Nei giorni più freddi, quando magari non si ha tempo di fare la spesa o semplicemente si desidera qualcosa di diverso, perché non provare un buon piatto di crauti? Questo alimento unisce un sapore unico e gustoso, leggermente acidulo, a una grande versatilità e comodità in cucina.
Si tratta di uno di quei prodotti alimentari che si trovano sia crudi al banco frigo, da cuocere a piacere, sia sott'olio o in salamoia in pratiche confezioni pronte da consumare. I crauti sono un ottimo modo per integrare la razione quotidiana di frutta e verdura.
È quindi importante conoscere i crauti al naturale, per poterli poi utilizzare in sfiziose ricette, magari per un menù a tema ispirato all'Austria e alla gastronomia d'Oltralpe in generale, oppure semplicemente per conservarli in dispensa e utilizzarli al momento giusto.
I crauti non sono altro che il risultato della fermentazione lattica del cavolo cappuccio. Si tratta di una fermentazione naturale attivata dall'aggiunta del sale da cucina. È il contorno ideale per ricette di stampo bavarese come würstel, cotechino, stinco di maiale e carni lesse.
Come accennato, ne esistono in commercio versioni già in scatola per realizzare ricette veloci, ma prepararli a casa non dovrebbe essere un problema, soprattutto se seguite le nostre indicazioni. Fare i crauti fatti in casa è molto più semplice di quanto sembri. Ti basta cavolo bianco, sale e un po’ di pazienza per ottenere un contorno unico.
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I crauti sono ricchi di fermenti naturali, aiutano la digestione e rafforzano la flora intestinale. In più, sono deliziosi: croccanti, leggermente aciduli e perfetti con wurstel, arrosti o piatti di montagna. Prepararli in casa è anche un modo per riscoprire una tradizione antica e ritrovare il piacere delle cose fatte a mano.
Taglia finemente il cavolo cappuccio, aggiungi il sale e massaggia fino a far uscire il liquido. Poi pressa bene in un vaso sterilizzato e chiudi. Dopo qualche giorno inizierà la fermentazione: i crauti si formano da soli, senza bisogno di aceto o conservanti.
Dopo due settimane puoi già assaggiarli, ma diventano perfetti dopo un mese. Puoi conservarli per mesi in frigo o in cantina, pronti da servire con carne, patate o semplicemente come antipasto sfizioso e leggero.
Preparazione Crauti - Sauerkraut / Ricetta crauti alla tedesca
🥬 Lo sapevi? I crauti sono una delle fonti naturali più ricche di probiotici. Aiutano il sistema immunitario e migliorano la digestione, soprattutto se mangiati crudi o appena scaldati.
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Preparare i crauti in casa è un gesto semplice e gratificante. Bastano pochi minuti, un po’ di cura e tanta soddisfazione. Provali, e vedrai che non tornerai più a quelli confezionati!
Ingredienti e Preparazione dei Crauti Fatti in Casa
Ingredienti:
- 1 cavolo cappuccio bianco
- 2-3 bacche di ginepro
- Qualche grano di pepe
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 3 foglie di alloro
- 2 cucchiai di sale rosa
Per preparare i crauti fatti in casa mondate il cavolo togliendo le foglie più esterne coriacee. Poi lavatelo e scolatelo per bene, poi fatelo a listarelle molto sottili. Trasferite il cavolo in un’ampia ciotola, infine aggiungete il sale e mescolate con cura. Ora lasciate riposare per un’ora, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto condite il cavolo con le spezie e mescolate nuovamente. Trasferite il tutto in un contenitore alto, magari in un barattolo di vetro di grandi dimensioni. Schiacciate il cavolo e comprimetelo più che potete.
Versate abbondante acqua di vegetazione (quella che si è formata nella ciotola), ma abbiate cura di non arrivare al bordo. Il cavolo deve essere coperto completamente. Nel caso l’acqua non vi bastasse, preparate una salamoia con un litro di acqua bollita e 22 grammi di sale. La salamoia, badate bene, deve essere versata fredda.
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Dopo aver coperto il cavolo coprite con della pellicola trasparente e applicate due pesi in modo che la pellicola sia a contatto con il cavolo. Poi applicate il coperchio ma non sigillate, piuttosto coprite con un canovaccio per evitare la contaminazione dei raggi solari.
Fate riposare in un posto buio e fresco per 3-4 settimane a temperatura ambiente (15-22 gradi). Ogni due o tre giorni controllate il livello dell’acqua e, se necessario, integrate con della salamoia. Dopo qualche giorno dovreste avvertire un odore forte ma piacevole. In nessun caso il cavolo deve cambiare calore (significherebbe che sta marcendo) o sta diventando viscido.
Trascorse queste 3-4 settimane trasferite i crauti con tutto il loro liquido in barattoli igienizzati e ben sigillati. I crauti così preparati vanno tenuti in frigo e consumati entro qualche settimana.
Procedimento dettagliato:
- Sciacquare esternamente il cavolo cappuccio ed eliminare tutte le foglie rovinate e più esterne. Tieni da parte una bella foglia dura senza parti danneggiate, servirà per mantenere i sauerkraut sotto la loro salamoia.
- Su un tagliere, con l’aiuto di un coltello a lama liscia e ben affilato, tagliare a metà la palla del cavolo cappuccio ed eliminare il torsolo centrale.
- Affettare il cavolo cappuccio sottilmente (2-3 mm), meglio utilizzare una mandolina per crauti.
- Pesare e calcolare il sale da aggiungere, per la prima volta consiglio di aggiungere il 2,5 % di sale non iodato (lo iodo rallenta la fermentazione), poi con l’esperienza si può diminuirne la quantità, comunque mai sotto il 2%. Ricapitolando per fare 1 kg di crauti fermentati usare 25 g di sale e 975 g di cavolo.
- Porre le listarelle di cavolo cappuccio con il sale in una ciotola capiente e mescolare - massaggiare vigorosamente. Quindi strizzare bene il tutto per far fuoriuscire l’acqua di vegetazione del cavolo (per effetto dell’osmosi). Far riposare il cappuccio salato nella ciotola per circa 30 - 40 minuti, meglio con sopra un piatto (un coperchio o un tagliere) e un peso per continuare a schiacciarlo dolcemente.
- Trascorso il tempo, trasferirlo a più riprese, in un barattolo o vaso di fermentazione.
- Compattare accuratamente ogni singolo strato con il pugno della propria mano o un pestello, per eliminare tutta l’aria. Non devono esserci sacche d’aria e la salamoia deve coprire bene tutta la verdura.
Come Utilizzare i Crauti Fatti in Casa
I crauti fatti in casa possono essere utilizzati in molte ricette e offrono un sapore originale, unico e aspro che può arricchire numerosi piatti. Ecco alcune idee su dove puoi utilizzare i crauti:
- Contorno per carni: Accompagna salsicce, wurstel, braciole di maiale o costine con una porzione di crauti. Il contrasto tra il sapore aspro dei crauti e la carne saporita è delizioso.
- Panini e sandwich: Aggiungi una porzione di crauti al tuo panino o sandwich. È un ottimo complemento per hamburger, hot dog o panini con carne in genere.
- Zuppe e stufati: I crauti possono essere utilizzati come ingrediente in zuppe e stufati. Aggiungili a una zuppa di salsiccia oa uno stufato di carne per un tocco di acidità e sapore.
- Piatti di pesce: Anche se meno comune, puoi sperimentare l’uso dei crauti in piatti a base di pesce. Ad esempio, aggiungili a un piatto di pesce stufato o in una marinata per dare un tocco di freschezza e contrasto di sapori.
- Piatti vegetariani: I crauti possono anche essere utilizzati in piatti vegetariani. Mescolali con altre verdure o aggiungili a insalate per dare un tocco di acidità e croccantezza.
- Salse e condimenti: Puoi preparare salse e condimenti a base di crauti. Ad esempio, puoi frullare i crauti con yogurt ed erbe aromatiche per creare una salsa che accompagna piatti di carne o verdure.
- Involtini: I crauti possono essere utilizzati per preparare piatti di cavolo ripieno. Usa i crauti come involucro per un ripieno di carne e riso, quindi cuoci il tutto in un sugo saporito.
Ricorda che i crauti possono variare leggermente nel sapore a seconda del marchio e del processo di fermentazione. Sperimenta con diverse ricette per scoprire come preferisci usarli nella tua cucina.
Crauti in Padella: Una Variante Saporita
I crauti in padella hanno un sapore deciso, ideale per accompagnare patatine e wurstel come in Germania. Seguite la nostra ricetta per cucinarli davvero bene.
Ingredienti:
- 400 g di crauti in scatola (al naturale o sotto salamoia)
- 150 g d’acqua
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie d’alloro
- 10 semi di cumino
- 1 mela
- ½ bicchiere di vino bianco
Procedimento:
- Per prima cosa, lavate i crauti: prendete una ciotola piena d’acqua, e immergeteli, per togliere loro l’acidità. Poi scolateli e asciugateli con un panno pulito.
- In una padella capiente, versate i crauti, aggiungete l’acqua, un po’ d’olio, lo spicchio d’aglio, le foglie d’alloro e i semi di cumino.
- Accendete il fuoco a fiamma media, e dopo qualche minuto, sfumate col vino bianco (solo se i crauti sono al naturale). Poi, abbassate a fiamma bassa e lasciate stufare per il tempo che occorre affinché l’acqua si ritiri.
- A metà cottura, aggiungete la mela tagliata a piacimento: o a fette, o a cubetti oppure anche grattugiata. Mescolate di tanto in tanto e poi servite con i wurstel lessati o grigliati.
I crauti in padella non sono buoni soltanto accompagnati ai wurstel, ma anche allo stinco, allo spezzatino, al bollito misto, ai canederli, o anche da soli, aggiungendo dei cubetti di pancetta o speck in cottura.
Consigli Utili e Varianti
- Provate col cavolo cappuccio rosso: i crauti di solito si ottengono tagliando finemente il cavolo cappuccio bianco, ma se avete a disposizione quello rosso, va bene uguale. Forse il sapore è leggermente più delicato.
- Aggiungete il brodo vegetale: se avete a disposizione del brodo vegetale, potete aggiungerlo al posto dell’acqua per la cottura.
- Conservazione: se ne avanzate, potete conservare i crauti in padella ben chiusi in un recipiente ermetico in frigorifero per al massimo un paio di giorni.
FAQ sui Crauti
Cosa sono i crauti?
I crauti sono una preparazione a base di cavolo cappuccio fermentato, tipica di diverse cucine europee, soprattutto tedesca e austriaca. Il cavolo viene affettato finemente, salato e lasciato fermentare per un periodo, sviluppando un sapore davvero caratteristico.
Che sapore hanno i crauti?
I crauti hanno un sapore acidulo e leggermente salato, dovuto al processo di fermentazione. La loro acidità è compensata dalla dolcezza naturale del cavolo. Spiccano per la consistenza croccante e per il gusto rinfrescante, delle proprietà che li rendono ideali per accompagnare dei piatti saporiti.
Cosa mangiare con i crauti?
I crauti si abbinano tradizionalmente a piatti di carne, come wurstel, arrosti o cotolette di maiale. Sono ottimi con purè, insalate di patate o pane rustico. La loro acidità contrasta piacevolmente con la ricchezza di carni grasse e formaggi.
Quanto si conservano i crauti?
I crauti si conservano per diverse settimane in frigorifero se vengono mantenuti in un contenitore chiuso e coperti con il loro liquido di fermentazione. In barattoli sigillati possono durare mesi, purché la catena del freddo venga rispettata.
I crauti sono un piatto tradizionale della cucina europea, particolarmente popolare in Germania, Austria e nella regione dell'Alsazia in Francia. Questo contorno consiste in cavolo bianco finemente tritato, che viene salato e lasciato fermentare per diverse settimane. Durante il processo di fermentazione, i batteri presenti nel cavolo trasformano gli zuccheri in acido lattico, conferendo ai crauti un sapore aspro e caratteristico.
La storia dei crauti ha radici antiche e risale all'epoca della diffusione della coltivazione del cavolo in Europa. L'origine dei crauti è stata fatta risalire all'epoca degli antichi Romani, che utilizzavano il cavolo per produrre un tipo di crauti chiamato "sauerkraut". Tuttavia, la vera diffusione dei crauti in Europa risale all'Alto Medioevo, quando il cavolo divenne una coltura popolare grazie alla sua resistenza al freddo e alla facilità di conservazione.
Nel corso dei secoli, i crauti sono diventati un'importante fonte di cibo per la popolazione europea, soprattutto durante i mesi invernali, quando altre verdure erano scarse. Oggi, i crauti sono ancora un elemento fondamentale della cucina europea, e sono apprezzati in tutto il mondo per il loro sapore unico e per i loro benefici per la salute.
I crauti, o "sauerkraut", sono un alimento altamente nutriente che offre numerosi benefici per la salute. Essendo prodotto dalla fermentazione del cavolo, i crauti contengono una vasta gamma di batteri benefici per il nostro organismo, noti come probiotici.
Questi batteri aiutano a riequilibrare la flora intestinale, migliorando la digestione e rafforzando il sistema immunitario. Inoltre, i crauti sono ricchi di vitamina C, un potente antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a mantenere la pelle e le mucose in buona salute.
Grazie alla presenza di acido lattico e altri acidi organici, i crauti aiutano anche a ridurre il rischio di malattie cardiache e a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Infine, i crauti sono un'ottima fonte di fibra, che aiuta a mantenere la regolarità intestinale e a ridurre il rischio di malattie del colon. In sintesi, i crauti sono un alimento delizioso e altamente nutriente che offre numerosi benefici per la salute.
Sebbene i crauti siano un alimento sano e ricco di benefici per la salute, ci sono alcune controindicazioni da tenere in considerazione. In primo luogo, i crauti sono ricchi di sodio, quindi chi soffre di ipertensione o di altri problemi di salute legati al consumo di sale dovrebbe limitare la quantità di crauti consumati.
Inoltre, i crauti sono un alimento fermentato, il che significa che possono causare gas e gonfiore addominale in alcune persone. Chi soffre di sindrome dell'intestino irritabile o di altri disturbi gastrointestinali potrebbe dover evitare o limitare il consumo di crauti.
Inoltre, i crauti possono contenere tracce di glutine, quindi chi soffre di celiachia o di sensibilità al glutine dovrebbe verificare attentamente l'etichetta del prodotto prima di consumarlo. Infine, come con qualsiasi alimento, l'eccesso di crauti può causare problemi di stomaco o di diarrea. Per godere dei benefici dei crauti senza incorrere in controindicazioni, è importante consumarli con moderazione e come parte di una dieta equilibrata.
I crauti sono facilmente reperibili in molti supermercati e negozi di alimentari in tutto il mondo. Sono venduti solitamente in barattoli o sacchetti di plastica sigillati e sono disponibili in diverse varietà e marche. È possibile trovare crauti crudi da cuocere a casa o crauti già cotti e pronti per essere consumati. Inoltre, molti produttori di crauti offrono varianti biologiche o senza conservanti, per coloro che preferiscono prodotti alimentari naturali. Alcuni negozi specializzati in prodotti alimentari europei o tedeschi potrebbero anche offrire crauti di qualità superiore, preparati secondo metodi tradizionali.
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