La crema di fagioli è un antico piatto della cucina classica italiana da servire in qualsiasi stagione. É una salsa che può essere servita a tavola agli aperitivi, o agli antipasti, in accompagnamento al pane azzimo o alla più nostrana piadina, sostituire il classico pinzimonio per le verdure crude oppure può rientrare tra i primi piatti ed essere servito per un pranzo veloce ma completo. Vediamo insieme il procedimento per preparare l’hummus di fagioli in pochi e semplici passi!
La vellutata di fagioli è un primo piatto caldo, nutriente, ricco di vitamine e fibre. La crema di fagioli è un primo piatto che si porta a tavola soprattutto nelle sere invernali, quando si ha voglia di qualcosa di caldo e confortante. Puoi abbinarla alla pasta oppure gustarla in purezza, magari con l’aggiunta di crostini di pane.
Hummus di Fagioli: Una Variante Sfiziosa
L’hummus di fagioli è una variante alternativa al tradizionale hummus di ceci, tipico della cucina dei paesi mediorientali. La farinosità propria dei fagioli conferisce all’hummus una consistenza corposa al palato e un gusto pieno che può variare di intensità in base al tipo di fagioli scelti: i cannellini conferiscono un sapore più delicato così come i fagioli bianchi di Spagna, mentre i borlotti hanno un gusto più deciso. L’ingrediente jolly in grado di rendere l’hummus di fagioli una crema morbida e vellutata è la Chef Leggera, lega e armonizza gli ingredienti grazie alla sua consistenza fluida e delicata ideale per insaporire i piatti con equilibrio.
L’hummus di fagioli è molto facile e veloce da preparare con pochi e semplici ingredienti che tutti abbiamo in cucina e non prevede cottura. Per questo è la ricetta ideale per chi ha uno stile di vita attivo e sportivo, così come per chi preferisce seguire un’alimentazione vegetariana.
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Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varietà di fagioli. Per questa ricetta abbiamo utilizzato i fagioli borlotti ma puoi usare anche i fagioli cannellini. In questo caso la crema di fagioli avrà un colore più chiaro ed un gusto più delicato.
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Ingredienti
- 500 g di fagioli borlotti
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Innanzitutto, mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per un’intera notte prima della preparazione.
- Scolate e metteteli in una pentola con lo spicchio d’aglio e una foglia di alloro.
- Coprite con acqua fredda, portate ad ebollizione e fate cuocere per un’ora.
- Scolateli ma tenete l’acqua di cottura.
- Prendete un altro tegame dai bordi alti.
- Tritate la cipolla a coltello e fatela rosolare con un generoso goccio di olio extravergine di oliva.
- Aggiungete l’alloro, i fagioli e fate rosolare.
- Unite il concentrato di pomodoro e coprite con il brodo caldo dei fagioli.
- Regolate di sale e pepe e fate cuocere per 25-30 minuti.
- Togliete l’alloro e frullate tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una consistenza vellutata.
Potete velocizzare notevolmente i tempi di preparazione utilizzando dei fagioli precotti in scatola. Se siete di fretta potete usare anche dei fagioli borlotti già cotti, quelli in lattina o barattolo, scolateli e sciacquateli con acqua corrente e lasciateli scolare nello scolapasta per eliminare completamente l’acqua. Se invece usate dei fagioli secchi lasciateli a bagno tutta la notte e alla mattina li lessate in acqua 40 minuti, se usate la pentola a pressione basteranno 20 minuti, lasciateli raffreddare.
Potete variare le dosi degli ingredienti in base al vostro gusto personale, ad esempio diminuendo la quantità di limone o di aglio per ottenere una crema dal sapore più neutro e meno pungente.
Come Servire e Conservare
Infine, trasferite il composto in una ciotola, conditelo con un filo d’olio e servitelo freddo o a temperatura ambiente. Potete completare la guarnizione con del prezzemolo tritato finemente, con della paprika oppure con dei semplici crostini saltati in padella.
Versate Hummus di fagioli borlotti in una ciotola con il coperchio e lasciatela in frigo per almeno 1 ora prima di servirla. Si conserverà ben chiusa un paio di giorni. La crema di fagioli si conserva in in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Varianti e Consigli
L’hummus di fagioli è solo una delle tante varianti del tradizionale hummus di ceci, nato in Libia ma diffuso in tutta la cucina del Medio Oriente, e realizzato con la pasta di ceci e la tahina. Come i ceci anche i fagioli sono dei legumi farinosi che ben si prestano ad essere ridotti in una crema morbida e allo stesso tempo corposa che ha, inoltre, un alto potere saziante tant’è che l’hummus di fagioli può rientrare benissimo tra i piatti unici. Potete arricchire il vostro hummus di fagioli in vari modi: con delle verdure grigliate da servire come guarnizione o contorno a parte, con delle spezie come la paprika, oppure con una salsa allo yogurt greco che permette di alleggerire e rinfrescare al palato la pastosità dei fagioli.
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Se, infatti, frullate assieme ai fagioli anche del tonno o lo servite semplicemente come accompagnamento, potrete proporre ai vostri commensali una versione rivisitata del classico piatto unico, rustico e dal grande sapore, di tonno e fagioli. Per realizzare una crema dal gusto più deciso, da spalmare su crostini di pane o salatini per degli aperitivi con gli amici, potete frullare assieme ai fagioli anche qualche pomodorino secco sott’olio, un pizzico di cumino e di peperoncino o paprika piccante. Per questa versione di hummus di fagioli è consigliabile utilizzare i fagioli cannellini che hanno un sapore più delicato ed una consistenza più vellutata, così da non rendere la vostra crema troppo pesante.
Non vi resta l’imbarazzo della scelta su quale versione di hummus ai fagioli preparare per prima!
| Tipo di Fagiolo | Gusto | Consistenza | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Cannellini | Delicato | Vellutata | Hummus delicati, creme per bambini |
| Borlotti | Deciso | Corposa | Piatti rustici, zuppe |
| Bianchi di Spagna | Delicato | Cremosa | Contorni, insalate |
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