Hai mai aperto il frigorifero e trovato una porzione di riso avanzato? Niente paura: con pochi accorgimenti, potrai dargli nuova vita e preparare piatti deliziosi e salutari. Il riso, infatti, anche se già cotto, si presta a una serie di piatti di riciclo golosi e invitanti. Quante volte succede che avanza del riso e non si sa che farne?
Ciò che mi piace di più nella cucina è la sua versatilità. Hai del riso avanzato o vuoi cimentarti in una ricetta con questo fantastico ingrediente? Benissimo, siamo pronti a svelarvi tutti i trucchi del riciclo del riso, che vi permetteranno di ottenere delle preparazioni deliziose e stuzzicanti, ma soprattutto semplici da preparare.
Il classico riso bollito in bianco si presta alla preparazione di molte ricette gustose salate e dolci. Anche per riciclare il riso avanzato ci sono ricette più o meno adatte a seconda della varietà e del tipo di preparazione di partenza. In conclusione, il riso fa bene alla salute e garantisce una buona riuscita di qualsiasi ricetta ‘riciclona’.
Ecco alcune idee per trasformare il tuo riso avanzato in piatti sorprendenti:
Ricette Salate con Riso Avanzato
Partiamo dalle ricette salate con il riso avanzato.
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Frittata di Riso
Con l'aggiunta di uova e formaggio o mozzarella potete preparare una gustosa frittata di riso in padella. Le dosi per questo piatto variano in base alle porzioni di riso avanzato. Considerate 2 uova ogni 100 g di riso già cotto. Se preferite evitare la frittura, è possibile realizzare una frittata di riso avanzato in forno, le dosi restano le stesse ma cambia solo la modalità di cottura.
Buonissima e antispreco, la frittata di riso può essere anche preparata in anticipo ed è perfetta per un picnic all'aperto.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di risotto ai formaggi o allo zafferano avanzato
- 3 uova
- 1 noce di burro
- pepe nero macinato al momento
Procedimento:
- Sbattete le uova con una forchetta.
- Disponete il risotto avanzato in una ciotola e aggiungete le uova sbattute.
- Insaporite con una macinata di pepe e mescolate per far amalgamare il tutto.
- In una padella antiaderente fate sciogliere il burro.
- Versate tutto il composto a base di uova e risotto, compattate, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a che la uova non saranno cotte e si sarà formata la crosticina.
- Girate la frittata di riso e fate cuocere anche sull'altro lato per un paio di minuti.
- Trasferite in un piatto e lasciatela intiepidire prima di servirla tagliata a fette.
Oppure avete mai mangiato la frittata di pasta?
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Tortini di Riso
Con un po' di fantasia potete usare gli stessi ingredienti per ottenere un impasto corposo, che sistemerete in tante cocotte monoporzione da affidare alla cottura del forno. Trascorsi 15 minuti, ogni commensale potrà gustarsi un tortino di riso avanzato davvero goloso.
Un primo piatto meno rustico dei precedenti, che ti permetterà di riciclare il riso e fare un figurone con i tuoi ospiti: i tortini di riso. Nella nostra ricetta il riso aromatizzato allo zafferano - ma tu puoi usare anche il riso bianco - viene arricchito anche con tocchetti di salsiccia, aromatizzata ai semi di finocchietto, disposto negli stampini monoporzione e poi farcito con formaggio a pasta morbida. Una volta pronti, ti basterà passarli in forno così da rendere il cuore filante.
Pizza di Riso
Voglia di pizza? Un'altra ricetta facile con il riso bollito è la pizza di riso. Stiamo parlando della base fatta proprio con il riso avanzato: è un'idea sfiziosa per portare in tavola una cena diversa dal solito. Potete servirla anche ai vostri bambini*, piacerà sicuramente.
Ingredienti:
- 200 g di riso bollito
- 200 g di mozzarella
- 1 uovo
- 1 noce di burro
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Preparazione:
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- Mescolate il riso con l'uovo sbattuto e il burro sciolto a fuoco lento a bagnomaria, se necessario aggiungete 1 pizzico di sale.
- Foderate con un foglio di carta forno una teglia rotonda di 28 cm.
- Distribuite il riso avanzato nella teglia, premendo leggermente in maniera da livellare la superficie.
- Accendete il forno a 200° e condite la pizza con la salsa di pomodoro, infornate e dopo circa 10 minuti aggiungete la mozzarella tagliata a dadini.
- Cuocete per altri 10 minuti e portate in tavola con origano essiccato o qualche foglia di basilico fresco.
Una ricetta facile e veloce per un piatto unico da realizzare con la quale potrete soddisfare tutta la famiglia.
Torta Salata di Riso
Potete usare il riso bianco bollito anche per il ripieno di una torta salata. Vi basterà aggiungere uova, panna e pochi altri ingredienti per ottenere una torta dal sapore deciso. Potete usare formaggi, verdure o salumi, se non sapete quali ingredienti scegliere seguite la ricetta descritta di seguito.
Ingredienti:
- 300 g di riso avanzato
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 150 ml di panna da cucina
- 1 uovo
- 100 g di pancetta
- 2 zucchine
- 5 cucchiai d'olio
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Tagliate la pancetta a listarelle e rosolatela in una padella antiaderente.
- Lavate, tagliate le zucchine a rondelle sottili e versatele nella stessa padella con l'aggiunta dell'olio e lo spicchio d'aglio.
- Aggiungete mezza tazzina d'acqua, 1 pizzico di sale, coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti.
- Eliminate l'aglio e mescolate tutto il condimento al riso.
- Nel frattempo accendete il forno a 200°.
- Stendete la pasta sfoglia su una teglia rotonda da forno.
- Aggiungete al composto anche la panna, l'uovo e versatelo sulla base della torta.
- Ripiegate i bordi della sfoglia verso l'interno e infornate.
- Cuocete per 20 minuti in forno caldo e portate in tavola tiepida.
Polpette di Riso
Un grande classico per riusare il riso avanzato sono polpette e crocchette varie. I più famosi di sicuro sono le arancine, lo street food tipico siciliano. Le polpette di riso sono un’ottima idea su come riutilizzare il risotto che avete preparato ed è rimasto in avanzo! Le polpette di riso sono una preparazione irresistibile e golosa.
Le polpette di riso si possono considerare un alimento completo grazie ai diversi ingredienti utilizzati: difatti, contengono carboidrati, proteine e grassi. L’uovo è ricco di minerali, vitamine, acidi grassi insaturi per regolarizzare il colesterolo, potenziare il sistema immunitario e la salute del sistema cardiocircolatorio; i latticini, invece, rappresentano una fonte indispensabile di calcio per la salute di ossa, denti, cuore e sistema nervoso.
Se cercate una soluzione golosa per non sprecare il riso avanzato dal giorno prima, un’idea, semplice e veloce da realizzare, consiste nella preparazione di gustose polpette di riso avanzato fritte e con un cuore di formaggio filante, a cui aggiungere, se si vuole, altri ingredienti. Ad esempio del prosciutto cotto o dello speck, anch’essi avanzati e non più così freschi per un panino, oppure delle verdure come piselli o aromi come l’erba cipollina.
Le polpette di riso si conservano in frigo per due giorni. Le polpette di riso si possono realizzare con il riso appena lessato ma sono perfette anche preparate con riso o risotto avanzato. Si possono friggere, cuocere al forno o in padella con un successo sempre assicurato. Questo invitante piatto si presta a essere preparato e cotto con ingredienti più o meno ricchi di calorie; per cui si può adeguare alle diverse necessità dietetiche. Se invece le cuociamo in forno diventano più light e digeribili, come nel nostro caso.
Circa 370-375 kcal a persona, risultando adatte a chi segue diete specifiche per disturbi alimentari.
Istruzioni:
- Cuoci il riso, meglio Carnaroli, in acqua bollente salata e scolalo al dente.
- Prosegui ancora con la mozzarella fior di latte a cubetti (in alternativa puoi usare la provola o il caciocavallo), per rendere l'interno filante, e comincia a impastare.
- Se l'impasto risulta poco legato, aggiungi del pangrattato.
- Amalgama bene il composto e, con le mani umide o leggermente oliate, forma tante palline ben compatte, per evitare che si aprano in cottura.
- Ponile su un piatto con pangrattato e panale bene ruotandole.
- In una teglia metti a scaldare l’olio di arachide e, quando sarà ben caldo, tuffa le polpette; girale più volte per permettere una perfetta doratura.
- Toglile dall’olio con una schiumarola e falle asciugare su carta assorbente per eliminare l’olio residuo.
CROCCHETTE DI RISO FILANTI - COME RICICLARE IL RISO AVANZATO
Di seguito, la ricetta su come fare le polpette di riso avanzato e dal cuore formaggioso. Da mangiare a pranzo, a cena, per uno spuntino o per l’aperitivo.
Riso al Forno alla Pizzaiola
Una delle ricette più semplici per riutilizzare il riso già cotto che ti è avanzato è lo sformato di riso al forno. Nella nostra versione, una volta lessato, il riso viene condito con un sughetto di pomodoro molto fragrante, cosparso in superficie con mozzarella, alici sott'olio e abbondante origano secco, quindi passato in forno.
Verdure Ripiene
Sulla stessa scia dei pomodori ripieni, farcire le verdure con il riso avanzato è un'idea furba per riciclarlo: puoi utilizzare ortaggi estivi come le melanzane, le zucchine o i peperoni, oppure invernali come la verza, l'indivia belga o i carciofi. Per prepararle basterà svuotare le verdure, condirle con sale e olio e poi farcirle con il riso, mescolandolo a parmigiano e formaggio filante: in pochi minuti avrai un secondo piatto di recupero davvero delizioso.
Supplì
Uno street food dalle origini romane semplice da realizzare e utile per usare il riso avanzato: il supplì, a cui si aggiunge "al telefono" per il suo contenuto di formaggio filante. Puoi provare anche a rifare gli arancini, ma in quel caso dovresti usare del risotto avanzato. La ricetta dei supplì, invece, è più semplice e il riso può essere utilizzato già da cotto, per esempio bollito, condendolo con del sugo e della carne, se ti piace questa ricetta: meglio ancora, se dovesse esserti avanzato del riso al sugo. Stasera ho pensato allora di fare questi supplì con il mio risotto alla zucca avanzato che potete trovare tra le mie ricette precedenti.
Riso al Salto
Una preparazione tipica della cucina lombarda, nata come piatto anti-spreco, di recupero, per riciclare il risotto alla milanese avanzato dal giorno precedente: puoi prepararlo però anche con il riso bianco già cotto. Il riso al salto è una ricetta semplicissima: una volta cotto il riso viene mantecato con burro e parmigiano, quindi lasciato riposare fino a completo raffreddamento.
Pomodori Ripieni
La ricetta dei pomodori ripieni è una delle più amate, soprattutto dai bambini: sinonimo di gita fuori porta, puoi proporli anche per un pranzo della domenica, soprattutto se devi ricilare del riso avanzato. Ti basterà infatti mescolare il riso con sugo di pomodoro (se lo gradisci), parmigiano, formaggio a pezzetti, aggiungendo le verdure che ami di più. Dovrai poi farcire i pomodori svuotati dalla loro polpa e cuocerli in forno caldo a 190 °C, insieme alle calotte tenute da parte, per circa 50 minuti.
Ricette Dolci con Riso Avanzato
Passiamo ora alle ricette dolci con il riso avanzato.
Frittelle di Riso Dolci
Cercate un modo semplice per riciclare il riso bollito? Provatelo fritto! Scoprite come cucinare le frittelle di riso dolci si preparano con yogurt e si friggono in olio caldo. Potete servirle come dolce veloce alla feste dei vostri bambini*.
Torta di Riso e Mele
Vi piacciono le ricette con le mele? Provate la torta di riso e mele.
Ingredienti:
- 300 g di riso avanzato
- 600 ml di latte
- 80 g di zucchero + 2 cucchiai
- 2 cucchiai di farina
- succo di 1 limone
- 60 g di burro
- 2 mele
- 2 uova
- 1 cucchiaino di cannella
Preparazione:
- Ricuocete il riso in una pentola con il latte per 10 minuti insieme alla cannella.
- Scolatelo se necessario e sistematelo in una ciotola con le uova sbattute, il burro, la farina, lo zucchero.
- Mescolate bene, poi versate il composto in una tortiera imburrata di 24 cm.
- Accendete il forno su 180° e nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e conditele con il succo di limone.
- Disponetele sulla superficie del dolce e ricoprite con i due cucchiai di zucchero distribuiti sulla superficie della torta.
- Cuocete in forno caldo per 20 minuti.
Se preferite le crostate potete seguire la ricetta delle crostatine di riso con base di pasta frolla oppure la torta di riso con ricotta.
Muffin di Riso
Inoltre, per rendere più allegra l'ora della colazione, potete usare il riso della sera prima per servire dei golosi dolcetti da inzuppo, come i muffin di riso avanzato.
Budino di Latte e Riso
Potrebbe sembrare irrecuperabile e invece perché non utilizzare il riso bollito molto cotto per dare vita ad un dessert leggero e sfizioso? Un dessert che ricorda l'infanzia e che è possibile aromatizzare e arricchire in tanti modi diversi. Se non amate la cannella potete sostituirla con frutta secca o scaglie di cioccolato.
Ingredienti per 4 persone:
- 950 ml di latte fresco intero
- 375 g di riso cotto
- 115 g di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
Procedimento:
- Mettete il riso cotto all'interno di una casseruola dal fondo spesso.
- Aggiungete il latte e lo zucchero e mescolate bene.
- Coprite con un coperchio, accendete il fuoco e fate cuocere su fiamma bassa mescolando spesso.
- Il budino sarà pronto quando il riso avrà assorbito il latte e la consistenza sarà simile a quella del budino classico.
- Allontanate la casseruola dal fuoco e aggiungete l'estratto di vaniglia.
- Dividete il budino di riso in coppette individuali e completate con cannella o cacao.
- Fatelo raffreddare prima di servire.
Il riso migliore per le ricette dolci è il riso vialone nano, il tipico riso da minestre che contiene molto amido.
Il riso è il cereale più diffuso al mondo, uno dei primi ad essere coltivato, ed è alla base dell’alimentazione di molte culture. Solo in Italia se ne coltivano circa 50 specie diverse. Il riso basmati è diffusissimo nella cucina asiatica. Con i suoi chicchi sottili, allungati e profumati, il basmati si caratterizza, tra l’altro, per l’assenza di glutine e per un bassissimo apporto di grassi. In genere, il riso basmati viene proposto bollito per accompagnare piatti di carne o di pesce o verdure. E’ insomma un’ottima base di partenza per sbizzarrirsi con la fantasia e cucinare deliziose polpette al forno da farcire con ortaggi di stagione, avanzi di salumi e formaggi, aromi e spezie.
Ricorda, il riso è un ingrediente versatile e con un po' di creatività puoi trasformare gli avanzi in piatti deliziosi e originali! Se hai anche tu una ricetta per usare il riso avanzato, scrivila nei commenti!