I tortelli di patate e salsiccia sono il primo piatto di pasta fresca ideale per il pranzo della domenica! C'è tutto il tempo di prepararli in casa, mettendo le mani in pasta, di scegliere con cura gli ingredienti del ripieno e il giusto condimento. Passo dopo passo vi spieghiamo come realizzare questi appetitosi scrigni di pasta fresca all'uovo che racchiudono al loro interno un ripieno saporito e profumato con salsiccia e patate.
Ravioli fatti in casa, l'impasto ideale per un ottima pasta fresca
Ingredienti e Preparazione
Per la Pasta Fresca
Iniziate ad amalgamare il composto, raccogliendo la farina man a mano, aiutandovi anche con un tarocco. Proseguite a lavorare a mano sulla spianatoia, per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in luogo fresco e asciutto, almeno 30 minuti.
Alternativa Bimby: Mettete nel boccale del bimby 300 g di farina 00, 3 uova medie e impastate 3 minuti Vel 5. Togliete l'impasto dal boccale, formate una sfera e avvolgetela nella pellicola.
Per il Ripieno
Per realizzare i tortelli di patate e salsiccia per prima cosa lessate le patate per circa 30-40 minuti, a seconda della dimensione. Passate alla preparazione del ripieno: rimuovete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani. Rosolate la salsiccia per qualche minuto, sgranandola mentre mescolate. A questo punto le patate saranno cotte, quindi schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate. Profumate con le foglioline di timo fresco, poi aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Alternativa Bimby: Mettete le cime dei broccoli siciliani nel Varoma. Sbucciate 3 patate, tagliatele a pezzi e mettetele nel cestello. Riempite il boccale con 600 g di acqua, inserite il cestello con le patate. Togliete le patate cotte e mettetele da parte. Aggiungete 4 salsicce senza pelle e sbriciolate, qualche foglia di salvia, rosmarino, un pizzico di sale e cuocete 20 minuti 100°C Antiorario Vel Soft. Togliete l'aglio, aggiungete 2 misurini di acqua tiepida e frullate 1 minuto Vel 6.
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Assemblaggio e Cottura
Riprendete la pasta fresca, staccate un primo pezzo (il resto conservatelo in pellicola), stendetelo con le mani, poi utilizzate una macchina sfogliatrice per ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1 mm, spolverizzando con un pizzico di farina. Spremete su una delle 2 metà dei ciuffetti di ripieno del peso di circa 15-20 g l’uno, distanziandoli di qualche cm. Infine ritagliate i bordi con una rotella zigrinata così da ottenere dei tortelli quadrati di circa 5 cm. Procedete allo stesso modo fino a terminare la pasta fresca.
Stendete col matterello metà dell'impasto fino a ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. Distribuite la crema di patate e salsiccia con un cucchiaino distanziando le porzioni del ripieno quel tanto che basta per formare i ravioli.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata.
Condimento
Come esaltare al meglio i tortelli di salsiccia e patate se non saltandoli in padella con un bel giro d'olio e foglioline di timo per apprezzarne ancor di più il sapore ricco e genuino? Nel frattempo riprendete la padella in cui avete rosolato la salsiccia e fate insaporire un giro d’olio extravergine d'oliva con qualche rametto di timo. Mantecate per amalgamare i tortelli al condimento. Completate i piatti con delle foglioline di timo e una macinata di pepe.
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