La pasta frolla morbida è una ricetta base a cui non vorrete più rinunciare! Rispetto alla frolla tradizionale, questa versione vi regalerà una consistenza più soffice e delicata, perfetta per crostate che si sciolgono in bocca, biscotti teneri e tanti altri dolci di frolla. Una volta provata, vi verrà voglia di usarla in ogni occasione.
Ciò che fa la differenza è il lievito che rende la frolla ancora più friabile e gradevole al palato, ideale quindi per realizzare una deliziosa crostata di marmellata o alla crema. La magia della pasta frolla morbida sta tutta nell’equilibrio tra i pochi ingredienti che la compongono: burro ammorbidito, uova, zucchero a velo e farina si combinano in un impasto che resta compatto ma elastico.
CROSTATA ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE di Iginio Massari
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla Morbida
Per preparare la pasta frolla morbida, come prima cosa fate riposare il burro a temperatura ambiente per 20 minuti. Mettetelo nella planetaria e aggiungete lo zucchero a velo. Azionate la macchina, con il gancio a foglia, a velocità medio-bassa. Una volta ottenuta una crema morbida e omogenea, unite le uova, anch’esse a temperatura ambiente. Aggiungete anche il lievito setacciato e continuate a lavorare con la planetaria giusto il tempo di far amalgamare gli ingredienti.
Posizionate il panetto su un foglio di carta forno, appiattitelo e chiudetelo in una sorta di pacchetto. Stendete leggermente la frolla con un mattarello, in questo modo sarà più semplice lavorarla. Lasciate riposare il panetto in frigorifero per un'ora.
La Pasta frolla morbida (Pasta frolla per Crostata) è una preparazione di base squisita e versatile, variante della Pasta frolla classica, realizzata montando burro morbido, zucchero e uova che rendono l’impasto malleabile e facile da stendere; e l’aggiunta di pizzico di lievito che regala elasticità! per questo l’ho ribattezzata anche la Pasta frolla per Crostata! particolarmente idonea per la realizzazione di Crostate, Torte, Pastiere, Pie oppure Biscotti ripieni e gusci che devono contenere farciture ! Una volta cotta, la pasta frolla risulta morbida e fragrante! diventando tutt’uno con il ripieno del dolce e non si spacca al taglio!Si tratta di una Ricetta facile e veloce, che arriva direttamente dal ricettario di mio zio! ed è la frolla morbida della Pastiera napoletana ! Una volta cotta in forno risulterà fragrante, gustosa e profumatissima, morbida al morso ma allo stesso tempo friabile! Provatela presto e vedrete le crostate le preparerete sempre con questo tipo di pasta frolla!Se non desiderate utilizzare il burro, potete utilizzare 100 gr di olio di semi al posto di 165 gr di burro. In questo caso, montate le uova con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale; versate l’olio a filo incorporandolo bene nella montata, infine aggiungete la farina e procedete come per la frolla classica. Infine, aggiungete le uova. Una alla volta, continuate a mescolare con le fruste elettriche. Aggiungete la farina precedentemente mescolata con il lievito setacciato, in un sol colpo e con l’aiuto di una spatola mescolate a mano. L’impasto si presenta morbido. La Pasta frolla è pronta, quando la sentite al tatto rassodata. Una volta raffreddata.
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Servitevi di un piano di marmo o comunque un piano non appiccicosa come il legno. Se la pasta frolla è rimasta troppo in frigo, è possibile che possa leggermente spaccarsi durante la stesura. Niente paura. Impastatela velocemente senza scaldarla eccessivamente e stendetela di nuovo. Con questa pasta frolla morbida, potete realizzare tutte le Crostate che desiderate. Questa ricetta potete realizzare Biscotti e Mignon che desiderate, verranno friabili e leggermente morbidi al morso. Basterà stendere la pasta frolla con mattarello infarinato ad uno spessore di 3 - 4 mm e intagliare con un taglia biscotti. Infine Adagiate man mano che li realizzate, i biscotti in una teglia rivestita di carta da forno. La frolla morbida è cotta quando raggiunge un colore dorato ambrato e non bruciato. Una volta realizzata, sigillate bene in una pellicola per alimenti. La frolla, si conserva in frigo per 3 massimo 4 giorni. Potete congelarla subito appena fatta.
Consigli Utili per una Crostata Perfetta
Preparare la crostata di marmellata è molto facile, eppure la ricetta nasconde qualche piccola insidia che vi aiuterò a superare! La PASTA FROLLA deve essere friabile ma morbida, deve fondersi con la marmellata. Il segreto è il lievito che rende la frolla più morbida. Da non trascurare anche la quantità di marmellata, non dovete esagerare, lo strato deve essere sottile.
Quando alla COTTURA, è preferibile cuocere la crostata in forno ventilato per ottenere una cottura perfetta e omogenea. Trascorso questo tempo, prendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di pochi millimetri. Arrotolate la frolla sul mattarello e srotolatela sulla tortiera imburrata e infarinata. Fate aderire la frolla nella tortiera e poi passate il mattarello sui bordi per eliminare la frolla in eccesso.
NOTA: se è estate, prima di realizzare le strisce vi consiglio di posizionare la pasta frolla su un foglio di carta forno e di metterla in Freezer per 10 minuti circa. Ma se volete potete anche creare l’INTRECCIO, ecco come fare! Abbassate le strisce 2 e 4 e alzate la 1 e la 3. Cuocete la crostata in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25 minuti circa, ripiano medio del forno.
Per i biscotti stendete la frolla sempre allo spessore di circa 8 mm, ricavate dei dischi con un coppapasta e cuocete in forno statico a 170°C per 20 minuti. Non c'è una regola fissa e il consiglio è quello di seguire la ricetta specifica che si sta realizzando. Però per le crostate, in generale, si preferisce creare una sfoglia da circa 8 mm e la cottura in forno statico ad una temperatura tra i 150°-170°C per 30 minuti.
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Se siete amanti delle crostate, che si sciolgono in bocca, questa fa al caso vostro. Impastare con le mani fino a formare un panetto. Se dovesse risultare troppo dura aggiungete un poco di limoncello o latte. Al contrario se dovesse essere troppo morbida aggiungete poca farina.Avvolgete con la pellicola e fate riposare per 1 ora in frigo.Trascorso il tempo di riposo sulla spianatoia infarinata stendete 1|3 della frolla con il matterello, ricoprite uno stampo da crostata da 26 cm . Mettete un bello strato di marmellata e con la restante pasta fate le classiche strisce da crostata.Infornate a 180° per circa 30 minuti.
Con il bimby Nel boccale del Bimby versate lo zucchero e la scorza del limone e polverizzare 30 secondi a velocità turbo. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate 50 secondi a velocità 5.Se dovesse risultare troppo dura aggiungete un poco di limoncello o latte. Al contrario se dovesse essere troppo morbida aggiungete poca farina. Togliete l’impasto dal boccale e ricompattatelo con le mani. Avvolgetelo con pellicola e fate riposare in frigo per circa 1 ora. Trascorso il tempo di riposo sulla spianatoia infarinata stendete 1|3 della frolla con il matterello, ricoprite uno stampo da crostata da 26 cm .
Crostata Classica con Marmellata: Ricetta Veloce con Metodo della Sabbiatura
Ingredienti:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- buccia di un limone non trattato
- farina per il piano di lavoro
- 1 vasetto di marmellata (es. lamponi)
Preparazione:
- Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti tranne le uova.
- Fate andare la planetaria con la frusta a foglia (o K) a velocità moderata fin quando non vedrete il composto "sabbiare".
- A questo punto aggiungete le uova e impastare a velocità media fin quando non si forma un panetto morbido (ci vorranno pochi minuti).
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate velocemente il panetto di frolla, schiacchiatelo e avvolgetelo con la pellicola.
- Dovrà stare in frigo a riposare almeno per 30 minuti.
- Accendete il forno a 180° e riprendete il panetto.
- Stendete la frolla e rivestite una crostatiera (precedentemente imburrata e infarinata) con la frolla, bucherellate e versate la marmellata.
- Con l'impasto avanzato preparate le strisce stendendo la frolla e poi aiutandovi con una tagliapasta.
- Inserite le strisce in modo obliquo sulla marmellata fino a coprirla per tutti i lati.
- Infornate in forno statico per circa 40 minuti.
In questa prima foto potete vedere il composto come risulta dopo averlo lavorato con la planetaria. E’ proprio così che deve essere: “sabbioso”. Esiste un attrezzino davvero simpatico, io l’ho adocchiato sbiriciando il reparto degli accessori di cucina sul portale Livingo, che permette di creare la “griglia” di frolla in maniera perfetta! Stendete allora il vostro panetto e aiutandovi con il matterello posizionatelo sulla griglia, passate sopra di nuovo il matterello in tutte le direzioni per creare il reticolo e poi alzate la parte gialla. Una volta recuperati tutti gli scarti ( i rombi interni e la parte esterna) rimpastate la frolla, stendetela e rivestite finalmente la vostra crostatiera. Bucherellate, versate la marmellata e poi fate scivolare il reticolo dal vassoio direttamente sulla crostata. Buona merenda a tutti!
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
Altre Crostate di marmellata? Se desiderate una versione più leggera, potete utilizzare 75 gr di olio di semi al posto di 165 gr di burro. In questo caso, montate le uova con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale; versate l’olio a filo incorporandolo bene nella montata, infine aggiungete la farina e procedete come per la frolla classica.
Per rendere profumata la vostra Crostata alla marmellata potete scegliere gli aromi che preferite. In questo caso ho scelto buccia di limone e vaniglia. Ma voi potete sostituire il limone con buccia d’arancia, mandarino, lime, mescolare più agrumi insieme, in concomitanza con l’aroma di vaniglia. Oppure sceglierne solo 1. Potete optare per 1 pizzico di cardamomo o cannella oppure 1 cucchiaio del vostro liquore preferito, dal grand marnier, al marsala, al rum, al limoncello. Consapevoli che aggiungendo liquidi sarà necessario un pizzico di farina in più!
Il lievito, in piccole quantità, ha il compito di rendere friabile e morbida al punto giusto il guscio della crostata. Di solito nella crostata classica si utilizza la confettura di albicocche. Ma voi potete scegliere quella che più vi piace e avete a disposizione in casa: dalla marmellata ai frutti di bosco, a quella alle pesche, dalla Marmellata di fragole a quella di agrumi!
Per ottenere una crostata alla marmellata dai bordi così perfetti è indispensabile utilizzare uno stampo per crostate con il fondo amovibile. In questo modo potete tirare fuori una crostata di marmellata dai bordi integri, smerlati e bella da vedere oltre che da mangiare! Un trucco indispensabile per chi non ha lo stampo giusto, ma solo una classica tortiera: è quello di ricavare con la carta forno delle strisce di uno spessore di circa 5 cm e lunghe almeno 20 cm. Posizionarle nello stampo imburrato e infarinato a forma di croce, facendo in modo che i bordi escano fuori dallo stampo. Infine appoggiarvi sopra la sfoglia di frolla. Una volta cotta la crostata, potrete tirarla fuori con agilità senza sfaldare i bordi!
Prima di tutto, preparate l’impasto, montando il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungete infine le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato; compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare. Sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 - 3 h a rassodare solo se avete utilizzato il burro.
Ricordate, l’impasto perfetto per preparare un’ottima crostata è freddo, compatto, ma non congelato e troppo duro! Prima di tutto stendete la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato dandogli la forma di un rettangolo.Prima di tagliare le strisce, assicuratevi che la frolla sia fredda e ben compatta! Quando l’impasto è freddo potete intagliare le strisce (da un minimo di 6 per aggiungerne 3 + 3 ad un massimo di 9 per aggiungerne 4 + 5 a seconda della grandezza della crostata e dell’impasto a disposizione) aiutatevi con un coltello a lama grande per ricavare strisce di uno spessore di 1cm / 1,5cm Anche in questo caso, prima di comporre la vostra Crostata di marmellata, assicuratevi che le strisce siano ben fredde! Mai aggiungere strisce morbide! Avrete poi difficoltà a posizionarle alla perfezione e poi a sigillare degnamente la Crostata. Nel caso siano morbide adagiatele su tagliare e lasciate riposare in frigo.Posizionate le prime strisce oblique ad una distanza uguale l’una dall’altra (la distanza dipende dalla grandezza dello stampo, in media circa 3 cm)Una volta posizionate le prime strisce, aggiungetevi le altre sopra, partendo dal bordo e conservando la stessa distanza per affiancare le nuove strisce.A questo punto sigillate la crostata, schiacciando leggermente con il dito sopra il pezzo di bordo che volete eliminare. Si taglierà automaticamente sul bordo.A questo punto la vostra Crostata alla marmellata è pronta per essere cotta. Ma prima è necessario un pochino di riposo in frigo!
Cuocete in forno statico, già ben caldo nella parte media, ad una temperatura di 180° per i primi 10 minuti. Poi abbassate a 175° e proseguite la cottura per ancora 25 - 30 minuti. I tempi di cottura possono variare di qualche minuto a seconda del forno! Quindi valutate bene.
La Crostata è pronta quando è ben dorata in superficie ma non bruciata! Sfornate, lasciate intiepidire 10 minuti poi sformate dallo stampo e lasciate raffreddare almeno 2 h. La Crostata alla marmellata è buonissima fredda! -A temperatura ambiente anche 4 giorni.
Siete alla ricerca di un dolce dal sapore classico ma diverso dal solito, perfetto per la colazione o per una merenda gustosa? A differenza della crostata con pasta frolla, questa versione ha un impasto morbido e leggero, ideale per accogliere e accompagnare la vostra marmellata preferita. Se avete particolari esigenze, o semplicemente desiderate rendere questa crostata più light, potete sostituire il burro con l’olio di semi o l’olio extravergine d’oliva. Per preparare la versione senza burro, sostituite gli 80 g di burro con circa 60 ml di olio (di semi o extravergine di oliva). Mescolate l’olio agli altri ingredienti secchi e continuate a impastare come indicato nella ricetta originale.
Questa deliziosa torta si conserva perfettamente per 2-3 giorni se coperta con una campana di vetro o avvolta in pellicola trasparente. Che aspettate?
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina 00 | 300 gr | |
| Zucchero Semolato | 150 gr | |
| Burro | 150 gr | Freddo di frigo |
| Uova | 1 uovo + 1 tuorlo | |
| Estratto di Vaniglia | 1 cucchiaino | |
| Marmellata | 1 vasetto | Gusto a scelta |
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