La pasta con melanzane e pomodorini è un primo piatto dal sapore mediterraneo e ricco di gusto, tipico della cucina siciliana. Da sempre molto amati i primi piatti con melanzane sono perfetti per essere serviti in ogni occasione grazie al fatto che possono essere personalizzati in moltissimi modi, dalle ricette più corpose a quelle più light.
La pasta pomodorini e melanzane che vi proponiamo oggi è un primo piatto leggero che entra di diritto tra le Ricette Estive grazie all’utilizzo di questi due ingredienti tipici della stagione. Profumata con origano e basilico, la pasta e melanzane è ottima sia calda che fredda e non richiede particolari abilità ai fornelli.
Salvatevi questa ricetta pasta con le melanzane, perchè è così pratica e veloce da preparare, che vi salverà anche in occasione di ospiti dell’ultimo minuto. Inoltre sarà perfetta anche come piatto freddo per esempio da portare in Ufficio per il pranzo.
PASTA ALLA NORMA - Ricetta Originale Siciliana - Chef Max Mariola
Ingredienti e Preparazione
Infatti per cucinare la nostra pasta con melanzane, sarà sufficiente preparare un soffritto d’aglio in padella, in cui tuffare prima le melanzane, facendole ben rosolare, per poi unire i pomodorini spaccati a metà. Insaporite il tutto con le erbe aromatiche e nel frattempo cuocete la pasta.
Per preparare la pasta con le melanzane, lava e asciuga bene tutte le melanzane per il condimento. Lavate bene le melanzane, privatele delle estremità, quindi con un coltello ricavatene delle fette spesse circa 1 cm che poi andrete a tagliare nuovamente prima a strisce e poi a tocchetti, in modo da ottenere dei pezzi non troppo grandi.
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Lavate i pomodorini, privateli della parte verde e poi tagliateli a metà. In una padella larga scaldate l’olio con lo spicchio di aglio. Mondate e tagliate il cipollotto prima a metà e poi a rondelle sottili. Intanto, taglia i pomodorini in quarti e, quando le melanzane saranno ammorbidite, aggiungili in padella regolando di sale. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le melanzane, salate e mescolate.
E’ importante che tutte le melanzane siano a contatto con il fondo della padella. Coprite con il coperchio in modo che il vapore acceleri la cottura ma mescolate spesso. In un paio di minuti le vostre melanzane saranno cotte. Nella stessa padella versate un altro giro d’olio e aggiungete un altro spicchio di aglio e un po’ di peperoncino.
Quando l’aglio comincerà a soffriggere aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Una volta che sarà ben stufato aggiungete le melanzane, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando le melanzane risulteranno tenere e cotte, unite i pomodorini.
Cuocete la pasta e quando sarà al dente scolatela e trasferitela nella padella con il sugo. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e trasferitela direttamente nel tegame con le melanzane. Saltate il tutto per qualche minuto aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare bene, poi guarnite con le foglioline di basilico.
Voilà: un piatto con melanzane leggero ma dal sapore inteso, grazie anche alla spolverata di pecorino grattugiato da aggiungere appena prima di servire. Consiglio di consumare subito la pasta con le melanzane.
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La pasta con le melanzane è un primo piatto vegetariano estivo e colorato, che nella semplicità dei suoi ingredienti racchiude i profumi e gli aromi del mediterraneo. Tanti cubetti di melanzana stufati dolcemente rendono il piatto avvolgente e vellutato, il basilico e i pomodorini lo bilanciano in freschezza. Questa pasta è buona da gustare calda, ma anche fredda, in spiaggia o in ufficio, proprio come la classica pasta fredda o la pasta con le verdure grigliate!
La ricetta è molto semplice e veloce: dopo aver saltato le melanzane a cubetti in padella con olio, aglio e cipollotto, ti basterà aggiungere i pomodorini e cuocere il tutto per qualche minuto.
Mescolate aggiungendo acqua di cottura fino a cottura ultimata.
La pasta con pomodorini e melanzane è un piatto semplice, ma incredibilmente saporito, perfetto per chi ama i sapori mediterranei. Grazie alla cottura al forno, le verdure sviluppano un gusto più intenso e leggermente caramellato, che rende il condimento irresistibile.
Per preparare la pasta con crema di melanzane e pomodorini cominciate dalle melanzane: lavatele e spuntatele. Mescolate con le mani per insaporire le melanzane in modo uniforme, poi tenete da parte. Aggiungete anche il sale e lo zucchero di canna. Cuocete sia le melanzane che i pomodorini in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti, posizionando le teglie sullo stesso ripiano. I pomodorini invece avranno rilasciato l'acqua di vegetazione.
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Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo versate la crema di melanzane in una padella e allungatela con un mestolo dell'acqua di cottura. Amalgamate bene e spegnete il fuoco, poi completate con un filo d’olio a crudo e altro basilico fresco. Impiattate e guarnite con i pomodorini, le melanzane tenute da parte e ancora qualche fogliolina di basilico.
Valori Nutrizionali
Le melanzane sono l’ingrediente chiave di questa ricetta e apportano fibre, fondamentali per la digestione e la salute intestinale. I pomodorini sono una fonte naturale di licopene, un potente antiossidante che supporta la salute del cuore e della pelle. L’olio extravergine di oliva, utilizzato per la cottura e per la mantecatura, è un ingrediente essenziale della dieta mediterranea.
Varianti e Consigli
Per dare un tocco filante alla vostra pasta con le melanzane potete aggiungere dei dadini di mozzarella o di scamorza affumicata... Il Segreto è quello di saltare le melanzane in padella a fiamma vivace, tenerle da parte, saltare i pomodorini in padella e poi aggiungere le melanzane. In questo modo otterrete un Sughetto cremoso e saporito che avvolgerà la vostra pasta.
Per mantecare potete usare i classici Formaggi grattugiati (parmigiano, grana o pecorino) oppure potete usare il provolone del monaco (quello degli spaghetti alla nerano) per una versione Cremosissima! Per una Variante Filante potete aggiungere la Mozzarella.
Per una versione ancora più saporita non perderti la famosissima e deliziosa pasta alla norma.
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