La marmellata di prugne è una conserva dolce e aromatica, ideale per tutta la famiglia. Perfetta a colazione spalmata su pane tostato o fette biscottate, è anche una farcitura golosa per biscotti, torte e crostate.
Con l’arrivo dell’autunno, non c’è niente di meglio che preparare una deliziosa confettura di susine rosse. Inoltre, le prugne sono un frutto tipicamente estivo, possiamo quindi acquistarne la quantità desiderata e prepararne una scorta golosa, non solo confettura ma anche prugne sciroppate, sotto forma di marmellata da avere sempre a disposizione durante l’inverno.
Marmellata fatta in casa, ricetta semplice e veloce. Confettura di Prugne.
Tra le numerose marmellate di frutta, fresche e facili da realizzare, indubbiamente c’è la marmellata di susine: parliamo di una di quelle preparazioni “homemade”, da fare in casa seguendo pochi ed essenziali passaggi.
Di seguito, ti presento la ricetta per fare la marmellata di prugne semplice al forno fatta in casa. Per realizzare questa semplicissima confettura avremo bisogno solo di frutta, zucchero e un po’ di cannella in polvere. La preparazione è velocissima e potremo poi mettere la marmellata in forno per un’ora e mezza senza doverla mescolare.
Ingredienti e Preparazione
Per la ricetta della marmellata che vi proponiamo di seguito vi consigliamo di utilizzare le susine gialle, che daranno alla marmellata un aspetto dorato ma, se non doveste trovarle, potrete sempre utilizzare le susine rosse. Le dosi consigliate di seguito sono per sei vasetti di marmellata.
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Ingredienti:
- 1 kg di susine rosse mature (peso netto)
- 400 g di zucchero
- Succo di 1 limone
- A piacere: spezie (zenzero, cannella, anice stellato, chiodi di garofano)
Preparazione:
- Lavaggio e preparazione della frutta: Lavate bene le susine sotto l’acqua corrente e togliete il nocciolo interno. Tagliatele a pezzi. Una volta tolto il nocciolo otterrete circa 1 kg di polpa.
- Cottura: Mettete nel boccale le prugne tagliate a pezzi, il succo di limone e lo zucchero: 30 min. temp. Varoma vel. Aggiungi ora lo zucchero, mescolando in modo da distribuirlo omogeneamente, e il succo del limone. Porta poi sul fuoco e inizia a cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si bruci.
- Aggiunta di aromi: A piacere, si possono aggiungere alla marmellata spezie come zenzero grattugiato, cannella in polvere, anice stellato o chiodi di garofano.
- Controllo della cottura: Procedete con la cottura fino a far addensare bene la marmellata, ci vorrà circa un'ora. Per controllare la cottura procedete con la prova del piattino: versate un cucchiaino di marmellata su di un piattino e lasciate raffreddare. Quando si sarà addensata. Un piccolo trucco per verificare che la cottura sia corretta: la famosa prova del piattino.
- Frullare (opzionale): Chi preferisce una consistenza più liscia e senza pezzetti di frutta potrà frullare la marmellata con un minipimer. Frullate ora la marmellata con un mixer o un frullatore a immersione.
- Invasamento: Quando si sarà addensata, versate la marmellata ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati e chiudete con il coperchio. Riempi i vasetti sterilizzati, puliti e asciutti, con la confettura ancora bollente. Sigillali e falli raffreddare a testa in giù, così da creare il sottovuoto che garantisce una conservazione prolungata. Capovolgete i vasetti su di un canovaccio quando sono ancora caldi e lasciateli raffreddare così capovolti, questo aiuterà la formazione del sottovuoto. Assicurati poi che si sia formato correttamente premendo il centro del tappo: se non senti il "clac", puoi riporre i barattoli in dispensa.
- Raffreddamento e conservazione: Una volta raffreddata la confettura di susine rosse passata, pulite esternamente i vasetti e conservateli in dispensa al buio e al fresco. Ricordate, i vasetti dovranno essere ben sterilizzati e, una volta realizzata e inserita la marmellata, bisognerà chiuderli ermeticamente e riporli in dispensa, al fresco e al buio.
Consigli Utili
Lo strumento indispensabile per ottenere un risultato perfetto è il Varoma, un accessorio del Bimby utilissimo per cuocere a vapore i cibi senza privarli del loro sapore. L’unica accortezza cui dovrai prestare attenzione è quella di realizzare perfettamente il sottovuoto.
Il periodo migliore per dedicarti alla preparazione di questa ricetta è quello che va da giugno a settembre, quando nei banchi dei mercati si trovano le susine migliori. Noi ti suggeriamo di realizzare una versione priva di qualsivoglia tipologia di aggiunte, ma sappi che alcuni intensificano il sapore della confettura aggiungendo le scorze degli agrumi una bacca di vaniglia o una stecca di cannella.
Spesso si tende a far coincidere prugne e susine, considerandole come un unico frutto. In realtà tra i due ci sono delle differenze che abbiamo già chiarito in un articolo dedicato. Fatto sta che, al di là di questo, si possono utilizzare indistintamente per preparare la marmellata. Il procedimento infatti è sempre lo stesso: si prende la frutta, si aggiunge limone e zucchero e si mette a cuocere. Ottima a tal proposito anche la marmellata di prugne gialle o goccia d’oro.
Conservazione
La confettura di prugne si conserva nei vasetti di vetro sterilizzati per circa 3 mesi, in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperta, riponila in frigorifero e consumala entro 3-4 giorni.
Ricordate, i vasetti dovranno essere ben sterilizzati e, una volta realizzata e inserita la marmellata, bisognerà chiuderli ermeticamente e riporli in dispensa, al fresco e al buio.
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Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose.
È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale. Per ulteriori informazioni sulla corretta preparazione delle conserve fatte in casa, puoi consultare le linee guida del Ministero della Salute.
| Fase | Descrizione |
|---|---|
| Preparazione | Lavare, denocciolare e tagliare le susine |
| Cottura | Cuocere a fuoco dolce con zucchero e limone |
| Invasamento | Versare la marmellata bollente in vasetti sterilizzati |
| Conservazione | Raffreddare a testa in giù e conservare in luogo fresco e buio |
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