La pizza tonno e cipolle è una delle varianti più popolari della pizza napoletana. Non si conosce con certezza l'origine di questa deliziosa farcitura, ma si presume che la ricetta sia nata per sfruttare gli ingredienti tipici della cucina mediterranea, come il tonno sott'olio, la cipolla e il pomodoro. In ogni caso, la pizza tonno e cipolle è una preparazione semplice e gustosa, che richiede solo una base di impasto lievitato, passata di pomodoro, tonno sott'olio ben sgocciolato e cipolle affettate sottilmente e ripassate in padella con un po' di olio.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa pizza tonno e cipolla:
Per la base:
- Farina 00: 200 g
- Farina integrale: 200 g
- Farina di ceci: 50 g
- Acqua: 290 g
- Lievito di birra fresco: 12,5 g
- Sale iodato: 3 g
- Olio extravergine di oliva: 5 g
Per la guarnizione:
- Cipolle rosse: 400 g
- Tonno al naturale: 300 g
- Mozzarella la Leggera Santa Lucia: 250 g
- Olio extravergine di oliva: 10 g
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare la pasta della pizza, sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e aggiungetevi un pizzico di sale e 5 grammi di olio. Disponete le farine (di frumento 00, integrale e di ceci) su un piano di lavoro spazioso e aggiungete il lievito sciolto in acqua poco alla volta. Lavorate bene il composto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Disponetela quindi in un contenitore capiente coperto con un panno umido e lasciatela lievitare per 3 ore. Questi dipendono non solo dalla quantità di lievito utilizzato, ma anche dalla temperatura che hai in casa. In estate puoi usare meno lievito e diminuire i tempi. In via generale, come regola vale il raddoppio del volume: attendi che l’impasto abbia raddoppiato il proprio, quindi procedi con lo step successivo.
Preparazione della Guarnizione
Pelate e tagliate le cipolle a fettine.
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Distribuisci uniformemente sul disco di pasta sia le cipolle che il tonno, prima sgocciolato e sbriciolato, in modo da garantire che ogni morso sia caratterizzato da un perfetto equilibrio di sapori.
Cottura
Fai cuocere la pizza in forno preriscaldato a 250°C per circa 10-12 minuti, fino a quando la base risulta croccante e i condimenti ben cotti. Se il tuo forno non arriva a questa temperatura, fai cuocere a 230 °C per circa 15-17 minuti. Per evitare che il tonno si asciughi troppo, aggiungilo a pochi minuti da fine cottura.
Cuoci in forno preriscaldato, sul ripiano più basso, a 250°C per 8 minuti circa, quindi tira fuori la pizza. Aggiungi la mozzarella e inforna nuovamente, nel ripiano intermedio, per circa 4-5 minuti, o finché la pizza non risulta dorata e croccante. Sforna, taglia a fette e servi ben calda.
Consigli e Varianti
La pizza con tonno e cipolle è una ricetta che non passa mai di moda, una delle varianti più apprezzate della tradizione. Per prepararne una irresistibile prediligi le cipolle rosse di Tropea, dal gusto dolce e delicato, mentre per quanto riguarda il tonno in scatola, nonostante tu possa optare per quello sott’olio o al naturale in lattina, ti consigliamo di preferire quello in vasetto di vetro, migliore per qualità e grazie al quale puoi apprezzare il sapore autentico del pesce.
Il segreto del successo di questa pizza? Il perfetto bilanciamento tra i suoi ingredienti principali: non a caso quello tra tonno e cipolle è un matrimonio perfetto: dolce e fresca la cipolla, ricco e sapido il tonno.
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Una domanda che ci si pone spesso è “La cipolla sulla pizza si mette cruda o cotta”? Puoi aggiungerla cruda per ottenere un sapore più intenso. Tuttavia, se vuoi rendere la cipolla più digeribile, affettala sottilmente e mettila a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti. Puoi anche preparare la pizza con tonno e cipolle caramellate: falle cuocere in padella con un po’ di zucchero per conferire loro un gusto ancora più dolce.
Le varianti di questa pizza sono tante. Innanzitutto, come anticipato, puoi farla senza pomodoro, ovvero bianca. Puoi anche scegliere di sfornare una pizza tonno e cipolla senza mozzarella, ideale se sei intollerante al lattosio (cipolle e tonno bastano da soli a renderla gustosa). Pizza con tonno, cipolle e capperi: allo stesso modo, puoi aggiungere i capperi (se sono sotto sale, dovrai prima dissalarli).
- Pizza cipolla rossa e capperi: aggiungi capperi dissalati alla pizza prima di infornarla. Regola la quantità di capperi in base al tuo gusto.
- Pizza tonno, cipolla e peperoni: aggiungi peperoni verdi o gialli tagliati a listarelle sottili alla pizza prima di infornarla.
- Pizza bianca tonno, cipolla e pesto: aggiungi un cucchiaio di pesto alla base della pizza prima di aggiungere il tonno e la cipolla. Usa un pesto fatto in casa o di alta qualità.
Abbinamenti
Vuoi abbinare una bevanda alla tua pizza? Puoi scegliere una birra bionda come una Pilsner, che bilancia la sapidità del tonno e che si caratterizza per un gusto pulito e fresco. Per completare il pasto, invece, accompagna la pizza con una ricca insalata mista o con delle verdure grigliate, due contorni che si sposano sempre alla perfezione con questo genere di piatto.
Il segreto del successo della pizza con tonno e cipolle è il perfetto equilibrio tra semplicità e sapore. Non sottovalutare le diverse aggiunte che puoi fare: olive nere o rucola fresca possono arricchire con poco sforzo la versione classica. Sperimentala a casa, seguendo i nostri suggerimenti, o gustala in pizzeria per apprezzarne appieno la bontà. Conosci altri modi per preparare la pizza con tonno e cipolle? O vuoi saperne di più?
Come Riscaldare la Pizza
Non è necessario accendere il forno per un unico pezzo di pizza.
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Puoi scaldarla per circa 5 minuti in forno a 150 °C prima di consumarla.
Pizza Tonno e Cipolle, Ricetta
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni della porzione.
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 15-20 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
