Il gelato al cioccolato è un classico intramontabile, amato da tutti per il suo gusto ricco e avvolgente. In gelateria non può mancare, ma sapevi che è uno dei gusti di gelato fatto in casa più facili da preparare? Prepararlo in casa non solo ti permette di controllare la qualità degli ingredienti, ma ti offre anche la possibilità di sperimentare e creare una versione unica e personalizzata.
In questo articolo, esploreremo le origini del gelato al cioccolato, come prepararlo senza gelatiera, le varianti senza latte, i trucchi per mantenerlo morbido e alcune idee su cosa abbinarlo per esaltare al massimo il suo sapore.
Gelato al cioccolato: origini della ricetta
Le origini del gelato al cioccolato risalgono a tempi antichi. Sebbene la storia del gelato possa essere fatta risalire all’antica Cina e al Medio Oriente, è in Europa che il gelato al cioccolato ha trovato la sua forma più raffinata. Nel Rinascimento, i cuochi italiani e francesi iniziarono a sperimentare con il cioccolato, che era stato portato in Europa dagli esploratori spagnoli dall’America Centrale.
Inizialmente consumato come bevanda calda, il cioccolato venne presto incorporato nei dolci e nelle creme. Con l’avvento delle tecniche di refrigerazione, il gelato al cioccolato divenne una delle prelibatezze più apprezzate nelle corti europee.
Ricetta Base del Gelato al Cioccolato
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso gelato al cioccolato. Per dare al nostro gelato un gusto di cioccolato intenso e golosissimo abbiamo utilizzato cacao amaro in polvere e cioccolato fondente. Assicurati di sceglierne uno con una percentuale di cacao del 70-75%, in modo che il gelato non risulti troppo amaro. Ti sconsigliamo di usare cioccolato al latte o bianco: le dosi della ricetta sarebbero diverse.
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Ingredienti
- Zucchero: 210 gr
- Cacao amaro in polvere: 20 gr
- Latte: 520 ml
- Cioccolato fondente: 220 gr
- Tuorli: 4
- Panna fresca liquida: 260 ml
- Gocce di cioccolato q.b.
Preparazione
- In una ciotola misceliamo il cacao amaro setacciato allo zucchero.
- Versiamo sopra il latte molto caldo (60°) e sciogliamo.
- In una pentola mescoliamo tuorli e zucchero con la frusta ed aggiungiamo la miscela di latte.
- Poi mettiamo sul fuoco e cuociamo fino a quando la crema velerà il composto (85°).
- Facciamo intiepidire mescolando ogni tanto.
- Uniamo il cioccolato tritato e facciamo sciogliere bene. Se dovesse restare qualche residuo, possiamo fare un passaggio con il minipimer.
- Uniamo infine la panna fresca di latte.
- Lasciamo raffreddare completamente, dopodiché versiamo o nelle vaschette del ghiaccio piuttosto grandi oppure in bicchieri di plastica o stampini.
- Riempiamoli per metà.
- Mettiamo in freezer a congelare.
- Successivamente passiamo il tutto in un robusto frullatore o mixer.
E’ possibile anche lasciare il composto nel contenitore di vetro, mettere in freezer e mescolare ogni mezz’ora con il cucchiaio, fino a quando non si indurisce e non sarà più possibile girare.
Guarnisci il gelato con gocce di cioccolato fondente prima di gustarlo.
Perfetto da gustare come dessert di fine pasto o per una fresca merenda estiva, il gelato al cioccolato può essere servito nelle coppette individuali guarnito con gocce di cioccolato fondente, messo sul cono ma anche usato per farcire una soffice brioche. Può inoltre essere impiegato come base di altre preparazioni, come la torta gelato e il gelato fritto.
Trascorso il tempo indicato, il gelato al cioccolato sarà della consistenza perfetta, morbido e cremoso.
Conservazione
Il gelato al cioccolato si conserva in freezer, ben coperto da un foglio di pellicola trasparente o da un coperchio ermetico, per 1 mese circa. Ricorda di tirarlo fuori qualche minuto prima di servirlo, così che torni a essere cremoso e più facile da prelevare.
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Ricetta Gelato al Cioccolato Senza Gelatiera
Preparare il gelato al cioccolato senza gelatiera è un processo semplice che richiede solo pochi ingredienti e un po’ di pazienza.
Ingredienti
- Cioccolato fondente
- Latte condensato
- Cacao in polvere
- Zucchero a velo
- Estratto di vaniglia
- Panna fresca
Preparazione
- Sciogliere il Cioccolato: In una casseruola a bagnomaria, sciogli il cioccolato fondente mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia.
- Preparare la Base: In una ciotola grande, mescola il latte condensato, il cacao in polvere e lo zucchero a velo. Aggiungi il cioccolato fuso e l'estratto di vaniglia, amalgamando bene il tutto.
- Montare la Panna: In un’altra ciotola, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza soffice ma non troppo ferma.
- Unire gli Ingredienti: Incorpora delicatamente la panna montata alla miscela di cioccolato, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere il composto arioso.
- Congelare: Versa il composto in un contenitore ermetico e mettilo nel congelatore.
- Mescolare regolarmente: Mescolare il gelato ogni 30 minuti durante il processo di congelamento rompe i cristalli di ghiaccio e aiuta a mantenere la consistenza cremosa.
Un’adeguata quantità di zucchero o miele non solo dolcifica il gelato ma aiuta anche a ridurre la durezza.
Gelato al Cioccolato Vegano: Una Versione Light e Fresca
È possibile preparare un gelato al cioccolato speciale, molto più leggero rispetto al classico gelato al cioccolato, senza panna e latte, sostituendo questi due ingredienti con l’acqua. Questo gelato vegano, senza lattosio e naturalmente privo di glutine. Non sarà annacquato e la cosa fantastica è che potranno mangiarlo tutti.
Varianti e Personalizzazioni
Secondo me, ma non ho provato, una parte di cioccolato potrebbe essere sostituita dalla nutella. Se lo fate, fatemelo sapere nei commenti.
Per rendere ancora più ricca la ricetta aggiungete al termine della mantecatura qualche scaglia di cioccolato fondente che conferirà croccantezza.
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Potrebbe andar bene anche la granella di nocciole o pezzi di biscotti.
Il cioccolato è un gelato che per la sua composizione risulta ricco di solidi, quindi il gelatiere ha diverse opportunità per realizzare il gusto in maniera personale, ma in genere deve prevedere l’utilizzo di liquidi che non aggiungano altri componenti solidi nella formulazione. In molti utilizzano il latte intero e lo allungano con acqua.
Se fino a qualche anno fa il cioccolato era un gelato con un’aromaticità non molto marcata, oggi vi è una maggiore attenzione nella scelta delle materie prime e nel ricercare nuove formulazioni piacevoli e interessanti. Le proposte che troviamo nelle vetrine delle gelaterie variano dai più ricercati monorigine, agli abbinamenti con altri ingredienti, fino ad arrivare ai sempre più apprezzati cioccolati a base acqua.
Se nel caso in cui tu abbia a disposizione una gelatiera, ti basterà procedere come indicato, lasciando però raffreddare il composto in frigorifero per due ore; a quel punto, potrai trasferirlo nell'apposito cestello e lasciare mantecare il tutto dai 15 ai 30 minuti, a seconda della consistenza desiderata.
GELATO AL CIOCCOLATO fresco e più leggero SENZA GELATIERA senza latte panna e uova | Davide Zambelli
Come Ottenere un Gelato Cremoso
L'aggiunta del cacao amaro e della farina di semi di carrube permettono al composto di addensarsi, e quest'ultima eviterà la formazione dei fastidiosi cristalli di ghiaccio, tanto indesiderati nel gelato fatto in casa. Vi garantiamo che seguendo questa ricetta otterrete una struttura vellutata, che vi farà innammorare del nostro gelato al cioccolato...
Consigli per un Gelato Perfetto
- Pesare rigorosamente tutti gli ingredienti.
- A 25°C, aggiungere il latte in polvere 1%.
- A 30°C, aggiungere gli zuccheri (saccarosio, glucosio in polvere e cremsucre).
- A 40°C, incorporare i prodotti grassi (la panna).
- A 45°C, incorporare gli ingredienti restanti, aggiungendo il composto Procrema 5 BIO/Natur Emul insieme a parte dello zucchero iniziale (circa il 10%).
- A 60°C, versare una parte del liquido (2/3 del peso del cioccolato) sul cioccolato parzialmente fuso mescolando al centro per creare un nucleo elastico e lucido, segno di un’emulsione avviata.
- Continuare aggiungendo il resto del liquido a poco a poco.
- Mixare per rendere omogenea l’emulsione.
- Pastorizzare il tutto a 85°C per 2 minuti, poi raffreddare rapidamente a 4°C.
- Se possibile, omogeneizzare il composto per rompere i cristalli di materia grassa il più finemente possibile.
- Lasciar riposare il composto per almeno 12 ore a +4°C.
- Mixare e mantecare tra -6°C e -10°C.
- Surgelare a -30°C e conservare in congelatore a -18°C.
Cosa abbinare al gelato al cioccolato?
Il gelato al cioccolato è delizioso da solo, ma può essere reso ancora più speciale con gli abbinamenti giusti.
- Liquori: Un goccio di liquore come il Grand Marnier, il Baileys o il rum può arricchire il sapore del gelato.
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