Quando si pensa alla cucina etnica, il pensiero va subito al pollo al curry. Quello che in realtà si chiama chicken tikka masala è un piatto di origini indiane in cui domina forte il sapore e il profumo di spezie, unito alla cremosità e al colore accesso della celebre salsina che condisce i bocconcini di pollo.
In realtà non è poi così scontato che il piatto arrivi dal lontano Oriente, perché pare che sia nato molto vicino a casa nostra, nel Regno Unito. Infatti il pollo al curry è uno dei piatti più serviti nei ristoranti britannici, dove viene indicato addirittura come “Britain’s true national dish”, cioè il “vero piatto nazionale britannico”. Incredibile vero?! Ma siamo tutti abituati ad immaginarci terre esotiche dinanzi al profumo intenso di questo gustoso piatto, il cui ingrediente principe è proprio il curry nella varietà masala.
Si è spesso portati a pensare che il curry sia una spezia, ma in realtà si tratta di un mix di spezie: si ottiene miscelando insieme curcuma, paprika, cannella, cumino, semi di coriandolo, pepe di Caienna e pepe nero. Vigoroso il profumo, deciso il gusto, preparare questo piatto vi trasporterà direttamente nella lontana India, mentre passeggiate in uno dei suoi celebri mercati o bazar!
Il pollo al curry costituisce un piatto unico, perché di solito si accompagna ad una porzione di semplice riso basmati, che si fa insaporire con la gustosa salsa realizzata con il latte di cocco e le spezie. Non è difficile da preparare, richiede qualche passaggio in più, ma ne vale la pena perché il risultato è un piatto dal gusto unico, perfetto da consumare in compagnia, in famiglia o con gli amici, per una cena dal sapore e dalle atmosfere etniche.
Se siete tra gli amanti del pollo al curry, questo secondo piatto sarà un’ottima versione da testare e aggiungere ai vostri menu etnici, se invece siete tra i più scettici tradizionalisti vi sfidiamo ad aprirvi a nuovi orizzonti di gusto...
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Mettiamo una musica bollywood di sottofondo e prepariamolo insieme, in una versione arricchita dalla frutta esotica disidratata!
Ingredienti
- 800 gr di petto di pollo intero
- 200 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio pieno di curry in polvere
- 1 cucchiaino di farina bianca
- 1 cipolla bianca
- 50 gr mango disidratato
- Zenzero fresco q.b.
- Peperoncino q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 500 riso basmati
- 50 gr di anacardi al naturale
Preparazione
- Cominciate la preparazione del piatto dal pollo: ricavate dal petto del pollo dei bocconcini e tenete da parte.
- Poi, in una ciotola preparate la salsina: unite il latte e stemperate al suo interno la farina con una forchetta o con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi aggiungete un pizzico di sale e il curry. Amalgamate per bene in tutto e tenete da parte.
- Pulite la cipolla e ricavatene delle fette sottili. In una padella bella capiente scaldate l’olio e soffriggete la cipolla con il peperoncino: cuocete a fuoco lento per far appassire la cipolla senza scurirla troppo.
- Quando sarà pronta alzate la fiamma ed aggiungete i bocconcini di pollo: cuocete per qualche minuto a fuoco bello vigoroso per far in modo che si crei una bella ed invitate crosticina sui pezzetti di pollo. Abbassate poi la fiamma, salate, pepate e fate rosolare ancora per qualche minuto.
- A questo punto aggiungete tutta la crema di latte di cocco e curry e continuate a cuocere a fuoco medio. Aggiungete a metà cottura il mango disidratato tagliato a pezzetti ed una generosa grattugiata di zenzero fresco.
- Quando il pollo sarà cotto spegnete il fuoco e lasciate riposare. Se la cremina dovesse rapprendere troppo, potete aggiungere ancora un pò di latte di cocco.
- Nel frattempo che il pollo arriva a cottura, dedicatevi al riso. Sciacquatelo per bene sotto l’acqua corrente. Poi scaldate dell’olio in una pentola capiente e tostate il riso. Quando i chicchi saranno belli dorati aggiungete tutta l’acqua fino a che il riso è completamente coperto. Portate a bollore e poi lasciate cuocere per altri 10 minuti. Il riso dovrà assorbire tutta l’acqua. Quando sarà cotto spegnete il fuoco e coprire con un coperchio. Lasciate così riposare.
Se anche a voi piace sperimentare in cucina e andare alla scoperta di nuove avventure culinarie, la ricetta del pollo al latte di cocco e curry è la preparazione perfetta per voi: un sapiente mix di spezie esotiche e aromi nostrani che insieme creano un'esplosione di gusti che vi conquisterà al primo assaggio. Il tutto insaporito da uno speciale brodo al latte di cocco dove l’agro, il dolce e il piccante si uniscono in un'armoniosa danza di sapori.
E a me piace non solo mangiarli, ma anche prepararli. Tra le cucine del mondo che più amo c'è quella indiana, saporitissima, variegata, ricca e colorata. Amo il curry, in particolare il curry Madras (il Madras è una regione indiana) e amo anche il latte di cocco. Insieme creano un amalgama perfetta e una crema buonissima. Vi lascio quindi a questa nuova ricetta dal sentore indiano.
Pollo al latte di cocco e curry
Preparare il Pollo al Curry e Cocco
Se desiderate servire il pollo al curry e cocco con del riso Basmati (cosa che vi consiglio), portate a bollore una casseruola di acqua e versate il riso e il sale grosso. Portate a cottura. Mentre il riso cuoce dedicatevi al pollo.
Utilizzate del petto di pollo un po’ spesso. Potete anche comprare un petto di pollo intero, così da non avere problemi di spessore. Tagliate il pollo a dadini di circa 2cm di lato. Trasferite il pollo in un terrina e spolveratelo con il curry, mescolando bene perché i cubetti ne vengano completamente ricoperti. Salate.
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Tritate finemente 1/2 cipolla dorata e versatela in una padella capiente insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate soffriggere facendo attenzione a non bruciare la cipolla perchè altrimenti diventerà amara.
Quando la cipolla si sarà ammorbidita, versate il pollo e fate rosolare per bene da tutti i lati. A questo punto versate il late di cocco e lasciate cuocere fino a quando la crema si sarà leggermente ispessita. Aggiustate di sale, se necessario.
Impiattamento
Versate il riso Basmati cotto in una coppetta precedentemente oliata; premetelo bene in modo da compattarlo. Rovesciate la coppetta su un piatto da portata con un movimento secco e tenendo ferma la coppetta date un colpetto per far scendere il riso. Ovviamente questa operazione è facoltativa, ma è un bel modo di impiattare il riso e dargli un aspetto gradevole.
Versate quindi il pollo al curry e cocco ai lati del riso; aggiungete poi un po’ della crema di cocco al curry sul riso. Decorate con un ciuffetto di prezzemolo.
Servire questo piatto con il Basmati non è obbligatorio, ma ve lo consiglio caldamente perchè funge da pane e mescolato al pollo e alla crema di cocco e curry è davvero gustosissimo.
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Una nota sul curry
Vi consiglio di cercare in un qualche market etnico il curry Madras, un curry proveniente dalla regione omonima che a mio avviso ha una miscela più morbida ed equilibrata rispetto al curry comunque che trovate magari nei vasetti di spezie al supermercato.
Consigli aggiuntivi
- Per ottenere un gusto più intenso potete tagliare lo zenzero fresco a falde.
- Il curry verde thai è verde perché contiene della scorza di lime essiccata, del lemongrass e del fieno greco.
- La ricetta originale del pollo al curry prevede l’utilizzo del “vero” latte di cocco (quello in lattina); un ingrediente delizioso, ma abbastanza ricco di grassi. Ovviamente non dobbiamo evitare i piatti più elaborati: solo moderarli e alternarli ad altri più leggeri.
- Conservate il pollo al latte di cocco e curry in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.
Mangiare bene significa vivere meglio.
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