I calamaretti in umido sono un secondo piatto della tradizione casalinga, un modo semplice ma gustoso di assaporare al meglio questi teneri molluschi. Con questa ricetta proponiamo una versione in “rosso” con un vellutato sugo di pomodori pelati che avvolge con gusto le morbide striscioline di calamari, ottima da provare anche con le seppie. Immancabile il tocco profumato del prezzemolo, l’erba aromatica che ha un legame indissolubile con i piatti dal sapore di mare. Per chi ama il pesce in tutte le sue forme, i calamari in umido sono una preparazione perfetta da concedersi anche quando non si ha molto tempo da dedicare alla cucina, a differenza dei moscardini in umido che invece richiedono una cottura più lunga.
Ingredienti per 4 persone
- 1 Kg di calamaretti
- 100g di olive taggiasche
- 40g di cipolla bianca
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
La ricetta dei calamari in umido è perfetta se state cercando un secondo piatto di pesce facile da fare ma al tempo stesso molto gustoso. L’unica difficoltà di questa ricetta sta nella pazienza di attendere che i calamari siano cotti! Devono essere ben teneri, e perché lo siano, i calamari devono essere cotti per molti minuti.
Preparazione del Sugo
Per preparare i calamari in umido iniziate dal sugo. In un tegame capiente, versate l’olio, l’aglio e i gambi di prezzemolo. Lasciate insaporire l’olio per un paio di minuti circa a fuoco basso. Quando l'olio sarà ben caldo versate i pomodori pelati già ridotti in polpa. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto e lasciando il coperchio semichiuso. Se dovesse asciugarsi troppo in cottura, potete allungare con poca acqua.
Pulizia e Taglio dei Calamari
Occupatevi poi della pulizia dei calamari: sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi con le mani eliminate la pelle e staccate la testa dal mantello insieme alla penna di cartilagine. Lavate di nuovo i calamari accuratamente per estrarre le interiora. Tagliate a listarelle di circa 0,5 cm e, quando avrete finito, passate alla testa: separatela dai tentacoli incidendo con un coltellino poco sotto gli occhi in questo modo potrete tenere il ciuffetto.
Cottura dei Calamari
Scaldate l’olio di oliva in una padella con lo spicchio di aglio sbucciato intero. Eliminate l’aglio e sfumate con il vino bianco lasciando evaporare a fiamma alta. Salate, se occorre, pepate e lasciate insaporire ancora 1-2 minuti a fiamma viva. A fiamma spenta, unite il prezzemolo tritato finemente e un giro d'olio a crudo.
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Preparazione Alternativa con Olive Taggiasche
Pulite i calamaretti senza privarli del tutto della pelle e snocciolate le olive. In una padella scaldate 5 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio sbucciato e la cipolla a fette. Unite una manciata abbondante di prezzemolo tritato, le olive e i calamaretti. Coperchiate e cuocete per 5'.
Come pulire totani e calamari - ricette di pesce (how to clean the squid)
Varianti della Ricetta
Ed eccoci a raccontavi, in poche righe, le altre ricette per preparare gli anelli di calamari in umido (o i ciuffetti). Potete, molto semplicemente, preparare dei calamari in umido in bianco: vi basterà tritare molto finemente il prezzemolo e metterlo a cuocere in pentola con un filo abbondante di olio, poi aggiungere i calamari, sfumarli con il vino bianco e farli cuocere sempre per circa 30-40 minuti con il coperchio e a fiamma molto bassa. Fate attenzione che non siamo mai asciutti quindi aggiungete al bisogno acqua calda.
Altre Idee per i Calamari in Umido
- Calamari in Guazzetto Rosso: Aggiungete a piacere i piselli e/o le patate.
- Calamari Ripieni in Umido: Non tagliate la sacca a listarelle ma lasciatela intera e farcitela con un ripieno composto dai tentacoli fatti saltare in padella con un filo d’olio, pangrattato, aglio, prezzemolo e, a piacere, un tuorlo d’uovo per legare bene il tutto (che però piò essere omesso e sostituito con una vinaigrette di olio e limone emulsionati). Richiudere le sacche dei calamari con uno stuzzicadenti e metteteli in pentola con i pomodori.
- Calamari con Pomodori Freschi:
- Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua e portatela a bollore.
- Lavate i pomodori ramati ed eseguite con un coltello sul loro fondo una leggerissima incisione a croce. Dovete solo intaccare la buccia.
- Ora che li avrete resi molto facili da spellare, cominciate proprio dall’incisione e rimuovete la buccia.
- Tagliateli a quarti, eliminate la parte acquosa con i semi e tritatene la polpa, infine metteteli da parte.
- Lavate il calamaro sotto acqua corrente e, se già non fatto dal pescivendolo, pulitelo eliminando le interiora e il becco.
- Versate l’olio in una pentola o in un’ampia padella e versatevi l’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato finemente e il peperoncino, intero o tritato a seconda che vogliate eliminarlo alla fine della cottura o mantenerlo.
- Aggiungete i calamari e fateli saltare per 3-4 minuti girando spesso.
- È il momento dei pomodori, versateli nella padella e girate.
- Quando riprende il bollore, abbassate il fuoco e fate sobbollire leggermente per 15-18 minuti.
- Regolate di sale e di pepe. Se l’avete lasciato intero, eliminate il peperoncino.
- Lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele con della carta assorbente da cucina e tritatele finemente.
- Aggiungetele alla preparazione quando manca solo un minuto alla cottura perfetta dei calamari.
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