La pizza in padella senza lievito è una versione particolare della pizza classica. Come suggerisce il nome, propone un metodo di cottura rapido, che rende molto se viene eseguito correttamente. Per certi versi la consistenza e l’aspetto ricordano le tradizionali piadine, anch’esse cotte in padella e farcite nei modi più vari. La ricetta, per quanto innovativa e adattata, rispecchia lo spirito originario della pizza, dunque può regalare molte soddisfazioni.
La pizza fritta è oggi uno degli street food più amati della penisola italiana. Dall'impasto morbido e friabile allo stesso tempo, questo piatto riesce a regalare un sapore incredibilmente intenso, e a sfamare anche i palati più esigenti.
La pizza, come è noto, ha una lunga storia e affonda le sue radici in Campania, più precisamente a Napoli, dove è nata la pizza Margherita e le pizzerie oggi si tramandano i segreti per la preparazione della pizza perfetta. A Napoli e dintorni la pizza fritta non è solo rotonda, qui si può gustare anche un altro prodotto street food che porta lo stesso nome ma è più simile ad un calzone ripieno.
Che aspettate? Recatevi in cucina, raccogliete tutto il necessario e iniziate a seguire il procedimento per preparare una pizza croccante e saporita, senza nessuna difficoltà. Sarà pronta in un batter d'occhio!
PIZZA FRITTA di Gino Sorbillo: RICETTA PERFETTA dello Chef!
Ingredienti
Per l'impasto:
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- 300 gr. di farina integrale di farro
- 180 gr. di acqua naturale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
Per il condimento:
- 300 gr. di mozzarella consentita
- 1 burrata consentita
- q. b. di granella di pistacchi
In alternativa, per l'impasto si possono usare:
- 400 g farina 00
- 250 ml acqua
- sale q.b.
- olio di semi q.b.
Per il condimento alternativo:
- 250 g passata di pomodoro
- 150 g Mozzarella Pizza Perfetta Galbani
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione della Pizza in Padella Senza Lievito
Per preparare la pizza in padella senza lievito, segui questi passaggi:
- In una ciotola molto grande versate tutti gli ingredienti dell’impasto e lavorateli fino ad ottenere un composto uniforme e liscio.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare fuori dal frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso questo lasso di tempo suddividete l’impasto in quattro parti uguali.
- Stendete ciascuna parte di impasto con il mattarello fino ad ottenere un impasto di pochi millimetri di spessore.
- Poi scaldate una padella antiaderente e cuoceteci una parte di impasto per volta per 3 minuti circa.
- Ora girate la pizza e conditela con la mozzarella, infine cuocete fino a quando la mozzarella non si sarà completamente sciolta.
- Poi condite anche con la burratina (da porre al centro) e con la granella di pistacchi.
L’importanza dell’Olio nella Pizza in Padella Senza Lievito
L’olio è comunque presente nella ricetta della pizza cotta in padella, tuttavia fa parte solo ed esclusivamente dell’impasto. Per la precisione è necessario aggiungere un po’ di sale alla farina, poi si forma la classica montagnetta con il buco al centro e si riempie quest’ultimo con l’olio prima di impastare per bene. Una volta ottenuto un composto morbido, liscio e omogeneo, va avvolto nella pellicola alimentare e fatto riposare a temperatura ambiente per una mezz’ora abbondante.
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Alla luce di ciò si può dedurre l’importanza dell’olio, che deve essere un olio extravergine di oliva di qualità. Come prima cosa è necessario guardare all’aspetto, che deve essere brillante e limpido. Il sapore e il profumo, invece, devono ricordare il sentore tipico delle olive fresche. Per valutare al meglio il profumo non basta avvicinare il naso alla bottiglia, ma occorre spargere un po’ di gocce sui palmi delle mani, strofinarli leggermente e annusare a fondo.
Come Valorizzare la Ricetta della Pizza in Padella Senza Lievito
Per questa pizza cotta in padella senza lievito ho pensato ad un condimento sfizioso, che vada oltre la semplice combinazione mozzarella-pomodoro. A tutti gli effetti la pizza che vi presento oggi è una pizza “bianca”, che conta soprattutto sui formaggi. Il condimento è formato dalla mozzarella (che va aggiunta a metà cottura) e da una burratina, che va posta al centro della pizza già pronta. La burratina è una versione più piccola della burrata, un delizioso formaggio tipico delle Murge. Il sapore ricorda la mozzarella, ma rispetto a quest’ultima è più dolce e acidula.
La pizza in padella senza lievito vanta una guarnizione semplice ma d’impatto, formata principalmente dalla granella di pistacchi. Questo ingrediente conferisce l’elemento croccante alla pizza, contrastando gradevolmente con la consistenza e la morbidezza dell’impasto. Ovviamente la granella fornisce un surplus di gusto e qualche nota aromatica che valorizza i latticini senza coprirli.
Valori Nutrizionali della Burrata (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 32g |
| Proteine | Circa 15g |
| Calcio | Variabile |
| Altri Sali Minerali | Presenti |
Valori Nutrizionali dei Pistacchi (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 560 kcal |
| Minerali | Fosforo, Calcio, Magnesio, Potassio, Ferro, Manganese, Zinco, Selenio |
| Vitamine | Vitamina E, Vitamina C, Vitamina A |
FAQ sulla Pizza in Padella Senza Lievito
Quale padella usare per cuocere la pizza?
La padella per cuocere la pizza dovrebbe essere antiaderente e avere un fondo molto spesso. In questo modo l’impasto non si attaccherà al fondo e non sarà necessario aggiungere l’olio, inoltre il calore si diffonderà in maniera omogenea. Ovviamente, prima di porre l’impasto la padella va riscaldata.
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Come è meglio cuocere la pizza?
L’ideale sarebbe cuocere la pizza al forno a legna, una cottura che valorizza l’impasto senza stressarlo (il tempo di cottura medio è di circa 3-4 minuti). Se non avete a disposizione il forno a legna potete utilizzare il forno statico, che però tende a produrre pizze piuttosto alte e soffici. Infine, se gradite una pizza particolarmente piatta potete utilizzare la padella. Se la padella è abbastanza capiente e antiaderente avrete dei buoni risultati.
Dove far lievitare la pasta della pizza?
La pizza va fatta lievitare a temperatura ambiente. Dopo aver realizzato l’impasto modellatelo a forma di palla, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e attendete 30 minuti.
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