La Pasta Biscotto al Cacao, conosciuta anche come "Biscuits o Rollè", è una preparazione base di pasticceria indispensabile per la realizzazione di rotoli dolci o come base per torte moderne. La sua caratteristica di elasticità la rende perfetta da essere farcita e arrotolata, ideale per la creazione di tanti rollé dolci come il classico rotolo alla Nutella. La ricetta della Pasta Biscotto al Cacao è molto simile a quella del Pan di Spagna, con qualche differenza di lavorazione e ingredienti che la rendono meno alta ma più elastica.
La ricetta per un biscuits perfetto è molto più semplice di quello che si possa pensare e si realizza con pochi ingredienti: uova, zucchero, farina, fecola, cacao e olio, che uniti insieme vi faranno ottenere la base perfetta da riempire con marmellata, confettura, crema diplomatica e tanta frutta fresca. La pasta biscotto è perfetta per realizzare i tronchetti di Natale e anche per lo Zuccotto.
Se cercate le altre ricette base di pasticceria, provate anche il Pan di Spagna classico e, per delle idee su come usarla, il Rotolo al Pistacchio e Cioccolato.
E’ rigorosamente senza lievito, infatti la pasta biscotto è una preparazione molto simile al pan di spagna, ed è velocissima e semplicissima da realizzare. Si prepara in 10 minuti e si cuoce in 15. E’ una ricetta che ti consiglio di provare, salvare e rifare, perché è infallibile, soffice e spugnosa; per dirlo in un unica parola: meravigliosa!
Questa pasta biscotto non la cambierei per nulla al mondo; infatti ho utilizzato come ricetta di base la pasta biscotto perfetta pescata dal ricettario di mamma apportando alcune modifiche per ottenere una la consistenza morbida e spugnosa, ma al gusto cacao.
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Questa ricetta è meravigliosa: gli albumi vanno montati brevemente e non a neve ferma e i tuorli solo leggermente sbattuti con una forchetta e aggiunti al composto di albumi e zucchero. Infine si uniscono la farina e il cacao amaro in polvere setacciati, si inglobano delicatamente al composto di uova ed il gioco è fatto.
La pasta biscotto al cacao è una ricetta dolce di base deliziosa e super versatile: perfetta per preparare golosi rotoli farciti con creme gustose, ma anche tortine, merendine fatte in casa e torte a piani buonissime ed eleganti, ottime anche come torte di compleanno.
ROTOLO ALLA NUTELLA DI BENEDETTA Ricetta Facile - Nutella Swiss Roll
Ingredienti
- 80 g farina 00
- 30 g cacao amaro in polvere
- 120 g zucchero
- 3 uova
- q.b. burro
Preparazione Passo Passo
Per preparare il biscuit al cacao, setacciate in una ciotola la farina e il cacao amaro. Mescolate con un cucchiaio le due polveri e tenete da parte.
Per realizzare la pasta biscotto al cacao separate i tuorli dagli albumi, i primi mettetili da parte in una ciotola, i secondi versali in un recipiente. Aggiungi agli albumi anche lo zucchero. Monta zucchero e albumi con le fruste elettriche fino a ottenere un composto denso simile a una crema.
Mi raccomando, non montare a neve ferma gli albumi altrimenti avrai difficoltà ad incorporare in seguito gli altri ingredienti. Adesso mescola velocemente con una forchetta i tuorli e versali sul composto di albumi montati. Mescola con le fruste elettriche per qualche altro istante, giusto il tempo necessario affinché i tuorli si incorporino agli albumi.
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In un’ampia ciotola, iniziate a montare le uova con le fruste; appena cominciano a diventare spumose, unite lo zucchero e finite di montare. Il composto deve essere gonfio e, come si dice in gergo tecnico, deve “scrivere”, cioè deve essere così sostenuto che, lasciando cadere un po’ di impasto dall’alto sull’impasto contenuto nella ciotola, questo rimane in superficie e non affonda, tanto da poter scrivere con l’impasto.
A questo punto aggiungete la farina e il cacao setacciati. Mescola con una spatola o un cucchiaio esercitando movimenti delicati dal basso verso l'alto, in modo che le uova inglobino le farine senza smontarsi. Non ti preoccupare se l’operazione impiega del tempo, l’importante è non sgonfiare il composto di uova (non essendoci lievito questo passaggio è fondamentale).
Fare aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia da forno (le teglie nere standard del forno misurano circa 45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcare la base della teglia con un pochino di burro o olio.
Fodera la teglia con un foglio di carta forno e ungi per bene quest’ultimo con un po di burro. Distribuiscilo bene sia sulla superficie sia sui bordi della carta forno altrimenti avrai difficoltà nello staccare in seguito la pasta biscotto.
Ora versa il composto al cacao nella teglia foderata. Assicurati di distribuirlo con cura per tutta la teglia, livellandone la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
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Versare tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
Versate l’impasto della pasta biscotto al cioccolato in una placca da forno rettangolare precedentemente imburrata e foderata con carta forno - io ho utilizzato proprio quella data in dotazione per il forno. Livellate delicatamente l’impasto con la spatola e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 10 minuti.
Inforna la pasta biscotti in forno statico preriscaldato a 180 gradi e lascia cuocere per 10-15 minuti. Se hai dubbi sul punto di cottura basta premere con un dito leggermente l’impasto: se sprofonda troppo prolunga la cottura di qualche altro minuti, se invece percepisci al tocco una consistenza soda ed elastica allora la pasta biscotto è pronta.
Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca. Nel tempo di cottura non dovrete mai aprire il forno, così che si trattenga al suo interno l’umidità.
Mentre il dolce è in forno, preparare un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile. Appena sfornerete il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con la pellicola.
Sforna la tua pasta biscotto al cacao e coprila immediatamente con un foglio di carta forno e un canovaccio bagnata e ben strizzato, entrambi a contatto con la superficie della pasta biscotto.
Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno.
Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello.
Tirate fuori dal forno il biscuit al cioccolato e spostatelo su un piano da lavoro, quindi poggiatevi sopra un altro foglio di carta da forno e, con un colpo secco e deciso, capovolgete la pasta biscotto ancora calda. Rimuovete delicatamente il foglio di carta forno superiore (quello che avete usato per la cottura) ed avvolgete su se stesso il biscuit al cacao mantenendo il foglio di carta forno nuovo, così da dare già la forma del rotolo.
Lascia raffreddare la pasta biscotto al cacao cosi coperta. Appena è completamente fredda staccala dalla propria carta forno delicatamente e utilizzala per i dolci che vuoi: rotoli, tortine, torte a piani e chi più ne ha più ne metta!
Consigli Utili
Consiglio di pesare albumi e tuorlo e di non andare a numero di uova suggerito a fianco, perché il peso può variare in base alla grandezza dell’uovo. Consiglio olio di semi, ma se non l’avete è possibile utilizzare anche olio di oliva.
vi consiglio di pesare sia gli albumi che i tuorli e non andare a numero perché le uova hanno grandezze e peso diversi.Quando montate gli albumi devono essere a temperatura ambiente perché gonfiano meglio.
Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla.
Idee per Farcire
Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere: la CREMA AL MASCARPONE CLASSICA, la CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova), la CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima. Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone.
Conservazione
Questo impasto base, una volta eliminata la pellicola trasparente, secca molto velocemente quindi consiglio di farlo e di realizzare subito il rotolo che preferisci. Una volta composto, puoi mantenerlo in frigorifero o sotto una campana di vetro per un paio di giorno.
La pasta biscotto può essere conservata a temperatura ambiente sempre coperta con la pellicola a contatto fino al giorno dopo quando andrà farcita.
La pasta biscotto all’olio può essere congelata, ma anche il rotolo già farcito e tagliato a fette, poste dentro agli appositi sacchetti o contenitori a chiusura ermetica.
La pasta biscotto al cacao può essere conservata in frigo per circa 3 giorni ben avvolta con della pellicola trasparente per proteggere la sua morbidezza. Puoi anche congelare la tua pasta biscotto, sempre avvolta e sigillata con la pellicola trasparente.
Con la pasta biscotto potete realizzare rotoli farciti con svariate creme o confetture oppure dei tronchetti. Potreste anche utilizzare questa pasta biscotto al cacao anche come base per altri dolci.
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