Gli gnocchi ripieni sono un primo piatto gustoso e prelibato, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa. Alternativa ancora più ricca e golosa ai classici gnocchi di patate, si preparano con un impasto a base di patate e farina e farciti con un ripieno che può variare a seconda dei gusti. Si ottengono così delle deliziose palline di patate ripiene che verranno poi servite con il condimento che preferite.
Sono buonissimi, morbidi esternamente e filanti all’interno. Si sciolgono in bocca e sono filanti e buonissimi!
Era da tempo che volevo provare questi gnocchi ma avevo sempre paura che gli gnocchi ripieni risultassero un pò pesanti o che si aprissero in cottura, invece sono venuti perfetti.
GNOCCHI RIPIENI di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Ingredienti
- 1 kg Patate
- 250 g Farina q.b.
- Sale
Per la farcitura
- 1 Mozzarella (ben asciutta circa 200 gr.)
- 6 fette Prosciutto cotto
Per conferire alla preparazione un gusto più deciso, puoi sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino o il caciocavallo, oppure puoi profumare il tutto con un pizzico di noce moscata o una macinata di pepe fresco.
L'importante, per una riuscita ottimale, sarà far scolare per bene la ricotta in un colino a maglie strette prima di unirla al resto degli ingredienti: in questo modo otterrai un panetto della giusta consistenza e facilmente modellabile.
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Per il ripieno, oltre alla provola, puoi scegliere il taleggio, la fontina o altro formaggio a pasta filata mentre, al posto dello speck, puoi optare per il prosciutto cotto, la mortadella, la pancetta a cubetti o la salsiccia sbriciolata.
Preparazione degli gnocchi ripieni
- Innanzitutto pelate le patate, tagliatele a tocchetti e fatele cuocere nel microonde il tempo necessario fin quando diventino morbide.
- Passatele nello schiacciapatate e lasciate intiepidire o quasi raffreddare. In questo modo le patate richiederanno meno farina e saranno quindi più leggeri e dal gusto più intenso di patate.
- Una volta fredde unite il sale e a mano a mano la farina, fino ad ottenere un bel salsicciotto compatto e morbido.
- Dividete l’impasto in più pezzi, quindi formate, su un piano lavoro infarinato, dei cilindri dal diametro di 3-4 cm.
- Tagliate gli gnocchi per una lunghezza di 3-4 cm e fate un incavo al centro.
- Frullate insieme mozzarella ben asciutta e prosciutto cotto.
- Utilizzate la farcitura per riempire gli gnocchi.
- Richiudeteli quindi formando delle palline.
- Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e sollevateli appena saliranno a galla.
- Condite come più vi piace.
Io preferisco fare lessare le patate al microonde perchè saranno meno acquose rispetto alla normale bollitura in acqua.
Gli gnocchi ripieni sono un primo piatto saporito ed elaborato, insolito e particolare rispetto ai classici gnocchi di patate.
È quasi sempre il formaggio il protagonista degli gnocchi ripieni, pertanto occorre riflettere un istante in più per trovare il giusto abbinamento con il condimento.
Nella nostra ricetta gli gnocchi ripieni vengono insaporiti con una salsa cremosa e aromatica, preparata stemperando lo zafferano in polvere con la panna calda liquida ma, a piacere, puoi optare per il classico condimento burro e salvia, oppure puoi arricchirli con un sughetto di datterini freschi, una fonduta di gorgonzola o del pesto di basilico.
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Anche la farcitura può variare in base ai gusti personali: se tra gli ospiti ci sono vegetariani, ad esempio, puoi riempire gli gnocchi con cubetti di brie e funghi saltati in padella, oppure con delle zucchine trifolate e pezzettini di emmental.
Mentre, per una variante di mare, puoi inserire al centro di ogni bocconcino del salmone affumicato a listerelle e del formaggio cremoso spalmabile, oppure puoi optare per del tonno sott'olio sbriciolato e cubetti di melanzane fritte.
Consigli per il condimento
In linea generale, vi consigliamo di condire gli gnocchi ripieni di formaggio con sughi delicati, magari a base di frutta secca, oppure con verdure.
| Tipo di gnocco ripieno | Condimento consigliato |
|---|---|
| Gnocchi ripieni di gorgonzola | Burro e salvia, gratinati con parmigiano |
| Gnocchi ripieni funghi e taleggio | Burro e parmigiano, olio extravergine di oliva, sugo di pomodoro, ragù di verdure, sugo di funghi |
Le patate oggi sono molto utilizzate in cucina, essendo adatte alla preparazione di moltissimi piatti differenti.
Lessate, fritte o in forno, costituiscono un ottimo contorno, ma possono essere altresì utilizzate per preparare purè, polpette, sformati, pasticci e soufflé, così come per farcire focacce o pizze e per preparare una delle mie pietanze preferite: gli gnocchi.
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Sono saporiti e abbastanza semplici da preparare. Ingrediente base degli gnocchi tradizionali, appartengono alla famiglia delle Solanacee e sono piante erbacee la cui parte commestibile è costituita da tuberi che crescono sotto terra.
Al momento dell’acquisto è consigliabile scegliere patate con la buccia priva di macchie, spaccature o screpolature e che siano prive di germogli.
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