Il pesto alla siciliana è una variante del classico pesto alla genovese. Come indica il nome, questo condimento è tipico della tradizione culinaria siciliana. La ricetta prevede l’utilizzo di ingredienti tipici di questa terra come pomodori e mandorle. Il risultato è una salsa dal sapore intenso, perfetta per insaporire primi piatti come la pasta o per accompagnare croccanti bruschette.
Se siete stanchi del classico pesto alla genovese e avete voglia di cambiare colore alla vostra pasta, il pesto alla siciliana è la variante che fa per voi. La preparazione di questa versione si rifà ai frutti tipici della terra di questa splendida regione: pomodori ramati, ricotta, pinoli e tanto basilico, che insieme creano un tripudio di colori e sapori.
Come tutte le ricette regionali, però, anche questa vanta numerosi adattamenti, cioè piccole variazioni negli ingredienti base che rispecchiano le tradizioni e i prodotti tipici del territorio. Ecco che, ad esempio, il pesto alla trapanese viene preparato con le mandorle pelate, poi c’è il pesto di pomodori secchi, quello con i pistacchi di Bronte o quello di cavolo nero. Insomma ognuno realizza il suo pesto con gli ingredienti di cui dispone, la peculiarità del pesto alla siciliana, però, è proprio la ricotta.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del pesto alla siciliana non è particolarmente complessa, e richiede appena qualche minuto di lavoro. Preferite ingredienti molto freschi, che trasferiscano alla salsa un sapore corposo e intenso, adatto per condire la pasta ma senza coprirne eccessivamente il gusto.
Lava bene i pomodori, asciugali e rimuovi la pelle con un pela verdure. Iniziate lavando i pomodori, asciugandoli e tagliandoli a metà per il senso della lunghezza. Una volta divisi, eliminate la parte interna e spremeteli per eliminare i semini e il succo in eccesso: in questo modo il pesto risulterà più asciutto e meno liquido, dunque darà alla pasta una consistenza migliore.
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In un frullatore (ma a scelta potete utilizzare anche un mixer a immersione o, meglio ancora, un mortaio di marmo con il suo pestello, mettete i pomodori, il basilico (lavato e asciugato), lo spicchio d’aglio, la ricotta, i pinoli, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l’olio extra vergine di oliva. Dopo una prima frullata assaggiate il pesto alla siciliana e regolate la preparazione di sale e di pepe secondo i vostri gusti.
State però attenti a non aggiungere troppo sale: oltre a rendere il pesto eccessivamente saporito, potrebbe ridurre la conservabilità del prodotto. Versa anche l’olio extravergine di oliva e aggiusta di sale e pepe nero. Non frullare troppo, dovrai ottenere un pesto ruvido e rustico. Se preferisci invece un pesto più cremoso e fine continua a frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Trita le mandorle al coltello e uniscile al pesto. *Puoi utilizzare anche delle mandorle con la pelle, sbollentarle per qualche minuti e successivamente spellarle.
Consigli e Varianti
Il pesto alla siciliana prevede molte varianti, per provare un sapore diverso potete sostituire i pinoli (completamente o parzialmente) con delle mandorle pelate.
Scegliete un tipo di pasta che si adatta a un condimento cremoso. Per la pasta corta, potete utilizzare delle penne rigate oppure dei sedanini, ma anche le farfalle andranno benissimo. Per la pasta lunga potete invece scegliere gli spaghetti o delle linguine, che trattengono meglio il condimento.
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Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolatela qualche minuto prima della cottura. Condite la pasta con il pesto alla siciliana direttamente dentro la pentola a fuoco basso per il tempo indicato. Scolatela, versatela in una insalatiera capiente e giratela per far aderire bene il pesto alla pasta. A piacere, regolate di pepe e aggiungete una spolverata di formaggio grattugiato.
Quando lo aggiungete come condimento della pasta ricordatevi di allungarlo con un pò di acqua di cottura per renderlo ancora più cremoso.
Se non amate i formaggi o desiderate un pesto alla siciliana diverso, la soluzione c'è: anche senza formaggio questa salsa rossa mantiene la sua bontà regalando un sapore davvero delicato. Che aspettate a provarla?
Se non amate i pinoli o volete che ci sia altra frutta secca a dominare il vostro pesto rosso alla siciliana, nessun problema: potete sempre sostituirli con una dose maggiore di mandorle oppure con delle noci o, ancora meglio, dei pistacchi, delizia tipica dell'isola di Sicilia.
Variante: Pesto alla Trapanese
Il pesto alla trapanese è una delle ricette più rappresentative della cucina siciliana. Questo delizioso condimento nasce dallo scambio culturale tra i navigatori liguri e i cuochi del porto di Trapani, quando i primi, di ritorno dai viaggi in Oriente, facevano tappa in Sicilia portando con sé il celebre pesto genovese.
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Fu proprio in questa occasione che i trapanesi reinterpretarono la ricetta, dando vita a una variante unica e mediterranea. Nasce così il pesto alla trapanese, una salsa a crudo preparata con pomodoro fresco, mandorle, aglio, olio extravergine d’oliva e pecorino. Un mix di ingredienti tipici del territorio che dona alla pasta un gusto inconfondibile.Se stai cercando la ricetta del pesto alla trapanese fatto in casa, sei nel posto giusto: ti guideremo passo dopo passo per la preparazione di questa specialità siciliana. Scopri qui ingredienti e dosi del pesto alla trapanese per portare in tavola tutto il sapore autentico della Sicilia!
Ingredienti del Pesto alla Trapanese (per 4 persone):
- Pomodoro San Marzano fresco o pomodoro Così Com'è al naturale: 250g
- Parmigiano Reggiano: 50/100g
- Lamelle di mandorle o intere pelate: 80g
- Olio extravergine d'oliva: 10g
- Basilico: 50g
- Sale e pepe: q.b.
- Aglio (a scelta)
Preparazione:
- Per realizzare il pesto alla trapanese puoi utilizzare il mixer o il mortaio. Nel mixer aggiungi il pomodoro, il parmigiano, l'olio e le mandorle, e, a scelta, anche l'aglio. Frulla tutto per un paio di minuti.
- Aggiungi il basilico, che non va frullato eccessivamente: in questo modo il sapore del basilico rimarrà più intenso e il colore delle foglie invariato.
- Consuma la tua pasta alla trapanese con il pesto fresco, oppure conserva il pesto alla trapanese che hai realizzato in frigo per massimo 2 giorni.
Consigli extra:
Per realizzare la pasta al pesto trapanese ti consigliamo le busiate, un formato di pasta tipico del trapanese a forma di sottili tubi attorcigliati su loro stessi. In alternativa, puoi anche utilizzare le penne o lo spaghetto. Al momento dell'impiattamento, guarnisci il piatto con alcune foglie di menta e aggiungi alcune lamelle di mandorle tostate in precedenza in un padellino.
Importante: il pesto alla trapanese, proprio come quello genovese, va mantecato a freddo; il calore altererebbe il sapore e le proprietà del pesto e degli ingredienti che lo compongono.
Conservazione
Se conservato in vasetti ben chiusi, sterilizzati e sotto vuoto, il pesto alla siciliana può durare a lungo in dispensa. Se decidi di consumarlo entro 2-3 giorni allora conservalo in frigorifero aggiungendo un generoso strato d’olio extravergine di oliva in superficie.
Abbinamenti
Il pesto alla siciliana è un condimento perfetto per tutti i tipi di pasta, ma abbinandolo a degli spaghetti o a della pasta casereccia conquisterà voi e i vostri ospiti.
Il pesto alla siciliana è un sugo aromatico e gustoso che conserva tutto il sapore inconfondibile della sua terra d'origine, la Sicilia.
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Se il pesto alla geneovese è ottimo questo siciliano è decisamnte diverso , forse meno noto, ma è egualmente buono
Nel nostro pesto tutti sapori e profumi estivi dai pomodorini freschi al datterino secco e poi basilico, mandorle, pecorino , aglio, una combinazione meravigliosa per condire la pasta come le bruschette o per preparare deliziose insalate di pasta.
E' semplicissimo da preparare con bimby o un cutter da cucina e se ancora non lo conoscete questa è la volta buona per provare ed innamorarvene .Io lo preparo ed anche congelo per tutte le evenienze ed occasioni, sempre comodo trovare qualcosa di pronto .Ovviamente faccio scorta di questo come del pesto di basilico anche se questo è molto più semplice da prepare in inverno anche se lo lego fortemente all'estate e lo preferisco in questa stagione.
Nel mio ricettario trovate anche il pesto alla rucola in versione light Ricetta siciliana le cui origini si legano a Trapani dove condisce una pasta tipica del territorio le busiate , ma è ottimo con qualunque formato di pasta.
Senza cottura , fresco e veloce, cosa desiderare di più? La preparazione del pesto alla siciliana nasce dai prodotti tipici di questa straordinaria terra: la Sicilia.
Non esiste una vera e propria ricetta base, ma vi sono degli ingredienti canonici che vanno utilizzati per ottenere un risultato molto vicino alla tradizione. Il basilico, i pomodori (preferibilmente nella variante Pachino), le mandorle e del formaggio a scelta tra il parmigiano, il pecorino o la ricotta.
Come in tutte le ricette regionali, ci sono tantissime varianti. Quella che ti proponiamo qua sotto è a base di ricotta, pomodori ramati, pinoli e basilico.
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Senza cottura , fresco e veloce, cosa desiderare di più? La preparazione del pesto alla siciliana nasce dai prodotti tipici di questa straordinaria terra: la Sicilia.
Non esiste una vera e propria ricetta base, ma vi sono degli ingredienti canonici che vanno utilizzati per ottenere un risultato molto vicino alla tradizione. Il basilico, i pomodori (preferibilmente nella variante Pachino), le mandorle e del formaggio a scelta tra il parmigiano, il pecorino o la ricotta.
Come in tutte le ricette regionali, ci sono tantissime varianti. Quella che ti proponiamo qua sotto è a base di ricotta, pomodori ramati, pinoli e basilico.
Altre Varianti di Pesto Siciliano
Volete personalizzare il vostro pesto arricchendone il profumo aromatico? Se desiderate un pesto alla siciliana dal sapore intenso, allora non potete rinunciare ad aggiungere tra gli ingredienti i pomodori secchi, bontà tipica siciliana. Preparare questo pesto rosso è semplice e veloce: frullate per 1 minuto nel mixer 150 g di pomodori secchi, 100 g di Ricotta Santa Lucia, 50 g di mandorle pelate, 20 g di pinoli, alcune foglie di basilico e 1 spicchio d'aglio. A questo punto aggiungete 100 g parmigiano o di pecorino (in base ai vostri gusti), ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe e una spolverizzata di peperoncino, se volete che la vostra salsa sia anche piccante. Frullate per un altro paio di minuti fino ad ottenere un composto denso e non troppo vellutato.
Come si fa a parlare di Sicilia senza pensare alle melanzane? La celebre caponata o gli gnocchi alla norma, ad esempio, non esisterebbero senza questa specialità della terra particolarmente diffusa e utilizzata nelle ricette siciliane. Ecco come fare: in una ciotola amalgamate con un mestolo di legno 10 foglie di basilico lavate e asciugate con cura, 100 g di ricotta vaccina, 150 g di pomodorini tagliati a pezzetti, 100 g di parmigiano, 50 g di mandorle pelate, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Tagliate 1 melanzana grande a listarelle, cospargetele di sale e lasciatele riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (o in frigorifero, se fa molto caldo) prima di risciacquarle sotto acqua fredda corrente. Trascorso il tempo necessario, mettete a friggere le listarelle di melanzana in una pentola capiente con olio extravergine d'oliva. Quando risulteranno dorate, lasciatele scolare su carta assorbente da cucina. Nel frattempo, cuocete la pasta scelta in abbondante acqua bollente non troppo salata, scolatela al dente e mantecatela a fiamma dolce con il vostro pesto alla siciliana e ½ bicchiere di acqua di cottura. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete le melanzane fritte e qualche foglia di basilico, continuando a mantecare. Concludete il lavoro tostando una manciata di mandorle pelate in una padella calda per un paio di minuti, poi riducetele in granella con un tritatutto e mescolatele alla salsa.
Realizzare un ottimo pesto di pistacchi è davvero facile: basta frullare in un mixer 200 g di pistacchi di Bronte sgusciati insieme a ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva, 100 g di ricotta, sale, pepe nero macinato al momento e 100 g di parmigiano grattugiato.
Cercate idee sfiziose per l'utilizzo di questo pesto?
Preparare in casa una squisita pasta al pesto alla siciliana è semplicissimo, basta far tesoro dei consigli che vi abbiamo già dato nei precedenti paragrafi e metterli a frutto scegliendo la variante che fa per voi o, perché no, inventandone altre! Qualche esempio? Fatevi ispirare dalla ricetta del pesto di zucchine o da quella del pesto di rucola, se amate particolarmente le verdure. Per realizzare quest'ultima variante, non dovrete far altro che aggiungere 100 g di rucola ben lavata e asciugata agli altri ingredienti nel mixer e otterrete un pesto alla siciliana sfizioso e dal gusto irresistibile! Se invece preferite attenervi alla ricetta tipica del pesto rosso alla siciliana, limitatevi a scegliere il tipo di pasta: se preferite la pasta lunga, optate sempre per linguine o spaghetti oppure, se siete amanti della pasta corta, scegliete dei fusilli bucati o delle corpose casarecce che sapranno sposarsi al meglio con il vostro pesto, soprattutto qualora vogliate preparare una pasta fredda estiva.
Innanzitutto preparate la besciamella, versando 600 ml di latte intero in un pentolino e portandolo a bollore mentre in un'altra pentola fate sciogliere 50 g di burro insieme a 50 g di farina bianca, mescolando a fiamma dolce per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di noce moscata in polvere, condite con sale e pepe nero e unite il latte bollente a filo, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. A questo punto prendete 1 melanzana, lavatela, tagliatela a fette sottilissime, grigliatele e mettete da parte su un piatto. Quindi cominciate a stratificare la vostra lasagna: in una pirofila rettangolare versate un mestolo di besciamella, poi uno strato di sfoglia di lasagna, che non ha bisogno di essere prima sbollentata, alcune fettine di melanzane grigliate, il pesto rosso siciliano, precedentemente preparato secondo la variante scelta, e di nuovo la besciamella, proseguendo fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti e terminando con una bella quantità di pesto rosso sulla superficie delle lasagne.
Siete stufi delle solite salse con cui condire gli gnocchi? Vi basterà far soffriggere in una padella con poco olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio e poi unire 450 g di pomodori tagliati a pezzetti insieme a qualche foglia di basilico, lasciando cuocere per pochi minuti a fiamma media. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e, in un mixer, frullate i pomodori insieme a 50 g di pinoli o di mandorle bianche pelate, 150 g di ricotta e 100 g di parmigiano grattugiato. Salate e pepate secondo il vostro gusto (potete scegliere del pepe rosa, bianco o verde al posto di quello nero, se volete), magari aggiungendo anche un pizzico di peperoncino o di paprika, e quando gli gnocchi saranno cotti fateli saltare in questo pesto rosso cremoso e profumato.
Tabella Comparativa: Pesto Genovese vs. Pesto Siciliano
| Caratteristica | Pesto Genovese | Pesto Siciliano |
|---|---|---|
| Ingredienti Principali | Basilico, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino, olio extravergine d'oliva | Pomodori, basilico, mandorle, ricotta, aglio, olio extravergine d'oliva |
| Sapore | Fresco e aromatico | Intenso e leggermente dolce, con note di pomodoro |
| Uso Tipico | Condimento per pasta, lasagne, gnocchi | Condimento per pasta, bruschette, insalate |
Pesto alla trapanese tradizionale
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