L’impepata di cozze con pomodorini è un piatto tradizionale della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore unico. La sua preparazione è rapida e rappresenta un vero piacere culinario, celebrando i sapori del mare italiano con le sue cozze succulente e il suo sapore pepato. Arriva dalla Campania questa preparazione verace e saporita e le varianti sono infinite. L’originale non prevede il pomodoro che invece è una variante Pugliese, scegliete voi quella che preferite. Se siete golosi di pesce, ma soprattutto di conchiglie, le cozze sono una vera goduria per il palato.
Questa versione dell’impepata di cozze con pomodorini è un’ottima opzione per coloro che amano il sapore fresco e acidulo dei pomodorini. I pomodorini aggiungono anche una nota di colore al piatto, rendendolo ancora più invitante. Una preparazione semplicissima e super gustosa. L’impepata di cozze o anche ‘mpepata di cozze è il piatto che in estate non può mancare sulla tavola.
I sapori ricordano quelli di un classico sautè, ma il gusto lievemente piccante del sugo di pomodoro fa sì che le cozze alla tarantina risultino un piatto godurioso e completo! La famosa “A ‘mpepata e cozze” ha origini napoletane: si tratta infatti di un piatto semplice, del popolo, che fu però molto amato anche dai reali.
Impepata di cozze, ricetta facilissima e veloce
Ingredienti e Preparazione
Il segreto di una buona impepata di cozze risiede nell’utilizzare ingredienti di alta qualità e nel rispettare il tempo di cottura delle cozze per garantire una consistenza perfetta. Vediamo come preparare questo delizioso piatto passo dopo passo.
Ingredienti
- Cozze fresche
- Pomodorini ciliegia o datterini
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino
- Prezzemolo fresco
- Pepe nero macinato fresco
- Sale
- Vino bianco (opzionale)
- Pane tostato per servire
Per prima cosa pulite bene le cozze. La cosa più fastidiosa per preparare l’impepata è sicuramente pulire le cozze. Voglia di mare ma il tempo (accidenti!) non ce lo permette? noi cosa facciamo? base di cozze! l'unico inconveniente è la pulizia, che dev'essere impeccabile. impareremo insieme a pulire perfettamente le cozze. Cosa stiamo aspettando? Spazzolare e pulire le conchiglie delle cozze con una spazzolina oppure strofinandole energicamente tra di loro. Eliminare eventuali cozze rotte o parzialmente aperte perché il mollusco è morto e pieno di impurità. Sciacquare le cozze sotto l'acqua corrente: questo accorgimento è importante per eliminare la maggior parte di sabbia ed impurità imprigionate tra le valve.
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Per pulire le cozze mettete i frutti di mare in una bacinella capiente, quindi sciacquateli bene sotto l’acqua fresca corrente. Con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi (parassiti, di colore bianco o grigio, che si formano sul guscio) e, con un movimento energico, staccate manualmente la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle valve (per facilitare l’operazione è possibile impugnare il bisso con un canovaccio). Sempre sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d’acciaio (oppure una spazzola rigida), sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità.
In una grande padella o pentola, scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere l’aglio tritato e il peperoncino e lasciate soffriggere per un minuto, mescolando continuamente per evitare che si brucino. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà nella padella e lasciateli cuocere per circa 3 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.
Cottura delle Cozze
Aggiungete le cozze pulite nella padella e coprite con un coperchio. Spolvera il pepe nero macinato sopra le cozze. Cuocere per circa 7-8 minuti, o finché le cozze si aprono. Scaldare una pentola capiente con un filo d'olio, gli spicchietti d'aglio ed i pomodorini. Aggiungere le cozze (facendo attenzione agli schizzi) e procedere la cottura a fuoco vivo fino a quando si schiudono. Per facilitare la schiusura, scuotere spesso la padella. Qui le cozze inizieranno ad aprirsi una dopo l’altra. Assicurati che le cozze siano fresche e vive prima della cottura e scarta quelle che non si aprono durante la cottura.
Una volta che le cozze sono tutte aperte, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato. Mescolate bene per distribuire il prezzemolo in modo omogeneo. Assaggiate il sughetto delle cozze e, se necessario, aggiustate di sale secondo il vostro gusto. Servite l’impepata di cozze con pomodorini calda, accompagnandola con del pane tostato per intingere nel succo aromatico delle cozze.
Varianti e Consigli
Lo sapevi che La ricetta originale non prevede i pomodorini nella realizzazione di questo piatto. Personalmente, preferisco la versione con i pomodorini, ma è possibile anche evitare di metterli. Ancora, in sostituzione al vino bianco, è possibile utilizzare del succo di limone. Verso fine cottura, aggiungere abbondante pepe e prezzemolo tritato. Servire le cozze in accompagnamento con il sugo, precedentemente filtrato, ed il pane tagliato a fette.
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Unite ora il pomodoro, volendo possono essere anche pomodori da sugo o pomodorini se non volete usare la passata. Aggiungete un pizzico di sale. Mescolate e bagnate con il bicchiere di vino bianco, fate evaporare qualche minuto a fiamma vivace per qualche minuto.
Filtrate le cozze raccogliendo il brodo in una ciotolina il brodo 13, così da versarlo più agevolmente al sughetto 14. Una volta che il sugo sarà pronto, aggiungete le cozze 19 e mescolate 20. e aggiungetelo alle vostre cozze alla tarantina 22. Si consiglia di consumare le cozze alla tarantina al momento.
Cozze alla Tarantina
La Puglia è famosa per il sole, le spiagge, il mare e le orecchiette; ma chi ama questa regione non può non amare anche la cucina pugliese: pietanze gustose nella loro semplicità...come le cozze fritte o quelle che vi presentiamo oggi: le cozze alla tarantina che vi proponiamo in questa ricetta! Una sorta di zuppa di cozze perfetta da servire come antipasto facile e veloce! Per preparare le cozze alla tarantina occupatevi prima di tutto della pulizia dei molluschi. Versate in un tegame metà della dose indicata di olio e aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e intero 4; lasciatelo imbiondire e versate le cozze 5. poi coprite con un coperchio 7 e lasciate schiudere le cozze 8: ci vorranno circa 4 minuti, non appena si apriranno potrete spegnere il fuoco.
Versate in un altro tegame la restante parte d'olio, aggiungete il peperoncino e l'altro spicchio d'aglio schiacciato 10, lasciate dorare il soffritto a fuoco dolcissimo e mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungete la polpa di pomodoro 11, condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale (giusto un pizzico perchè le cozze sono già molto saporite), stando attenti a non esagerare perchè le cozze risulteranno già molto saporite 12.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 250 kcal |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 10g |
| Carboidrati | 10g |
Difficile preparare le cozze? tempo e spendendo pochissimi soldini. Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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