21 Ricette Facili per Polpette Vegane: Un Mondo di Sapori Senza Carne

Le polpette vegane sono un piatto apprezzato in tutto il mondo, che offre infinite possibilità di creatività in cucina. Queste golose alternative alle tradizionali polpette a base di carne si basano su ingredienti vegetali, come legumi, verdure, cereali e spezie, per creare sapori unici e deliziosi. Che siate vegani convinti o semplicemente curiosi di sperimentare nuovi sapori, queste ricette vi faranno scoprire il mondo delle polpette senza carne.

In questo articolo, vi presenteremo 21 ricette di polpette vegane, ognuna con i suoi ingredienti e il procedimento dettagliato.

Le polpette vegane si possono fare con qualsiasi verdura o legume, l’importante è prestare attenzione a utilizzare un ingrediente dal potere legante come la patata, alcune farine oppure il pane, che permettono di tenerle insieme e di farle diventare dei deliziosi bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro. Si possono cuocere al forno, in padella oppure friggere e sono molto apprezzate anche dai più piccoli. Si possono servire insieme a una salsa per un delizioso antipasto, alcuni le mettono nel sugo o per condire la pasta, altri le mangiano come secondo insieme a un contorno di verdura cruda.

Le polpette sono inoltre un piatto super ecologico, perché possono essere un modo perfetto per recuperare il cibo avanzato dal giorno prima.

Cosa aspetti allora a provare tutte le ricette che ti proponiamo? Scegli quella che ti piace di più, modificale a tuo piacimento o realizzale tutte!

Leggi anche: Come Preparare Polpette di Salsiccia

Ricette di Polpette Vegane

1. Polpette di Ceci al Curry

Ingredienti:

• 400g di ceci cotti
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di farina di ceci
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. In una ciotola, schiacciate i ceci cotti con una forchetta.
2. Aggiungete il curry, il cumino, la farina di ceci, il sale e il pepe nero. Mescolate bene.
3. Formate delle piccole polpette e cuocetele in una padella antiaderente con olio d’oliva fino a doratura.

2. Polpette di Lenticchie Rosse

Ingredienti:

• 1 tazza di lenticchie rosse secche
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• Sale e pepe nero a piacere
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. Lessate le lenticchie rosse seguendo le istruzioni sulla confezione e scolatele.
2. In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a doratura.
3. Aggiungete le lenticchie rosse, la paprika, il cumino, il sale e il pepe. Mescolate bene e schiacciate le lenticchie per formare le polpette. Nel caso regolate la consistenza aggiungendo del pane grattugiato o un cucchiaio di amido di mais o farina.
4. Cuocete le polpette in una padella con olio d’oliva fino a doratura.
5. Cospargete con prezzemolo tritato prima di servire.

3. Polpette di Melanzane e Cuscus

Ingredienti:

Leggi anche: Polpette Italiane con Salsiccia

• 2 melanzane medie
• 1 tazza di cuscu cotto
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. Cuocete le melanzane in forno fino a quando sono morbide. Rimuovete la polpa e schiacciatela.
2. In una ciotola, mescolate la polpa di melanzane, il cuscu, l’aglio, il pepe di Cayenna (se desiderate un tocco piccante), il prezzemolo, il sale e il pepe. Regolatevi sempre sulla consistenza, nel caso aggiungete del pane grattugiato.
3. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

4. Polpette di Quinoa e Funghi

Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa cotta
• 200g di funghi champignon
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Timo fresco tritato
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a doratura.
2. Aggiungete i funghi champignon tritati e cuoceteli fino a quando rilasciano l’acqua e si asciugano.
3. In una ciotola, mescolate la quinoa cotta, i funghi, il timo, il sale e il pepe.
4. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

5. Polpette di Fagioli Neri e Mais

Ingredienti:

• 1 lattina di fagioli neri, scolati e risciacquati
• 1 tazza di mais in scatola, scolato
• 1/2 cipolla rossa tritata
• 2 cucchiai di farina di mais
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

Leggi anche: Come fare le Polpette di Patate e Salsiccia

1. In una ciotola, schiacciate i fagioli neri con una forchetta.
2. Aggiungete il mais, la cipolla rossa, la farina di mais, il cumino, la paprika, il sale e il pepe nero. Mescolate bene.
3. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

6. Polpette di Zucchine e Patate

Ingredienti:

• 2 zucchine medie
• 2 patate medie
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 cucchiai di farina di ceci
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine e le patate e strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso.
2. In una ciotola, mescolate le zucchine, le patate, la cipolla, l’aglio, la farina di ceci, il prezzemolo, il sale e il pepe.
3. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

7. Polpette di Carote e Cocco

Ingredienti:

• 3 carote medie
• 1 tazza di cocco grattugiato
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Curry in polvere a piacere
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. Grattugiate le carote e strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso.
2. In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a doratura.
3. Aggiungete le carote grattugiate, il cocco grattugiato, il curry, il sale e il pepe. Mescolate bene.
4. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

8. Polpette di Spinaci e Tofu

Ingredienti:

• 200g di spinaci freschi
• 200g di tofu scolato e sbriciolato
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Noce moscata a piacere
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. Sbollentate gli spinaci in acqua bollente salata per qualche minuto, quindi scolateli e strizzateli per eliminare l’acqua in eccesso.
2. In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a doratura.
3. Aggiungete gli spinaci, il tofu sbriciolato, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate bene.
4. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

9. Polpette di Patate e Piselli

Ingredienti:

• 2 patate medie
• 1 tazza di piselli cotti
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 cucchiai di farina di ceci
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. Lessate le patate finché sono morbide, quindi schiacciatele.
2. In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a doratura.
3. In una ciotola, mescolate le patate schiacciate, i piselli cotti, la cipolla, l’aglio, la farina di ceci, il prezzemolo, il sale e il pepe.
4. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

10. Polpette di Fagioli Cannellini e Rosmarino

Ingredienti:

• 400g di fagioli cannellini cotti
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 rametto di rosmarino fresco tritato
• Farina di ceci per la panatura
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. In una ciotola, schiacciate i fagioli cannellini con una forchetta.
2. In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a doratura.
3. Aggiungete i fagioli schiacciati, il rosmarino, il sale e il pepe. Mescolate bene.
4. Formate delle polpette, passatele nella farina di ceci e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

11. Polpette di Tofu e Zafferano

Ingredienti:

• 200g di tofu scolato e sbriciolato
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Zafferano in polvere o fili di zafferano (ammollati in acqua calda)
• Farina di ceci per la panatura
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a doratura.
2. Aggiungete il tofu sbriciolato, lo zafferano, il sale e il pepe. Mescolate bene.
3. Formate delle polpette, passatele nella farina di ceci e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

12. Polpette di Fagioli Neri e Cacao

Ingredienti:

• 1 lattina di fagioli neri, scolati e risciacquati
• 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Pepe di Cayenna a piacere
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. In una ciotola, schiacciate i fagioli neri con una forchetta.
2. In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a doratura.
3. Aggiungete i fagioli schiacciati, il cacao in polvere, il pepe di Cayenna (se desiderate un tocco piccante), il sale e il pepe nero. Mescolate bene.
4. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

13. Polpette di Fagioli Borlotti e Pomodori Secchi

Ingredienti:

• 1 lattina di fagioli borlotti, scolati e risciacquati
• 6 pomodori secchi ammollati e tritati
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Basilico fresco tritato
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. In una ciotola, schiacciate i fagioli borlotti con una forchetta.
2. In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a doratura.
3. Aggiungete i fagioli schiacciati, i pomodori secchi tritati, il basilico fresco, il sale e il pepe. Mescolate bene.
4. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

14. Polpette di Zucca e Noci

Ingredienti:

• 2 tazze di zucca cotta e schiacciata
• 1 tazza di noci tritate
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Salvia fresca tritata
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolate la zucca schiacciata, le noci tritate, la cipolla, l’aglio, la salvia, il sale e il pepe.
2. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

15. Polpette di Ceci e Olive Nere

Ingredienti:

• 400g di ceci cotti
• 1/2 tazza di olive nere denocciolate
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. In una ciotola, schiacciate i ceci cotti con una forchetta.
2. Tritate le olive nere e aggiungetele ai ceci schiacciati insieme alla cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolate bene.
3. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

16. Polpette di Tofu e Erbe Aromatiche

Ingredienti:

• 200g di tofu scolato e sbriciolato
• Erbe aromatiche fresche tritate (rosmarino, timo, salvia, prezzemolo, basilico, ecc.)
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolate il tofu sbriciolato con le erbe aromatiche tritate, la cipolla, l’aglio, il sale e il pepe.
2. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

17. Polpette di Cavoletti di Bruxelles e Mandorle

Ingredienti:

• 2 tazze di cavoletti di Bruxelles cotti e tritati
• 1/2 tazza di mandorle tritate
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Scorza di limone grattugiata
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolate i cavoletti di Bruxelles tritati, le mandorle tritate, la cipolla, l’aglio, la scorza di limone, il sale e il pepe.
2. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

18. Polpette di Patate Dolci e Noci Pecan

Ingredienti:

• 2 patate dolci medie, cotte e schiacciate
• 1/2 tazza di noci pecan tritate
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Noce moscata a piacere
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolate le patate dolci schiacciate, le noci pecan tritate, la cipolla, l’aglio, la noce moscata, il sale e il pepe.
2. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

19. Polpette di Spinaci e Noce di Cocco

Ingredienti:

• 200g di spinaci freschi
• 1/2 tazza di noce di cocco grattugiata
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Curcuma in polvere a piacere
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. Sbollentate gli spinaci in acqua bollente salata per qualche minuto, quindi scolateli e strizzateli per eliminare l’acqua in eccesso.
2. In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a doratura.
3. Aggiungete gli spinaci, la noce di cocco grattugiata, la curcuma, il sale e il pepe. Mescolate bene.
4. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

20. Polpette di Peperoni e Quinoa

Ingredienti:

• 2 peperoni rossi arrostiti, pelati e tritati
• 1 tazza di quinoa cotta
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Pepe di Cayenna a piacere
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a doratura.
2. Aggiungete i peperoni rossi arrostiti tritati, la quinoa cotta, il pepe di Cayenna (se desiderate un tocco piccante), il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolate bene.
3. Formate delle polpette e cuocetele in una padella con olio d’oliva fino a doratura.

21. Polpette di fagioli rossi e ceci al pomodoro

Semplici e veloci sono ottime anche per riciclare il pane avanzato: volendo potremo utilizzare una sola tipologia di legumi e per la versione non vegana aggiungiamo un uovo e il formaggio grattugiato.

Altre Idee per Polpette Vegane

• Un modo per far apprezzare il cavolo anche ai più piccoli?
• Le polpette al sugo sono un grande classico della tradizione, semplice e d’effetto.
• Sono inoltre un modo carino e originale per cucinare le lenticchie e ti consentono di ottenere un piatto proteico e davvero veloce.
• Sono super semplici e pronte in pochi minuti, a prova di inesperto/a! Puoi cuocerle al forno per una versione più light oppure in padella con un filo d’olio per renderle più croccanti. Sono ottime con la maionese all’erba cipollina, ma puoi servirle con la salsa che ti piace di più.
• Sono buone appena sfornate ma ancora più buone se le lasci riposare un po’ dentro al forno spento. Sono le polpette perfette per tirarci su il morale alla fine dell’estate, quando gli scaffali si riempiono di coloratissimi peperoni e ci viene nuovamente la voglia di usare il forno.
• Avevi mai visto delle polpette con questo meraviglioso colore acceso? È tutto merito della barbabietola.
• Se vogliamo parlare di colori beh…anche queste non sono da meno! Super colorate ma soprattutto buonissime, si realizzano con pochi e semplici ingredienti e oltretutto anche molto economici.
• Conosci le cicerchie? Sono dei legumi davvero deliziosi tipici della tradizione contadina del centro-sud, ma si possono trovare abbastanza facilmente ovunque. Se non le hai mai assaggiate, questa è l’occasione giusta, perché questi morbidi bocconcini sono davvero irresistibili.
• Un modo originale e super gustoso di utilizzare il cavolo viola, che oltretutto conferisce alle polpette un colore davvero unico. Sono ottime sia al forno che in padella e si realizzano in appena 30 minuti, cosa vuoi di più?
• Un finger food squisito e salutare, da mangiare rigorosamente con un’ottima salsina.
• Queste polpettine si possono cuocere sia al forno che in padella e si preparano in appena cinque minuti. Puoi utilizzare gli stessi ingredienti e procedimento sostituendo le lenticchie con altri legumi per realizzare delle buonissime versioni alternative.

Abbiamo raccolto dieci ricette tutte super semplici per realizzare; una volta provate queste, lascia spazio alla tua fantasia e realizza le polpette con gli ingredienti che ti piacciono di più, li puoi combinare in tantissimi modi diversi.

Se non hai voglia e tempo, trovi le polpette anche già pronte al supermercato. Ce ne sono per tutti i gusti, di verdura o di legumi, dal sapore leggero oppure dal sapore molto simile a quello della carne.

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