La pasta al forno con zucca e salsiccia è un piatto ricco e saporito, perfetto per i pranzi autunnali o invernali. L'abbinamento tra la dolcezza della zucca e il sapore deciso della salsiccia crea un equilibrio di sapori che rende questo piatto irresistibile. Oggi ho preparato la Pasta al forno zucca e salsiccia, un primo piatto semplice da realizzare, ricco di gusto, che vi farà fare una bella figura e sarà gradito da chi siederà alla vostra tavola.
La pasta zucca e salsiccia al forno è una variante supergustosa della classica pasta al forno, che, nata come piatto svuota frigo, è presto diventata, con tante varianti, un primo dal sapore gustoso. Potete servirla a pranzo o a cena quando siete in compagnia di amici e parenti, piacerà anche ai più piccoli e potrete rendere il momento del pasto davvero unico.
Questa ricetta è, quindi, la soluzione perfetta per chi vuole portare sulla sua tavola un primo piatto dal sapore autunnale ricco di gusto, grazie alla zucca che con il suo sapore dolce e delicato si adatta benissimo a questa preparazione, bilanciandosi con il gusto più sapido e intenso della salsiccia e della provola.
Ingredienti e Preparazione
Ecco nel dettaglio quali sono tutti i passaggi che dovete seguire per preparare un’ottima pasta zucca e salsiccia al forno:
Ingredienti
- 320 g pasta
- 600 g zucca
- 250 g salsiccia
- 100 g pancetta
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 mozzarella
- 1 rametto rosmarino
- 1 cipollotto fresco
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 1/2 bicchiere vino bianco
Preparazione
- La prima cosa da fare è occuparsi della cottura della zucca: mondatela, lavatela e tagliatela a fette sottili, che disporrete in una placca foderata di carta da forno. Condite le fette di zucca con un filo d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
- Quando sarà cotta, trasferitela nel bicchiere del frullatore a immersione tagliandola a cubetti per farla entrare meglio. Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando giungerà a ebollizione, versatevi dentro la pasta, lasciandola cuocere per una decina di minuti circa in modo che sia al dente.
- Ricordate anche di tagliare la provola a cubetti non troppo grandi, che andrà a formare il condimento per la pasta. Condite le fette di zucca con un filo d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
- Quando sarà cotta, trasferitela nel bicchiere del frullatore a immersione. Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando giungerà a ebollizione, versatevi dentro la pasta, lasciandola cuocere per una decina di minuti circa.
- Ricordate anche di tagliare la provola a cubetti non troppo grandi. A questo punto sbucciate la cipolla e tagliatela a listarelle sottili, quindi fatela appassire per qualche minuto in padella insieme a un filo d’olio.
- Una volta pronta, unitela alla zucca nel bicchiere del frullatore a immersione e azionatelo, così da creare una purea di zucca liscia e omogenea. Assaggiatela per assicurarvi che il sapore sia ben bilanciato e, se occorre, aggiustate di sale. Sbriciolate la salsiccia in una padella antiaderente e lasciatela rosolare per qualche minuto senza aggiungere altri grassi.
- Quando sarà cotta, ma ancora piuttosto al dente, scolate la pasta e trasferitela in una grossa ciotola, quindi conditela con la purea di zucca, una parte della Besciamella Classica Chef, la provola a cubetti, metà del parmigiano e la salsiccia e mescolate per amalgamare bene il tutto.
- Oliate per bene il fondo e i bordi di una pirofila, quindi versatevi dentro la pasta condita, poi allargatela bene e copritela con la besciamella e il parmigiano restanti.
- Cuocete la pasta al forno con zucca e salsiccia in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, poi tiratela fuori e lasciatela raffreddare per una decina di minuti prima di portarla in tavola.
Preparazione della Pasta al Forno Salsiccia e Pancetta
Cominciare con la preparazione del condimento della pasta al forno. Preparare la besciamella come metà delle dosi che si trovano Qui. Togliere la buccia alla zucca, i filamenti che si trovano al suo interno e i semi. Tagliare la zucca, riducendola a pezzetti. Mettere dell’olio di oliva in un tegame e lasciare scaldare (se si preferisce il burro, va bene anche quello). Aggiungere la cipolla a cubetti o a fettine e lasciare rosolare appena.
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Aggiungere la zucca e il rosmarino e lasciare rosolare anche questa, sempre a fuoco dolce, mescolando spesso. Salare, impepare e cuocere con il coperchio, aggiungendo dell’acqua, quando quella che rilascerà naturalmente la zucca si asciugherà. Intanto, mettere in un padellino la salsiccia senza il budello e la pancetta e lasciare rosolare tutte e due. Sfumare con il vino bianco.
Quando la zucca sarà ben cotta, tanto da sfaldarsi, passarla con un frullatore ad immersione. Aggiungere la salsiccia e la pancetta, mescolare e mettere di nuovo sul fornello, aggiungendo ancora un po’ di acqua e mescolando, per evitare che la crema si attacchi al fondo del tegame. Lasciare cuocere ancora per una quindicina di minuti, in modo che tutto si insaporisca bene.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a bollore. Cuocere la pasta e scolarla al dente, perché dovrà continuare a cuocere in forno. Condire la pasta con la crema di zucca e la besciamella, mettendo un po’ di questi due condimenti da parte. Unire anche il formaggio e la mozzarella a pezzetti e mescolare bene.
Versare la pasta dentro una teglia antiaderente e livellarla col dorso del cucchiaio di legno. Concludere mettendo sulla superficie un altro po’ di crema di zucca, di besciamella e formaggio grattugiato. Cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti o fino a quando non si sarà formata una crosticina in superficie. Sfornare, lasciare riposare 10 minuti e servire la Pasta al forno zucca e salsiccia.
Consigli e Varianti
- Per preparare la pasta al forno con zucca e salsiccia, puoi utilizzare zucca avanzata da altre preparazioni, come una vellutata o un contorno di zucca al forno.
- Puoi anche congelarla, preferibilmente prima della cottura in forno: basterà scongelarla e infornarla per ottenere un piatto gustoso come appena fatto.
- Sì, puoi utilizzare qualsiasi tipo di salsiccia che preferisci, come quella piccante o aromatizzata con erbe.
- Formaggi come scamorza, mozzarella, provola e parmigiano sono ideali per la pasta al forno. Aggiungono cremosità e sapore senza coprire gli altri ingredienti.
- Sì, puoi preparare la pasta al forno con zucca e salsiccia in anticipo. Basta assemblare il tutto e conservarlo in frigorifero fino al momento di cuocerlo.
- Sì, puoi sostituire i formaggi con versioni senza lattosio o con besciamella vegana.
- La pasta che avanza può essere riutilizzata per fare una frittata di pasta o essere riscaldata il giorno dopo.
- Se ti avanza della salsiccia, puoi usarla per preparare un risotto saporito o un condimento per pizza.
- Per ottenere una pasta al forno ben bilanciata, è importante cucinare la zucca fino a che non diventi morbida e cremosa.
PASTA AL FORNO CON ZUCCA E SALSICCIA - Filante e saporita!
Curiosità
Forse non tutti sanno che la zucca e la salsiccia sono sono due alimenti conosciuti e apprezzati sin dall’antichità. Partiamo dalla zucca, la regina degli ortaggi della stagione autunnale, dal caratteristico sapore dolciastro e dall’inconfondibile colore arancione.
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Pare infatti che in tempi molto antichi la zucca, privata della polpa, fosse utilizzata come pratica lanterna oppure come contenitore per conservare o trasportare cibi o bevande. Oggi invece come tutti di certo saprete, la zucca viene intagliata e decorata in occasione di Halloween, festa di cui è diventata il simbolo. Potrete utilizzarla anche voi per questa ricorrenza, semplicemente scavandola per togliere la polpa e poi intagliando occhi e bocca nella sua buccia, facendo attenzione: infatti la zucca ha una buccia molto resistente.
Per quanto riguarda la salsiccia invece, dovete considerare che in ogni regione d’Italia la lavorazione della carne suina vanta origini antichissime. La preparazione di insaccati e salumi a partire dalla lavorazione della carne cruda risale nel territorio italiano addirittura agli antichi romani, come è possibile leggere nelle testimonianze scritte di Cicerone e Varrone.
In particolare, pare che una delle terre dove fosse più diffusa la preparazione delle salsicce già ai tempi dell’impero romano fosse la Lucania, cioè l’attuale Basilicata. Per questo sono ingredienti così strettamente legati alla nostra tradizione culinaria e si possono ritrovare in tantissime ricette: con il loro sapore unico, che varia da regione a regione a seconda della preparazione, possono arricchire moltissimi piatti, ma sono buonissimi anche consumati da soli, magari stesi su una fetta di pane tostato.
Alternativa: Millefoglie di Zucca, Salsiccia e Stelvio
Si sa, la lasagna è il tradizionale primo piatto del pranzo domenicale; un tripudio di pasta, ragù e besciamella. Oggi però voglio proporti una versione che non prevede la pasta tra i suoi ingredienti, bensì la zucca: una versione da “massima resa, minimo sforzo”.
Preparazione
- Inizia tagliando la zucca a fette dello spessore di 2 mm e tienila da parte. Taglia a cubetti anche lo Stelvio.
- Dedicati poi alla preparazione della salsiccia: togli il budello e sbriciola la carne in piccoli pezzettini.
- Cospargi una teglia di olio extravergine d’oliva e inizia la composizione del millefoglie salato. Disponi in questo ordine il primo strato di fette di zucca, la sbriciolata di salsiccia e infine il Parmigiano grattugiato e i cubetti di Stelvio.
- Procedi creando altri due strati identici e termina la composizione con’ultima spolverata di ragù, Parmigiano e Stelvio.
- Metti il millefoglie in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti.
La zucca nasconde molte insidie. Ti consiglio di consumare lo sformato al momento, quando il formaggio sarà ancora caldo e filante. Fino agli anni sessanta, i contadini svuotavano le zucche dalla loro polpa e le impiegavano come contenitore per conservare il vino o l’acqua.
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