I tempi di cottura sono fondamentali per ottenere un buon prodotto finale in cucina. Che si tratti di una torta, una bistecca, un uovo o un semplice sugo di pomodoro, conoscere i tempi giusti è essenziale per un risultato perfetto. Questa guida ti fornirà tutte le informazioni necessarie per cuocere al meglio i tuoi piatti preferiti.
Carne
Per gli amanti della carne, una succulenta bistecca alla griglia è un vero piacere. La carne ai ferri è piuttosto semplice da preparare e, una volta scongelata la materia prima, richiede attenzione nella scelta e nella cottura.
Il primo aspetto da considerare è la scelta della bistecca, che può essere con l’osso o senza, ma gli aspetti fondamentali sono le proprietà organolettiche. Il colore deve essere rosso acceso per una buona bistecca di manzo, come la costata o la fiorentina.
Se la bistecca viene stoccata in un freezer, deve essere scongelata e riportata a temperatura ambiente prima di essere posta sulla griglia. Dopodiché deve essere tolta l’umidità in eccesso, asciugando la carne con della carta assorbente. Se ciò non avviene, la carne può assumere un colore grigiastro abbinato ad una spiacevole consistenza molliccia.
Una volta che la bistecca è scongelata, asciugata e condita, è pronta per essere cotta. Prima di metterla sulla griglia, dovresti aspettare la formazione delle braci. Quando è ora di servire la carne, la tentazione di riempire il più possibile il ripiano della griglia può compromettere la qualità della cottura.
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Come ultima considerazione, ti consigliamo di non bucherellare la carne per evitare di asciugare troppo la bistecca ed ottenere il classico effetto “suola da scarpa”. A tal proposito, non utilizzare forchette o forchettoni per girare la carne, serviti invece di comode e pratiche spatole.
Gli standard o gradi di cottura della bistecca alla griglia sono principalmente tre (al sangue, cottura media e ben cotta) e le tempistiche variano in base allo spessore del taglio di carne e al tipo di carne. Mentre la carne rossa può essere cotta a discrezione dei gusti, la carne bianca o rosata come le bistecche di maiale possono essere preparate solo ed esclusivamente ben cotte.
Un buon metodo per controllare l’avanzamento della cottura, soprattutto nei primi tempi, è quello di utilizzare un termometro alimentare che va posto al centro della bistecca. In modo tale da poter monitorare la temperatura interna, detta anche temperatura al cuore.
Gradi di cottura della bistecca
- Blue: Tenere la bistecca sulla griglia per circa un minuto per lato per ottenere una temperatura al cuore tra i 45° e i 48°C.
- Al sangue: Leggermente più cotta della blue.
- Cottura media: Temperatura tra 53-55°C.
- Cottura al punto: Temperatura al cuore compresa tra i 58-60°C.
- Ben cotta: Temperatura tra i 65° e i 72°C.
Non tutti i tagli di carne possono reggere temperature elevate, senza rischiare di fare effetto suola. Più le carni sono magre, più le alte temperature rischiano di snaturare la morbidezza. È il grasso infatti che sciogliendosi preserva la morbidezza dei tessuti.
La Fiorentina: un caso a parte
La bistecca alla fiorentina è forse il piatto toscano più conosciuto. Il segreto di una fiorentina perfetta è tutto nella scelta del taglio della carne, che deve essere ben frollato, con una marezzatura evidente e con uno spessore di almeno 4 o 5 cm.
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Disponi la fiorentina sulla griglia solo dopo averla riportata a temperatura ambiente e, se non vuoi sbagliare, munisciti di termometro a sonda per carne e scegli il tuo grado di cottura. Fino a 48° otterrai una fiorentina al sangue, tra i 42 e i 55° avrai una fiorentina a cottura media e fino a 60, massimo 65° avrai una fiorentina ben cotta.
Di seguito tutti i passaggi più importanti per la cottura della fiorentina:
- Scegli un taglio di carne che abbia determinate caratteristiche: la lombata è la parte migliore, il taglio in corrispondenza delle vertebre lombari, lasciando attaccata parte dell’osso.
- Per una fiorentina perfetta, chiedi il vitellone di Chianina, oppure carne marchigiana o maremmana che viene macellata tra i 12 e i 24 mesi.
- Un’altra condizione per preparare una fiorentina perfetta è la frollatura: è consigliabile, infatti, tenerla almeno un paio di giorni in frigo prima della cottura.
- Ricordati di tirarla fuori dal frigo 3 o 4 ore prima della cottura per riportarla a temperatura ambiente per far sì che non subisca sbalzi di temperatura.
- Prima di adagiarla sopra la griglia, assicurati che la fiamma del barbecue o del camino sia spenta e, soprattutto, non bucarla.
- Cuocila 4 minuti per lato e poi girala, una volta cotta sui due lati, tienila dritta sull’osso per uno o due minuti.
I tempi di cottura, in realtà, variano a seconda della grandezza della fiorentina, i tempi qui indicati sono per una bistecca di circa 5 cm e 1 kg di peso.
Riso
Il riso è uno dei cereali più consumati al mondo, antico e altamente digeribile, non ha glutine e perciò è indicato in quasi tutti i regimi alimentari. Le varietà ricche di amido si prestano bene nei risotti, mentre quelle più povere sono perfette per fresche insalate o come contorno ai piatti di origine asiatica. Ma qual è la differenza tra il riso bollito e il riso al vapore? Come si cucina il riso pilaf tradizionale o il più comune riso burro e parmigiano? In questo articolo rispondiamo a tutte queste domande.
Il tutorial su come cuocere il riso è facilmente applicabile per tutte le varietà di riso. Gli chef sono divisi da questo argomento. Da un lato infatti il riso può essere tostato a secco, quindi senza grasso, affinché nella fase di tostatura non assorba umidità o peggio venga leggermente soffritto vista la necessaria alta temperaruta. Dall'altro tostare il riso nel soffritto di grasso e cipolla permette a quest'ultima di cuocere nei giusti tempi e dare equilibrio al piatto in termini di sapore.
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Moltissime sono le varietà di chicco: superfino, fino, semifino, tondo e poi anche le varietà da quelle bianche al riso integrale, rosso, nero. Queste ultime varietà non si prestano bene ai risotti perché non rilasciano sufficiente amido.
Metodi di cottura del riso
- Riso bollito: Cuocere per circa 20 minuti in acqua bollente salata.
- Riso al vapore: Cuocere per circa 20 minuti in una vaporiera.
- Riso pilaf: Tostare il riso con cipolla tritata, aggiungere acqua calda e cuocere fino ad assorbimento.
- Riso burro e parmigiano: Lessare il riso, scolarlo e mantecarlo con burro fuso e parmigiano.
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Riso Basmati: come cuocerlo al meglio
Il riso basmati, con il suo sapore particolare ed esotico, ha conquistato tutti. Per garantire la sua qualità, è fondamentale capire come mantenerla e preservarla anche una volta cucinato.
Ecco i 5 step fondamentali per una perfetta cottura del riso basmati:
- Risciacquare prima della cottura: Sciacquare il riso sotto acqua fredda più volte finché l’acqua non apparirà limpida.
- Lasciarlo a bagno per un po’: Lasciare a bagno nell’acqua fredda per circa una mezz’ora.
- L'acqua e la pentola adatta: Mantenere un rapporto acqua-riso di 1 a 1,5 e scegliere una casseruola dal fondo spesso.
- Cottura: Far bollire l’acqua, aggiungere il riso e cuocere a fiamma vivace per 3 minuti, poi abbassare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti.
- Fase finale: Ultimata la cottura, spegnere il fuoco e lasciare il riso a raffreddare all’interno della casseruola con coperchio.
Passata di Pomodoro
La passata di pomodoro è una base versatile per preparare tanti sughi. Quando la cuocete, dovrete fare attenzione a preservare integro il delizioso profumo di pomodoro fresco e ad esaltare al contempo i sapori degli ingredienti che compongono il vostro sugo finito.
Quando prepariamo una passata di pomodoro, è essenziale sapere quanto tempo deve cuocere il sugo per ottenere il massimo del gusto. In genere, la passata di pomodoro deve cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento.
Per un sugo di pomodoro più ricco, considerate di aggiungere verdure come sedano, carota e cipolla nel soffritto. Ricordate che la cipolla tende a bruciare facilmente, quindi fate attenzione.
Qualora anzichè una passata di pomodoro pronta o delle conserve pronte decidiate di usare i pomodori pelati, non fate più riferimento al tempo di cottura sopracitato.
Tempi di Cottura della Passata di Pomodoro
- Passata di pomodoro: 20 minuti a fuoco lento.
- Soffritto (sedano, carota, cipolla): 3 minuti a fuoco lento.
- Pomodori pelati: 10-15 minuti.
Uova
Uovo sodo: quanto deve cuocere?
Un uovo sodo deve cuocere 10 minuti. Si immerge nell’acqua fredda che si porta a bollore o si tuffa in acqua quando questa già bolle? La risposta è che l’uovo si deve immergere in acqua quando questa è bollente.
Mettete a bollire l’acqua in un pentolino, quindi immergetevi l’uovo delicatamente. Lasciatelo in cottura per 10 minuti (vi consigliamo di utilizzare un timer) e otterrete un uovo sodo perfetto. Se desiderate che il vostro uovo sodo abbia un interno più morbido, riducete i tempi a 8 minuti.
Quando l’uovo è pronto, è sempre buona norma passarlo sotto un getto di acqua corrente per bloccarne la cottura e sgusciarlo più agevolmente.
Pizza
Pizza: quanto deve cuocere?
La pizza deve cuocere 15 minuti circa. Preparare la pizza in casa dà enormi soddisfazioni: dall’impasto al condimento, è sempre divertente cimentarsi ai fornelli con il cibo più amato da tutti.
Per quanto riguarda le pizze fatte in casa nel forno a gas o elettrico, sarà necessario prevedere due infornate diverse: una prima infornata senza la mozzarella, e una seconda infornata a pizza condita completamente.
Se dunque volete seguire la ricetta della pizza Margherita, dovrete prima infornare la base cosparsa con il pomodoro per 5-7 minuti. Trascorso questo tempo, dovrete tirare fuori la pizza dal forno, aggiungervi la mozzarella (e altri ingredienti se sono previsti nella ricetta) e infornare ancora per altri 10 minuti.
Questo perché la mozzarella cuoce più velocemente dell’impasto e, se infornaste tutto insieme, rischiereste di avere una pizza bruciacchiata.
Altri Alimenti: Tempi di Cottura Rapidi
Ecco una tabella riassuntiva con i tempi di cottura di altri alimenti comuni:
| Alimento | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Polpo | 10 minuti dal bollore |
| Petto d'anatra | 7 minuti per lato |
| Seppie | 35-40 minuti |
| Salmone | Massimo 15 minuti |
| Pasta fresca | Massimo 3 minuti |
| Lasagne | 35 minuti |
| Ragù | 3 ore |
| Brodo di carne | 2 ore |
| Riso | 20-30 minuti |
| Lenticchie | 30-40 minuti |
| Farro | 30-60 minuti |
| Polenta | 1 ora |
| Tortellini | 3-5 minuti |
| Filetto di maiale in padella | 7 minuti per lato |
| Bollito | 3 ore |
| Cotechino | 1 ora e 30 minuti |
| Parmigiana | 25-30 minuti |
| Ceci | 1 ora e 30 minuti |
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