Nel dinamico panorama culinario contemporaneo, la pizza proteica emerge come una risposta alle mutevoli esigenze e tendenze alimentari. La pizza resta un vero orgoglio della cucina italiana e una sfiziosità che oramai sostituisce egregiamente un pasto completo. Ma, vi chiederete, perché una pietanza tradizionale come la pizza dovrebbe subire questa "rivoluzione proteica"? Scopriamolo insieme.
Abbiamo sempre associato la pizza ai carboidrati, ma si possono preparare delle versioni ricche di proteine. In sostanza, una pizza proteica è una pizza con la base fatta con farine proteiche.
Se pensiamo alla pizza, ci vengono in mente morbide fette di pasta lievitata ricoperte da pomodoro, mozzarella e una miriade di altri ingredienti. Tuttavia, una crescente ondata di entusiasti del fitness, sostenitori di regimi alimentari specifici e innovatori culinari sta cercando qualcosa di diverso. Sì, stiamo parlando di pizza, ma con un tocco proteico!
Innanzitutto, consideriamo l'attuale fervore intorno alle diete ricche di proteine. Dal bodybuilding alle diete low-carb, passando per semplici scelte di vita salutistiche, le proteine sono diventate le protagoniste indiscusse. E proprio qui entra in gioco la pizza proteica, che consente agli amanti della pizza di godersi il loro piatto preferito, ma in sintonia con le loro esigenze nutrizionali.
Ma non si tratta solo di dieta e fitness. In un'epoca in cui la sperimentazione culinaria è al suo apice, grazie anche all'influenza dei social media e degli influencer, la pizza proteica rappresenta un'innovazione intrigante. Chi avrebbe mai pensato che potessimo reinventare un classico in questo modo? Eppure, eccola qui, pronta a conquistare palati e cuori.
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Un altro punto da considerare riguarda le intolleranze e le allergie. Per coloro che evitano glutine o carboidrati, questa variante proteica della pizza potrebbe rappresentare una boccata d'aria fresca, offrendo una deliziosa alternativa senza rinunciare al sapore.
Se non avete ancora provato la pizza proteica, forse è il momento di farlo. Non solo per soddisfare la vostra curiosità culinaria, ma anche per scoprire un nuovo modo di gustare un piatto amato da generazioni, adattandolo alle esigenze del mondo moderno. E, se siete qui perché avete sentito parlare di questa tendenza e volete saperne di più, speriamo di avervi offerto un gustoso spunto di riflessione!
Ricordate, la tradizione incontra l'innovazione, e la pizza proteica ne è la deliziosa testimonianza.
Vediamo ora alcune ricette per preparare in casa una gustosa pizza proteica.
Ricetta Pizza Proteica con Farina di Ceci
La mia preferita ha una base di farina di ceci e questa è la ricetta, che è anche gluten free.
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Ingredienti
- 70 g di farina di ceci
- 130 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 100 g di funghi misti freschi (o solo champignon)
- 200 g di ceci cotti
- Qualche fogliolina di rucola
- Origano q.b.
- Paprika q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Questa pizza è preparata con sola farina di ceci, quindi praticamente priva di carboidrati. Mescolate la farina con l'acqua, l'origano, l'olio, un pizzico di sale e pepe e lasciate riposare il composto qualche ora, se possibile, perché la pastella deve rapprendersi un po'.
- Trascorso questo tempo versate la pastella in una teglia per pizza ben unta e cuocete in forno statico caldo a 200° per 20 minuti.
- Intanto saltate in padella a fuoco alto con poco olio dei funghi misti e i ceci ben scolati. Regolate di sale e pepe e profumate con la paprika. Verdure e legumi devono restare croccanti e consistenti.
- Una volta cotta la base della pizza proteica, aggiungete il condimento di funghi e ceci e ripassate in forno per 5 minuti.
- Prima di servire aggiungete della rucola fresca e condite con un filo di olio.
- Se vi piacciono, potete aggiungere nella pastella delle zucchine trifolate in padella con la cipolla per renderla più saporita.
Il segreto di una buona pizza proteica sta nella cottura.
Con la base di farina di ceci vi consiglio di provare abbinamenti diversi dal classico pomodoro e mozzarella. A me piace molto condire la pizza proteica ai ceci con i pomodori secchi, oppure con dei pomodori abbastanza maturi tagliati a fette e cotti in forno a 200° per 15 minuti con un mix di erbe aromatiche.
La mozzarella si o no? Io non la amo in abbinamento ai ceci e credo sarebbe eccessiva a livello nutrizionale. Se proprio volete aggiungere un formaggio vi suggerisco una scamorza, che si scioglie, ma non troppo e non inumidisce la base.
La pizza proteica ai ceci è in pratica una farinata ricca.
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Ricetta Pizza Proteica di Avena e Zucchine
Un'altra pizza proteica molto interessante è quella a base di avena, meno proteica della precedente perché l'avena è un cereale che contiene una percentuale di proteine, ma non quanto i legumi. Questa pizza resta meno croccante della precedente e a mio avviso sembra meno una vera pizza, però vi consiglio di provarla perché si prepara in un attimo ed è molto buona.
Basta mescolare 50 g di fiocchi d’avena con 100 g di albumi, da qui la fonte proteica, con 50 g di zucchine grattugiate e ben strizzate. Io aggiungo anche 1 cucchiaino di semi di lino e 1 cucchiaino di semi di chia che servono ad amalgamare gli ingredienti perché a contatto con l'umidità si gonfiano rilasciando una sorta di gel. Aggiungo del parmigiano per insaporire, oltre a sale, pepe e basilico tritato che sta benissimo con le zucchine.
A questo punto potete cuocere questo impasto che resta abbastanza liquido come quello preparato con i ceci.
Ricetta Pizza Proteica con Yogurt Greco
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La chiamo Pizza Proteica perché contiene al suo interno dello yogurt greco, un alimento ad alto contenuto proteico. Il mio yogurt greco ha 15g di proteine per un vasetto da 150g.
Ingredienti
- Yogurt greco (vasetti da 150g o 200g)
- Farina con glutine (00, 0, tipo 1, integrale, orzo, farro)
- Bicarbonato + Aceto o Succo di Limone
Più yogurt utilizzerete e di più farina avrete bisogno. Anche in questo caso potrete utilizzare uno senza grassi o con grassi: il mio consiglio è quello di utilizzarne uno privo di grassi in modo da compensarne gli stessi con olio e mozzarella. Potete utilizzare anche lo skyr ma il risultato finale sarà meno soffice e necessiterà di più farina essendo un formaggio più che uno yogurt.
Non pensate di utilizzare lievito di birra, lievito disidratato, lievito per pizza o piadine, semplicemente non serve!
Cottura:
- Forno (statico o ventilato): se utilizzate un forno statico cuocete la pizza ad una temperatura di 240° sopra e sotto. Se cuocete più pizze contemporaneamente, ricordate di alternare le pizze a metà cottura. Se avete un forno ventilato andranno bene 220°.
- Cuocipizza: qui la pizza dovrà essere molto molto sottile in modo che, gonfiandosi, non tocchi la resistenza del cuocipizza stesso. Il tempo di cottura sarà ridotto e il risultato sempre ottimo.
- Padella antiaderente: per prima cosa dobbiamo cuocere solo la base della nostra pizza senza nessun condimento: mettiamo la base in padella antiaderente a fiamma minima, quindi cuociamo la parte inferiore per 10 minuti e con coperchio.
Libera la fantasia! Puoi condirla come una classica pizza quindi con salsa di pomodoro e mozzarella oppure farla bianca, o con verdure, tonno, affettati, formaggi… scegliete liberamente il vostro condimento!
Una pizza classica, da pizzeria per intenderci, ha circa dai 150g ai 250g di farina per prozione.
Esattamente come la pizza in pizzeria, anche quì potrete scegliere voi se ottenere una pizza sottile e croccante, alta e soffice o sottile al centro e con cornicione più spesso. Dipenderà da quanto sottile stenderete la vostra pizza e da dove la cuocerete: più la teglia sarà piccola e più la pizza sarà alta e soffice, più la teglia sarà grande e l’impasto sottile e più la pizza sarà croccante!
Ricetta Pizza Proteica con Farina d'Avena e Albumi
Oggi vi presento una pizza speciale, diversa dalla pizza napoletana o dalla pizza margherita, ossia la pizza proteica. Il nome non mente, infatti questa pizza è ricca di proteine, presenti con una quantità superiore al normale. Il merito va soprattutto all’impasto per pizza fatta in casa, che è realizzato con la farina d’avena e con l’albume d’uovo.
La farina d’avena è una delle più nutrienti in assoluto, infatti apporta 13 grammi di proteine ogni etto (le farine standard non superano i 6 grammi). E’ ricca di fibre, pari al 7% del totale, inoltre ha un apporto vario e abbondante di vitamine e sali minerali, tra cui potassio e ferro. L’apporto calorico è inferiore alla media, e si attesta sulle 350 kcal per 100 grammi. Il vero pregio della farina d’avena, però, è la totale assenza di glutine, una buona notizia per gli intolleranti a questa sostanza e per i celiaci.
Anche l’albume è un ingrediente molto valido e può essere considerato la parte meno calorica dell’uovo, con i suoi 40 kcal per 100 grammi. Secondariamente, pur essendo meno proteico del tuorlo, è composto per l’11% di proteine. Non mancano poi i sali minerali, come il calcio, il fosforo e il magnesio. L’albume contiene anche la lecitina, una sostanza che fa bene alle arterie e aiuta a prevenire l’arteriosclerosi e gli infarti.
Ingredienti
- Impasto: 200 gr di albumi d’uovo, 50 gr di farina d’avena, 1 pizzico di sale.
- Condimento: 1 mozzarella di bufala consentita, 20 fettine di lardo di Arnad, 2 cipollotti di Tropea, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.
Preparazione
Per preparare la pasta per questa pizza fatta in casa occupatevi inizialmente degli ingredienti del condimento e preriscaldate il forno a 180 gradi. Sgocciolate la mozzarella e fatela a cubetti piccoli. Poi riducete il lardo a fettine, infine sbucciate e riducete a fette i cipollotti.
Realizzare l’impasto di questa pizza proteica è diverso dalla pizza tradizionale, ma è molto semplice. Si parte proprio degli albumi, che devono essere montati a neve (dopo averli conditi con il sale). Successivamente si integra la farina, poco per volta, eseguendo movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Infine, si stende l’impasto nella classica teglia per pizza e lo si cuoce.
- Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale.
- Poi integrate la farina praticando movimenti dal basso verso l’alto con una spatola. Mi raccomando, in questa fase è necessaria la massima delicatezza per evitare che il composto si smonti.
- Ora trasferite il composto su una placca coperta con carta forno e stendetelo per bene, facendo in modo che assuma una forma rotonda.
- Cuocete al forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.
- Infine, condite la pizza con il lardo, la mozzarella, i cipollotti e aggiungete un po’ di sale.
- Poi cuocetela per altri 10 minuti e servitela mettendo un filo di olio extravergine d’oliva.
Quale condimento è più adatto per questa pizza proteica? In realtà potete trattarla come una pizza normale, dunque conditela come meglio preferite. Io vi propongo una variante bianca, ossia con la mozzarella ma senza salsa di pomodoro. Potete scegliere liberamente il tipo di mozzarella, se siete intolleranti al lattosio, potete optare per la mozzarella senza lattosio. Il processo di rimozione del lattosio avviene in modo naturale, e consiste nell’integrazione dell’enzima lattasi nel latte. In questo modo non vengono compromessi in alcun modo i sapori e i valori nutrizionali.
Per inciso, la mozzarella è un alimento più salutare di quanto si possa pensare. Certo, ha le sue calorie, ma apporta una certa dose di proteine, calcio e vitamina D. Tutte sostanze che giovano all’organismo, dalle ossa ai denti, passando per il sistema immunitario.
Vi consiglio di utilizzare anche la cipolla di Tropea, che aggiunge un aroma spiccato e delicato. Le cipolle di Tropea sono nutrienti in quanto ricche di antocianine e antiossidanti, che donano il caratteristico colore violaceo e aiutano a prevenire il cancro.
Infine, come pezzo forte, vi consiglio un lardo particolare, ossia il lardo d’Arnad. Il lardo fa male? La presenza del lardo sicuramente farà storcere il naso a molti, ma vi assicuro che il suo impatto su questa pizza proteica è eccezionale, sia in termini di sapore che di nutrimento. Il lardo d’Arnad è infatti un prodotto dalle nobili origini, simbolo della tradizione valdostana, come testimonia il marchio DOP che lo contraddistingue. E’ realizzato con il lardo di spalla di maiale, che viene trattato con un preciso disciplinare, arricchendolo con sale, acqua e tante spezie. Ovviamente l’apporto di lipidi è preponderante, ma si segnalano anche tante vitamine e sali minerali. L’apporto di proteine, inoltre, è tutt’altro che trascurabile. Per inciso, i grassi che contiene sono in larga parte benefici, in quanto sono acidi grassi omega 3. Si tratta di sostanze benefiche, che impattano soprattutto sulla salute del cuore e della circolazione, inoltre aiutano a guarire più in fretta dagli stati infiammatori.
Il lardo d’Arnad viene consumato spesso sotto forma di ricco antipasto, magari abbrustolito e posto su un buon pane di segale. Tende tuttavia a sciogliersi, per questo motivo funge anche da condimento per preparazioni più complesse, come la pizza proteica. In questo caso, il lardo si fonde con la mozzarella, creando una cremina deliziosa.
Quanto lardo d’Arnad utilizzare? La ricetta non suggerisce dosi precise, dunque avete ampio margine di discrezione in merito. Vi consiglio comunque di non esagerare in quanto il lardo è molto calorico (siamo sulle 700 kcal per 100 grammi). In secondo luogo, il suo sapore è spiccato per le sue carni e per l’abbondanza di spezie. Dunque, esagerare vuol dire rischiare di coprire gli altri ingredienti, soprattutto la mozzarella.
Il prossimo step sarà la pizza iperproteica!
Ricetta Pizza Proteica con Crusca, Farina Integrale e Albumi
Questa ricetta prevede l'utilizzo di crusca d'avena, crusca di frumento, farina integrale e proteine del siero del latte.
Ingredienti
- Crusca d’avena (fonte di fibra solubile)
- Crusca di frumento (ricca di fibra insolubile)
- Farina integrale
- Proteine del siero del latte ultramicrofiltrate (gusto neutro)
- Sale
- Lievito di birra essiccato
- Albumi
- Formaggio spalmabile light
- Olio extravergine d’oliva
- Passata di pomodoro
- Mozzarella per pizza
- Tonno al naturale
- Capperi
Preparazione
- In una ciotola versare la crusca d’avena, la crusca di frumento, la farina integrale, le proteine del siero del latte ultramicrofiltrate (gusto neutro), il sale ed il lievito di birra essiccato.
- Mescolare con il mestolo di legno per amalgamare bene le “polveri”. Se si desidera ottenere una pizza dal sapore più delicato, è possibile anche sostituire la farina integrale con la farina bianca di tipo 00.
- Al centro, versare gli albumi ed il formaggio spalmabile (si consiglia di scegliere il formaggio spalmabile light), dunque mescolare per bene fino ad ottenere un composto molto morbido e piuttosto appiccicoso.
- In una teglia dal diametro di 26 cm (se si preferisce una pizza più spessa) o di 28 cm (per una pizza più croccante e bassa) versare un goccio d’olio extravergine d’oliva.
- Stendere la pasta con le mani direttamente sulla teglia oleata, fino a coprire perfettamente l’intera superficie.
- Far riposare la teglia con la base per pizza in un ambiente tiepido per almeno 60-90 minuti: la pizza si gonfierà leggermente.
- Trascorso il tempo necessario, distribuire la passata di pomodoro sulla superficie della pizza.
- Ricoprire con fettine sottili di mozzarella per pizza, tonno al naturale e capperi.
- Accendi il forno: 240° se statico e 220° se ventilato.
Questa pizza è un perfetto mix tra gusto, proteine e bontà!
Ricetta Pane Proteico per Pizza Iperproteica
Questa ricetta utilizza un mix specifico chiamato "Pane Proteico" per creare una base ad alto contenuto proteico.
Ingredienti
- Pane Proteico: 1050 g
- Farina 320 W: 950 g
- Genuit: 60 g
- Olio: 60 g
- Lievito compresso: 60 g
- Sale: 10 g
- Acqua: 1200 g
Preparazione
- Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Far riposare l’impasto per circa 10 minuti.
- Spezzare l’impasto, formando delle palline da 350 g circa.
- Far lievitare l’impasto in cella di lievitazione a 30 °C e 80% di umidità per circa 120 minuti.
- Appiattire le palline con le dita e aggiungere pomodoro e mozzarella.
- Forno statico: infornare a forno alto a 380/400 °C per 4/5 minuti.
Per ottenere un impasto più elastico, fare un’autolisi mettendo Pane Proteico e la farina con circa 1000 g di acqua in impastatrice in prima velocità per circa 6 minuti. Lasciar riposare per un minimo di 30 minuti e un massimo di 4 ore. Infine impastare aggiungendo i rimanenti ingredienti.