Il sushi è una pietanza che appassiona tantissime persone in tutto il mondo. Composto da piccoli bocconcini di riso conditi con aceto di riso e mixati con pesce crudo, cotto, frutti di mare, uova e verdure, il sushi ha un sapore unico e trova il favore di molti, come dimostra l'alta frequentazione dei ristoranti giapponesi a livello globale. Ma quanto costa mangiare sushi nel Paese d'origine, il Giappone?
Benché l’offerta di ristoranti di cibo orientale sia esplosa negli ultimi anni, mangiare il sushi in Giappone rimane un’esperienza a sé, unica e inimitabile, irrinunciabile anche per coloro che di base non amano particolarmente la cucina nipponica. In Italia, una cena a base di sushi ha un costo medio di 25-30 euro. Ma quanto costa cenare in un ristorante di sushi in Giappone?
Non pensare a quei ristoranti di all you can eat che ci sono in Italia, spesso gestiti da staff di nazionalità cinese, perché in Giappone è molto diverso. A differenza dell’Italia e dei Paesi fuori dal Giappone, dove spopolano i ristoranti cinesi dove fanno anche sushi, a prezzi stracciati, dove la qualità è accettabile per il nostro palato, in Giappone, invece, mangiare sushi significa mangiare un pasto prelibato e non tanto economico.
Sono tanti gli appassionati di sushi al mondo: anche in un Paese come l’Italia, strettamente legato alla propria cultura gastronomica e alle tradizioni, sempre più persone scelgono di consumare i piatti a base di pesce crudo (ma non solo, esiste anche il sushi vegano) tipici della cucina giapponese.
Se stai considerando, invece, l’idea di fare un passo in più, e non solo di assaggiare i vari tipi di sushi, ma di provare a farli in prima persona, dai un’occhiata al corso offerto dalla Tokyo Sushi Academy. In un mese intensivo di corso in inglese imparerai a preparare il sushi da vero professionista, ottenendo una certificazione valida per diventare sushi chef ed aprire il tuo ristorante di sushi.
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SUSHI FATTO IN CASA - Ricetta ORIGINALE GIAPPONESE di Sai Fukayama
Prezzi del Sushi in Giappone: Confronto con l'Italia
Se in Italia vanno per la maggiore le soluzioni all you can eat, in Giappone i ristoranti all you can eat, dove poter mangiare a volontà, non sono così diffusi come si potrebbe pensare. La cosa che dovete capire assolutamente è che noi italiani di solito andiamo negli all you can eat per “mangiare tanto e pagare poco” senza pensare troppo alla qualità del cibo. In Giappone, l’all you can eat non è una pratica assai diffusa, e anzi, chi decide di mangiare con questa formula, lo fa più a mò di degustazione, prediligendo dunque l’aspetto qualitativo.
Un pranzo in uno di questi ristoranti all you can eat, che in giapponese si dice tabehodai, si aggira a Tokyo, sui 70 euro (10.000 yen). Una cena, invece, costa circa 15.000 yen, ossia 100 euro.
Se però nonostante questi consigli siete ancora convinti di voler andare a provare un ristorante di sushi con la vera formula all-you-can-eat, potete provare Tama Sushi, presente in tutta Tokyo e con prezzi variabili, indicativamente intorno ai 4000yen a persona. È stato il primo in Giappone ad offrire questa formula, nel 1958.
Esempi di Prezzi in Diversi Ristoranti
- Sukiyabashi Jiro: Uno dei ristoranti di sushi più rinomati in Giappone, primo ristorante di sushi al mondo a ricevere le 3 stelle Michelin, una cena costa 55.000 yen (circa 365 euro) ed è richiesta la prenotazione con almeno un mese di anticipo. Difficile individuare le specialità del ristorante, poiché da Jiro vale la pena provare assolutamente tutto, ma i sushi di tonno rosso sono imperdibili.
- Sushi Saito e Sugita: Tra i ristoranti più in vista a Tokyo citiamo anche il Sushi Saito (tre stelle Michelin) e il Sugita (1 stella Michelin), in cui una cena costa circa 30.000 yen. Insignito con una stella Michelin, il Sugita è tra i ristoranti di sushi più popolari di Tokyo, apprezzato soprattutto dagli abitanti del posto. Caratteristica del sushi di Sugita è il riso condito con akazu e aceto di riso che gli conferisce una leggera nota acida. Assolutamente da provare il kohada sushi.
- Sushiryori Inose: Un altro ristorante in cui i piatti vengono preparati direttamente davanti ai clienti, ma dai prezzi più contenuti. Anche in questo locale in posti a sedere sono limitati e non esiste un vero e proprio menù, in quanto il sushi viene preparato dallo chef in base alla disponibilità giornaliera del pesce.
- Kaiten sushi: Per chi cerca qualcosa di economico, esistono i kaitenzushi, ristoranti di sushi fast food in cui vi servono pietanze su un nastro trasportatore, e il prezzo si attesta tra 100 yen (0,70 cent euro), oppure 500 yen (3,50 euro) per piattino. Il sushi ha una buona qualità in questi ristoranti.
- Sushizanmai: Questa è una catena di sushi di alta qualità ma a prezzi più accessibili rispetto ai ristoranti elencati sopra. L’ambiente è familiare e ci sono piatti per tutte le tasche, sia menu a prezzo fisso, a partire da ¥1600 per 13 pezzi. La sede principale si trova a Tsukiji, a 4 minuti a piedi dalla stazione Tsukiji. Anche questa è una catena di sushi al pari di Sushizanmai e la sede di Tsukiji è la più famosa e citata nelle guide turistiche, dove c’è sempre una coda chilometrica per entrare la mattina.
Ecco una tabella riassuntiva dei prezzi:
| Tipo di Ristorante | Prezzo Medio (Cena) | Note |
|---|---|---|
| Ristorante All You Can Eat (Tabehodai) | Circa 100 euro (15.000 yen) | Più orientato alla degustazione |
| Kaiten Sushi (Fast Food) | 0,70 - 3,50 euro a piattino | Opzione economica |
| Sukiyabashi Jiro (3 Stelle Michelin) | Circa 365 euro (55.000 yen) | Prenotazione obbligatoria |
| Sushi Saito e Sugita (Stelle Michelin) | Circa 200 euro (30.000 yen) | Ristoranti rinomati |
| Sushizanmai | A partire da 10 euro (1600 yen) | Catena di alta qualità a prezzi accessibili |
Consigli per Risparmiare e Godersi il Sushi in Giappone
In Giappone si può mangiare spendendo qualsiasi cifra! Al supermercato il gentilissimo personale prepara continuamente pasti pronti da portare via, fatti con pesce fresco, carne di qualità e verdure fresche, il tutto a prezzi davvero incredibili. Il piattino di sushi che alla Coop compri a 15 euro qui ne costa 3. C’è davvero l’imbarazzo della scelta!
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Ma se non siete vicini a un supermercato come questo, appena approdati in Giappone capirete subito che esistono molti più negozi per mangiare che per comprare un paio di mutande.
- Konbini: Se siete arrivati con pochissimi spiccioli a fine giornata, il konbini è il luogo perfetto per salvarvi la vita.
- Ristorantini locali: Se viaggiate in zone di campagna non abbiate paura ad entrare in un ristorantino che sembra la casa di una vecchina, è normalissimo e sarete trattati con rispetto e cura, come in qualsiasi altro posto.
- Kaiten Sushi: Volete del sushi? Andate in un kaiten sushi, dove il master si trova al centro, circondato da una monorotaia dove vengono continuamente posti i piattini con il sushi, e state tranquilli, quando non è più fresco, per i parametri giapponesi, vengono sostituiti.
Mangiare fuori è molto comune in Asia, quindi in ogni angolo delle strade troverete un luogo per rifocillarvi.
Un consiglio che vi facciamo è quello di tenervi comunque un piccolo gruzzolo di soldi per farvi una mangiata super. Noi ci siamo tolti lo sfizio da Endo Tempura a Kyoto, dove si trova la tempura più famosa al mondo, nel quale si spende dai 100 ai 200 euro la cena, a persona, ma è un’esperienza da fare secondo noi.
Come Mangiare il Sushi Correttamente
Ci sono alcune differenze tra il sushi “occidentale” e il sushi autentico “giapponese”.
- Bacchette o Mani: Il sushi può essere mangiato sia con le bacchette che con le mani (per il sashimi, invece, si usano rigorosamente le bacchette), ma dev’essere mangiato in un sol boccone; è bene ricordarsi di non infilzarlo, perché è un gesto che ricorda la veglia funebre.
- Salsa di Soia: La salsa di soia non va versata sopra, bensì nel piattino apposito; fai attenzione a intingervi solo il pesce e non il riso, che altrimenti si sfalderebbe.
- Wasabi: Inoltre, attenzione al wasabi! È un rafano molto piccante, la cui salsa viene solitamente inserita tra il riso e il pezzo di pesce crudo. Un’altra differenza è il wasabi. Si tratta di un’invenzione occidentale. Il vero wasabi è realizzato dalla radice del ravanello giapponese, chiamato Wasabia Japonica, che cresce in Giappone (raramente all’estero) nelle zone fredde.
- Zenzero: Zenzero: nel piatto insieme al sushi, troverete delle fettine di zenzero e vanno mangiate con parsimonia. Servono soprattutto a togliere il sapore dalla bocca tra un tipo di pesce e l’altro.
Altre Specialità Gastronomiche Giapponesi da Provare
Pensare che in Giappone si mangino solo sushi e sashimi è un errore in cui si cade facilmente. Quando però si scavalla questo luogo comune e ci si chiede cosa mangiare in Giappone oltre il sushi, si apre un ventaglio enorme di sapori tutti da scoprire. Personalmente, quella giapponese è la cucina più buona mai assaggiata in viaggio.
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- Ramen: Tra i piatti tipici giapponesi da provare qui, il ramen è infatti il più famoso. Anche la base del brodo ha varie ricette: soia, miso, ossa di maiale e via dicendo.
- Okonomiyaki: L’okonomiyaki è uno dei piatti tipici giapponesi da provare in viaggio che più mi ha entusiasmata, anche se non è altro che una grandissima frittata con dentro una quantità esagerata di ingredienti.
- Takoyaki: I takoyaki sono una delle scoperte più piacevoli che ho fatto quando ho iniziato ad informarmi su cosa mangiare in Giappone oltre il sushi, nonchè uno dei piatti tipici giapponesi da provare più gustosi e sfiziosi che si possano trovare. Si tratta di polpettine di pastella e polpo, con diversi condimenti e verdure.
- Donburi: In un articolo in cui parlo di cosa mangiare in Giappone oltre il sushi, non potevo certo non parlare del donburi. Questo è uno dei piatti iconici giapponesi che più si vedono sui cartoni animati: una ciotola di riso bianco servita con un topping diverso a seconda dei gusti (carne, pesce, uova, verdure).
- Tonkatsu: Che si chiami tonkatsu, schnitzel o cotoletta, questo piatto è una garanzia in tutto il mondo. Maiale impanato e fritto, con una croccantezza esterna perfetta e una morbidezza interna tutta da gustare: il tonkatsu è un comfort food da abbinare a riso, noodles, verdure o zuppe di miso, a seconda dei propri gusti.
- Yakitori: Anche lo yakitori è considerato uno dei piatti tipici giapponesi da provare assolutamente mentre si visita il Paese del Sol Levante. Si tratta di uno spiedino di pollo alla griglia condito con del sale o una salsa dolce.
- Nabe: Il nabe è il piatto con cui ho salutato il Giappone prima di tornare in Italia, e per me tra i piatti tipici giapponesi da provare in viaggio avrà sempre un sapore dolce amaro. Le due varianti più famose sono il sukiyaki (una versione più ricca e saporita) e lo shabu-shabu (una versione più semplice).
- Udon: Gli udon erano il piatto che avevo più voglia di assaggiare in Giappone, ma che ho fatto più fatica a trovare. Infatti, quelli che qui in Italia chiamiamo “udon”, in Giappone spesso sono serviti come noodles (avoja a cerca’, come si dice a Roma!).
- Yakisoba: Cercando cosa mangiare in Giappone oltre il sushi, mi sono imbattuta negli yakisoba, ossia gli spaghetti saltati giapponesi. In Italia li conosciamo come spaghetti alla piastra, ma a me sono sembrati più simili ai noodles che agli spaghetti nel sapore.
Street Food Giapponese da Non Perdere
- Dango e Spiedini di Fragole: Gli spiedini di fragole sono delle semplici fragole candite e zuccherate, servite sullo stecco che, chissà per quale motivo, in Giappone vanno tantissimo.
- Melonpan: Al contrario, a conquistarmi è stato il melonpan, un panino dolce sofficissimo all’interno e croccante e zuccherino all’esterno dall’aroma di vaniglia.
- Taiyaki: Il dolce più ricorrente tra le strade giapponesi e uno dei più fotografati e iconici però, è il taiyaki. Questo piccolo pancake ripieno di marmellata di fagioli rossi, ha la forma di un pesce, l’orata in particolare, simbolo di buona fortuna.
- Ikayaki: L’ikayaki è un calamaro intero servito su uno stecco e cotto alla griglia, spesso condito con una salsa di soia dolce.
- Karaage: Il karaage invece è la versione giapponese del pollo fritto che, al pari della cotoletta, fa sempre piacere.
- Korokke: Un altro piatto dello street food giapponese che ho assaggiato molto volentieri sono state le korokke, delle crocchette di patate schiacciate e carne macinata che mi hanno ricordato le croquette francesi.
- Onigiri: tutt’altra storia vale per gli onigiri. Non so perchè, ma ero convinta che non mi facessero impazzire, essendo delle semplici polpette triangolari di riso in bianco con un pò di ripieno e alga nori esterna. Durante i miei giorni giapponesi infatti, ne ho mangiato almeno uno al giorno, alternando il ripieno tra tonno e maionese, salmone a crudo con il sale o salmone grigliato.
- Corn Dog e Spiedini di Carne Kobe: Infine, tra lo street food giapponese da provare voglio parlare anche dei corn dog e degli spiedini di carne kobe. La kobe, come si sa, è una carne molto pregiata, e molto costosa.
Consigli di Viaggio e Risparmio
Se stai programmando il tuo viaggio in Giappone e oltre a sapere cosa mangiare in Giappone oltre il sushi, ti consiglio di visitare la sezione del blog dedicata proprio a questo Paese meraviglioso. In questa pagina ci proponiamo di darvi informazioni utili a prevedere il costo del vostro viaggio in Giappone. Lo scopo della pagina è mettervi in grado di valutare con sufficiente accuratezza quello che sarà il costo del viaggio secondo le vostre esigenze.
Un viaggio in Giappone costa meno di quello che generalmente si pensa. Un'importante eccezione è rappresentata dai viaggi nei periodi di massima attività turistica.
- Voli: Economico anche volare con le compagnie cinesi. Facile trovare anche convenienti voli multi-tratta (ad esempio con ingresso da Tokyo e uscita da Osaka, Nagoya o Fukuoka).
- Trasporti: L'autobus notturno offre la soluzione più economica per un viaggio in Giappone. A Tokyo e Osaka consigliamo di mettere in conto circa 5-8 euro al giorno. A Kyoto ci si muove prevalentemente in autobus e metropolitana. Il taxi non è necessario per itinerari turistici ordinari.
- Alloggio: Un albergo economico in Giappone offre di regola camere molto piccole. Occorre anzitutto sgombrare il campo da equivoci: ryokan non è affatto sinonimo di albergo di lusso. Il costo di soggiorno in un ryokan varia fortemente con l'ubicazione e la qualità di quanto viene offerto. Il soggiorno comprende di regola un trattamento di mezza pensione, con colazione e cena in stile giapponese. L'accesso ai bagni termali è di regola compreso nella tariffa della camera. Il costo del soggiorno in un ryokan indicativamente varia tra 80 e 120 euro a persona.
- Pasti: Il costo dei pasti varia grandemente a seconda del contesto e della qualità e ricercatezza del cibo. In generale si può mangiare con soddisfazione con meno di 15 euro a pasto.
- Attrazioni: E' possibile visitare molti templi e santuari gratuitamente. Laddove si paga, il costo dei biglietti di ingresso è piuttosto contenuto, spesso tra i 3 e 7 euro. Consigliamo di mettere in conto per questa voce di spesa almeno 15 - 20 euro al giorno.
- Spese Varie: Tra le spese varie ed eventuali rientrano svaghi, regali, acquisti, biglietti di ingresso a onsen (bagni termali) e altro. Le spese accessorie e voluttuarie possono fare la differenza in un viaggio in Giappone.
In generale per il deposito di un bagaglio di medie dimensioni si spende sui 5 euro. In genere molto economico (nell'ordine di qualche euro) l'ingresso ai bagni termali.
Ti consiglio di venire in Giappone con GiappoTour! Il viaggio di gruppo in Giappone con più successo in Italia, organizzato da me! Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio.
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