Le patate lesse sono una preparazione di base della cucina italiana, una di quelle ricette da fare e rifare in ogni occasione. Amate da grandi e piccini, le patate lesse sono utilizzate anche per rendere più soffici lievitati come graffe e focacce.
Scopri come preparare le patate lesse perfette seguendo passo passo procedimento e consigli.
Se ti piacciono le ricette a base di patate, prova anche altri grandi classici come le patate al forno, la pasta e patate napoletana e la frittata di patate.
Differenza tra Patate Lesse e Patate Bollite
Generalmente, le patate si lessano in acqua fredda, ed è proprio la modalità di cottura che sancisce la differenza tra patate lesse e patate bollite: mentre le prime vanno messe sul fuoco insieme all'acqua, le seconde vengono immerse in acqua già bollente.
Il risultato? Le patate lesse risultano più sode di quelle bollite, che sono invece più morbide e facili da ridurre in purea, ottime ad esempio per preparare le patate duchessa.
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Quale tipo di patata scegliere?
Sapevi che la tipologia di patata utilizzata incide sul risultato finale? Le varietà non sono infatti tutte uguali, e ogni ricetta richiede un tipo specifico.
Per le patate lesse le più indicate sono le patate a pasta gialla, più farinose e che non si sfaldano, come le Vivaldi, quelle di Colfiorito e quelle di Cetica, a buccia rossa.
Per questo tipo di preparazione, si consiglia l'acquisto di patate a pasta gialla, ideali - oltre che per la bollitura - per la frittura, per la preparazione di insalate e per la cottura al forno.
Le patate bianche, più farinose, sono ideali per la preparazione di purè, gnocchi, crocchette o per tutte le ricette che prevedono l'aggiunta di uova e/o farina.
Le patate rosse (con la buccia rossa ma con la pasta gialla) sono indicate per tutti gli usi, anche per la bollitura.
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Tempi di Cottura delle Patate Lesse
I tempi di cottura variano in base alla grandezza: le patate di medie dimensioni hanno bisogno di 30-40 minuti di cottura, che si riducono a circa 20 minuti per le più piccole.
In ogni caso, infilzale con una forchetta o uno spiedino per verificare che siano cedevoli al punto giusto. Approssimativamente, si calcolano 20 minuti di tempo ogni 100 g di peso delle singole patate.
Per le patate pelate e affettate, bastano circa 5, 10 minuti di cottura, in base alla grandezza del taglio. Assicurati di immergerle in acqua bollente.
Ecco i tempi di cottura riassunti:
| Tipo di Patata | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Medie dimensioni (intere) | 30-40 minuti |
| Piccole dimensioni (intere) | Circa 20 minuti |
| Pelate e affettate | 5-10 minuti |
| In pentola a pressione (medie intere) | 6-8 minuti dal raggiungimento della pressione |
| In pentola a pressione (a pezzi) | 4-5 minuti dal raggiungimento della pressione |
Come Cucinare le Patate Lesse: Procedimento Passo Passo
Per preparare le patate lesse, inizia selezionandole più o meno della stessa dimensione, così da favorire una cottura uniforme.
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Sistema le patate in una pentola capiente piena di acqua fredda e cuoci per 30-40 minuti a partire dal bollore.
Verifica la cottura con una forchetta o uno stecchino di legno: se affondano con facilità, le patate sono pronte.
Le patate lesse sono pronte: a questo punto puoi decidere se tagliarle a cubetti e condirle con olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo fresco, oppure lasciarle al naturale e impiegarle nelle tue ricette preferite.
Consigli Utili
- Assicurati che l'acqua copra completamente le patate durante la cottura.
- Mantieni uno spazio libero di 5-7 centimetri nella pentola per evitare che l'acqua trabocchi.
- Per velocizzare i tempi, puoi cuocere le patate in pentola a pressione, calcolando circa 10 minuti dal momento del sibilo, oppure in microonde, a 700 watt per 7-8 minuti.
Come Conservare le Patate Lesse Avanzate
Se ti sono avanzate delle patate lesse non condite, ad esempio dopo aver preparato un gateau, la cosa migliore sarebbe riutilizzarle in giornata.
Dato che questo non è sempre possibile, ti suggeriamo di metterle in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico e consumarle entro un paio di giorni; evita di tenerle più a lungo perché possono diventare acide.
Se vuoi comunque evitare questo fenomeno, non sbucciare le patate lesse avanzate e conservale in frigo avvolgendole con della pellicola e cercando di far passare meno aria possibile.
È importante però chiarire un aspetto strettamente legato alla conservazione: è infatti molto diffusa la credenza che le patate lesse conservate in frigo diventino tossiche per via del fatto che spesso si scuriscono in alcuni punti.
Il loro eventuale annerimento, tuttavia, non ha niente a che fare con una eventuale tossicità, ma piuttosto con il processo di ossidazione.
Le patate, infatti, contengono un elevato quantitativo di ferro che, a contatto con l'ossigeno, reagisce facendole ossidare: il colore grigio - grigio scuro non influisce però sulle loro caratteristiche nutrizionali, né tanto meno sulla loro salubrità.
Ricetta per cucinare l'insalata di patate lesse
Ricette con Patate Lesse
Le patate lesse sono un contorno ma anche una ricetta base della cucina casalinga. Sono protagoniste di innumerevoli preparazioni, come gli gnocchi di patate fatti in casa, il purè di patate, uno dei contorni più amati in famiglia, senza dimenticare i tradizionali gateau di patate.
Rappresentano quindi un passe-partout che non può mancare nella vostro ricettario personale. Sono perfette per realizzare insalate sfiziose o per accompagnare secondi piatti di carne o pesce.
Esplora alcune deliziose ricette da preparare con le patate lesse, tra cui:
- Insalata di patate
- Gateau di patate
- Purè di patate
- Crocche di patate
Patate Lesse in 3 Minuti con il Microonde
Ecco come lessare le patate in 3 minuti, evitando i lunghi tempi necessari per la cottura sul fornello con bollitura in acqua calda.
Per farlo, servono solo un forno a microonde e della pellicola trasparente adatta per cottura nel microonde . E giusto in 3 minuti le patate saranno pronte per essere schiacciate per tutte le preparazioni che preferite, come per esempio il purè, gnocchi o qualsiasi altra ricetta preveda l’utilizzo di patate lesse.
Ingredienti:
- Patate (in base alla vostra necessità)
- Olio (opzionale)
- Sale
- Pellicola trasparente (adatta alla cottura nel microonde)
Preparazione:
- Pela le patate, poi tagliale a pezzetti e sciacquale sotto l’acqua corrente.
- Mettile in un piatto senza bisogno di asciugarle (anzi, se saranno bagnate sarà anche meglio) cercando di allargarle il più possibile.
- Ricopri il piatto con pellicola trasparente e falla aderire per bene ai bordi.
- Cuoci nel microonde alla massima potenza per 3 minuti.
- Togli il piatto dal microonde e togli subito la pellicola, allontanando la faccia perchè uscirà il vapore caldo.
- Lascia raffreddare senza la pellicola per poter utilizzare le patate nelle tue preparazioni.