La decorazione della torta è l'ultima fase, ma la più importante per rendere il tuo dolce non solo delizioso, ma anche esteticamente perfetto. Ora hai una torta davanti a te e ne sei orgogliosa, sapendo che i sapori sono perfetti. Ma per rendere la torta ancora più bella, occorre decorarla.
La crema al burro, conosciuta anche come buttercream, è una delle preparazioni di base più impiegate nella pasticceria. È la crema perfetta per stuccare le tue torte e decorare cupcake. Si tratta di una crema molto semplice da preparare, ma come tutte le preparazioni prevede diverse varianti.
Esploriamo insieme le diverse ricette e varianti per ottenere una crema al burro perfetta per ogni occasione.
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Crema al Burro Tradizionale (Anglosassone)
La crema al burro tradizionale è una base versatile e golosa, ideale per chi si avvicina al mondo della pasticceria.
- Mettere in planetaria il burro morbido (deve essere lasciato a temperatura ambiente diverse ore prima di essere usato).
- Inserire lo strumento foglia e azionare la macchina, prima lentamente poi aumentando leggermente la velocità, per 5 minuti.
- Nel mentre setacciare lo zucchero a velo in una ciotola.
- Abbassare la velocità della macchina al minimo e aggiungere metà dello zucchero a velo.
- Quando lo zucchero a velo é stato inglobato aumentare nuovamente la velocità e lasciar andare per 3 minuti.
- Abbassare la velocità e aggiungere la parte restante di zucchero a velo.
- Aumentare nuovamente e lasciar andare la macchina per 3 minuti.
- Nel frattempo aggiungere l'estratto di vaniglia nel latte e mescolare.
- Aggiungere gradualmente il latte nella crema al burro (potrebbe non essere necessario aggiungerlo tutto, dipende da quanto si vuole morbida la crema, dalla temperatura e dalla stagione nella quale viene preparata).
- Spegnere la macchina quando il liquido é stato completamente assorbito.
La crema é pronta per essere utilizzata. L'ideale é utilizzarla subito sul dolce.
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Crema al Burro con Uova Pastorizzate
Questa ricetta prevede l'utilizzo di uova pastorizzate per una maggiore sicurezza e un sapore ricco.
Basterà preparare uno sciroppo di acqua e zucchero che, portato alla temperatura di 121 °C, viene versato a filo sui tuorli lavorati con i semi di vaniglia, quindi si monta la massa con le fruste elettriche fino al raffreddamento. Non rimarrà poi che incorporare il burro morbido a più riprese, fino a ottenere un composto liscio, spumoso e uniforme.
- Prendere due cucchiai di zucchero dalla quantità totale e metterli da parte.
- Versare tutto lo zucchero restante in un pentolino e aggiungere l'acqua.
- Portare sul fuoco a fiamma medio alta.
- Nel mentre versare gli albumi nella ciotola della planetaria (assicurandosi che tutto sia ben pulito, sia la ciotola che la frusta) e azionare la macchina quando lo sciroppo raggiunge circa i 100° C gradi.
- Durante questa fase lo sciroppo sul fuoco dovrebbe essersi sciolto formando tante piccole bolle.
- Usare un termometro da pasticcere e misurare la temperatura.
- Appena raggiungerà i 115°C aumentare la velocità della planetaria.
- Raggiunti i 121°C spegnere il fuoco.
- Abbassare la velocità della planetaria e cominciare a versare a filo lo sciroppo facendolo scorrere nella parte interna della ciotola (come vedi in video).
- Man mano aumentare leggermente la velocità.
- Montare per circa 10 minuti fino a quando la meringa avrà raggiunto la temperatura ambiente (basterà toccare il fondo della ciotola, quando non sarà più calda vuol dire che la temperatura è stata raggiunta).
- A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere il burro morbido in piccoli pezzi.
- Ne aggiungo uno alla volta, aspetto qualche secondo (circa 5) tra un pezzetto e l'altro in modo da assicurarmi che sia ben assorbito.
- A metà di questo passaggio fermare la macchina per dare una mescolata vigorosa con una spatola in silicone in modo da aiutare la planetaria a montare bene tutto il composto.
- In questo momento è possibile aggiungere anche l'estratto di vaniglia o l'aroma scelto.
Questa è la ricetta per me migliore da utilizzare per stuccare le torte decorate, avevo provato tante ricette di crema al burro, ma provando questa non l’ho più lasciata.
La crema al burro ottenuta è molto soffice e vellutata può essere colorata con coloranti alimentari ed essere usata per decorazioni.
Crema al Burro Svizzera
La crema al burro svizzera, leggera e non troppo dolce, si ottiene facendo sobbollire a bagnomaria gli albumi e lo zucchero fino a quando lo zucchero si scioglie. Togli dal fuoco e sbatti con una frusta finché non si formano dei picchi rigidi. Una volta raffreddato, aggiungi gradualmente il burro fino a formare una glassa omogenea.
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- In una ciotola resistente al calore, sbatti insieme 6 albumi, 1 tazza e ¼ di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi ¼ di cucchiaino di cremor tartaro per una maggiore compattezza.
- Metti la ciotola su una casseruola con acqua bollente - l'acqua non deve toccare il fondo della ciotola.
- Mescola delicatamente, misurando di tanto in tanto la temperatura della miscela con un termometro a lettura istantanea, fino a quando la temperatura non sarà compresa tra 50 °C e 60 °C.
- Togli la ciotola dal fuoco e sbatti con un frullatore elettrico a velocità media finché il volume non sarà triplicato e non si sarà raffreddato a temperatura ambiente. (Se usi un frullatore a immersione, opta per l'accessorio frusta).
- Aggiungi gradualmente 1 cucchiaio di burro ammorbidito non salato.
Se inizi ad aggiungere il burro quando la meringa è ancora calda, si scioglierà e la glassa diventerà liquida. Se ciò accade, non preoccuparti, smetti di aggiungere il burro e metti la glassa liquida in frigorifero per circa 30 minuti. Una volta che si è raffreddato un po', ricomincia a sbattere. Lascia che la glassa si leghi di nuovo e poi continua ad aggiungere il burro ammorbidito (ma non troppo morbido).
Consigli e Trucchi
- Il modo più semplice per decorare o glassare la torta è iniziare dal centro e procedere verso i bordi.
- Continua ad aggiungere la glassa fino ad esaurirla.
- Una volta ricoperta la torta, sollevala con una spatola per rimuovere la glassa o il topping in eccesso.
- Se usi la crema al burro per cupcake o per rivestire torte prima di ricoprirle di pasta di zucchero, scegli uno strumento adatto alla dimensione e alla forma del dolce: andranno benissimo spatole, lecca pentole o coltelli.
- Per farcire e decorare, invece, opta per il sac à poche munito della bocchetta della forma che preferisci.
Come Aromatizzare la Crema al Burro
A piacere, puoi aromatizzare la crema al burro con whiskey, rum, brandy o un altro liquore di tuo gradimento, ma anche sciroppi, crema di nocciole, burro di mandorle o scorza di un agrume grattugiato, per ottenere un gusto e una fragranza ancora più avvolgenti.
Se volessi aromatizzare la crema al burro con caffè, pasta di nocciole, cioccolato, quanti grammi di prodotto dovrei aggiungere? Ed in che forma?
Per colorarla, invece, ti suggeriamo di optare per coloranti in gel o in polvere: in quest'ultimo caso, sciogli il pigmento nei tuorli, prima di aggiungere il burro.
Varianti della Crema al Burro
Esistono diverse varianti della crema al burro: la più celebre è quella composta da solo burro e zucchero a velo, in cui il rapporto tra le due parti varia da 1:2 a 1:5 e l'aggiunta dei liquidi, come il latte o la panna, ha il solo scopo di rendere più cremoso e lavorabile il composto.
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Inoltre, è possibile trovare vegana, senza uova e derivati animali, che prevede l'utilizzo di margarina al posto del burro; la versione con yogurt che, però, non è adatta a rivestire torte con pasta di zucchero. C'è addirittura chi usa, come dolcificante, i datteri, oppure chi aggiunge lo strutto al burro, così da rendere la crema più consistente.
Avendo bisogno di farla in versione vegana secondo te incontro difficoltà con margarina e panna vegetale (non zuccherata)? Assolutamente no, la resa dovrebbe essere identica!
Conservazione della Crema al Burro
La crema al burro si conserva in frigorifero, coperta da pellicola o chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Per usarla all'occorrenza, lavorala con le fruste elettriche in modo da farla tornare a temperatura ambiente.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Variante | Ingredienti Principali | Utilizzo Consigliato |
|---|---|---|
| Tradizionale | Burro, zucchero a velo, latte | Farciture semplici, decorazioni di base |
| Con Uova Pastorizzate | Burro, uova, zucchero, vaniglia | Torte elaborate, maggiore stabilità |
| Svizzera | Burro, albumi, zucchero | Leggera, ideale per climi caldi |
| Vegana | Margarina, zucchero a velo, latte vegetale | Adatta a chi segue una dieta vegana |