L'Amor Polenta, o Dolce di Varese, è un tortino tipico della tradizione lombarda, dal classico colore ambrato dovuto alla presenza di una parte di farina di mais nell'impasto. Profumo delicato, ottima fragranza e una bellissima forma a bauletto, con una doratura uniforme. Qui viene ancora preparato secondo tradizione nelle pasticcerie, nei caffè, nei panifici e nelle gastronomie ed è proprio per questo motivo che l’Amor polenta viene anche chiamato “Dolce di Varese”.
Si narra che nacque dalle mani di Carlo Zamberletti, uno storico pasticciere di Varese, che volendo fare un dolce dai tipici sapori locali, creò questo impasto dalla consistenza semplice e dai gusti genuini. La sua idea era quella di regalare alla città un tipico dolce realizzato con ingredienti locali, che potesse essere apprezzato e amato da tutti i cittadini. L'Amor polenta divenne così la torta simbolo di Varese e si dice che a metà degli anni 60 fosse molto apprezzato anche da intellettuali e musicisti, tra cui la celebre soprano Renata Tebaldi.
L'aspetto peculiare dell'Amor polenta è quello di essere un dolce delicato, perfetto così, senza alcuna crema aggiunta, ideale per ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda. Ha una consistenza morbida, che si adatta benissimo all'inzuppo nel latte o nel tè, ma che lo rende speciale anche se gustato da solo. Ottima fredda, quando tutti i sapori si sono assestati; momento in cui potrete gustarla al meglio, sia al naturale che con una spolverata di zucchero a velo!
La particolarità dell’Amor Polenta sta sia nell’utilizzo del tipico stampo scanalato all’interno, pensato e realizzato appositamente per la preparazione di questo dolce e nell'ingrediente principale: la farina di mais. Questa tipologia di farina è quella macinata finemente utilizzata di solito per la preparazione della polenta, che conferisce al dolce un invitante colore dorato.
L’Amor polenta è un dolce squisito tipico della cucina lombarda, in particolare di Varese, per questo chiamato anche Dolce di Varese. Si realizza con farina di mais fioretto (utilizzata anche per la Polenta), mandorle, uova e zucchero e il classico stampo allungato, semi cilindrico e scanalato in superficie . Una volta cotto in forno, assume un colore giallo dorato , una consistenza morbidissima, leggermente granulosa seppur umida e scioglievole e un sapore rustico inconfondibile ! Una vera delizia nata dall’estro di un pasticcere varesino, che voleva riunire all’interno di un dolce, tutti gli ingredienti locali! E fu così che diventò popolare anche fuori dall’Italia!
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Come suggerisce il Maestro Iginio Massari, l'amor polenta si può servire solo con una spolverata di zucchero a velo. Volete preparalo anche voi? Come ogni ricetta tradizionale esistono piccole varianti che possono fare la differenza. Si tratta di una preparazione facile e anche veloce. I segreti per un risultato ottimale sono prima di tutto ingredienti giusti la farina di mais molto fine e successivamente montare molto bene il composto di burro.
Questo dolce si distingue per l'uso della farina di mais, che gli conferisce una consistenza leggermente granulosa e un colore dorato. Tradizionalmente, viene preparato in uno stampo scanalato apposito, che dona al dolce la sua caratteristica forma. L'Amor Polenta è un dolce che racchiude in sé la semplicità e la genuinità della tradizione lombarda.
AMOR POLENTA di Iginio Massari
Ricetta Amor Polenta
Ecco una ricetta per preparare l'Amor Polenta a casa:
Ingredienti
- Uova: 4
- Burro morbido: 100 gr
- Zucchero: 100 gr
- Sale: 1 pizzico
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Rum: 20 ml
- Farina 00: 70 gr
- Farina di mais fioretto: 70 gr
- Farina di mandorle: 70 gr
- Lievito per dolci: 2 cucchiaini
- Farina per lo stampo: q.b.
- Burro per lo stampo: q.b.
Preparazione
- Per prima cosa montate con le fruste elettriche lo zucchero con il burro ammorbidito a temperatura ambiente. E' fondamentale che il burro sia morbido, perché possa montarsi bene.
- Aggiungete un pizzico di sale e quando il composto si sarà gonfiato, unite le 2 uova intere e i 2 tuorli, inserendoli uno alla volta.
- A parte tritate sino a ottenere una farina fine le mandorle sbucciate e poi, in una ciotola, mescolate tutte le farine con il lievito.
- Unitele al composto di uova, aggiungete il liquore Strega e mescolate bene perché tutto sia amalgamato.
- Imburrate uno stampo scannellato dalla forma semicilindrica e spolveratelo con della farina di mais. Potete aiutarvi con un piccolo pennello, per far aderire la farina di mais su tutta la superficie dello stampo.
- Versate l'impasto, livellatelo e infornatelo a 185° per 40 minuti (se usate il forno ventilato impostate a 160° la temperatura e fatelo cuocere per 30 minuti).
- Prima di estrarre la torta dal forno, controllatene la cottura con uno stecchino: se uscirà asciutto dall'impasto, allora l'Amor polenta è pronto.
- Aspettate che si sia raffreddato prima di sformarlo.
Consigli Utili
- In mancanza dello stampo tradizionale, puoi utilizzare una qualsiasi tortiera, meglio se da plumcake.
- Per una versione senza glutine, puoi sostituire la farina 00 con quella di riso, con la fecola di patate o con un mix gluten free.
- Al posto della farina di mandorle, è possibile usare quella di nocciole.
- Invece del rum, puoi optare per lo Strega o un qualsiasi altro liquore di tuo gradimento.
Conservazione
L'amor polenta si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto di carta per alimenti o in un contenitore ermetico, per 4 giorni al massimo. Una volta cotto, può essere riposto in freezer e congelato fino a 2 mesi.
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