La pizza capricciosa è una popolare variante di pizza che si trova spesso nei menu delle pizzerie in tutto il mondo. La ricetta di questa pizza è caratterizzata dalla sua combinazione di ingredienti variegati e deliziosi, che la rendono un piatto apprezzato da buongustai di ogni età.
La Pizza Capricciosa 2020
Storia e Origini
I termini italiani più conosciuti nel mondo sono sicuramente: pizza, Ferrari, spaghetti, mozzarella ed in tutti i paesi pizza è sinonimo di Italia. La pizza risale all’antica Grecia e Roma ma, la versione moderna che conosciamo oggi ha avuto origine in Italia nella città di Napoli.
La pizza napoletana tradizionale è stata creata intorno al XVIII secolo e ha guadagnato rapidamente popolarità tra la popolazione di Napoli e dei paesi circostanti. Negli anni successivi, la pizza ha iniziato a diffondersi in altre parti dell’Italia e del mondo.
Nel XIX secolo l’emigrazione verso il nord e verso i paesi stranieri porto all’apertura di ristoranti italiani che iniziarono a servire la pizza ai clienti. Durante il XX secolo la pizza è diventata sempre più popolare in tutta Italia e nel mondo ed, in particolare, negli Stati Uniti.
La pizza capricciosa è una variante della pizza napoletana, creata per la prima volta nella città di Napoli, in Italia. È una pizza condita con salsa di pomodoro, mozzarella, funghi, carciofi, prosciutto cotto e olive nere.
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La sua origine esatta è incerta, ma si ritiene che sia stata creata negli anni ’40 del XX secolo probabilmente da pizzaioli diversi. Si ritiene infatti che il nome “capricciosa” derivi dal fatto che tale pizza, prima della codifica, fosse creata con ingredienti che, come suggerisce il nome, erano scelti a capriccio dal pizzaiolo.
Ingredienti e Preparazione
Non esiste una composizione esatta della pizza capricciosa, infatti gli ingredienti possono variare leggermente da un luogo all'altro, e anche da una famiglia all'altra, ma di solito sono sempre presenti: funghi, prosciutto cotto, olive e carciofini... si dice che la pizza capricciosa sia in realtà una pizza 4 stagioni...
Preparare una pizza fatta in casa può essere un`esperienza gratificante. Gli ingredienti principali per l`impasto includono 500 grammi di farina 00, 325 millilitri di acqua, 15 grammi di sale, 2 grammi di lievito di birra fresco e 20 millilitri di olio extravergine di oliva. Per la farcitura, potete utilizzare 400 grammi di passata di pomodoro, 400 grammi di mozzarella, prosciutto, carciofini sott`olio, olive, funghi un filo d`olio d`oliva. Dopo aver preparato e lasciato lievitare l`impasto, stenderlo e condirlo con gli ingredienti scelti. Cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 10-12 minuti.
Ingredienti Impasto
- 450 g di farina tipo 0 o Manitoba
- 250 ml di acqua naturale da bottiglia
- 12 g di sale fino
- 1 g di lievito di birra fresco
Ingredienti Condimento (per una pizza da 30 cm ca.)
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 1/2 mozzarella a sfilacci per pizza
- 4 acchiughe sotto sale
- 8 quarti di carciofini
- 4 olive verdi
- 8 capperi sotto sale
- Due fettine di Emmenthal
- Una fetta di prosciutto cotto
- Origano qb
- Olio extra vergine d’oliva qb
- Sale qb
- Pepe qb
Preparazione dell'Impasto
Per fare la pizza capricciosa in teglia, inizia setacciando le farine in una ciotola capiente, aggiungi il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescola con un cucchiaino di legno e, infine versa la quantità di acqua prevista.
Versare l’acqua nel vaso dell’impastatrice, aggiungere il lievito e farlo sciogliere bene quindi azionare l’impastatrice aggiungendo la farina, setacciata, un poco alla volta. Dopo aver aggiunto tutta la farina incorporare anche il sale e continuare per circa 5 minuti. Al termine l’impasto dovrà essere compatto e del tutto staccato dalle pareti.
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Mettere l’impasto su una spianatoia e completare impastando a mano per un paio di minuti. Facendo le dovute pieghe formare una palla, metterla in una ciotola coprendo con un panno umido e lasciare riposare circa 2 ore.
Prendere l’impasto che avrà lievitato un poco e dividerlo in 2 parti. Impastare a mano ogni parte per un paio di minuti. Formare 2 palle e metterle a riposare su un panno infarinato e coperte con il panno stesso per 4-6 ore ad una temperatura di 25°C circa.
Trascorso questo tempo prendere una palla e, partendo dal centro, spianarla con le mani, ruotandola ed allargandola fino ad ottenere un disco della dimensione di 25-30 cm. Il bordo dovrà risultare un pò più spesso per formare il cosiddetto “cornicione”.
Preparazione e Cottura
Allarga l’impasto schiacciando con i polpastrelli, formando un quadrato. Piega un terzo di impasto su se stesso e procedi allo stesso modo con l’altro lato. Otterrai un quadrato, chiudi i lati con le pieghe facendo dei pizzicotti.
Prendi una ciotola capiente, cospargi di olio e trasferisci l’impasto per la pizza. Copri con la pellicola trasparente o con un coperchio, lascia lievitare per circa 1 ora e mezza nel forno spento, precedentemente riscaldato a 50°C. L’impasto deve raddoppiare.
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Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto mettilo in una teglia da pizza unta con olio in tutta la sua superficie. Dopo un'ora, l’impasto in teglia risulterà molto morbido e areato, estrailo dal forno e rimuovi la pellicola da cucina, a questo punto accendi il forno alla massima potenza in modalità ventilata, oppure statica se non hai il ventilato.
Quando il forno sarà arrivato a temperatura, distribuisci la superficie con la passata di pomodoro, molto delicatamente, senza fare troppa pressione per non sgonfiarlo. Fai cuocere 10 minuti, controlla la base e se è dorata, estraila dal forno, condisci la pizza con funghi champignon tagliati a fette, prosciutto cotto, carciofini a fette sottolio, olive nere e la mozzarella tagliata a cubetti.
Quando sarà cotta anche sulla superficie, puoi spegnere, la pizza capricciosa in teglia è pronta, soffice, veloce e fragrante.
Riscaldare il forno alla massima temperatura insieme alla teglia che si utilizzerà per la cottura della pizza senza mai aprire lo sportello. Prendere i panetti lievitati e cominciare a stenderli a mano su un ripiano spolverato di farina di semola allargandoli dal centro verso l’esterno facendolo debordare roteandolo delicatamente.
Accendere il forno alla massima potenza (il mio a 260°C) ed inserire le pizze per una prima cottura (circa 5-6 minuti). Se sono più pizze scambiare le posizioni ogni minuto - minuto e mezzo.
Togliere dal forno le pizze e condirle a piacere. Condire in una ciotola la salsa di pomodoro con olio evo, sale e pepe quindi, con il dorso del cucchiaio distribuirla su tutta la superficie fino ad un cm dal bordo. Aggiungere la mozzarella distribuendola bene, le acciughe, i carciofini, le olive, i capperi, l’emmenthal a pezzetti ed il prosciutto cotto strappato a mano. Al termine una bella spolverata di origano a piacere.
Infornare nuovamente e completare la cottura a piacere.
Consigli e Varianti
Se parliamo di pizza capricciosa e pensiamo alle varianti, ci troviamo di fronte a una vastissima scelta che si risolve solo con i gusti e le preferenze. La pizza capricciosa, infatti, oltre alla ricetta che tutti conosciamo, si presta a mille varianti che si possono portare in tavola per la felicità di tutti.
Preferite le olive nere a quelle verdi? Nella pizza capricciosa ci staranno benissimo. Avete voglia di sostituire con qualcos’altro i carciofi e i funghi trifolati, e amate i peperoni sott’olio? La sostituzione è semplice. I peperoni sono tra gli ortaggi che meglio si abbinano alla pizza e in cucina sono tanto versatili.
Tra le varianti, la pizza capricciosa bianca: per chi non ama il pomodoro o preferisce cambiare ogni tanto, la pizza capricciosa è perfetta anche senza l’aggiunta della passata.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Pizza | Calorie (per porzione) | Carboidrati | Proteine | Grassi |
|---|---|---|---|---|
| Margherita | 280 | 35g | 12g | 10g |
| Capricciosa | 320 | 38g | 15g | 12g |