Le puntine di vitello sono un taglio di carne molto versatile, che si presta a diverse preparazioni. Ricavato dal costato del vitello, viene spesso considerato un taglio povero, perché la carne attaccata all’osso non è molta e necessita di attenzione in cottura perché diventi morbida. In realtà si tratta di una carne molto saporita che proviene dalla parte anteriore del bovino. Presenta delle infiltrazioni di grasso che in cottura si sciolgono donando alla carne morbidezza e gusto. Le puntine sono delle fettine piuttosto lunghe ricavate da questo taglio; possono essere più carnose o più sottili, a seconda del punto in cui vengono tagliate. Sappiamo che ve lo state chiedendo: si dice puntine o costine? In realtà si tratta di due termini diversi che indicano lo stesso taglio di carne.
Le costine di vitello sono un taglio tenero, economico, e dal sapore delicato. Le costine di vitello sono un taglio che si presta bene per molte ricette sfiziose. Sono davvero versatili perché uniscono gusto e leggerezza. Questo perché la carne di vitello è più magra e facilmente digeribile rispetto a molte altre carni.
Ecco un sacco di spunti per le tue costine di vitello: ricette e idee creative per portarle a tavola tutto l'anno. Ma andiamo subito ai fornelli.
Come fare l'Asado al forno con Patate - Sapore e morbidezza eccezionali!
Puntine di Vitello con Patate
Le puntine di vitello con patate sono un secondo con il contorno tipico della domenica o delle feste e non solo, che mette tutti d’accordo. Una ricetta ideale se si vuole gustare un secondo a base di carne di vitello accompagnato da un ricco e gustoso contorno di patate. Questo piatto mi ricorda il pranzo della domenica. Io bambina che sbucciavo le patate per aiutare la mia mamma, con qualche profumo di erbe aromatiche, la carne veniva insaporita bene bene con sale e pepe e poi la si metteva a cuocere in forno tutto insieme con un poco di vino bianco.
In questo caso, le cucineremo con le patate, creando un secondo piatto ricco e saporito.
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Ingredienti
- 800 g di puntine di vitello
- 500 g di patate
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Procedimento
- Pulite le puntine di vitello eliminando il grasso in eccesso.
- Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
- Tritate la cipolla e l’aglio.
- In una padella capiente, fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate la cipolla e l’aglio.
- Aggiungete le puntine di vitello e fatele rosolare da tutti i lati.
- Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
- Aggiungete le patate, il rosmarino, sale e pepe.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide.
- Servite le puntine di vitello con le patate e il loro sugo.
Abbinamenti di vini
Le puntine di vitello con patate sono un secondo piatto ricco e saporito, che si abbina bene a vini rossi corposi e strutturati. Un vino perfetto per questo piatto è il Valpolicella Ripasso, un vino rosso della Valpolicella prodotto con uve Corvina, Rondinella e Molinara. Il Valpolicella Ripasso è un vino dal colore rosso rubino intenso, con profumi di frutta matura, spezie e tabacco. Al palato è corposo e strutturato, con tannini morbidi e un finale persistente.
| Vino | Cantina | Prezzo (IVA inclusa) |
|---|---|---|
| Valpolicella Ripasso D.O.C. “Ritocco” | Cantina Valpantena | €12,00 |
Altre Ricette e Varianti
Costine di Vitello al Sugo
Oggi Alessandro vi spiega come preparare le costine di vitello al sugo. Prendere le costine e adagiarle in padella. Far rosolare un paio di minuti e ripetere l’operazione sull’altro lato. Sfumare con del vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere la salsa di pomodoro. Richiudere con un coperchio e mandare in cottura per circa un’ora. Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura, sarà possibile aggiungere alla preparazione anche qualche oliva e dell’origano per dare un tocco di sapore in più al piatto, ma questo è un passaggio opzionale, da omettere o seguire in base al proprio gusto.
Costine di Vitello al Forno
Mettete le costine in una pirofila ampia, aggiungete rosmarino, salvia, aglio , cipolla tagliata grossa, succo di mezzo limone e un pò di scorza. In una pentola da forno adagiate le costine con un pò di olio e un pò della loro marinatura , salatele poco e mettete in forno già caldo a 180° e cuocete per 50 minuti facendo attenzione che non si asciughino. Volendo si possono aggiungere delle patate da cuocere assieme.
Costine di Vitello con Verza
Rosolare le costine con olio e burro in una pentola, salare e pepare. Sfumare con vino bianco e cuoci per circa 40 minuti a fuoco lento . Trascorso questo tempo, aggiungere la verza lavata e sminuzzata. Continuare la cottura per altri 50 minuti e bagnare con brodo man mano che il sughetto si asciuga. Quando la carne risulterà morbida e tenderà a staccarsi dall’osso sarà pronta.
Puntine di Vitello Marinate e Glassate al Forno
Le puntine cucinate nel modo proposto sono particolarmente saporite e belle da vedere grazie a due passaggi fondamentali: la marinatura insieme a un mix di paprika, che dona aroma a colore alla carne.
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Istruzioni
- Massaggiate le puntine con l’olio.
- Tritate finemente l’aglio oppure spremetelo con uno spremiaglio e unitelo a tutte le altre spezie.
- Mescolate e cospargete il mix di aglio e spezie in modo uniforme sulle puntine, poi coprite e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
- Trascorso questo tempo accendete il forno a 140 °C.
- Disponete le puntine in una teglia, regolate di sale e infornatele coprendo la teglia con un coperchio.
- Abbassate subito la temperatura a 100 °C, forno statico, e fate cuocere per tre ore.
- Trascorso questo tempo scoprite la pentola, alzate la temperatura a 150 °C e fate cuocere per altri 20 minuti.
- Intanto mescolate il miele con l’aceto e, trascorsi i 20 minuti, spennellate la mistura sulle puntine.
- Rimettete in forno, accendete il grill e fate cuocere fino a quando le costine saranno ben glassate.
Costine di Vitello al Forno con Patate (Variante Semplice)
Una ricetta semplicissima, economica e molto gustosa… costine di vitello al forno con patate, un secondo piatto sfizioso, perfetto per le cene in famiglia. Se non le trovate, potete utilizzare le classiche costine di maiale. La preparazione è molto facile, vi basta un po’ di tempo per la marinatura… e poi si cucina tutto in forno, insieme alle patate. Prendete una pirofila e ungetela con poco olio extravergine. Togliete le costine dalla marinata, e posizionatele tra le patate, con un po’ del loro liquido. Fate cuocere le costine con le patate per 45-50 minuti, a seconda della grandezza. Se dovessero asciugarsi troppo, unite un altro po’ di liquido, o un goccio di brodo.
Idee Creative
- Costine con salsa piccante: Una ricetta italiana che incontra gusti e ingredienti messicani. Sicuramente le costine con salsa piccante sono un must delle grigliate estive.
- Costine di vitello al sugo: Il grande classico che non tramonta mai! Un secondo piatto che diventa anche piatto unico, perché la scarpetta col sugo è d’obbligo.
- Puntine di vitello glassate al forno: Prova anche le puntine di vitello glassate al forno, nella ricetta di Teresa Balzano.
- Costine bbq e anguria: Con la ricetta di Chef Deg facciamo “sposare” le costine bbq e l’anguria. Da leccarsi le dita.
- Costine con tapenade di capperi: Una ricetta gourmet che ci regala chef Nicola Batavia. Le costine si cuociono in padella e poi fanno un breve passaggio in forno. Ad accompagnarle una deliziosa tapenade di capperi.
- Costine alla griglia: Il classico dei classici quando si parla di ricette con le costine. Non ti resta che scaldare la griglia e scegliere le verdure che preferisci.
- Costine alla piastra con spaghetti di zucchine e carote: L’alternativa altrettanto gustosa e più comoda al barbecue: la piastra. In questo caso puoi accompagnare le costine di vitello con degli “spaghetti” di zucchine e carote.
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