La pizza senza lievito è un'alternativa ideale se la voglia di pizza si fa sentire, ma non si ha tempo di attendere la lievitazione. Oppure, se siete pizzaioli domestici alle prime armi e volete cimentarvi con un impasto semplice e rapido. Indubbiamente, la pizza senza lievito salva la cena come poche altre ricette, specie quella della domenica sera.
Esistono diversi modi per preparare un buon impasto per la pizza. Il primo si basa sull'impiego del lievito madre, che è il metodo più naturale e antico, anche se laborioso perché richiede tre successivi impasti e quindi più tempo ed energie. Il secondo metodo prevede l'impiego del lievito di birra fresco, facilmente acquistabile. Il terzo metodo si basa sull'uso del lievito di birra secco in granuli, che ha il vantaggio di poter essere sempre disponibile in casa grazie alla sua lunga scadenza.
Si può scegliere un tipo di lievitazione o l'altro a seconda dell'estro e del tempo a disposizione. Nel caso di tempo limitato, è preferibile optare per una lievitazione con il lievito di birra. Se il tempo è ancora meno, torna utile sapere come si fa la pizza senza lievito, né lievitazione.
Ma rispondiamo subito alla domanda più importante: cosa usare al posto del lievito? In questo caso andremo a sostituire il lievito di birra, o il lievito secco, con del semplice bicarbonato di sodio, per un risultato altrettanto fragrante, ma più leggero e digeribile. Vi abbiamo convinto?
PIZZA SENZA LIEVITO 🍕ricetta facile e veloce🍕 PIZZA WITHOUT YEAST
Ricetta della Pizza Fatta in Casa Senza Lievito
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di farina
- 15 g di lievito istantaneo
- 300 ml di acqua
- 10 g di olio extravergine
- Sale
Preparazione:
- L'impasto rapido si prepara portando in una ciotola la farina, unendo olio e sale e mescolando per amalgamare tutto.
- Aggiungete prima due cucchiai di acqua tiepida continuando a mescolare, poi il lievito istantaneo.
- Mescolando ancora per amalgamare bene gli ingredienti, incorporate l'acqua.
- Formato infine un panetto, disponetelo sulla spianatoia infarinata e impastate con le mani per qualche minuto, avendo cura di roteare la pasta con movimenti circolari dal centro verso i bordi.
È preferibile che stendiate l’impasto a mano, evitando l’utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all’interno. Per dare elasticità all’impasto lavoratelo per una decina di minuti. Guardare il video può essere illuminante.
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Pizza Fatta in Casa Senza Lievito Anche Integrale
La pizza senza lievito può essere anche integrale e del tutto priva di lievito. In questo caso, il bicarbonato viene utilizzato come stimolatore della lievitazione. L’impasto non si gonfia come avviene di solito, ma questo non vuol dire privarsi della morbidezza e del gusto di mangiare la pizza.
Ingredienti:
- 300 g di farina integrale
- 160 ml di acqua
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 25 g di olio extravergine
- Sale
Preparazione:
- Dopo aver setacciato la farina in una ciotola, unite sale e bicarbonato.
- Quindi, aggiungete l’olio a filo e da ultimo l’acqua un po’ per volta.
- Lavorate l’impasto usando le mani per ricavare una massa morbida e omogenea.
- Formato un panetto, copritelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Decidete voi se stendere subito il panetto, sapendo che, pur senza lievito, il riposo rende più elastico l’impasto e permette di stenderlo più facilmente. Stendete il panetto su una spianatoia infarinata con le mani in modo che risulti più morbida. Farcite la base della pizza a piacere e infornate al massimo della temperatura che il forno di casa consente e fate cuocere per 15/20 minuti.
Pizza in Padella Senza Lievito: Un'Alternativa Veloce e Facile
La pizza in padella senza lievito è una versione particolare della pizza classica. Questo metodo di cottura è rapido e, se eseguito correttamente, può dare molte soddisfazioni. La consistenza e l’aspetto ricordano le tradizionali piadine, anch’esse cotte in padella e farcite nei modi più vari.
La ricetta, per quanto innovativa e adattata, rispecchia lo spirito originario della pizza. A maggior ragione se si pensa alla farina con cui è realizzata, ovvero alla farina di farro integrale. Questo tipo di farina spicca per il sapore vagamente dolce che ricorda la frutta secca, allo stesso tempo esprime un carattere rustico molto intenso. L’unico vero difetto della farina di farro è la presenza di glutine, che ne preclude il consumo ai celiaci. Se soffrite di questa patologia potete pensare a un’alternativa altrettanto valida come la farina di grano saraceno, capace di esprimere dolcezza e rusticità.
Ricetta Pizza in Padella Senza Lievito
Per l'impasto:
- 300 gr. di farina integrale di farro
- 180 gr. di acqua naturale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
Per il condimento:
- 300 gr. di mozzarella consentita
- 1 burrata consentita
- q. b. di granella di pistacchi
Preparazione Pizza in Padella Senza Lievito
- In una ciotola molto grande versate tutti gli ingredienti dell’impasto e lavorateli fino ad ottenere un composto uniforme e liscio.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare fuori dal frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso questo lasso di tempo suddividete l’impasto in quattro parti uguali.
- Stendete ciascuna parte di impasto con il mattarello fino ad ottenere un impasto di pochi millimetri di spessore.
- Scaldate una padella antiaderente e cuoceteci una parte di impasto per volta per 3 minuti circa.
- Ora girate la pizza e conditela con la mozzarella, infine cuocete fino a quando la mozzarella non si sarà completamente sciolta.
- Poi condite anche con la burratina (da porre al centro) e con la granella di pistacchi.
Consigli Utili
Se volete cuocere un po' i carciofi, infornatela senza rucola e senza burrata per qualche minuto, poi aggiungete gli altri ingredienti. Per la variante al sugo, frullate 2/3 dei pomodorini con due cucchiai di olio e due pizzichi di sale. Versate il sugo fresco sulla base della pizza ancora cruda e distribuitelo. Adagiate anche i pomodorini interi e infornate a 220° per 10 minuti. Sfornate e aggiungete la mozzarella e i funghi grigliati: infornate ancora per qualche minuto per far sciogliere la mozzarella e servite con la rucola.
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FAQ sulla Pizza in Padella Senza Lievito
Quale padella usare per cuocere la pizza?
La padella per cuocere la pizza dovrebbe essere antiaderente e avere un fondo molto spesso. In questo modo l’impasto non si attaccherà al fondo e non sarà necessario aggiungere l’olio, inoltre il calore si diffonderà in maniera omogenea. Ovviamente, prima di porre l’impasto la padella va riscaldata.
| Tipo di Pizza | Tempo di Cottura | Temperatura | Note |
|---|---|---|---|
| Forno a Legna | 3-4 minuti | Alta | Ideale per morbidezza e cornicione |
| Forno Statico | Variabile | Variabile | Può asciugare eccessivamente |
| Padella | Breve | Media | Per una pizza piatta e veloce |
Come è meglio cuocere la pizza?
L’ideale sarebbe cuocere la pizza al forno a legna, una cottura che valorizza l’impasto senza stressarlo (il tempo di cottura medio è di circa 3-4 minuti). Se non avete a disposizione il forno a legna potete utilizzare il forno statico, che però tende a produrre pizze piuttosto alte e soffici. Infine, se gradite una pizza particolarmente piatta potete utilizzare la padella. Se la padella è abbastanza capiente e antiaderente avrete dei buoni risultati.
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