Il gelato alla panna conquista per la sua cremosità e il gusto avvolgente. È un dessert semplice ma raffinato, perfetto per chi ama i sapori morbidi e delicati. Se la calura estiva non vi dà tregua, abbandonatevi al piacere di un dolce fresco: il gelato!
Non ci sono fronzoli in questa ricetta, ma proprio per questo siamo sicuri che il gelato alla panna vi conquisterà con la sua semplicità! Un mix di latte e panna aromatizzato con la profumata bacca di vaniglia: un gusto delicato che piace proprio a tutti!
Ideale per uno spuntino pomeridiano, per concludere un buon pranzo oppure per affondare il cucchiaio in una generosa coppa mentre chiacchierate con gli amici sul balcone di casa. Vi diamo anche uno spunto ulteriore per gustare il gelato in inverno: provatelo per accompagnare i dolci cubotti dello sticky toffee pudding!
Questa ricetta è da considerarsi una base da cui derivano innumerevoli gusti.
Con l’arrivo dell’estate si sancisce anche l’inizio della stagione del gelato: non c’è nulla di più rilassante di gustare un buon gelato in riva al mare, al tramonto con gli amici. Se la voglia di gelato vi ha colto improvvisamente in casa e avete voglia di rimboccarvi le maniche, immergetevi nella lettura! Qui di seguito scoprirete dei consigli utili per fare un ottimo gelato in casa! Pronti?
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Il gelato alla panna è un gusto che quasi nessuno prende in gelateria, anzi molte gelaterie non lo fanno nemmeno. Perché? Quando però mi chiedono come si fa il gelato in casa io rispondo con il gelato alla panna, niente di più semplice per iniziare, ma il gelato alla panna fatto in casa è semplice da realizzare ma incredibilmente buono da mangiare.
Non ha nulla a che vedere con qualsiasi gelato “neutro” (non a caso questa parola) che potreste mangiare in gelateria. Comprate del buon latte e della buona panna e correte a fare questo gelato, rivaluterete in positivo le sue potenzialità; è buono mangiato da solo, è buono accompagnato con qualsiasi altra cosa.
Un gelato tanto semplice quanto buono, il tempo di preparazione è di pochi minuti e l’unico requisito è che il latte e la panna siano buoni.
Come Preparare il Gelato alla Panna con la Gelatiera
Se desiderate produrre un bel gelato fatto in casa, privo di emulsionanti, oggi il procedimento è sicuramente facilitato da un processo di congelamento moderno e da macchine innovative come un robot da cucina. Per garantire un ottimo risultato, fondamentale è la scelta degli ingredienti. Prediligete ingredienti di ottima qualità.
Per preparare un gelato sano e genuino con l’ausilio della gelatiera, i passaggi tradizionali sono: pastorizzazione, mantecatura e rassodamento del gelato. Non temete, per farlo in casa bastano tre ingredienti:
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- Latte intero 1 l
- Panna Fresca Chef 200 ml
- Zucchero 300 gr
Prima di mescolare gli ingredienti, dovete sapere che esistono due tipi di gelatiera:
- Auto-refrigeranti, per cui non è necessario pre-refrigerare il recipiente grazie a un sistema di congelamento integrato.
- Non auto-refrigeranti, le quali richiedono un procedimento più lungo.
Fondamentale per una buona riuscita del gelato è unire gli ingredienti omogeneamente. Questo processo favorisce la produzione di un gelato cremoso e rinfrescante, privo di granelli di ghiaccio. Molti consigliano l’utilizzo di un frullatore a immersione per far sciogliere gli zuccheri nei latticini.
Segui questi semplici passi:
- Unisci nel becher latte, panna e zucchero e mescola fino a che lo zucchero sia sciolto.
- Metti tutti gli ingredienti in una brocca alta e miscela il tutto con un frullatore ad immersione per circa 5 minuti.
- Per preparare il gelato alla panna prendete la bacca di vaniglia, incidetela e raschiate la polpa interna con la lama di un coltellino. Tenete da parte.
- Scaldate a fuoco dolce per far sciogliere lo zucchero mentre mescolate con una frusta a mano: ci vorranno circa 2-3 minuti. Il composto deve sfiorare il bollore.
- Arrivato a temperatura spegnete il fuoco ed eliminate la bacca di vaniglia. Lasciate raffreddare il composto fino a raggiungere la temperatura ambiente.
- Versate a questo punto il composto nella gelatiera. Lasciate andare la gelatiera per circa 30 minuti, fino a che non sarà ben denso e corposo.
- A questo punto trasferitelo in un contenitore basso e ampio, preferibilmente di vetro o acciaio, e riponetelo chiuso in congelatore per almeno 3 ore prima di consumarlo.
- Voglia di stracciatella? Allora 3 minuti prima di ultimare la produzione del gelato inserite alcune gocce di cioccolato!
A questo punto non dovete far altro che inserire i vostri ingredienti nella gelatiera, e seguire le indicazioni di congelamento. Il vostro dessert è pronto, buon appetito!
Le ricette dei nostri gelati prevedono un peso massimo di miscela di 750 g, in quanto è la capacità di lavorazione della maggior parte delle gelatiere in commercio.
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Se non dovete consumarlo subito riponetelo in una vaschetta e mettetelo in freezer fino al momento di servirlo.
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Come Fare il Gelato alla Panna Senza Gelatiera
Se amate la genuinità, non potete farvi mancare un buon gelato fatto in casa. È una ricetta davvero facile e si può preparare facilmente anche senza la gelatiera. Gli ingredienti sono a portata di mano e si può procedere con la preparazione del gelato considerando solo i tempi di congelamento.
Se avete a casa dei bambini, preparategli questo snack golosissimo! Vi divertirete a realizzare diversi tipi di gelato, assecondando i gusti diversi di tutti! Basta mescolare gli ingredienti e il gioco è fatto!
Potete servirlo in una coppetta di cristallo e decorarlo con un condimento a piacere: gocce di cioccolato, granella di nocciole, granella di pistacchio o potete spargere la superficie con cacao amaro e condividerlo per una piacevole pausa in compagnia dei vostri amici!
Passiamo all’esecuzione della ricetta, scoprite come preparare una base perfetta di gelato dalla quale possiamo ottenere diversi gusti da abbinare a svariati topping, al caramello o ai frutti di bosco, o magari con della frutta a pezzettini.
Ricetta "Gelato nel sacchetto"
Un metodo alternativo e divertente per preparare il gelato senza gelatiera è il metodo del "gelato nel sacchetto". Ecco come fare:
- Preparare la miscela: In un sacchetto da freezer piccolo e richiudibile, versare il latte, la panna, l’aroma alla vaniglia e lo zucchero a velo. Chiudere il sacchetto con l’apposita cerniera, avendo cura di eliminare l’aria in eccesso. Mescolare il contenuto, agitando il sacchetto.
- Preparare la miscela frigorifera: Nel sacchetto più grande, raccogliere il ghiaccio e unire il sale.
- Raffreddare: Introdurre il sacchetto piccolo (con la miscela) nel sacchetto più grande: il ghiaccio deve avvolgere completamente il sacchetto più piccolo. Chiudere con la zip il sacchetto più grande.
- Agitare: Indossando presine da cucina o avvolgendosi le mani con un canovaccio, scuotere i due sacchetti, energicamente, per almeno 10 minuti.
- Verificare la consistenza: Al termine dei 10 minuti, la miscela dovrebbe essersi rappresa: se così non fosse, realizzare un’altra miscela frigorifera con altro ghiaccio e sale.
La spiegazione chimica
Mescolati, ghiaccio e sale formano una miscela chiamata “eutettica” in cui avviene una reazione di natura fisico-chimica: il sale liquefa il ghiaccio, si forma gradatamente una fase liquida la cui temperatura risulta più bassa rispetto a quella dei singoli componenti.
Come si traduce questa reazione? Per permettere al sale di trasformare il ghiaccio in acqua (fusione), il sistema richiede calore dall’ambiente: per questo, il ghiaccio continua a sciogliersi fino a raggiungere una temperatura di -21°C (si parla di “temperatura eutettica, ovvero una miscela di sostanze in cui il punto di fusione risulta inferiore rispetto a quello delle singole sostanze che lo costituiscono”). Quando il ghiaccio si è completamente trasformato in acqua, la temperatura inizia a crescere fino a raggiungere quella ambiente.
Ricetta Gelato Senza Lattosio
Per un gelato leggero fatto in casa con la gelatiera, procuratevi questi ingredienti:
- Panna Fresca Chef Senza Lattosio 500 ml
- Chef Crema di Latte 250 ml
- Zucchero a velo 100 gr
- Aromi a piacere
Per prima cosa, mescolate gli aromi con la Chef Crema di latte e lo zucchero a velo. Dopodiché montate la Panna Fresca Chef Senza Lattosio a neve ferma. Unite la panna montata alla Chef Crema di Latte aromatizzato con vostri aromi preferiti. Amalgamate gli ingredienti con l’aiuto di una spatola con movimento dall’alto verso il basso, fino a ottenere un composto omogeneo. Versate in uno stampo da plumcake e coprite con pellicola per alimenti. Mettete in congelatore per almeno 3 ore.
La Chef Crema di Latte è un ottimo addensante, dunque non è necessario l’uso della farina di semi di carruba. Il vostro gelato cremoso e gustoso è pronto! Un fine pasto che farete fatica a dimenticare.
Consigli Utili per un Gelato Perfetto
- Qualità degli ingredienti: Si raccomanda la scelta di ingredienti sani e naturali.
- Zuccheri: Gli zuccheri sono fondamentali nella preparazione del gelato e non dovrebbero mai mancare visto il rilevante compito di ridurre la capacità di congelamento dell’acqua presente nella miscela, evitando che diventi una massa dura e cristallina. Lo zucchero più utilizzato è il saccarosio, poiché essendo facilmente solubile nelle miscele, non necessita di preparazioni riscaldate per essere sciolto. Si predilige il glucosio invece nelle preparazioni industriali perché in questo modo l’ossidazione viene rallentata e il gelato è più morbido.
- Consistenza: La sua preparazione necessita di un processo di congelamento particolare, il quale conferisce al gelato la cremosità che lo contraddistingue: la mancanza di alcuni ingredienti ne fanno sì un dolce freddo, ma non un gelato poiché nel raffreddamento si possono creare cristalli di ghiaccio che a contatto con l’ambiente più caldo tendono a sciogliersi, alterando la giusta consistenza cremosa.
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