La panificazione è un'arte antica e affascinante che trasforma ingredienti semplici come farina, acqua, sale e lievito in una delle ricette più amate: il pane. Fare il pane in casa è sicuramente un'esperienza che regala intensi momenti di soddisfazione, iniziando col preparare il pane e vederlo lievitare, fino all'assaggio finale. La panificazione è una scienza e nulla può essere lasciato al caso: la precisione nelle misure, i tempi di lievitazione, la temperatura del forno e la tecnica di impasto sono tutti elementi cruciali per ottenere un buon pane.
Il pane con lievito istantaneo è una soluzione pratica e veloce da realizzare, ideale per chi ha poco tempo in cucina o non vuole attendere le ore di riposo necessarie per il pane tradizionale. Gli ingredienti del pane con lievito istantaneo sono quelli del prodotto classico, ovvero acqua, farina e sale con l'aggiunta di olio extravergine di oliva, per un risultato morbido e saporito.
Ciò che determina un prodotto completamente diverso, invece, è proprio il lievito istantaneo per torte salate e la conseguente lavorazione richiesta. Il lievito di birra, infatti, necessita di un impasto adeguato e lunghe attese per sviluppare al meglio la maglia glutinica e trattenere più anidride carbonica possibile durante il processo di lievitazione; il lievito istantaneo, al contrario, ha bisogno di farine deboli e lavorazioni rapidissime per non agevolare lo sviluppo del glutine che darebbe una consistenza gommosa al risultato finale.
Infine una temperatura alta di cottura consente la rottura della crosta e della superficie che conferisce al pane senza lievitazione fragranza e il suo caratteristico aspetto familiare.
Vediamo ora gli ingredienti e il procedimento per la ricetta del pane. La ricetta prevede l'uso del lievito di birra secco. Se vuoi puoi sostituirlo con del lievito fresco. Se usi il lievito secco, scioglilo in un po' di acqua tiepida con lo zucchero e lascialo riposare per circa 10 minuti, fino a quando non inizia a formare una schiuma.
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Noi abbiamo utilizzato la farina di grano tenero 00, ma, a seconda della tipologia prescelta, può variare la quantità di acqua. Per un impasto più rustico, puoi sostituire metà dose di farina 00 con della farina di semola o con della farina integrale.
Se desideri aromatizzare l'impasto e creare delle pagnotte dal gusto sfizioso, allora potresti aggiungere del rosmarino fresco tritato, noci e uvetta, o semi di papavero. A piacere, puoi arricchire l'impasto con olive nere o verdi, gherigli di noce, un pizzico di curcuma o un mix di semi, per un prodotto ancora più gustoso e sempre diverso.
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Sgonfia leggermente l'impasto e dagli la forma desiderata.
Puoi fare una pagnotta, una ciabatta, dei panini o utilizzare uno stampo per il pane, scegliendone uno tra quelli disponibili sul nostro sito. Da papolab.com troverai infatti stampi per pane fatto in casa per le tue ricette: se vuoi dare forma a delle pagnotte da regalare da 300 grammi ciascuna, allora opta per lo stampo in carta che trovi a questo link, dotato di bordi alti e svasati per contenere il pane durante la lievitazione e la cottura. Se invece vuoi uno stampo in metallo da riutilizzare non solo per cuocere il pane ma anche per preparazioni da forno come gli arrosti, allora lo stampo per pane ovale antiaderente è ciò che fa al caso tuo. Resistente a temperature fino a 250°C, questo stampo consentirà alla tua pagnotta una cottura perfetta ed omogenea.
Preriscalda il forno in modalità statica a 245°C. Se desideri una crosta croccante, metti una piccola teglia con acqua sul fondo del forno per creare vapore.
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Il lievito istantaneo non ho bisogno di tempi di attesa prima di infornare. In questo periodo durante l’emergenza sanitaria pare che tutti si siano messi a fare pane fatto in casa, anche io che proprio non amo fare il pane mi sono dilettato parecchio Ma adesso le mie scorte di lievito di birra stanno per terminare e visto che in tanti di voi mi avete chiesto di provare una ricetta con il lievito istantaneo per torte salate per un paio di giorni Ho fatto prove fino a che ho trovato una combinazione quasi perfetta.
Vi avverto che il risultato è soddisfacente ma non perfetto ovvero se vi aspettate di avere un pane molto alveolato, leggero e arioso Questa non è la ricetta per voi ma in mancanza di lievito di birra questa ricetta permette di avere il pane fatto in casa in modo facile, veloce e buonissimo.
Volete anche voi provare a preparare insieme a me il pane senza lievito di birra ma con il lievito istantaneo?
Iniziamo subito a vedere gli ingredienti da Utilizzare. LO ABBIAMO FATTO IN DIRETTA QUI Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)E ora…Beh, allacciate il grembiule…!Lulù
Ingredienti:
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- 400 g Farina 00
- 210 ml Acqua (fino a 220 ml)
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino Sale
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
Preparazione:
- Mettete in una ciotola la farina 00, fate un buco al centro e unite l’olio extra vergine di oliva e, il lievito istantaneo per torte salate, e il sale.
- Iniziate a mescolare con un cucchiaio e aggiungete a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
- Quando avrete incorporato tutta l’acqua necessaria trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato e impastate energicamente un paio di minuti.
- Formate un rettangolo con l’impasto che avete creato e fate le pieghe come descritto in foto ovvero portando il lato destro al centro poi il sinistro poi dal basso verso il centro e dall’altro verso il centro.
- Capovolgete l’impasto e create una palla.
- Fate una croce sopra alla superficie del pane con lievito istantaneo e mettetelo in una teglia da forno leggermente infarinata.
- Cuocere il pane senza lievito di birra In forno preriscaldato statico a 200° per 25/30 minuti Fino a che risulterà cotto.
- Sfornate il pane con lievito istantaneo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
VARIANTI E CONSIGLI:
- La dose di acqua è circa 210 ml Potrebbero variare leggermente A seconda della vostra farina.
- Potete sostituire metà dose della farina 00 con farina integrale.
- Potete aggiungere noci o frutta secca l’impasto.
- In questa ricetta non serve utilizzare lo zucchero per attivare il lievito.
Questa è la ricetta per preparare il mio pane comodo, un lievitato senza impasto e molto facile da realizzare. La ricetta del pane comodo ha un impasto molto idratato che si prepara semplicemente mescolando con la forchetta, senza bisogno di essere lavorato a lungo con le mani o con l’impastatrice. Insomma, si tratta di una preparazione “furba”, pratica e che richiede pochi ingredienti. Una volta preparato l’impasto con farina 0, acqua, sale, lievito di birra disidratato e zucchero per attivare la lievitazione, si deve procedere alternando momenti di riposo a momenti in cui lo rigiriamo, dopodiché lo si fa riposare per mezz’ora in frigo. Io ho cotto il pane fatto in casa in una pentola con coperchio adatta alla cottura in forno. Il pane comodo fatto in casa è perfetto da mettere in tavola in tutte le occasioni!
Scopri come realizzare il pane con lievito istantaneo seguendo passo passo procedimento e consigli. Aggiungi l'acqua a filo mescolando. Appiattiscilo rapidamente su un piano di lavoro. Cuoci immediatamente in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti. Sforna e fai intiepidire.
Conservazione: Il pane con lievito istantaneo può essere conservato per un paio di giorni a temperatura ambiente, chiuso in un apposito sacchetto per alimenti. Puoi anche tagliarlo a fette e surgelarlo.
Ecco una ricetta aggiuntiva per preparare dei deliziosi panini in soli 5 minuti, perfetti per un'emergenza quando si è senza pane fresco. Questi panini sono facili, veloci e non richiedono lievitazione, grazie all'uso del lievito per dolci non vanigliato.
Panini 5 Minuti Salati Senza Lievitazione con Lievito per Dolci
Ingredienti per 10 panini:
- 550 g Farina 00
- 250 g Latte
- 50 g Olio di semi
- 1 Uovo
- 12 g Sale
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci (NON VANIGLIATO o lievito istantaneo per torte salate)
- 1 Tuorlo (Per spennellare la superficie)
Preparazione:
- Fate riscaldare il forno a 180° statico. Rivestite la teglia di carta forno.
- Mettete in una ciotola la farina con lievito per dolci non vanigliato (oppure lievito istantaneo per preparazioni salate), uovo, versate il latte, il sale e l’olio. Mescolate prima con la forchetta e poi con le mani e impastate con forza per un paio di minuti.
- Potete anche mettere tutti gli ingredienti in un mix e lavorare l’impasto per qualche minuto.
- Dividete l’impasto in 10 pezzi da circa 70 grammi l’uno. Arrotolateli prima tra le mani poi schiacciateli e allungateli leggermente. (DATE COMUNQUE LA FORMA CHE PREFERITE) Schiacciateli leggermente se li lasciate rotondi.
- Ponete in una ciotolina il tuorlo con un goccio di latte.
- Ponete i panini sulla leccarda, spennellateli con il tuorlo.
- Infornate i vostri panini 5 minuti e lasciateli cuocere per 25 minuti nel ripiano basso del forno.
- A cottura sfornate i panini 5 minuti e serviteli caldi o tiepidi.
- Potete aggiungere all’impasto anche un cucchiaio di parmigiano per rendere questi panini ancora più golosi!
Come ben sappiamo non tutte le farine sono uguali. Io per realizzare queste pagnotte scelgo sempre Petra, nello specifico Petra 1 macinata a Pietra, selezione climatica. La Petra 1 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l’innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell’impianto molitorio industriale più avanzato d’Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.
Una cosa che adoro di questo pane è il fatto che non serve la planetaria, e questo so che è un grande sollievo per moltissimi, perchè nonostante sia un elettrodomestico che ormai è riuscito a raggiungere cifre piuttosto basse comunque alcuni non se la sentono ancora di acquistarla. Il pane che otterrete sarà leggero e fragrante, con tanti alveoli all’interno grazie alla sua idratazione e soprattutto grazie al nessun rischio di surriscaldamento della maglia glutina. Facendo l’impasto a mano non rischieremo il surriscaldamento dell’impasto e quindi neppure la slegatura del glutine. Il risultato quindi sarà perfetto. Per non parlare poi della sua crosta, sottile ma croccante. Questa invece sicuramente regalata dalla pentola, che andrà a creare una camera di vapore.
Perchè queste pagnotte possono essere arricchite con gli ingredienti che ci piacciono di più. Io impazzisco se ci aggiungo le noci, letteralmente il mio preferito. Sarà che lo adoro pure per la sua versatilità, perchè è perfetto a colazione con burro e marmellata, che durante i pasti, o a merenda, farcito con affettati e formaggi. Ma è strepitoso pure con i semi, con del concentrato di pomodoro e dell’origano, con le olive, con l’uvetta. Una gran bontà insomma.
Se stai cercando ispirazione per la preparazione del tuo pane fatto in casa, ecco alcune idee per aromatizzare l'impasto:
| Ingrediente | Descrizione | Consigli |
|---|---|---|
| Rosmarino Fresco | Aroma mediterraneo, profumato e intenso. | Tritare finemente e aggiungere all'impasto. Ottimo con sale grosso in superficie. |
| Noci e Uvetta | Dolcezza e croccantezza in un unico boccone. | Ammollare l'uvetta in acqua tiepida prima di aggiungerla all'impasto. |
| Semi di Papavero | Sapore delicato e aspetto decorativo. | Spolverare sulla superficie prima di infornare per un tocco croccante. |
| Olive Nere o Verdi | Gusto salato e deciso, perfetto per un pane rustico. | Snocciolare e tagliare a rondelle prima di incorporarle all'impasto. |
| Curcuma | Colore dorato e leggero sapore speziato. | Aggiungere in polvere all'impasto per un tocco esotico. |
| Mix di Semi | Varietà di sapori e consistenze, ricco di nutrienti. | Utilizzare semi di girasole, zucca, lino e sesamo per un mix equilibrato. |
Spero che queste idee ti ispirino a creare il tuo pane perfetto!
Ricorda, la chiave per un pane fatto in casa perfetto è la pazienza e la sperimentazione. Non aver paura di provare nuove combinazioni di ingredienti e tecniche per trovare la ricetta che più ti soddisfa. Buon divertimento e buona panificazione!
PANE COMODO FATTO IN CASA SENZA IMPASTO - Ricetta Facile (Video Live versione corta)
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