I funghi ripieni sono un piatto tipico delle stagioni fredde, molto apprezzato per la versatilità e il sapore. Si prestano a essere serviti come antipasto sfizioso, secondo piatto leggero o contorno saporito. La loro preparazione è semplice e veloce, rendendoli perfetti per ogni occasione, sia per un pranzo in famiglia che per una cena con ospiti.
Esistono numerose varianti di funghi ripieni, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Una delle versioni più classiche è quella con salsiccia e formaggio, un vero e proprio must della cucina italiana, soprattutto nel periodo autunnale. Ma le possibilità sono infinite: si possono farcire con verdure, formaggi, salumi, erbe aromatiche e molto altro ancora. Scopriamo insieme alcune delle varianti più gustose e come prepararle.
Funghi Ripieni di Salsiccia: Un Classico Autunnale
I funghi ripieni di salsiccia sono un piatto autunnale caldo e saporito, perfetto come antipasto o secondo. L'esecuzione della ricetta è facile e veloce: basterà pulire i funghi eliminando il gambo e la pellicina esterna, riempire le cappelle con il ripieno, disporle in una pirofila con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, quindi procedere alla cottura in forno fino a doratura. Il risultato sono dei bocconcini fragranti, gratinati fuori, morbidi e carnosi al cuore, perfetti da gustare in punta di dita anche come sfizioso finger food da proporre per un aperitivo casalingo.
Trasferiscile in una padella insieme a un filo d'olio e uno spicchio d'aglio 2 e lasciale rosolare, mescolandola e sgranandola. Aggiungi il parmigiano grattugiato e il pangrattato 5. Rimuovi la pellicina esterna che riveste il cappello 8 e pulisci i funghi strofinandoli con un panno inumidito. Irrora i funghi con l'olio extravergine di oliva e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, finché non saranno ben dorati 11. Cospargi i funghi ripieni di prezzemolo fresco tritato e portali in tavola 12.
Funghi Ripieni con Patate e Speck: Una Delizia Cremosa
I funghi ripieni con patate e speck sono uno sfizioso e saporito antipasto o secondo piatto semplice e veloce da preparare: funghi farciti e poi cotti in forno. Pochi ingredienti per una ricetta che fa fare sempre bella figura: per realizzarla infatti servono funghi champignon dalle teste piuttosto grandi da farcire con una delicata crema di patate e speck che poi cuociamo direttamente in forno.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Ingredienti:
- 20 funghi prataioli (champignon)
- 200 g patate
- 100 g speck
- 80 g parmigiano Reggiano DOP (o pecorino grattugiato)
- 1 mazzetto prezzemolo q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Preparate i Funghi ripieni innanzitutto pulendo i funghi: eliminate la terra in eccesso e puliteli con un panno umido. Staccate i gambi dalla testa dei funghi facendo attenzione a non romperli.
- Tritate i gambi dei funghi e rosolateli per 5 minuti in una padella con l’olio d’oliva.
- Lessate le patate per circa 30 minuti dal bollore dell’acqua, quindi spellatele e riducetele in purea.
- Unite alla purea di patate i gambi dei funghi, lo speck tagliato a striscioline, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo fresco tritato grossolanamente e condite con un cucchiaio di olio, sale e pepe.
- Riempite le teste dei funghi con il ripieno preparato e man mano disponete i funghi con la parte farcita verso l’alto su una teglia rivestita con carta da forno.
- Irrorateli con un filo di olio d’oliva e infornateli a 180° per circa 20-25 minuti.
- Sfornate e servite i Funghi ripieni.
Dopo aver pulito i funghi, con delicatezza stacchiamo i gambi dalle teste dei funghi perché saranno proprio queste ultime ad accogliere il ripieno. I gambi li riutilizziamo tritandoli e cuocendoli con olio in una padella. Cuociamo le patate, le schiacciamo così da ottenere una purea alla quale aggiungiamo tutti gli altri ingredienti (gambi dei funghi, speck, formaggio grattugiato, prezzemolo, sale e pepe). Con la purea di patate e speck farciamo i funghi e li facciamo cuocere in forno per circa 20 minuti.
Altre Varianti e Consigli
Naturalmente puoi utilizzare la varietà di funghi che preferisci, come i pleurotus o i portobello; anche la farcitura può essere modificata a seconda dei propri gusti e disponibilità. Per una versione vegetariana puoi sostituire la salsiccia con cubetti di provola, scamorza e caciocavallo, oppure optare per dadini di melanzana, zucchine o peperoni stufati in padella. Puoi insaporire il ripieno di patate con i formaggi e i salumi che preferite ma se volete una versione totalmente vegetariana o vegana potete scegliere verdure ed erbe aromatiche per rendere goloso il ripieno delle vostre patate.
I funghi ripieni si conservano bene in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Sono sicuramente un’idea per un antipasto elegante e raffinato ottenuto con pochi, semplici ed economici ingredienti. Ma fanno la loro bella figura anche come idea per un aperitivo o un buffet. E come secondo piatto? Si sono perfetti anche da servire come secondo leggero per un pranzo o una cena sia in famiglia che con ospiti!
Versatili e appetitosi, i funghi ripieni possono essere accompagnati a verdure grigliate, insalate fresche o a patate in padella. Buoni appena pronti, sono ancora più saporiti dopo una notte di riposo: si rivelano pertanto molto comodi anche da realizzare in anticipo e conservare in frigo per un paio di giorni.
I funghi sono una vera bontà e sono presenti in molte ricette; infatti, vengono utilizzati per la preparazione di gustosi primi, come il classico risotto ai funghi porcini, secondi o contorni. In questa pagina vi mostreremo come impiegarli per realizzare dei gustosissimi funghi ripieni in padella.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Per la nostra ricetta avrete bisogno dei funghi freschi, preferibilmente porcini, di cui utilizzeremo tutte le parti: i gambi verranno infatti impiegati per il gustoso ripieno da soffriggere insieme al Prosciutto Cotto Galbacotto e alla Mozzarella Santa Lucia, mentre le cappelle costituiranno lo “scrigno” all'interno del quale metteremo la nostra farcitura. Durante la cottura in padella la mozzarella si scioglierà, divenendo bella filante, mentre il pangrattato diventerà croccante e più saporito.
I funghi ripieni in padella caratterizzati, quindi, da un morbido cuore e da una rustica crosticina esterna, sono perfetti per essere serviti a tavola come antipasto o come sfizioso contorno.
FUNGHI RIPIENI GRATINATI AL FORNO - Buonissimi e facilissimi
Impara a fare i funghi ripieni facili e saporiti con la nostra ricetta passo passo. Prepara la salsa d’accompagnamento: taglia a pezzettini molto piccoli la cipolla e i gambi dei funghi. Versa dell’olio in una padella, aggiungi la cipolla e fai soffriggere. Riempi i cappelli dei funghi con delle porzioni di impasto, premendo e compattando per bene. Irrora con un filo d’olio la superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 10g |
| Proteine | 15g |
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona