Gli spaghetti alle vongole sono un piatto iconico della cucina italiana, amato e diffuso lungo tutte le coste. Facile e veloce da preparare, questo piatto è perfetto per ogni stagione. Esistono diverse versioni, tra cui quella bianca e quella rossa, e persino una variante senza vongole, conosciuta come spaghetti aglio e olio o "alla borbonica".
Che Tipo di Pasta Usare con le Vongole?
La pasta ideale per questo piatto è rappresentata da vermicelli, spaghetti o linguine. È fondamentale cuocere la pasta al dente e mantecarla in padella con un sauté di vongole, sfumato con vino bianco secco. Per la variante rossa, si possono aggiungere pomodorini cotti e un po' di prezzemolo fresco tritato.
Ingredienti Originali Degli Spaghetti Alle Vongole
Oggi si utilizza olio extravergine d'oliva, ma in origine si usava semplice olio d'oliva, poiché l'extravergine è diventato comune solo nel secondo dopoguerra. Per quanto riguarda l'aglio, l'ideale è quello della valle dell'Ufita, in provincia di Avellino.
Gli spaghetti alle vongole sono un primo piatto di mare classico, saporito e molto semplice da realizzare. Soprattutto nelle località costiere, ogni famiglia ha la sua ricetta per preparare gli spaghetti alle vongole.
Ingredienti:
- 350 g spaghetti o vermicelli
- 1 kg vongole veraci o lupini
- 50-60 g olio extravergine di oliva
- q.b. prezzemolo tritato
- 2 spicchi d’aglio
- q.b. pepe nero macinato
SPAGHETTI ALLE VONGOLE: pronti in 20 minuti
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Preparazione Degli Spaghetti Alle Vongole
La prima cosa da fare è preparare le vongole. Pulitele bene dalla eventuale sabbia sciacquandole in abbondante acqua. Fatele riposare per almeno 1 ora quindi risciacquatele sotto l’acqua corrente.
Pulizia delle vongole: Laviamo le vongole sotto l’acqua corrente, dopo averle battute sul fondo del lavandino per eliminare quelle vuote oppure con la sabbia. Togliamo quelle rotte. Mettiamole in una ciotola e ricopriamole di acqua. Aggiungiamo un pugnetto di sale grosso e lasciamole così per una mezz’ora. Dopodiché sciacquiamole sotto l’acqua corrente, avendo cura di lasciare l’impurità sul fondo della ciotola.
Se le vongole o i lupini sono freschissimi e vogliamo conservarli per il giorno dopo, mettiamoli, senza lavare, in un canovaccio e chiudiamo i lembi opposti a due a due, formando un fagotto molto stretto. Mettiamo prima in una ciotola poi passiamo in frigo, ben freddo. Il giorno dopo procederemo con l’operazione descritta all’inizio.
Versiamo l’olio evo in una padella capiente, aggiungiamo gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, Aggiungiamo un poco di peperoncino a rondelle e i gambi del prezzemolo. Facciamo soffriggere leggermente e aggiungiamo le vongole, coprendo con coperchio e scuotendo leggermente la pentola ogni tanto. Lasciamo la fiamma vivace.
Appena le vongole si apriranno, spegniamo e facciamo raffreddare. Ad una parte toglieremo la metà vuota del guscio, ne lasceremo qualcuna intera per la decorazione finale del piatto, da un’altra parte ricaveremo solo il frutto.
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Filtriamo il liquido di cottura con un colino a maglie strette e rimettiamolo nella pentola dove abbiamo fatto aprire le vongole. Se il liquido fosse troppo facciamolo restringere un poco.
Mettete a cuocere la pasta e nel frattempo in una padella grande mettete un filo di olio e fate rosolare due spicchi di aglio, quindi aggiungete le vongole. Cuocetele per pochi minuti a fuoco vivace e quando saranno tutte aperte spruzzatele con del vino bianco. Adesso mettete da parte le vongole e versate nella stessa padella gli spaghetti ancora al dente.
Lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua (io l’ho salata poco) e portiamoli a cottura. Scoliamoli e saltiamoli velocemente nel sughetto delle vongole, rimestando e aggiungendo prezzemolo tritato e vongole sgusciate e con il guscio a metà, un filo d’olio a crudo. Spegniamo subito, aggiungiamo il pepe se piace, impiattiamo e serviamo, decorando il piatto con altro prezzemolo e qualche vongola con il guscio.
Fateli saltare per qualche minuto e aggiungete le vongole. Una spruzzatina di prezzemolo freschissimo, pepe...e siete pronti per portare a tavola il mare.
Consigli Per la Preparazione
Io, su suggerimento di mia nipote Vania, che lavora in un pastificio, ho utilizzato una pasta al teflon che risulta meno ruvida ed amidosa della pasta trafilata al bronzo. In questo modo, lo spaghetto alle vongole risulterà “sfiloso”, come si dice nel nostro dialetto, cioè risulterà scivoloso in bocca.
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Curiosità Sugli Spaghetti Alle Vongole
Gli spaghetti alle vongole non solo sono una tipicità natalizia ma, in generale, molto diffusa nella tradizione partenopea per le occasioni speciali.
Per apprezzare e conoscere gli “spaghetti alle vongole” bisogna apprezzare e conoscere gli “spaghetti alle vongole fujute” o i ”vermicelli alla Borbonica“, in quanto antenati di questo piatto che si è arricchito ed evoluto nel tempo.
È possibile ritrovare riferimenti diretti alla tradizione culinaria del periodo greco-romano; tra le tracce dei gusti culinari classici diversi piatti di origine greca raffigurano pesci e molluschi, segno del consumo di piatti di mare in quell’epoca.
Nel 1884 Matilde Serao, scrittrice partenopea, fa’ riferimento al consumo di alcuni molluschi. Infatti nel suo “Ventre di Napoli” descrive alcune ricette popolari tra le quali la “zuppa di maruzze” e la ”zuppa di freselle con il brodo di polpo“.
La pasta con le vongole è molto diffusa anche in Veneto, specialmente nelle zone lagunari dove vengono utilizzate le vongole di laguna, chiamate caparossoli o quelle di mare chiamate bevarasse. Anche qui è presente sia la versione in bianco che quella con i pomodorini coltivati nelle isole dell laguna.
Varianti Degli Spaghetti Alle Vongole
A Napoli esistono moltissime varianti di questa pasta. Una delle versioni più popolari è quella rossa: il condimento viene “sporcato” con del pomodoro. Non solo spaghetti, puoi utilizzare anche vermicelli o linguine!
Gli spaghetti alle Vongole offrono una fantastica base di partenza per infinite varianti di ricette buone e gustose.
Alcune varianti includono:
- Spaghetti alle vongole e pesto: Aggiunta di pesto per un sapore profumato ed estivo.
- Spaghetti con Vongole e Pomodorini Confit: Utilizzo di pomodorini confit per un tocco chic e scenografico.
- Spaghetti con Vongole e Broccoletti: Abbinamento con broccoletti saltati con aglio e peperoncino.
- Spaghetti con Vongole e Ceci (neri): Aggiunta di ceci neri per un piatto coreografico e gustoso.
- Spaghetti alle Vongole con gamberi e pomodorini: Arricchimento con gamberi e pomodorini.
Con gli spaghetti alle vongole puoi aggiungere anche le cozze, o la bottarga o entrambi. Questo piatto offre una quantità enorme di possibilità e di varianti.
Consigli Aggiuntivi
- Vongole fresche: Utilizzare vongole fresche di ottima qualità, preferibilmente veraci.
- Pulizia: Assicurarsi che le vongole siano ben pulite dalla sabbia.
- Cottura: Cuocere le vongole il tempo necessario per farle aprire, evitando di stracuocerle.
- Liquido di cottura: Utilizzare il liquido di cottura delle vongole per insaporire la pasta.
Seguendo questi consigli, potrete preparare degli spaghetti alle vongole perfetti, cremosi e ricchi di sapore!
| Calorie | 410 kcal |
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