La pizza è un prodotto gastronomico tipico della cucina napoletana, diffuso e conosciuto in tutto il mondo. Rimane per eccellenza un piatto originario della cucina italiana. Con il termine “pizza” si pensa comunemente alla pizza tonda farcita con pomodoro e mozzarella, la variante più comune della pizza napoletana ovvero la pizza Margherita. Ormai ci sono tantissime varianti e tanti tipi di preparazione.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa pizza salsiccia e formaggio a casa, esplorando anche la variante con le cime di rapa, un abbinamento rustico e saporito.
Ingredienti per la Pizza Salsiccia e Formaggio
- Impasto per pizza (vedi ricetta dettagliata QUI)
- Polpa di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Origano
- Sale
- Aglio in polvere
- Mozzarella
- Formaggio cheddar
- Salsiccia
- Cipolla
Preparazione dell'Impasto
Preparare l’impasto per la pizza seguendo tutte le indicazioni dell’articolo dedicato che trovate QUI. Per rendere l’impasto più soffice ho usato la tecnica del Lievitino (o Poolish) ma se preferite potete usare l’impasto diretto che trovate nella ricetta della Pizza in teglia.
Se anziché la base già pronta volete preparare da voi l'impasto, ritagliatevi un paio d'ore e dedicatevi alla preparazione della pasta per la pizza. Scegliete pure fra i vari tipi di farina quella che più preferite o vi incuriosisce. Dalla farina 00 a quella di grano saraceno, a quella di farro o di semola.
In una ciotola versate la farina, il lievito di birra, un pizzico di sale e aggiungete poco alla volta dell'acqua tiepida. Impastate per bene e aggiungete 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Quando tutti i liquidi saranno assorbiti lasciate lievitare per circa 2 ore dopo aver coperto la pasta con un canovaccio.
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A lievitazione ultimata, potete stendere l'intero impasto così da ricavarne una pizza in teglia da tagliare in singole porzioni. In alternativa, potete suddividerla in modo tale che ogni panetto abbia la stessa misura degli altri e ottenere delle pizze singole.
Un consiglio per impastare meglio è cospargere la spianatoia con la farina, per poter lavorare a mano l'impasto. Picchiettate l'impasto con le dita e lavoratelo dal centro verso l'esterno cercando di toccare i bordi il meno possibile per ottenere poi in cottura un cornicione alto, come nella tipica pizza napoletana.
Se volete portare in tavola una pizza ancora più soffice e digeribile, perché non provare la pizza con lievito madre? La preparazione della base è uguale, mentre il lievito madre potete comprarlo normalmente o addirittura prepararlo da voi. Ricordate che lievito madre e lievito di birra hanno però dosi leggermente diverse: 25 g di lievito di birra corrispondono a 300 g di lievito madre.
Un consiglio è inoltre provare con un impasto al vino, per la vostra base della pizza, che non necessita di tempo per la lievitazione. Basteranno farina, vino, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Questo impasto è perfetto non solo per realizzare una pizza facile e veloce, ma anche per le torte salate.
Preparazione del Condimento
In una ciotola condire la polpa di pomodoro con olio, origano, sale e aglio in polvere. Tagliare la mozzarella a cubetti e il formaggio cheddar a pezzettini. Eliminare il budello dalla salsiccia e tagliarla a pezzettini. Affettare sottilmente la cipolla.
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Assemblaggio e Cottura
Dopo aver steso la pizza nelle teglie e averla lasciata lievitare due ore condirla con il pomodoro, la salsiccia e la cipolla e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per venti minuti. Aggiungere la mozzarella e il formaggio cheddar e infornare di nuovo per cinque minuti o fino a che i formaggi non saranno fusi.
Questa ricetta è la versione rossa della pizza con salsiccia in cui le qualità di pomodoro e mozzarella sono equilibrate in modo da non appesantire la base.
Variante con Cime di Rapa
La pizza con salsiccia e cime di rapa è un grande classico del Sud Italia. Unisce il sapore intenso della verdura leggermente amara con la rotondità della carne.
È una pizza fatta in casa che preparo ogni volta che voglio qualcosa di sostanzioso e saporito. Perfetta per le serate in famiglia, o per stupire gli ospiti con una proposta rustica ma raffinata. È un piatto che racconta il territorio, ma si adatta bene a qualsiasi cucina. Preparo l’impasto con farina tipo 1 e una piccola percentuale di integrale, per un sapore più deciso. Lascio lievitare almeno 24 ore in frigo, poi stendo l’impasto in teglia o lo cuocio su pietra.
Le cime di rapa le sbollento qualche minuto, poi le salto in padella con aglio e olio. La salsiccia la sgrano a mano e la rosolo leggermente, lasciando che rilasci parte del suo grasso aromatico. Infine, monto la pizza: base, mozzarella o formaggio leggero, verdure e salsiccia a pioggia. Questa pizza con salsiccia e cime di rapa conquista per il suo equilibrio. La verdura pulisce il palato, la carne dà sostanza, e il tutto si fonde in un morso pieno e gratificante.
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A me piace anche con un’aggiunta di peperoncino o qualche scaglia di pecorino a fine cottura. Puoi arricchirla con provola affumicata, o aggiungere olive nere per un tocco mediterraneo. È una pizza che non delude mai e si adatta facilmente a ogni stagione, grazie alla versatilità delle cime di rapa, sempre più reperibili anche fuori stagione.
Quando preparo questa pizza fatta in casa, sento di portare in tavola un pezzo di tradizione italiana. È un piatto generoso, conviviale, che profuma di forno acceso e serate d’inverno. Ma funziona anche d’estate, magari in versione bianca, con una base più leggera e cottura veloce. Se hai un barbecue con pietra refrattaria o un fornetto da pizza, provala anche lì: il risultato sarà ancora più simile a quello di una pizzeria.
La pizza con salsiccia e cime di rapa è una ricetta che fa felici tutti. È perfetta per chi ama i contrasti decisi, ma anche per chi cerca un’alternativa alle solite farciture. E poi si prepara con pochi ingredienti, purché siano di qualità. Verdure fresche, carne ben scelta, impasto ben lievitato. Tre elementi che, insieme, creano un piatto ricco, rustico e straordinariamente buono.
Ingredienti per la Pizza con Salsiccia e Cime di Rapa
- 1 rotolo di base per pizza soffice Mulino Bertotti di Exquisa
- 300 gr di salsiccia
- 500 gr di cime di rapa
- 200 gr di mozzarella consentita
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- peperoncino a piacere
- un pizzico di sale
Preparazione della Pizza con Salsiccia e Cime di Rapa
- Iniziate lavando le cime di rapa, poi tagliatele e lessatele in acqua poco salata. Infine, scolatele per bene.
- Fate scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e aggiungete l’aglio e il peperoncino.
- Scolate per bene la mozzarella e tagliatela a pezzi.
- Spadellate le cime di rapa in una padella con l’olio e l’aglio per 10-15 minuti a fuoco molto lento. Quando le cime di rapa sono pronte, togliete l’aglio.
- Passate poi alla salsiccia, spellatela e riducetela in briciole.
- Scaldate in un’altra padella antiaderente due cucchiai di olio d’oliva e rosolateci la salsiccia a fuoco medio-alto per 4 minuti. La salsiccia è pronta quando avrà cambiato colore e avrà assunto una tonalità dorata.
- Stendete il rotolo di base per pizza e adagiatelo in una teglia.
- Adagiate la mozzarella, la salsiccia sminuzzata, le cime di rapa e condite con due cucchiai di olio d’oliva.
- Cuocete in forno per circa 20 minuti a 220 gradi.
- Servite e buon appetito.
Per quanto concerne l’impasto, vi consiglio di tagliare la testa al toro e di optare per una base già pronta. Non una qualunque, bensì la base per pizza soffice Mulino Bertotti di Exquisa. La Pizza con salsiccia e cime di rapa è talmente buona da non far rimpiangere il miglior impasto fatto in casa. Anzi, non sfigura nemmeno di fronte a quello delle pizzerie e dei ristoranti. Inoltre, l’uso di una base pronta, quando è così ben fatta, facilità il lavoro in cucina, rendendo ricette come queste davvero semplici e alla portata di tutti.
Le cime di rapa, utilizzate nella nostra pizza con salsiccia, sono una verdura molto diffusa e consumata in specifiche zone d’Italia. Per esempio in Puglia sono protagoniste di numerose ricette. Tuttavia, sono apprezzate un po’ ovunque, in virtù della loro versatilità e del loro gusto corposo, in grado di valorizzare gli altri ingredienti (soprattutto se di origine animale). Non è un caso, dunque, che sia stato scelto come abbinamento proprio la salsiccia. Insieme, formano una commistione davvero squisita, capace di farsi apprezzare da tutti i palati.
Per quanto concerne il procedimento, le cime di rapa vanno cotte a parte, ossia vanno prima lessate e poi spadellate. In ogni caso, la cottura non richiede molto tempo.
Come la maggior parte degli alimenti vegetali, le cime di rapa danno il meglio di sé quando sono fresche. Ovviamente nessuno vi vieta di acquistare il prodotto surgelato, ma sappiate che vi perdereste gran parte del gusto e della fragranza del prodotto. Certo, nel caso in cui optate per il prodotto fresco, dovete prestare un po’ di attenzione nella scelta. Come riconoscere le perfette cime di rapa? Il consiglio è di guardare in primo luogo al colore e alle caratteristiche del fusto. Questo deve essere caratterizzato da un bel verde brillante e da una consistenza piuttosto soda. Le foglie, invece, devono essere verde scuro (ma non troppo), mentre le infiorescenze completamente chiuse. In caso contrario, vi trovereste di fronte a cime di rapa troppo tardive, dal sapore magari buono, ma diverso rispetto al prodotto standard.
Il consiglio è di utilizzarle subito, infatti cambiano velocemente, soprattutto nelle infiorescenze. Di norma è bene non far passare più di un giorno prima del consumo. Per quanto riguarda la pulizia, invece, le operazioni sono più semplici di quanto si possa immaginare. L’acquisto comprende tutta la pianta, dunque anche il fusto, che ovviamente non va mangiato. Limitatevi, comunque, a staccare le cime e i fiori. Successivamente staccate le foglie una ad una. Il lavaggio dovrebbe avvenire in acqua tiepida, senza aggiunta di bicarbonato per non alterare il sapore.
La Salsiccia e la Salute
La nostra pizza con cime di rapa contiene la salsiccia, un alimento considerato spesso dannoso per la presenza di sostanze tipiche degli insaccati e, soprattutto, per la quantità di grassi che apporta. Inutile girarci attorno, le salsicce sono grasse. In media, 100 grammi di salsiccia contengono circa 15-20 grammi di grassi. Tuttavia, è sufficiente non esagerare con le porzioni per ridurre al minimo l’impatto sulla linea. Nel caso della pizza con salsiccia e cime di rapa, per esempio, bastano 300 grammi, una quantità moderata se si considera che un etto di salsiccia apporta circa 330 kcal. Ad ogni modo, le salsicce sono anche un’ottima fonte di proteine. Esse, infatti, rappresentano il 18% della loro struttura, più o meno come la carne fresca (forse un po’ meno).
In occasione di questa ricetta, la salsiccia va cotta a parte in modo classico. Va poi spellata, sbriciolata e rosolata con un po’ d’olio, per poi essere utilizzata come condimento per la pizza. La cottura, infine, terminerà direttamente in forno.
Si lavora da casa. Si sta in casa. Cerchiamo di trovare il lato positivo. Amo i miei genitori, nonostante il nostro rapporto non sia mai stato idilliaco. Uno dei modi che ho per prendermi cura di loro e manifestargli il mio affetto è cucinare per loro.
Altre Idee per Farcire la Pizza
Oltre alle varianti classiche, puoi sperimentare con altri ingredienti per creare una pizza unica e personalizzata. Ecco alcune idee:
- Funghi e Salsiccia: In una padella antiaderente mettete un filo di olio e i funghi a champignon a cucinare per circa 10 minuti, a fuoco moderato, finchè non si saranno appassiti. Togliete la pelle alle salsicce e sbriciolatele nella stessa padella dove avete cotto i funghi.
- Pizza con crema di basilico e gamberetti: Esatto, il vero punto di forza di questa pizza è la crema di basilico, che fa le veci della salsa al pomodoro. Il basilico, il Parmigiano,...
Mettete anche la salsiccia nella ciotola ed aggiungete il formaggio a cubetti. In una teglia da forno rotonda aprite e stendete la pasta sfoglia (con la carta forno presente nella confezione). Mettete il ripieno e chiudete i bordi, come in foto. Infornate a 200°. Per i primi 10 minuti mettete la pizza sul fondo del forno e per i restanti 30 minuti spostatela a metà altezza.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 400 g |
| Friarielli | 200 g |
| Provola di Agerola | 200 g |
Cominciamo con il preparare il Lievitino o Poolish. In una ciotola di vetro o ceramica mettete la farina, il lievito e l’acqua. Mescolate con un cucchiaio poi coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1-2 ore circa. Il tempo dipende dalla temperatura.
Adesso potete preparare l’impasto. Io ho usato la planetaria ma potete farlo anche a mano. In una ciotola versate la farina, il lievitino, l’acqua e l’olio e lavorate con il gancio ad uncino. Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a quando non risulterà liscio. L’impasto deve essere morbido e appiccicoso.
Intanto pulite i friarielli e saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino. Teneteli da parte.
Ricoprite l’impasto della pizza con i friarielli saltati in padella. Togliete il budello dalla salsiccia e distribuitela a piccoli pezzetti sulla pizza. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° direttamente sul ripiano del forno per 10 minuti. Tirate fuori la pizza e aggiungete la scamorza a pezzetti.
Ungete la teglia con olio d’oliva e versate l’impasto all’interno. Quanto agli Ingredienti, se non vivete in Campania e avete difficoltà nel reperire i Friarielli, potete usare le Cime di rapa. Non sono esattamente la stessa cosa ma ci si avvicinano moltissimo. Quanto alla Provola di Agerola può essere sostituita con la Scamorza (classica o affumicata).