La Torta Zurigo è un dolce tipico del Piemonte, precisamente di Pinerolo, con una storia affascinante e un sapore inconfondibile. Scopriamo insieme le sue origini, la ricetta e come prepararla in casa.
Le Origini della Torta Zurigo
La storia della Torta Zurigo affonda le sue radici negli anni ’30 del secolo scorso. Il suo inventore fu il Mastro Pasticcere Castino, e il nome del dessert deriva proprio dalla sua omonima pasticceria. Secondo la tradizione, venne creata in onore della principessa Iolanda di Savoia, assidua frequentatrice del locale.
Pinerolo, a partire dalla fine Ottocento, era una cittadina frequentata e amata dalla nobiltà savoiarda e divenne anche noto centro per la Cavalleria grazie all’illustre cittadino, capitano Caprilli, a cui si deve la codifica del moderno modo di cavalcare.
La principessa Jolanda di Savoia, che non era amante del Pan di Spagna, chiese al Castino di preparare una torta con torrone e cioccolato in occasione di una cena con dei dignitari ed ufficiali svizzeri. Il pasticcere pinerolese pensò, quindi, di adagiare della soffice crema chantilly con pezzi di torrone e cioccolato su un disco di frolla al cacao. Ricoprì il tutto con scaglie di cioccolato fondente e ciliegine sotto alcol glassate. Naturalmente il nome “Zurigo” gli fu dato in onore degli ospiti elvetici della principessa.
Ad oggi, la ricetta non è stata resa pubblica, ma possiamo dedurne la preparazione.
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La Composizione della Torta Zurigo
Questo prodotto tipico italiano si compone di due basi di particolare frolla al cioccolato, perché l’impasto viene realizzato con l’aggiunta del latte. I due dischi di frolla al latte, poi, sono divisi e completamente ricoperti con una particolare crema chantilly arricchita con torrone. L’aspetto del dolce tipico di Pinerolo si compone di una copertura cioccolato a scaglie e ciliegie sotto spirito.
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La Ricetta Casalinga della Torta Zurigo
Anche se la ricetta originale è segreta, è possibile preparare una versione casalinga di questa deliziosa torta. Ecco una possibile ricetta:
Ingredienti
- Per la base:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro
- 25 g di cacao amaro
- 80 g di latte
- 1 uovo
- Mezza bustina di lievito per dolci
- Per la farcia:
- 100 g di crema pasticcera
- 250 g di panna montata
- 15 g di Rum
- 30 g di torrone sbriciolato
- Per la decorazione:
- Cioccolato fondente grattugiato o a scaglie
- Ciliegie sotto spirito (facoltative)
Preparazione
- Preparare la base: Cominciate dalla base di frolla, setacciando la farina e versandola in una ciotola capiente. Prendete il burro dal frigo (deve essere ben freddo), tagliatelo a tocchetti e unitelo alla farina. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate energicamente, per ottenere un composto sabbioso. A questo punto, unite lo zucchero e incorporatelo; poi, fate lo stesso con il latte, le uova e il lievito. Incorporate il cacao in polvere e impastate per ottenere un composto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e mettete a riposare in frigo per 2 ore. Al termine, posizionate il panetto su un piano da lavoro infarinato. Dividetelo in due metà e stendete ciascuna per ottenere due sfoglie circolari di impasto, con un diametro di 20 cm (devono essere abbastanza spesse). Imburrate e infarinate due stampi per dolci (con diametro di 20 cm) e, in ciascuno, posizionate un disco di impasto. Fate cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Al termine, sfornate e fate raffreddare.
- Preparare la farcia: Per fare la farcitura, cominciate montando la panna liquida in una ciotola, usando delle fruste elettriche. In un’altra ciotola, versate la crema pasticcera e, poi, aggiungete la panna montata; mescolate delicatamente con una spatola. Aggiungete il rum e il torrone, sbriciolato. Mescolate per avere un composto cremoso e omogeneo.
- Comporre la torta: Su un piatto da portata, posizionate un disco di impasto e ricopritelo con un generoso strato di crema. Posizionate il secondo disco e ricoprite anch’esso con la farcitura, poi usatela per ricoprire tutto il bordo. Per un risultato più preciso, potete lisciare la superficie con una spatola piatta.
- Decorare: Prendete il cioccolato e grattugiatelo con un coltello o una grattugia, usando le scaglie per ricoprire tutto il dolce. Come ultimo tocco, mettete la crema rimanente in una sac à poche e create dei ciuffetti sul bordo superiore della torta. Infine, posizionate una ciliegia sotto spirito (vanno bene anche quelle candite) su ogni ciuffetto.
Il "Pasticcere" di Pinerolo e la Tutela del Marchio
La titolare de ” Il Pasticcere” , la signora Maria Monaco, ricevette la ricetta originale della Torta direttamente da un collaboratore di Castino, e da allora è diventata il “cavallo di battaglia” della pasticceria Pinerolese.
Il Pasticcere di Monaco Maria sconta il prezzo della sua reputazione, poiché la Torta Zurigo, tanto nella realizzazione del prodotto, quanto nell’indebito impiego del relativo segno distintivo, è spesso oggetto di imitazione.
Il maestro Marco Beltramino, figlio di Maria Monaco, spiega come la sua famiglia si sia battuta per salvaguardare la prelibatezza Pinerolese : ” Abbiamo tentato dapprima la via della tutela collettiva, mobilitando le ammistrazioni locali per raggiungere un marchio d’origine che potesse garantire l’autenticità della Zurigo. Registrammo quindi il marchio direttamente. Naturalmente questa scelta, sebbene deteniamo la ricetta originale e il marchio registrato, non è stata compiuta con l’intento di avocarci l’esclusiva della produzione della Torta o di proibire che le altre pasticcerie di Pinerolo proponessero la Torta Zurigo nelle loro diverse versioni.
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Il Pasticcere si è fatto carico di riscoprire e rilanciare la Torta Zurigo, studiando un logo, creando il sito internet www.tortazurigopinerolo.it e provvedendo altresì ad assicurare la registrazione del marchio Torta Zurigo Pinerolo, per tutelare ogni sua imitazione.
Pertanto, Il Pasticcere è attento alla tutela della propria privativa e reagisce contro ogni imitazione, per preservare il valore distintivo del marchio rinomato Torta Zurigo, impedendo così che i terzi imitatori traggano un indebito vantaggio dalla reputazione del segno, approfittando, altresì, senza giusto motivo, degli investimenti effettuati dal Pasticcere di Monaco Maria.
La Torta Zurigo è venduta direttamente ed esclusivamente nel laboratorio pasticceria Il Pasticcere, situato alla periferia di Pinerolo ed immerso in un bel parco, divenuto tappa d’obbligo degli amanti della pasticceria.
Consigli Utili
Quando si tratta di impasti e creme, i grumi sono dietro l’angolo, perciò setaccia tutti gli ingredienti in polvere prima di incorporarli nella preparazione.
Oltre alla “Zurigo” però, da Il Pasticcere potrete trovare anche torte assolutamente inedite, tutte da provare, come la Dama Bianca (una base di Pan di Spagna, ben 11 tipi di frutta e cioccolato bianco sommersi da un abbondante strato di crema chantilly).
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