Se gli spaghetti sono il formato di pasta preferito in assoluto nel mondo è anzitutto perché stanno bene con tutto. Avete mai provato gli spaghetti al limone? Secondo noi sono l'esempio più appropriato: abbinare un agrume alla pasta può sembrare insolito, e invece anche per questo sono una bella sorpresa per chi non li ha mai assaggiati. In più sono facilissimi da preparare, sono molto poco costosi e - per chi li conosce da tempo - sono un piatto decisamente “comfort”. Gli spaghetti al limone sono un piatto della cucina italiana semplice, fresco e profumatissimo.
In passato, gli spaghetti al limone venivano preparato soprattutto nelle case di pescatori e contadini, sfruttando ingredienti semplici e facilmente reperibili, spesso presenti già in casa. Vediamo insieme una versione semplice degli spaghetti al limone che si prepara con pochissimi ingredienti, senza panna, ma per cui sono necessari dei limoni di buona qualità e di agricoltura biologica. Preferite i limoni biologici, dato che si dovrà utilizzare la buccia. Sono particolarmente indicati quelli di Amalfi o di Sorrento, per il loro profumo intenso e la loro buccia spessa e saporita. Utilizzate solo la parte gialla della buccia, evitando la parte bianca che è più amara. La cosa migliore sarebbe avere un albero in giardino e raccogliere i propri limoni.
Gli spaghetti al limone sono ottimi quando si riesce a bilanciare il sapore aspro del succo di limone con quello della pasta. Nella nostra ricetta la cremosità è data dall’acqua di cottura della pasta che è ricca di amido e quindi aiuta a rendere gli spaghetti avvolgenti e vellutati.
Come per l’oste cuoco Filippo La Mantia, che recentemente ha persino dedicato un post su Instagram agli spaghetti al limone, invogliandoci ad assaggiarli (o riassaggiarli).«La mia pasta preferita, soprattutto quando sono stanco e ho fame» ha scritto l’oste cuoco siciliano, ora al Mercato Centrale di Milano con il suo nuovo ristorante, postando un’immagine del condimento dei suoi spaghetti al limone. Perciò lo abbiamo raggiunto al telefono, ci siamo messi a parlare della magia degli spaghetti e gli abbiamo chiesto perché questa ricetta così semplice piaccia così tanto (anche) a lui.
«Io credo che lo spaghetto sia simbolico per tante ragioni. Anzitutto perché è la pasta del popolo, la pasta di tutti, la pasta che sfama: Totò mangiava gli spaghetti con le mani e Alberto Sordi e i suoi spaghetti ci hanno regalato un’altra delle scene iconiche del cinema italiano. Pensaci: se prendi 100 grammi di rigatoni ti riempiono il piatto molto meno di 100 grammi di spaghetti» prosegue La Mantia. Che però puntualizza: «Preferisco sempre lo spaghettone, perché riempie la bocca, quando lo fai al dente si sente ancora di più la parte croccante, e nel caso di questo sughetto al limone che mi piace tanto si abbina divinamente».
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Spaghetti e comfort food«Per me gli spaghetti al limone sono un comfort food, cioè un piatto che trasmette energia, che mi fa stare bene, anche solo se ci penso mi fanno venire l’acquolina in bocca. Sono un piatto che puoi preparare sempre, a qualsiasi ora del giorno e della notte, come del resto capita a me facendo questo lavoro. Li preparo spesso quando torno a casa tardi ho fame, perciò li reputo anche un piatto della memoria».
Esistono infinite varianti di questo piatto, c’è chi usa solo olio di oliva o solo burro, chi aggiunge la panna per ottenere un piatto più cremoso e chi aggiunge tocchi personali. Per dare un tocco gourmet anche a casa possiamo completare il piatto con dei gamberi crudi sgusciati oppure marinati con olio e sale (come si fa con il carpaccio). In alcune zone della Costiera Amalfitana, questi spaghetti vengono serviti dentro un limone svuotato, per esaltare il profumo degli oli essenziali.
Gli Spaghetti al limone sono un primo piatto goloso, super facile e veloce! Che vede come protagonista la pasta : Spaghetti, Tagliolini o Linguine, conditi con una crema fresca e delicata a base di succo e buccia di limone! che si avvolge al piatto dando vita una Pasta al limone cremosa e profumata deliziosa! La Ricetta è tratta e modificata dal Manuale “Pasta” - RCS libri. Per la realizzazione vi consiglio di utilizzare dell’ottima pasta sottile di semola e limone biologico per utilizzarne anche la buccia in sicurezza! Vi occorreranno solo 10 minuti di tempo per la preparazione! In questo caso ho deciso di servire gli Spaghetti al limone al naturale, semplicemente con una spolverata di semi di papavero! Perfetti per come primo piatto per tutti i giorni; gli Spaghetti al limone, serviti in cocotte monoporzione, si trasformano subito in un piatto chic ed elegante per pranzi e occasioni speciali come: una domenica tra amici o le feste di Pasqua. e da servire insieme alle golosissime Polpette al limone. Il Risotto al limone (cremoso e squisito!
se in estate amate i sapori freschi e i piatti pronti in pochi minuti, abbiamo la ricetta perfetta per voi! Oggi prepariamo un primo piatto super gustoso con i nostri spaghetti integrali Bio, prodotti in Italia da coltivazione biologica, ricchi di fibre e dal sapore robusto. Gli spaghetti al limone sono un piatto semplice e raffinato che unisce la leggerezza degli ingredienti mediterranei con il gusto deciso della pasta integrale e il profumo intenso dei limoni. Il segreto per esaltare al massimo i suoi profumi? Cuocere gli spaghetti nell’acqua in cui abbiamo messo a bollire due limoni tagliati a fette.
Una volta che l’acqua bolle, basterà togliere i limoni e calare la pasta. Una volta che gli spaghetti saranno al dente, continuiamo la cottura in padella con succo di limone e un mestolo di acqua di cottura. Il mix di gusto, sostanza e freschezza rende questo piatto semplicemente delizioso e esalta ogni sapore alla perfezione. Questi spaghetti al limone sono il piatto ideale per un pranzo sano, leggero e gustoso che con la sua semplice bontà saprà conquistare proprio tutti.
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Il motivo? Lavare accuratamente le foglie di limone. Asciugarle e metterle sulla teglia ad essiccare, a 60 gradi per 12 ore. Io ho utilizzato un metodo più veloce e casalingo: ho lavato le foglie, le ho sciugate e passate al microonde per un 40 a 600W. A quel punto le foglie dovrebbero essersi essiccate, altrimenti si può fare un secondo giro in microonde: in totale non si dovrebbe andare oltre il minuto. Portare a bollore l’acqua di limone in un tegame largo abbastanza da contenere gli spaghettini. Aggiungere la pasta ed un filo di olio e portare a cottura, scuotendola nel tegame fino a che non si ammorbidisce. Solo a questo punto si può cominciare a mescolare delicatamente.
Una volta cotta, fuori dal fuoco, mantecare con il provolone. Quanto sono buoni i limoni? I miei sono speciali, provengono dal terreno di famiglia nel Parco Nazionale del Cilento. Segui questa semplice ricetta per gustare tutto il sapore dei limoni in un ottimo piatto di pasta ;-).
Qui sotto troverete il video completo con tutti i passaggi per la preparazione del piatto, il risultato lo trovi nelle foto che abbiamo pubblicato per voi. Daisy (my Assistant Chef) è sempre con me in cucina. E’ lei l’assaggiatrice ufficiale delle mie ricette 🙂 (ove possibile!!)Iscrivetevi al nostro canale youtube , ogni settimana pubblicheremo una nuova ricetta!!! For our foreign friends - the video is also in English (in the video description you can find everything you need to cook this special dish.
Vogliamo improssicarci chef stellati e fare una variante gourmet? Preleviamo la scorza di limone con un pelapatate. Mettiamo le striscioline di limone in una pentola piena d’acqua e portiamo a ebollizione. Aggiungiamo il sale e poi uniamo gli spaghetti. Cuociamo gli spaghetti e scoliamoli al dente. Nel frattempo prepariamo il sughetto al limone. Mettiamo burro e olio di oliva in una padella antiaderente, lasciamo sciogliere. Aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone e il sale e mescoliamo. Uniamo il succo di limone e mescoliamo. Scoliamo la pasta e versiamola in padella, eliminiamo le scorzette di limone e mescoliamo. Aggiungiamo un paio di mestoli di acqua di cottura, un po’ per volta, mescoliamo e portiamo a cottura la pasta. Dividiamo la pasta nei piatti e decoriamo con una fettina di limone e una macinata di pepe. Serviamo subito.
Gli spaghetti al limone sono un primo piatto molto fresco, velocissimo da preparare e gustoso. La cremosità della panna avvolge gli spaghetti, mentre il limone, con il suo gusto fresco e leggermente acidulo, dona una nota di vivacità che rende questo piatto unico e irresistibile. È l’ideale per chi è alla ricerca di una portata leggera e allo stesso tempo soddisfacente, capace di conquistare tutti con la sua semplicità. Per preparare gli spaghetti al limone, come prima cosa tuffate gli spaghetti in acqua bollente salata 1. In una pentola versate l’olio e sciogliete il burro, aggiungete metà delle bucce grattugiate 4 e il succo di limone 5. Scolate gli spaghetti, due minuti prima della fine della cottura, e trasferiteli nella padella 7. Versate la panna 10 e mescolate per farla amalgamare agli altri ingredienti. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato 11, il resto della buccia grattugiata di limone, una spolverata di pepe e mantecate per qualche minuto.
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POV: è la settimana di ferragosto e ti sembra che siano tutti in ferie tranne te. pochissimo tempo. cena leggeri, perfetti quando fa caldo. Il segreto per una pasta al limone ineccepibile? prima. useremo anche la scorza! dovrete fare altro che sostituire il burro all’olio. 1. 2. oliva. Usate una padella capiente. 3. Spegnete il fuoco e aggiungete la scorza di limone grattugiata. 4. 5. 6. acqua di cottura. 7. La pancia è piena e la casa profuma di limoni. Agosto in città non ti sembra più poi così male.
Prima di tutto ponete sul fuoco una pentola capiente con acqua e sale. Lasciate risottare gli spaghetti a fuoco lento girando di tanto in tanto. In pochi minuti diventeranno cremosi e ricchi di sapore!
SPAGHETTI TONNO E LIMONE Ricetta Facile (*video rieditato) - Fatto in casa da Benedetta
La Versione di Filippo La Mantia
Gli spaghetti al limone secondo Filippo La MantiaLa versione di La Mantia di spaghetti (anzi, spaghettoni) al limone, però, è persino più facile, e più elegante: come tutti i suoi piatti è senza aglio (il cuoco siciliano lo ha abolito dalla sua cucina) e anche per questo, anziché il classico sughetto fatto con una base si soffritto, sono conditi con un’emulsione molto delicata. «Uso olio extravergine molto buono, succo di limone che è una costante di tanti miei piatti e in generale della cucina siciliana, peperoncino rigorosamente fresco. Poi amalgamo tutto anche solo con un cucchiaio e infine condisco la pasta» racconta La Mantia. Il tocco finale? «Mollica di pane tostata in padella, non può mancare».
Ricetta Spaghetti al Limone di Filippo La Mantia
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghettoni
- 8 acciughine sott’olio
- 2 peperoncini freschi
- 50 g di mollica di pane tostata
- succo di un limone
Procedimento
- Avviate la cottura della pasta.
- Versate l'olio extravergine d'oliva in una padella.
- Aggiungete le acciughe e il peperoncino fresco e, aiutandovi, con un cucchiaio schiacciate le acciughe grossolanamente.
- Aggiungete il succo di limone.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghettoni | 320 g |
| Acciughine sott'olio | 8 |
| Peperoncini freschi | 2 |
| Mollica di pane tostata | 50 g |
| Succo di limone | da 1 limone |
