La pizza quattro formaggi è un classico intramontabile, un’esplosione di gusto che conquista sempre tutti. Le sue origini non sono chiaramente documentate, ma si pensa che questa prelibatezza abbia radici nell’Italia del XX secolo. La tradizione della pizza italiana ha evoluto la varietà dei formaggi, creando la ricetta a base di quattro formaggi per offrire ai clienti una eterogeneità di sapori caseari in un unico piatto.
Ogni regione italiana propone la sua interpretazione, e la ricetta ha superato i confini nazionali. Attualmente, questa versione è ampiamente diffusa in tutto il mondo e rappresenta un’icona della tradizione del Bel Paese. Infine, la sua versatilità la rende perfetta per cene informali, incontri tra amici o serate in famiglia. Pronti per un viaggio tra sapori gustosi e avvolgenti? Preparate con la pizza quattro formaggi.
Pizza ai 4 formaggi - Pizza cotta su pietra refrattaria
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una deliziosa pizza ai quattro formaggi, è fondamentale partire da un impasto ben fatto e scegliere formaggi di alta qualità. Ecco i passaggi fondamentali:
Preparare l’Impasto
Come tutte le Ricette per la Pizza Fatta in Casa infatti anche qui la base di partenza è l’impasto: Farina, Acqua, Lievito, Olio e Sale. Sciogliete il lievito nell’acqua con lo zucchero, quindi unite le due farine e iniziate a impastare. Quando l’impasto comincerà a compattarsi, unite olio e sale e finite di lavorarlo sulla spianatoia piuttosto energicamente, fino a ottenere un panetto liscio.Trasferitelo nuovamente nella ciotola e mettetelo a lievitare coperto da un canovaccio nel forno spento con la luce accesa per almeno un paio d’ore o fino al raddoppio. Dividete poi l’impasto in due parti uguali e stendetele all’interno di una teglia per pizza del diametro di 26-28 cm, oliandone leggermente il fondo.
Per la mia pizza napoletana io uso l‘impasto per pizza con 1 g di lievito, è l’impasto classico per la pizza napoletana, la pizza sottile con cornicione gonfio. L’impasto con 1 solo g di lievito consente di avere una pizza a lenta lievitazione, dalle 12 alle 24 ore, più leggera e digeribile.
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L’impasto con 1 solo g di lievito consente di avere una pizza a lenta lievitazione, dalle 12 alle 24 ore, più leggera e digeribile. In realtà con lo stesso impasto riusciamo a preparare anche una pizza senza cornicione, la differenza la fa la stesura della pizza, per avere il cornicione basta non pigiare il panetto della pizza sui bordi, se invece vogliamo una pizza senza, magari poco più spessa, facciamo sempre i panetti della stessa misura, circa 300 g per teglia da 30 cm. e pigiamo anche i bordi, così la pizza viene senza cornicione e risulta tutta più uniforme, con una parte di mollica anche alla base.Comunque la vogliate fare, con questo impasto viene perfetta, una pizza morbida, con bordo croccante, una pasta ben lievitata, che crea un cornicione gonfio e vuoto. Vediamo come prepararla.
Sciogliete il lievito e lo zucchero in un po’ di acqua (presa dal totale della ricetta), mescolando con un cucchiaio. Versate il liquido in una planetaria, insieme alle due farine, quindi lavorate con la frusta a foglia il tempo di amalgamare gli ingredienti. Aggiungete gradualmente l’acqua, continuando a lavorare con la frusta. Appena l’acqua sarà tutta assorbita, unite il sale. Lavorate con la frusta a foglia per circa 5 minuti.Unite poco alla volta l’olio, continuando a lavorare con la frusta finché avrete un impasto liscio ed elastico. Mettetelo in una ciotola unta di olio e versatevi sopra un altro goccio di olio, cospargendolo sulla superficie del panetto. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate lievitare in luogo asciutto per circa 2 ore.Trascorso il tempo, versate l’impasto lievitato su una teglia unta e allargate la base della pizza premendo le mani sull’impasto dal centro verso l’esterno, fino a distribuirlo sull’intera teglia. Qualora gli angoli della base pizza dovessero ritirarsi, aspettate 5 minuti e poi continuate premendo con il palmo delle mani per allargare la base fino a completa copertura della teglia. Fate lievitare per un’altra mezz’ora, poi cuocete in forno statico pre-riscaldato a 240° per 6-7 minuti.
Trasferitelo nuovamente nella ciotola e mettetelo a lievitare coperto da un canovaccio nel forno spento con la luce accesa per almeno un paio d’ore o fino al raddoppio.
Stendere la Pizza
Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250°C o più, se possibile). Rivestire una teglia con carta da forno leggermente unta.
Rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata. Dividerlo a metà e lavorare uno per volta i due pezzi con le mani per allagarli. Usare anche il mattarello per stenderli fino a che non sono della dimensione un po’ più grande della teglia. Ungere abbondantemente le due teglie ed adagiare le due sfoglie. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per mezz’ora. Questa fase si chiama puntata!
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Condire la Pizza
La pizza è condita con 4 formaggi: formaggio stagionato, Pecorino, ricotta e Gorgonzola. Distribuire sulla pizza la mozzarella a cubetti, il gorgonzola a pezzetti, la fontina a fette e il parmigiano grattugiato. Per la scelta dei 4 formaggi della pizza napoletana al piatto, scegliete i vostri gusti preferiti, mozzarella, classica o di bufala, magari anche della burrata, poi gorgonzola se vi piace, per me non può mancare, poi parmigiano, o pecorino, semi stagionato, così si scioglie bene, un provolone, magari piccante, o dolce, fontina, taleggio, robiola, o anche ricotta, lasciatevi guidare dai vostri gusti, come faccio io, la preparo sempre diversa, in base ai formaggi che mi ritrovo in frigo, con una base comune, di mozzarella e gorgonzola.
Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità! E’ il formaggio la parte che preferisci della pizza? Allora apprezzerai questa Pizza ai Quattro Formaggi. Nessuno vi vieta poi di completarla con una spolverata di grana grattugiato per darle un’ultima spinta di sapore.Tra le altre ricette per preparare la pizza fatta in casa vi consigliamo la Pizza in Teglia e la Pizza Twist, perfetta per i più piccoli. Oppure partite dalla ricetta base della Pizza Fatta in Casa e personalizzatela in base ai vostri gusti.
Distribuire lo stracchino con un cucchiaino, alternandolo a dadini di mozzarella e pezzetti di gorgonzola. Terminare con una spruzzata di parmigiano grattugiato.Macinare un po’ di pepe e irrorare con un filo di olio EVO.
Grattugiate l’Havarti, il Cheddar e la mozzarella e cospargeteli sulla pizza, lasciando un bordo di circa 1 cm; poi sbriciolatevi sopra anche il Danablu e coprite con un po’ di origano.
Infornate nuovamente - sempre a 240° - per circa 8-10 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e la base sarà ben cotta.
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Cottura
Accendere il fuoco a 200° C ventilato. Oliare un po’ gli impasti e cuocerli per 15 minuti. Togliere dal forno e condire le pizze. Cuocere infornando le due pizze una sopra e una sotto per altri 15 minuti o fino a quando il bordo non è ben dorato. Se quella sopra prende troppo colore a metà cottura invertitele.
Sfornate la vostra pizza ai 4 formaggi e servitela ben calda. Una vasata e alla prossima ricetta!
Se non avete un forno a legna, potete cuocere la pizza anche in un forno elettrico statico. Se fate un impasto per più pizze puoi anche condirle tutte in modo diverso, una buona margherita con passata e mozzarella, o una 4 stagioni, dividendo la pizza in 4 parti e ognuna farcita in modo diverso, funghi, carciofini, prosciutto, olive, lo stesso condimento lo puoi usare per farcire una pizza capricciosa, solo che gli ingredienti sono messi tutti assieme, sparsi sulla pizza.
Usando un mestolo, versa metà della salsa al pomodoro al centro della base e distribuiscila con movimenti concentrici verso il bordo, aiutandoti con il mestolo al contrario.Infarina la pietra di cottura. Usa la pala per far scivolare la pizza sulla pietra, chiudi il coperchio dell’EGG e cuoci la pizza per circa 5 minuti.
Portate a tavola la pizza quattro formaggi ben calda e guarnite con foglie di basilico fresco, se lo desiderate.
Varianti e Consigli
Sono molte, tuttavia, le varianti che è possibile realizzare a partire da questa deliziosa base: tra le idee più gettonate, c’è sicuramente la versione piccante, quella preparata con il fiordilatte al posto della mozzarella, oppure quella arricchita da erbe e aromi profumati, come origano e basilico.
Le varianti per la preparazione della pizza 4 formaggi fatta in casa sono davvero tantissime, vista la semplicità e la versatilità di questa ricetta antica. Una volta che avrete imparato a farla a regola d’arte, potrete anche divertirvi a cambiare ingredienti, ad aggiungere farciture, a realizzare la vostra versione personalizzata. Ad esempio, potete sostituire l’acqua con del latte o dividere in maniera equa gli ingredienti liquidi, utilizzando il 50% di acqua e il 50% di latte.
Se sapete realizzare in casa il lievito madre, potete aggiungerlo anche a questa preparazione. Se volete utilizzarlo al posto del lievito di birra in questa ricetta, dovrete impiegarne 120 g. Ricordatevi che un impasto preparato con il lievito madre dovrà lievitare per un tempo maggiore. Quindi se con il lievito secco la lievitazione è durata 3 ore circa, con il lievito madre dovete prolungare i tempi fino a 6 ore. Ad esempio, le noci sono particolarmente adatte a un abbinamento con il gorgonzola, e possono essere utilizzate (a crudo, dopo la cottura) per donare alla pizza 4 formaggi una parte croccante che altrimenti mancherebbe. Se siete degli sperimentatori e non avete paura di un abbinamento più estroso, provate ad aggiungere anche qualche sottile fettina di pera: il risultato vi sorprenderà!
Provate anche ad arricchire la farcitura con delle olive, verdi o nere, o condite la superficie con spezie a vostra scelta (pepe, peperoncino, origano sono ideali).
Perfette per una variante vegetariana, anche le melanzane grigliate che sapranno dare un sapore fresco e invitante ad ogni morso, e si sposano bene con il sapore delicato della Certosa. Se poi siete amanti del sapore agrodolce, la base della pizza 4 formaggi si sposerà benissimo con il sapore dei peperoni in agrodolce.
Spennellate d'olio una teglia o una placca da forno.
Togli la pizza dall’EGG. Stacca gli aghi dal rametto di rosmarino. Distribuisci metà del rosmarino e l’origano sulla pizza, condisci con l’olio d’oliva. Taglia la pizza in fette usando l’apposita rotella.
Pizza napoletana fatta in casa ai 4 formaggi bianca, la mia pizza preferita, bianca o rossa, non c’è volta che prepari la pizza senza sfornarne almeno una, tanto che se mi mancano i formaggi neanche mi metto ad impastare per la pizza, lo so sono esagerata, ma mi piace troppo, preferisco rimanere senza, a meno che non sia un bel pezzo di pizza in teglia o al taglio.
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Valori Nutrizionali
La pizza quattro formaggi è un piatto gustoso, ma va consumato con moderazione, data la sua ricchezza calorica. I formaggi utilizzati, come mozzarella, gorgonzola, fontina e parmigiano, forniscono proteine e calcio, ma anche grassi saturi. In questo periodo dell’anno, la pizza quattro formaggi rappresenta una scelta confortante e calorica che è particolarmente gradita.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 15-20 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Calcio | 300-400 mg |
Con un po’ di pratica, preparare la pizza quattro formaggi in casa diventerà un gioco da ragazzi. Se volete rendere la vostra pizza quattro formaggi ancora più speciale, potete aggiungere un ingrediente segreto: un pizzico di noce moscata.
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