati Uniti. Attualmente in Italia le patate dolci vengono coltivate in Lazio, Puglia (di Frigole, Squinzano, Surbo, Trepuzzi…), Sicilia e Veneto (De.Co. di Anguillara e Stroppare, di Valliera, di Zero Branco,…).
La sweet potato americana viene spesso fatta germogliare a scopo ornamentale, “qui” trovate come fare. Una volta cotta, tagliarla a fette e disporla a strati in una pirofila, porre sopra ad ogni strato poco burro, del grana grattugiato e qualche fettina di Emmental o Scamorza.
Una volta acquistate le patate, cuocerle subito o conservarle in un luogo fresco e buio per massimo un mese (la temperatura ottimale del locale dovrebbe essere compresa tra i 5 e i 15°C, se questa è superiore i tuberi germogliano, se è inferiore possono marcire).
Ecco alcune idee per utilizzare le patate dolci a pasta bianca in altre preparazioni:
- Patata dolce al forno ripiena con pesto e provola affumicata fresca: Un tripudio di sapore e di colore. Se non trovate le patate dolci arancioni, potete tranquillamente utilizzare quelle a pasta bianca, leggermente più semplici da reperire.
- Crespelle di zucca e patate americane ripiene di formaggi: Un piatto autunnale che unisce il sapore dolce delle patate americane con la zucca e formaggi saporiti.
- Crema di patate dolci e porri: Un comfort food autunnale che scalda le rigide giornate nel periodo che precede l’inverno.
- Burger di zucca e patate americane: Un piatto insolito e gustoso, ottimo come contorno o come portata principale.
- Patate americane duchessa: Una rivisitazione della classica ricetta francese, con un gusto più dolce e originale.
- Purè di patate americane: Un contorno gradito da tutta la famiglia, semplice e ricco di proprietà benefiche.
- Frittata con patate dolci e provola: Un modo diverso per assaporare le patate dolci, inserendole come ingrediente in una frittata.
- Sformato di patate dolci e feta: Un piatto ghiotto e appetitoso, ideale per una cena o come contorno.
- Torta di patate dolci farcita con la cicoria: Una ricetta autunnale particolare, che unisce il gusto dolciastro delle patate dolci con la cicoria.
- Frittata soffice con patate dolci cotto e formaggio: Un secondo golosissimo che piace a tutta la famiglia!
Tabella comparativa delle patate dolci
| Varietà | Polpa | Sapore | Utilizzo |
|---|---|---|---|
| Patata dolce a pasta bianca | Bianca | Ricorda le castagne cotte | Contorni, dolci, purè |
| Patata dolce a pasta arancione | Arancione | Ricorda carote e zucca | Contorni, zuppe, dolci |