Credo che non ci sia persona al mondo che non abbia bevuto un succo di frutta. Dalla colazione all’aperitivo, il succo di frutta ci accompagna da sempre nelle più svariate occasioni. Oggi vi voglio parlare di questo dolcetto al cucchiaio fresco e fruttato, bello anche da presentare e che si mangia praticamente con gli occhi! Sto parlando di queste piccole gelatine al succo di frutta e mirtilli; per prepararle ho voluto utilizzare un succo Natura Ricca Misura trovato nell’ultima Degustabox, che appena visto mi aveva colpito per la varietà di frutti al suo interno e per il bellissimo colore.
Queste gelatine al succo di frutta e mirtilli sono dei dolcetti al cucchiaio freschi e ricchi di vitamine, coloratissimi e simpatici! Tornando alle mie gelatine, è stato facilissimo crearle…ho voluto aggiungere anche dei freschi mirtilli che avevo comprato per la colazione di mia figlia; purtroppo non si vedono perchè sono rimasti tutti all’interno, ahimè, ma una volta arrivati al centro del dolce, cucchiaiata dopo cucchiaiata, ecco che faranno capolino in tutta la loro bella rotondità e bontà!
E che dire: qui c’è arancia, carota, zucca, zenzero e mango…un trionfo di vitamine e antiossidanti che comunque fan sempre bene, soprattutto se siamo reduci da queste micidiali forme influenzali che ci hanno messo tutti k.o (me compresa…).
Le gelatine di frutta fatte in casa sempre più spesso vengono consigliate come dessert a fine pasto o come merenda sana e fresca da nutrizionisti e medici a coloro che vogliono tenere sotto controllo il peso. Leggere, delicate e ipocaloriche, possono essere preparate con facilità, utilizzando l’agar agar, un gelificante di origine vegetale derivato dalle alghe, privo di calorie, oppure l’amido di mais.
Scopri come preparare la gelatina fatta in casa seguendo passo passo procedimento e consigli. La gelatina si ottiene cuocendo il succo di frutta con zucchero e acido.
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La consistenza della gelatina non è sciolta come quella della marmellata o delle conserve: è più simile alla gelatina. Verificare la preparazione della gelatina è cruciale; usa il test del piattino freddo per la precisione.
Caramelle Geleè alla Frutta Ricetta Facile - Fruit Jelly Candies Easy recipe
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Frutta: fragole, lamponi, uva e more (a seconda del sapore desiderato)
- Pectina: agente gelificante naturale presente nella frutta
- Zucchero
- Acqua
Lo chef Atul Kochhar parte da zero, utilizzando la frutta freschissima dell’estate e un tocco di sciroppo di sambuco per dare una piccola spinta alla gelatina fatta in casa. È come avere uno show di cucina privato e una guida pratica tutto in uno.
Ricetta con sciroppo di menta e frutta fresca
Ecco una variante della ricetta che include sciroppo di menta e frutta fresca, proposta dallo chef Atul Kochhar:
Ingredienti:
- Per lo sciroppo di menta:
- 100 g di zucchero
- 50 ml di acqua
- 8 foglie di menta
- Per la gelatina di arancia:
- 500 ml di succo di arancia
- 100 ml di sciroppo di menta
- 28 g di foglie di gelatina
- Per il ripieno:
- 100 g di fragole
- 100 g di pere William’s
- 100 g di mela Granny Smith
- 100 g di ananas
Gelatina di frutta fatta in casa
Preparazione:
- Preparare lo sciroppo di menta: Mettete a scaldare lo zucchero e l’acqua in una pentola. Quando bolle, togliete lo sciroppo che si sarà formato e immergete la menta. Chiudetelo e lasciatelo in infusione.
- Preparare la gelatina d’arancia: Disponete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. Colate lo sciroppo e, quando è ancora caldo, aggiungete la gelatina scolata. Sciogliete il preparato di gelatina con il succo d’arancia e lasciate che si raffreddi un po’.
- Lavate, pelate e tagliate la frutta a dadi di mezzo cm di lato.
- Disponete una base di gelatina d’arancia in uno stampo. Aggiungete un po’ di frutta e lasciate che il tutto prenda consistenza in frigorifero. Non mettete il preparato nel congelatore sennò cristallizzerà e la gelatina diventerà opaca. Mentre si raffredda, mantenete il resto della gelatina a temperatura ambiente di modo che non si rapprenda.
- Quando la gelatina del recipiente in frigorifero è dura, aggiungeteci altra gelatina e frutta. Tornate a riporlo in frigo per farle prendere consistenza. Ripetete l’operazione fino ad esauriemtni della frutta e della gelatina.
- Togliete la gelatina dallo stampo e servitela fredda.
Procedimento base
- Lavare e tagliare la frutta. Se usi frutti ad alto contenuto di pectina, puoi includere alcuni frutti non ancora maturi poiché hanno un maggiore contenuto di pectina.
- Utilizzare un setaccio o un sacchetto per gelatina per filtrare il succo dalla frutta cotta.
- Misurare il succo e aggiungere lo zucchero (e la pectina, se necessario) secondo la ricetta.
- Cuocere il composto fino al punto di gelificazione.
Consigli Utili per una Gelatina Più Sana
La dottoressa Lucilla Titta precisa che un buon frutto di stagione è sempre l’opzione migliore, ma ci sono alcuni suggerimenti utili per preparare gelatine che siano davvero sane e ipocaloriche.
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Idee per guarnire la gelatina
- Diluire il succo: Il succo di partenza può essere diluito al 50% con acqua per dimezzare la quantità di zuccheri.
- Usare succo fatto in casa: Utilizzare il succo fatto in casa o la spremuta di arancia, includendo anche un po' del residuo di polpa per aumentare l’apporto di fibre e rendere la preparazione più originale e saporita.
- Attenzione allo zucchero: Bisogna sempre controllare e limitare o, meglio, eliminare la quantità di zucchero che si utilizza nella preparazione.
Gelatina con Kanten e Crumble
Ecco una ricetta alternativa che utilizza il kanten (agar agar) e un crumble per aggiungere consistenza e sapore.
Ingredienti:
- Succo di frutta
- Agar agar
- Burro
- Farina
- Zucchero
Procedimento:
- Per il kanten: Versate il succo di frutta in una pentola e unitevi l’agar agar. Fate cuocere per 5 minuti dal bollore poi spegnete e versate nei contenitori. Io ho utilizzato uno stampo in silicone. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Per il crumble: Tagliate il burro a cubetti e unite tutti gli ingredienti in una terrina. Disponete la sabbia ottenuta su una teglia coperta con carta forno all’interno di 6 coppapasta di metallo.
Note: In alternativa all'agar agar potete utilizzare 6 fogli di colla di pesce.
Gelatina Fatta in Casa: Un Addensante Naturale
La gelatina fatta in casa è un addensante naturale solitamente impiegato in pasticceria per lucidare torte e crostate di frutta, ma anche per realizzare cheesecake senza cottura, budini, scenografici aspic e gommose caramelle destinate ai più piccoli.
Per confezionarla, ti basterà raccogliere in un pentolino dal fondo spesso la maizena con lo zucchero semolato, versare a filo un bicchiere di acqua a temperatura ambiente e lasciare sobbollire quindi il tutto per un paio di minuti su fiamma bassa, mescolando in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.
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Una volta pronta, si leva la gelatina dal fuoco e si lascia raffreddare, insieme a qualche goccia di succo di limone, fino a ottenere un composto della giusta densità: il risultato sarà un gelificante inodore, incolore e privo di conservanti o derivati animali, adatto anche per chi segue un'alimentazione vegana o gluten free.
Si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Con le dosi indicate potrai ricoprire un dolce da circa 28 cm di diametro.
Se desideri, puoi addizionare la gelatina con dei coloranti di origine vegetale, oppure puoi aromatizzarla con un cucchiaino di estratto di vaniglia o una fialetta di essenza di mandorle. Al posto dell'amido di mais puoi utilizzare pari quantità di fecola di patate oppure puoi sostituire l'acqua con del succo di arancia e produrre così delle piccole gelée da offrire agli ospiti.
Trasferisci la gelatina in una ciotola. Utilizza a piacimento la gelatina fatta in casa per lucidare una crostata di frutta o altro dolce preferito.
Benefici delle Gelatine di Frutta
Lucilla Titta, biologa nutrizionista, coordinatrice del progetto SmartFood all’Istituto Europeo di Oncologia di Milano, consiglia le gelatine di frutta soprattutto alle persone che hanno bisogno di aumentare l’assunzione di acqua, come ad esempio gli anziani, che spesso faticano a idratarsi correttamente, oppure ai bambini. L’agar agar e i gelificanti vegetali, inoltre, possono avere un effetto prebiotico, positivo per l’intestino.
«Penso anche al gelo di melone e a quello di limone, ricette tipiche siciliane, che si preparano con acqua, succo di frutta e amido di mais» ci spiega. «Chiaramente, bisogna sempre controllare e limitare o, meglio, eliminare la quantità di zucchero che si utilizza nella preparazione».
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