Le pesche ripiene piemontesi sono un dessert di semplice esecuzione e dal risultato assicurato, il classico dolce della nonna: genuino, profumato e perfetto per concludere un pranzo in compagnia. La ricetta delle pesche ripiene alla piemontese affonda le radici nella tradizione contadina, nasce dall’unione di eccellenze locali: gli amaretti, dolci tradizionali lombardo-piemontesi, e il cacao, due ingredienti che insieme danno un altro dolce tipico piemontese, il bonet.
Le pesche ripiene erano il dolce di Ferragosto per eccellenza, usando la frutta di stagione e ingredienti facilmente reperibili in casa. La tradizione vuole che si preparassero anche a settembre, nelle prime settimane d’autunno, sfruttando le ultime pesche dell’anno.
La preparazione delle pesche ripiene al forno è molto semplice. Leggere e gustose, sono perfette da mangiare fredde o a temperatura ambiente. Puoi prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Le pesche ripiene si gustano al meglio fredde o a temperatura ambiente.
Le pesche ripiene al forno sono un perfetto esempio di come venga usata la frutta per realizzare un dolce ricco, saporito e goloso. In questo caso, il ripieno è a base di un mix di biscotti e noci, ma vi sono diversi altri modi per farcirle. Una versione tradizionale della cucina piemontese vede l’accostamento di pesche e amaretti, un’accoppiata davvero gustosa e resa ancor più unica dall’aggiunta di cioccolato fondente o cacao amaro al ripieno.
Ma sono molto amate anche le pesche caramellate, che si ottengono senza burro, semplicemente aggiungendo lo zucchero di canna sopra alle pesche tagliate a fettine e facendole quindi scaldare in una padella. Un’altra ricetta molto semplice consiste nel tagliare le pesche a cubetti di piccole dimensioni e unirle alla panna montata in un bicchierino trasparente da portata, decorando la superficie con delle gocce di cioccolato per un tocco scenografico. Vedete dunque quanto questo semplice frutto sia versatile e utile a tantissime preparazioni diverse ma sempre gustose.
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Provate quindi a prepararle con la nostra ricetta che le combina alla Panna Classica Chef, per un ripieno assolutamente unico e cremoso: cuocete le pesche in forno e formate poi le vostre porzioni accostando una pallina di gelato alla crema per un invitante contrasto tra caldo e freddo.
Ero convintissima che le pesche ripiene fossero solo ed esclusivamente appannaggio della cucina piemontese, invece mi sbagliavo. Parlando con una cara amica (grazie alla quale ho scoperto questa preparazione) sono venuta a sapere che, in alcune zone della nostra provincia, le nostre nonne le preparavano in estate quando, proprio come in questo periodo, il caldo era troppo elevato per mangiare torte e crostate e sopperivano allora alla voglia di dolce con queste deliziose pesche.
A differenza di quelle piemontesi, nelle quali è previsto anche il cioccolato, qui nel ripieno troviamo polpa di pesca, biscotti secchi (nel mio caso digestive, ma vanno bene anche gli Oro Saiwa per dire), amaretti e una punta di liquore all’amaretto, che tanto bene si sposa con questi frutti. La ricetta è davvero semplicissima, ma di grande successo (io personalmente le adoro e non mi stancherei mai di mangiarle). Se disposte su di un bel vassoio e portate, ad esempio, ad una grigliata estiva con gli amici saranno apprezzate da tutti. Consiglio di servirle a temperatura ambiente oppure fresche, lasciandole riposare un po’ in frigorifero.
Come accade il più delle volte con le ricette delle nostre nonne, le dosi erano rigorosamente ad occhio, per facilitare un po’ le cose a chi desiderasse provarle (nonché per ricordarle alla sottoscritta) riporto di seguito le quantità, ormai collaudate, che utilizzo sempre quando le preparo.
Un ottimo dessert vegan estivo, dove protagoniste assolute sono le pesche. Una ricetta vegan originale, per servire la frutta in modo diverso. Tritate le mandorle e mescolatele con il cacao, la crema di mandorle, i biscotti frullati, il malto, il sale e il succo di mela.
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Molti si chiederanno perché le stagioni nel titolo di questo ricettario sono cinque, invece delle quattro che ci hanno insegnato fin da bambini. Queste cinque stagioni sono legate ad altrettante energie, che ci strutturano e ci guidano, che si trovano in noi, intorno a noi e negli alimenti che consumiamo. Le 116 ricette del libro sono state raggruppate in 23 menu pensati per far circolare al meglio l’energia di cui necessitiamo.
Ricetta delle Pesche Ripiene al Forno con Panna Classica Chef
Di seguito, la ricetta dettagliata per preparare le pesche ripiene al forno con Panna Classica Chef, per un risultato irresistibile:
Ingredienti per 2/3 persone:
- 3 pesche nettarine mature ma sode
- 60 g di Digestive
- 60 g di amaretti
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di Amaretto di Saronno
- 6 mandorle pelate intere
Preparazione:
- Per preparare le pesche al forno ripiene per prima cosa scegliete delle pesche ben mature, poi pulitele la frutta sotto acqua corrente strofinandola bene con le mani.
- Quindi dividete a metà le pesche con un coltello affilato e privatele del nocciolo ottenendo due mezze pesche con ancora la buccia: verranno poi farcite con il ripieno.
- A questo punto passate a dedicarvi alla farcitura: in una ciotola sbriciolate i biscotti sminuzzandoli con le mani, poi unite lo zucchero e la Chef Panna Classica ed amalgamate. Grazie alla Panna Classica Chef si formerà una crema con i biscotti sbriciolati davvero irresistibile.
- Ottenuto questo composto, con un cucchiaio farcite le pesce con il composto e guarnite con le noci.
- Trasferite le pesche su di una leccarda (o una teglia abbastanza capiente) rivestita di carta da forno posizionandole con la parte tagliata verso l’alto.
- Schiacciate bene la polpa delle pesche con una forchetta, aggiungetevi i biscotti secchi e gli amaretti tritati grossolanamente (io per praticità infilo tutto in un sacchetto per alimenti e li percuoto con il mattarello).
- Unite al composto il liquore e lo zucchero semolato (assaggiando per regolarvi con le quantità) e mescolate il tutto con un cucchiaio fino a quando sarà ben amalgamato.
- Aiutandovi con un cucchiaio farcite le pesche fino al bordo livellando accuratamente, decorate con una mandorla pelata intera e fate cuocere per circa 30 minuti nel forno già caldo a 180°, modalità ventilata o comunque fino a quando il ripieno apparirà dorato e avrà formato una leggera crosticina superficiale.
- Per la cottura finale Disponetele in una teglia o in una pirofila foderata di carta da forno in modo che non si attacchino, una mezza pesca accanto all’altra, e infornate in forno preriscaldato a 200° di temperatura per circa mezz’ora.
- Sfornate quindi i vostri dolci dal gusto e dal profumo irresistibile e servite: le pesche sono ottime sia calde che fredde.
- Fate raffreddare e servite.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 186kcal |
| Carboidrati | 37g |
| Proteine | 4g |
| Grassi | 3g |
| Grassi saturi | 0.4g |
| Grassi polinsaturi | 1g |
| Grasso monoinsaturo | 1g |
| Sodio | 134mg |
| Potassio | 174mg |
| Fibre | 3g |
| Zucchero | 25g |
| Vitamina A | 367IU |
| Vitamina C | 5mg |
| Calcio | 20mg |
| Ferro | 1mg |
Consigli aggiuntivi
- Vi consiglio solo di tenerla un po’ più tenera mettendo un po’ meno di farina (come indicato negli ingredienti).
- Sistematele su di un piatto da portata e mettetele in frigo per almeno un’ora; toglietele però dal frigo almeno mezz’ora prima di mangiarle.
La stagione tipica delle pesche è l’estate e, i mesi in cui queste si raccolgono, sono quelli che vanno da metà maggio fino ad agosto inoltrato. Questo è, dunque, un frutto prettamente estivo e, spesso e volentieri, la pesca viene mangiata come spuntino sotto l’ombrellone, durante una gita all’aria aperta o alla fine di un picnic. Tra le altre cose, si possono preparare degli ottimi e sfiziosi dolci a base di pesche: un esempio sono le tartine di pesche, il crumble di pesche, le pesche ripiene al forno, ma anche le pesche sciroppate.
A questo frutto, spesso viene abbinata la frutta secca come, ad esempio, noci e mandorle sgusciate e, se volete rendere il tutto più saporito, allora potete rimuovere la polpa dal frutto, renderla spumosa con l’aiuto di un frullatore ad immersione e aggiungere un po’ di zucchero di canna, qualche seme di vaniglia e una spolverata di cannella in polvere. In questo modo otterrete un semplice e gustoso dessert da servire fresco alla fine del pasto.
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Se, invece, volete servire un piatto più elaborato a base di pesche, allora potete realizzare un primo piatto, ad esempio un risotto, utilizzando come ingrediente principale del condimento proprio la polpa delle pesche. Questa, essendo già abbastanza morbida, non necessita di una cottura molto lunga: infatti, bisogna aggiungerla quasi verso la fine della cottura del riso, così da conferirgli il suo sapore delicato e leggero.
Sono molti i modi in cui potete realizzare dei piatti semplici e sfiziosi con la frutta e, come avete appena visto, non bisogna limitarsi solo alla preparazione di dolci, ma, se volete, potete realizzare anche dei piatti salati.
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Pesche ripiene alla piemontese
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