La pizza al formaggio (o torta al formaggio) è una di quelle ricette tipiche regionali così buone che ormai si fanno ovunque. È nata tra Umbria e Marche, ed è immancabile nel giorno di Pasqua, ma spesso è presente anche sulle tavole dell'Epifania. Del resto non è l'unico piatto irrinunciabile in entrambe le ricorrenze, e c'è un motivo preciso: il sei gennaio, per i cattolici, è la prima Pasqua dell'anno.
La pizza di Pasqua viene chiamata anche crescia di Pasqua, Torta di Pasqua, torta al formaggio, crescia brusca o crescia al formaggio di Pasqua ma fondamentalmente stiamo parlando della stessa ricetta con tutte le varianti apportate nelle varie zone e dalle varie famiglie in base agli ingredienti che si riuscivano a reperire.
Storia e Origini
La Crescia di Pasqua, chiamata così nelle Marche, deriva dal fatto della crescita ovvero della lievitazione dell’impasto e pare che abbia origine nel lontano Mediovevo. Il risultato è pane dalla forma di panettone così buono e amato che si mangia dal Medioevo. Da qui il nome «pizza»: allora il termine, più che la pizza napoletana come la intendiamo oggi, stava per «focaccia» o «torta salata».
La pizza al formaggio umbra è un pane di festa, preparato come gli altri pani pasquali per celebrare la rinascita e il ritorno della primavera. La tradizione “pagana” si è poi fusa con quella religiosa, e le celebrazioni della primavera si sono sovrapposte a quelle per la resurrezione di Cristo.
Come e Quando si Mangia
Il sapore è irresistibile: la pizza di Pasqua è una di quelle cose che non riesci a smettere di mangiare, ottima da sola e in accompagnamento ai salumi e ad altri formaggi. In effetti si mangiano normalmente insieme sulle tavole della colazione di Pasqua, un rito umbro molto particolare. Il giorno della Resurrezione si comincia infatti a pranzare di mattina, con una tavola imbandita con questa torta, che è la grande protagonista, e poi salumi - cominciando dal capocollo - ma anche uova, cioccolato e vino rosso. Cibi simbolici che non di rado si fanno ancora benedire il giorno della messa del Sabato Santo.
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Infatti, quando avevo circa 14 anni, mangiai così tanta torta di pasqua che mi vennero delle macchioline marroni in volto, questo solo per dirvi quanto mi piace e quanto è buona la pizza di pasqua al formaggio. Chiamata anche Torta di Pasqua, si accompagna a salumi, in particolar modo al capocollo, tipico insaccato ottenuto dalle carni ricavate dalla parte superiore del collo del maiale. Infine, può essere servita a fette per accompagnare i salumi, le olive o delle verdure.
I Riti
La pizza al formaggio infatti si fa prima: c'è chi la cuoce già di giovedì, non di rado in compagnia, in forni a legna comunitari, messi a disposizione da chi li ha tra amici e familiari. Un po' come la pastiera napoletana, e non è l'unica similitudine: anche la torta al formaggio si fa in grandi quantità, per poi regalarla come augurio.
PIZZA DI PASQUA (O CRESCIA) AL FORMAGGIO - Ricetta facile spiegata passo passo
Ricetta Base
La ricetta, come tante, varia di famiglia in famiglia, e oltre alla versione salata esiste anche una versione dolce, con canditi, uva passa, agrumi. Si chiama “pizza al formaggio” o “pizza di Pasqua” ma questa ricetta tipica della tradizione umbra è, invece, una sorta di torta salata, alta e morbida, o meglio, un pane condito. È una preparazione che ne ricorda alcune altre diffuse nelle regioni dell'Italia Centrale e tipiche delle festività pasquali, come il casatiello e il tortano campani e la crescia di Pasqua marchigiana.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la pizza al formaggio di Pasqua con uno stampo da 1 kg:
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- 500 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra fresco
- 150 ml di acqua
- 100 g di burro
- 3 uova
- 200 g di pecorino romano grattugiato
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di formaggio semi stagionato a cubetti
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 uovo per spennellare
Preparazione
- Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero.
- In una ciotola, unisci la farina, il sale, il pepe e i formaggi grattugiati. Aggiungi poi il lievito sciolto, le uova, il latte e impasta.
- Solo quando avrai ottenuto un impasto compatto, introduci il burro a cubetti fino a completo assorbimento.
- Copri l’impasto e fallo lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Ripiega l’impasto più volte fino a ottenere una forma tonda ben chiusa e trasferiscilo in uno stampo da 1 kg imburrato, facendolo lievitare nuovamente per circa 1 ora.
- Spennella la superficie con un uovo sbattuto e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, o fino a doratura.
- Lascia raffreddare la tua pizza al formaggio prima di sformare.
Consigli
- Assicurati che l’impasto lieviti correttamente, riservando il giusto tempo per la crescita, che garantirà una consistenza soffice e morbida.
- Non dimenticare poi di arricchire la pizza di Pasqua con una buona dose di pepe nero, che darà al piatto un sapore deciso ma equilibrato.
- Per rendere ancora più saporita la preparazione, potete aggiungere anche 80 gr di formaggio pecorino a pezzetti nell’impasto.
Varianti
Oltre alla ricetta base, esistono numerose varianti regionali e familiari della pizza al formaggio. Alcune includono l'aggiunta di strutto, altre utilizzano il lievito madre per una lievitazione più lunga e un sapore più intenso. In alcune zone, si aggiungono anche salumi a cubetti nell'impasto, per un risultato ancora più ricco e sostanzioso.
Esiste anche una versione dolce, oltre che tante varianti! La Torta di Pasqua al formaggio è una ricetta tipica Umbra del periodo Pasquale. Esistono diverse ricette per poterla realizzare, alcune con lievito madre, altre con l’aggiunta di pepe nero nell’impasto, altre ancora con lo strutto del maiale, ma io sono legata a questa ricetta di mamma preparata con il burro e ancora mi sembra di sentire il profumo della torta appena sfornata, del clima che c’era in casa e delle grandi abbuffate mie e di mio fratello Michele.
La pizza al formaggio di Pasqua, o torta al formaggio, è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria pasquale in Italia. Si tratta di una torta salata, spesso gustata in accompagnamento ai salumi. Ogni regione ha la sua versione di questo piatto, con diverse varianti che rendono ogni ricetta unica. In alcune zone d’Italia è chiamata anche crostata di Pasqua o torta pasquale, anche se le versioni più diffuse sono quelle della pizza di pasqua abruzzese e della pizza di pasqua marchigiana. La base degli ingredienti, comunque, resta sempre un impasto lievitato che racchiude il sapore autentico delle feste.
Conservazione
Puoi conservare la torta al formaggio in un luogo fresco e asciutto, coprendola con un panno o avvolgendola con la pellicola trasparente. Con questi accorgimenti, la pizza di Pasqua al formaggio si manterrà bene per almeno 2-3 giorni, e potrà poi essere riscaldata prima di essere servita. Infine potete anche congelare la vostra pizza di pasqua sia intera che in pratiche monoporzioni. Scongelate poi gradatamente a temperatura ambiente. La pizza di Pasqua si conserva a temperatura ambiente, chiusa in un sacchetto di plastica per alimenti, per 4-5 giorni al massimo.
La torta al formaggio può essere congelata, per periodi inferiori ai due mesi.
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| Regione | Nome Alternativo | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Umbria | Torta di Pasqua | Alta e morbida, si accompagna al capocollo. |
| Marche | Crescia di Pasqua | Deriva dalla lievitazione dell'impasto, origine medievale. |
| Abruzzo | Pizza di Pasqua Abruzzese | Variante regionale. |
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