Le crepes, originarie della Francia, hanno ispirato tantissime preparazioni dolci e salate. Grazie a questa ricetta, anche chi segue un regime alimentare gluten free potrà godere della loro bontà e versatilità! Vi presento le mie crepes senza glutine in versione naturale, da farcire dolci o salate a seconda dei gusti e del momento.
Le crêpes senza glutine sono facilissime da preparare perché basta sostituire la farina 00 della classica ricetta con farina gluten free come quella di riso. Sono ottime sia in versione dolce che salata, a colazione e a merenda e potete farcirle con quello che preferite.
Quello che però dovete assolutamente avere in casa per preparare delle crêpes a regola d'arte è una padella antiaderente oppure una padella specifica per crêpes.
Crespelle senza glutine con farina di riso: sottili, che non si rompono | Easy gluten-free crepes
Ingredienti e Procedimento
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso o gluten free
- 3 uova
- 350 g di latte intero
- Una noce di burro
Procedimento:
- Mescolate le uova con il latte e poi piano piano aggiungete la farina di riso setacciata, sempre mescolando con una frusta a mano. Innanzitutto, presta attenzione a non creare grumi. Unisci gradualmente il latte continuando a mescolare.
- Una volta pronta la pastella, scaldate molto bene una padella antiaderente e ungetela con del burro.
- Versate poca pastella alla volta muovendo poi la padella con un rapido giro di polso per distribuire il composto sul fondo e creare un disco. Presta attenzione a creare uno strato sottile.
- La cottura è brevissima perché bastano pochi secondi per lato, dato che le crêpes devono essere sottilissime. Infine, per evitare che si attacchino, non girarle troppo presto: attendi 1-2 minuti, fino a quando i bordi iniziano a scurirsi leggermente e sollevarsi.
- Una volta pronte impilatele una sull'altra per mantenerle tiepide e umide.
Tranquillo: le prime crepes non vengono mai come ci si aspetta, considerale come una prova.
Per una buona riuscita il mio consiglio è quello di non fare sostituzioni. Ho provato ad utilizzare la farina di riso ma purtroppo il risultato non è stato soddisfacente. Inoltre sconsiglio di utilizzare bicarbonato e succo di limone al posto del lievito.
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Alternativa: Crepes senza glutine all'acqua
Ingredienti:
- Farina di avena certificata senza glutine 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente 200 ml
- Lievito per dolci 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata - facoltativa
Procedimento:
- In una ciotola mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone se decidiamo di metterla. La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro, se necessario olearla con un pochino di olio.
- Versare un mestolo di pastella, la quantità varia in base alla grandezza della padella, consiglio di fare le crepes fini e NON spesse altrimenti quando si chiudono si rompono.
- Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Farcire le crepes all’acqua senza glutine con ciò che si desidera.
Come Farcire le Crêpes
Nella ricetta non abbiamo aggiunto lo zucchero perché queste crêpes sono buonissime anche senza e in questo modo potete decidere se farcirle con confetture, creme spalmabili e frutta, oppure in versione salata con affettati, verdure e formaggi.
Ma se volete utilizzarle per un secondo come delle crespelle, vi suggeriamo di aggiungere ricotta e spinaci, oppure salmone avocado e rucola, o ancora prosciutto e formaggio. Sono perfette anche come base per cannelloni, lasagne e nidi.
Crêpes salate: Le crêpes possono diventare anche un primo o un secondo, proposte in versione salata sotto forma di nidi, lasagne, involtini e cannelloni.
Crêpes dolci: Se preferisci delle crepes dolci, puoi arricchire l’impasto con zucchero o miele, e aromi come vaniglia, cannella o scorza di limone. Puoi preparare delle ottime crepes senza glutine al cacao o alla mandorla.
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Per le crepes senza glutine dolci, prova a farcirle con crema di nocciole e cocco o, per una variante meno calorica e più sana, con yogurt greco e frutta fresca come banane o fragole.
Puoi riempirle con formaggi a tuo piacere - tra i più gettonati mozzarella, stracchino, ricotta - insieme a prosciutto crudo, verdure grigliate, hummus, guacamole. Un ripieno che non passa mai di moda è a base di spinaci e ricotta.
Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto.
Idee per farciture:
- Dolci: Frutta fresca, crema 100% frutta a guscio, confettura di frutta, cannella o spezie a piacimento, miele o sciroppo d’acero.
- Salate: Puoi anche unire del formaggio grattugiato come il Parmigiano o il pecorino. Nel primo caso puoi insaporire l’impasto con spezie come la curcuma, il curry, la paprika; o con erbe aromatiche come rosmarino, timo o origano.
Varianti e Consigli
Se sei intollerante, puoi preparare delle deliziose crepes senza glutine e lattosio sostituendo il latte con una delle tante bevande vegetali. Per renderle adatte a chi segue una dieta vegana, puoi omettere le uova e usare un latte vegetale. Meglio quello di soia non zuccherato, se intendi farle salate.
Oltre che la farina di riso, come anticipato, puoi prepararle anche con altre farine gluten free. Prova, ad esempio, le crepes di ceci con zucca, o quelle di grano saraceno con asparagi.
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Sì, puoi preparare l’impasto per le crepes senza glutine in anticipo. Tienilo in frigorifero, coperto con della pellicola trasparente, per un massimo di 24 ore.
Falle raffreddare completamente, impilate in un piatto e copri il tutto con della pellicola per alimenti. Puoi trasferirle in frigo e tenerle al suo interno per 1-2 giorni.
Potete congelarle dopo la cottura: disponete una crepe sopra l’altra, alternandole con dei fogli di carta forno, e infine avvolgetele con pellicola.
Certamente. Come hai visto, preparare delle crepes senza glutine è un gioco da ragazzi. Mescola le farine, aggiungi i liquidi e cuoci in padella.
Tabella riassuntiva:
| Tipo di Crêpe | Farina | Liquido | Note |
|---|---|---|---|
| Base senza glutine | Farina di riso o mix gluten free | Latte intero | Versatile per dolce e salato |
| Senza glutine e lattosio | Farina di riso o mix gluten free | Bevanda vegetale (es. soia) | Adatta per intolleranti |
| Vegana | Farina di riso o mix gluten free | Latte vegetale (es. soia) | Senza uova né latticini |
| Alternativa | Farina di avena certificata senza glutine | Acqua | Più leggera |
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