In estate si ha voglia di pietanze fresche e leggere, possibilmente facili e veloci da preparare, proprio come l’insalata di riso con salmone e verdure che vi proponiamo in questa ricetta! Una gustosa insalata di riso realizzata con pochi ingredienti ma ricca di gusto e colore, ideale da portare in spiaggia o come schiscetta per l’ufficio.
Ingredienti
- 100 g riso venere
- 100 g salmone affumicato (per me Sockeye)
- 1 cetriolo
- 4/5 ravanelli
- 100 g ribes
- q.b. acetosa rossa o misticanza
- 20 g pinoli o altra frutta secca a scelta
- 1 limone (succo)
- 3 cucchiai olio evo
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione
Per realizzare l’insalata di riso con salmone e verdure per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere il riso. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione.
Sciacquate abbondantemente il riso venere sotto l’acqua corrente, poi fatelo bollire in acqua salata o cuocetelo per assorbimento (2 tazze d’acqua per ogni tazza di riso). Una volta pronto e scolato, sgranatelo e lasciatelo raffreddare.
Preparate le verdure: dividete i peperoni a metà ed eliminate i semi e filamenti interni, poi tagliateli a listarelle sottili. Aggiungete anche il prezzemolo tritato e cuocete le verdure a fuoco vivace per qualche minuto: non dovranno risultare troppo morbide, ma ancora croccanti. Condite con un filo d’olio, mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Preparate le verdure all’agro (centriolo e ravanelli, già lavati e spazzolati) affettandole longitudinalmente con una mandolina, poi annaffiatele con un’emulsione a base di succo di limone e olio evo condita con sale, pepe nero e aneto secco a piacere.
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Intanto tagliate il salmone affumicato a pezzetti. Unite anche le verdure spadellate e un altro filo d’olio, poi mescolate bene.
Tostate i pinoli in padella e metteteli da parte, nel frattempo fate rinvenire l’acetosa in acqua ghiacciata fino al momento di impiattare affinché non perda il suo vigore.
Ed ecco pronto un piatto unico (senza glutine e lattosio!) è pronto da servire. E poi, così presentata, questa insalata di riso venere fa la sua discreta figura!
INSALATA di RISO con SALMONE e VERDURE: FACILE, VELOCE e COLORATA🥰💚🌞
La nota burrosa del salmone, al contempo delicato e tenerissimo, ben si sposa con quella fresca del limone e quella acidula dei ribes freschi. La croccantezza delle verdure, affettate sottilissime, accompagna quella più dolce e calda dei pinoli tostati. L’insalata di riso venere, per me, è un vero must in estate: mi piace condirla in maniera sempre diversa e giocare con contrasti di colori e sapori per portare in tavola un piatto sano, bilanciato ma mai banale.
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