Il polpo in casseruola è un secondo piatto a base di pesce tipico della cucina italiana, in particolare di quella meridionale. E' una ricetta semplicissima da preparare, ideale da portare in tavola se avete ospiti e non avete molto tempo a disposizione.
La preparazione è molto facile e non richiede particolari abilità: dopo aver preparato un soffritto con cipolla, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo, aggiungete il polpo intero in casseruola assieme alla passata di pomodoro. Il polpo a fine cottura risulterà tenerissimo e saporito. Questa deliziosa preparazione ha un ottimo condimento che è perfetto per inzuppare il pane, accompagnare i pezzetti di polpo intenerito dalla cottura nel pomodoro sarà davvero un piacere per il palato!
Sono davvero tanti i piatti che accomunano le regioni del nostro Bel paese, da nord a sud, ciascuno con le proprie peculiarità. E sempre più spesso è facile ritrovare un filo conduttore. Per esempio, nell’area del mediterraneo, ci sono profumi e colori che caratterizzano la cucina: come il pomodoro, l’aglio e l’origano.
Uno dei molluschi più versatili e anche più utilizzati nella nostra cucina è il polpo. Immancabile sulle tavole delle feste preparato all’insalata o in carpaccio, o negli strati di pasta sotto forma di lasagne e persino per le cene informali in casa avvolto in un wrap! Ma oggi abbiamo deciso di stare sul classico preparando un gustosissimo polpo in umido.
Attenzione, da non confondere con quello alla Luciana, che è una ricetta napoletana dove il mollusco suole cuocersi nella sua acqua.
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Perciò siete pronti a preparare il polpo in umido?
Spesso la preparazione del pesce spaventa un po’, ma vi assicuro che questa ricetta del polpo in umido è davvero facile. Basterà preparare un soffritto e poi immergere il polpo nella casseruola e lasciarlo cuocere lentamente insieme al pomodoro. Verrà morbidissimo!
Ingredienti e Preparazione
Come pulire il polpo
Per una perfetta pulizia del polpo, bastano pochi e semplici passaggi:
- Sciacqua sotto acqua corrente fredda tutto il polpo ponendo particolare attenzione alle ventose che potrebbero trattenere un po’ di sabbia.
- Elimina il becco, gli occhi e la sacca dalla testa.
- Sciacqua ancora una volta sotto acqua corrente fredda.
Per preparare il polpo in umido cominciate dalla pulizia di quest’ultimo. Dopo averlo ben sciacquato e asciugato, ponetelo su un tagliere e incidete la sacca che contiene gli occhi. Poi nella parte al centro, posta sotto il polpo, troverete il dente che andrà tagliato via con un coltellino.
Dopo la pulizia del polpo, ti consigliamo di batterlo con l'attrezzo simile al batticarne: in questo modo, si andrà ad intervenire sulle fibre della carne, rendendole più tenere. Per spezzare le sue carni, puoi congelarlo, dopo averlo eviscerato, per almeno 24 ore, oppure batterlo con l'apposito attrezzo simile al batticarne.
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Una volta scongelato o battuto, puoi tagliare il polpo a pezzettini e procedere alla cottura in umido: fai rosolare il polpo in pentola con l'olio extravergine di oliva, sfumi il tutto con il vino bianco, aggiungi la passata di pomodoro e i pomodorini e infine lasci cuocere coperto per circa 15 minuti.
Nella seconda fase di cottura aggiungi il sale, il pepe e uno spicchio di aglio, così da profumare la pietanza, e prosegui la cottura per altri 15 minuti finché il polpo non è tenero e la salsa di pomodoro corposa e densa. L'ultimo tocco di colore e aroma, dato dal prezzemolo fresco tritato, e il polpo è pronto per essere servito in tavola, caldo e irresistibile.
Preparazione del soffritto
Tagliate finemente la cipolla e sbucciate l’aglio. Trasferiteli in una casseruola con 3 - 4 cucchiai di olio, il peperoncino tritato e 3 - 4 gambi di prezzemolo.
Procedete pulendo lo scalogno. Dopodiché affettatelo e mettetelo in una ciotola, poi mondate lo spicchio d’aglio e spostatevi ai fornelli.
Cottura del polpo
Coprite con la passata di pomodoro, aggiungete un bicchiere di acqua e cuocetelo a fiamma molto bassa e con un coperchio per circa 1 ora. Controllate di tanto in tanto la cottura e, solo se necessario, aggiungete poca acqua calda all’occorrenza.
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Fate scaldare bene finché il composto non raggiunge il bollore, immergete i tentacoli del polpo per tre volte. Assicuratevi che abbiano assunto la tipica forma arricciata e poi immergete completamente. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 50 minuti. Quindi spolverizzate il tutto con una macinata di pepe e poi sollevate il polpo spostandolo sul tagliere, tagliatelo a pezzi della grandezza che preferite e servite con il suo sugo.
Prestate attenzione alla cottura: cuocete il polpo in casseruola a fuoco molto basso e con un coperchio. Per capire se il polpo è cotto, puoi utilizzare un metodo semplice ma efficace: inserisci una forchetta o uno stuzzicadenti nella parte più spessa del polpo, generalmente vicino alla testa.
La cottura del polpo varia a seconda delle sue dimensioni: se hai acquistato un polpo più grande, ti consigliamo di prolungare la cottura fino a 10 minuti.
Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo con pomodoro per 10 minuti. Poi estraetelo e appoggiatelo su un tagliere.
A questo punto salate e aggiungete una bella spolverata di pepe, della paprika dolce e, se volete, anche del peperoncino piccante.
Servite il polpo tagliando i tentacoli e aggiungete dopo la cottura abbondante prezzemolo fresco e, se volete, dell’olio extravergine di oliva a crudo.
Il polpo in umido è pronto per essere servito a tavola.
Servite il vostro Polpo in umido con una generosa spolverata di prezzemolo tritato e dei crostini di pane abbrustoliti.
Si consiglia di consumare subito il polo in umido, ma se preferite potete anche conservarlo in frigorifero per un paio di giorni al massimo.
E se dovesse mai avanzarvi?
Possibili Varianti
Potete preparare il Polpo con patate in umido, aggiungendo 3 patate medie spelate e tagliate a dadini direttamente al sugo, facendo cuocere patate e polpo insieme.
Potete preparare il polpo in umido, come da ricetta, anche tagliandolo a pezzetti da crudo e unendolo così al sugo. In questo caso, i tempi di cottura diminuiscono di ca.
Una volta che avrete preparato il polpo in umido, potrete servirlo come zuppa oppure sopra a dei crostini, oppure su crostini di polenta. Fatemi sapere se provate anche voi questa ricetta del Polpo in umido!
Preparate dei gustosi crostini al forno, o in padella, aromatizzandoli con aglio e origano: saranno perfetti per accompagnare il delizioso sughetto. In alternativa potrete raddoppiare quantità di passata e acqua, così potrete utilizzare il sugo per bagnare i crostoni da mettere in ogni piatto a mo' di minestra.
Conservazione
Il polpo in umido si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 30g |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 20g |
Polpo e patate
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