Oggi si celebra in tutto il mondo il World Pizza Day, una giornata speciale in cui si festeggia il piatto più amato dagli italiani (e non solo): la pizza. Chi non la ama? A casa mia, almeno una volta alla settimana, non manca mai. Mi piace prepararla in casa, sperimentare con farine, impasti e lievitazioni diverse e sbizzarrirmi con le farciture più golose. Una delle mie preferite?
La pizza con patate e salsiccia, morso dopo morso, sarà una vera e propria esperienza di gusto: i due ingredienti principali di questa preparazione infatti, si sposano alla perfezione sulla pizza e vengono esaltati vicendevolmente gli uni dagli altri. È una pizza per veri golosi, dedicata a chi ama i sapori rustici ma delicati, e anche per chi si è stancato della solita pizza margherita. Ai bambini piacerà moltissimo e per i grandi sarà dedicarsi un momento di gusto vivace e goloso, magari da assaporare sul divano davanti a una bella serie tv o a un nuovo film.
Vediamo nel dettaglio come preparare questa delizia, partendo dall'impasto fino al condimento.
L'Impasto: Diverse Opzioni per Ogni Gusto
Per realizzare pizza patate e salsiccia, puoi seguire la ricetta di impasto base che preferisci:
- Se vuoi una base più semplice e relativamente veloce da preparare, segui la ricetta per l'impasto per pizza classico.
- Per una versione integrale, puoi seguire la ricetta per l'impasto per pizza integrale.
- Se invece preferisci un impasto con poco lievito e hai molto tempo, puoi preparare la ricetta per l'impasto per pizza con poolish.
- Se hai il lievito madre a disposizione, ti consiglio di seguire la ricetta per l'impasto per pizza con lievito madre
- Se sei intollerante al glutine, puoi preparare una pizza senza glutine, seguendo la ricetta per l'impasto per pizza senza glutine.
Mi piacciono le lunghe lievitazioni, gli impasti più “lavorati” e studiati e i risultati sorprendenti che danno, ma a volte non ho tempo o voglia di passare troppo tempo in cucina e aspettare giorni prima di gustare la mia pizza. Che fare in questi casi? Rinunciamo a mangiarla? GIAMMAI! Prepariamo il mio impasto facile e veloce, un vero jolly quando si ha poco tempo, ma si vuole comunque portare in tavola una pizza degna di questo nome.
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È semplicissimo da fare e da lavorare, ha una lievitazione piuttosto breve anche grazie all’utilizzo della pratica ciotola per impasti Tescoma, che, grazie al gel riscaldante posto alla base, permette di creare un ambiente tiepido in cui il nostro impasto riuscirà a lievitare alla perfezione in tempi brevi. Otterrete, anche grazie alla presenza dei fiocchi di patate (il preparato per il purè), un impasto morbidissimo e scioglievole che rimane tale anche il giorno dopo.
Per quanto riguarda la cottura, vero cruccio quando si parla di pizza cotta nei forni classici di casa, non posso che consigliarvi lo stampo forato per pizza Tescoma che, grazie alla presenza dei fori alla base, permette una cottura e doratura perfette senza far attaccare l’impasto.
Lo stampo forato per pizza Tescoma
Ecco una ricetta per un impasto veloce:
- In una ciotola, versate la farina e mescolatela al lievito secco e a due cucchiaini di zucchero.
- L'aggiunta di due cucchiaini di zucchero è importante per aiutare il lievito ad attivarsi, quindi a far crescere l'impasto.
- Ad ogni modo non superate i due cucchiaini.
- Al lievito secco potete sostituire anche il lievito di birra fresco. Ad una bustina corrisponde da 7 g corrisponde un po' meno di un panetto da 24 g.
- Una volta aggiunta metà della farina, versate due cucchiaini di sale e continuate ad incorporare. Otterrete un impasto molto bagnato e appiccicoso. Se ci sono grumi è normale.
- Coprite bene la ciotola con della pellicola trasparente e lasciatela a riposo per circa 2 ore in un luogo tiepido.
- Ungete con abbondante olio d'oliva una teglia da forno, utilizzando le mani.
- Essendo un impasto ad alta idratazione, il composto risulterà molto molliccio.
Preparazione e Condimento
Una volta scelto l'impasto, si passa alla preparazione del condimento.
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- Per il condimento, pela 1 patata media e tagliala a cubetti da un paio di centimetri di lato, poi mettili a bollire in una pentola colma di acqua leggermente salata fino a quando saranno morbidi (per verificarne la cottura, pungine uno con uno stuzzicadenti: se lo trapassa facilmente, vuol dire che sono cotti). Scolali e tienili da parte. Durante la lievitazione, tagliate la patata a cubetti eliminando la buccia e fatele ammorbidire per 5 minuti in una pentola di acqua bollente, scolate i cubetti e fateli raffreddare.
- In una padella antiaderente fai cuocere 150 g di salsiccia sbriciolata, senza olio o altri condimenti, fino a quando sarà rosolata secondo i tuoi gusti. I Cubetti di Salsiccia Negroni, sono davvero gustosissimi!
- A questo punto stendi l’impasto che preferisci e condisci la base della pizza con 100 g di mozzarella tritata, i cubetti di patata, la salsiccia, un filo di olio di oliva, un pizzico di sale e un pizzico di origano secco tritato. Trasferisci la pizza così condita nel forno preriscaldato a 250 °C con il grill acceso e lasciala cuocere per circa 15-20 minuti, o comunque fino a quando sarà completamente cotta, la mozzarella sciolta, i bordi della pasta saranno ben coloriti e il fondo della pizza risulterà bello asciutto.
- I tempi di cottura possono variare non solo in base al tipo di impasto utilizzato e al suo spessore, ma anche a seconda della qualità degli ingredienti utilizzati e al tipo di forno, perchè ogni forno cuoce in modo diverso.
- Una volta aggiunta metà della farina, versate due cucchiaini di sale e continuate ad incorporare. Otterrete un impasto molto bagnato e appiccicoso.
- Versate sull'impasto la salsa di pomodoro, leggermente scaldata in un pentolino e lasciate lievitare altri 15 minuti.
- Infornate a 210° in forno preriscaldato per circa 15 minuti.
- Aggiungete la mozzarella, la salsiccia sbriciolata e delle patate tagliate a rondelle sottili.
Pizza con patate e salsiccia
Consigli e Varianti
- Avete programmato un sabato sera di relax? Condite la pizza patate e salsiccia con tanta mozzarella filante e gustatela calda.
- Rossa, con la salsa di pomodoro, o bianca, profumata con del rosmarino.
- Scegliete delle patate al forno tagliate a spicchi, a cubetti o a rondelle sottili, per un sapore rustico, o fritte per renderla ancora più gustosa.
- Potete aggiungere alla pizza della cipolla tagliata a fettine sottili o, volendo, dell'olio piccante.
La scelta della farina per la pizza è molto soggettiva e dipende dai gusti. In genere, una classica farina 00 va più che bene. Potete anche aggiungere una parte di farina integrale, ma considerate che tende ad assorbire l'acqua molto più lentamente.
Conservazione
Potete conservare la pizza salsiccia e patate per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta in un foglio di alluminio perché non si secchi. In alternativa, potete anche congelarla in freezer e riscaldarla in forno per 5-10 minuti prima di servirla.
La pizza con salsiccia e patate al forno (con lievito madre)
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