Le crêpes, conosciute in Italia anche come crespelle, sono una preparazione di base tipica della cucina francese. Si tratta di cialde morbide e sottili preparate con una pastella a base di farina, uova e latte cotta su una padella (o piastra) rovente, leggermente imburrata.
Anche le crêpes hanno la giornata che le celebra: il Crêpes Day, il 2 febbraio, è un'iniziativa nata in Francia, e noi vogliamo unirci ai festeggiamenti preparando tante golose crespelle dolci per la colazione, il brunch, la merenda e il dessert.
Il risultato ricorda i pancakes americani, anche se le crêpes sono caratterizzate da dimensioni più grandi e bordi leggermente arricciati (crêpe deriva dal latino crispus, che vuol dire appunto "arricciato"). Oggi insieme alla nostra Melissa Dolci scopriremo la ricetta base infallibile per crêpes dolci e salate, compresi i piccoli trucchi e segreti per averle elastiche e dunque facili da piegare, arrotolare e farcire a piacimento.
Le crêpes sono super facili da fare e gli ingredienti che servono sono quelli che abbiamo sempre in casa: latte, farina, burro, uova. L'unica abilità richiesta dalla ricetta è quella di formare un disco di pastella in padella e rigirarlo senza romperlo per cuocerlo da entrambi i lati: basterà un po' di allenamento per fare questa operazione alla perfezione.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti per l'Impasto
Per preparare delle crêpes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale, con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crêpes morbidissime in pochissimo tempo.
Leggi anche: Delizie Dolci e Salate: Crepes GialloZafferano
- Latte: 500 ml
- Farina 00: 250 gr
- Uova: 3
- Burro: q.b. per la cottura
Preparazione dell'Impasto
- Per preparare le crêpes, per prima cosa sbatti energicamente le uova in una ciotola.
- Aggiungi quindi la farina setacciata poco alla volta, un passaggio che ti permetterà di evitare la formazione di grumi.
- Unisci in ultimo un pizzico di sale per dare sapore, evitando invece lo zucchero: in questo modo otterrai una base neutra da farcire sia in versione dolce sia salata.
- In pochi secondi dovresti ottenere una pastella liscia, senza grumi e abbastanza densa. Se dovessero formarsi dei grumi, puoi passare la pastella al setaccio oppure frullarla con un minipimer: risulterà liscissima in pochi secondi.
- Lascia riposare l'impasto. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Cottura delle Crêpes
- A questo punto imburra una crepiera o una normale padella antiaderente e attendi che il burro inizi a sfrigolare, segno che è ben calda. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
- Versa un mestolo di pastella sulla padella calda. Il segreto per avere crêpes del giusto spessore, né troppo doppie né troppo sottili, è non esagerare con la quantità di pastella e soprattutto, una volta versata, è importante roteare velocemente la padella in modo da distribuirla uniformemente. Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto.
- Quando la pastella si sarà rappresa e risulterà facile staccare i bordi, sarà il momento di girare la crêpe con l'aiuto di una spatola. Per girarle senza romperle, aspetta che i bordi inizino a staccarsi dal fondo della padella, quindi sollevale con un movimento deciso aiutandoti con una paletta. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza.
- Lasciala cuocere qualche secondo dall'altro lato, poi adagiala su un piatto e procedi in questo modo fino a terminare l'impasto, imburrando nuovamente la crepiera se necessario. Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella.
- Man mano che sono pronte, disponi le crêpes una sopra l'altra creando una pila: in questo modo rimarranno umide, morbide ed elastiche.
Come Farcire le Crêpes
Una volta pronte, farcite subito le crêpes con confetture, crema alle nocciole, frutta e gelato, altrimenti conservatele in frigo per qualche giorno, impilate e separate da un foglio di carta forno, e gustatele al momento giusto.
Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere. Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella ; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta. Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto (dal video che ho realizzato qui sotto potete vedere come richiudere).
Noi abbiamo optato per della golosa crema di nocciole, che abbiamo distribuito abbondantemente su tutta la superficie. Richiudete ancora a metà, in modo da ottenere un triangolo
Varianti e Consigli
- Sostituzioni: Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Senza burro: Infine se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
- Aromatizzare: Per aromatizzare queste golose crepes, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, i semini di una bacca di vaniglia o un bicchierino di rum o cognac.
Conservazione
Le crêpes già cotte, senza farcitura, si conservano in frigorifero per 1-2 giorni; il nostro consiglio è di coprire il piatto con un foglio di pellicola trasparente, così da non farle seccare. Potete conservare le crepes impilate e coperte con pellicola per un paio di giorni al massimo in frigo.
Anche la pastella cruda si conserva in frigorifero per un paio di giorni, sempre ben coperta con pellicola trasparente: puoi dunque prepararla la sera precedente per averla già pronta il giorno dopo per colazione. Se vi avanza dell'impasto potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 12 ore.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
In alternativa, le crêpes possono essere congelate fino a un mese: basterà sistemare un foglio di carta forno tra una crespella e l’altra, per evitare che possano attaccarsi, e riporle in un sacchetto per alimenti. Se avanzano delle crepes cotte, potete farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.
Idee per Farciture Dolci e Salate
Le crêpes sono una preparazione versatile e sfiziosa, perfetta da farcire con i propri ingredienti preferiti. Ecco alcune idee:
Dolci
- Crema alla nocciola
- Confettura di fragole
- Crema chantilly
- Marmellata
- Ricotta
- Frutta fresca
Salate
- Funghi
- Ricotta e Spinaci
- Prosciutto e Mozzarella
- Speck e Brie
- Salmone affumicato, formaggio Emmental e besciamella
- Asparagi, besciamella e formaggio grattugiato
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa