Le polpette di zucchine e patate sono un piatto irresistibile, una tira l’altra, sempre e comunque. E se provi a fare questa ricetta di polpette vegetariane, non potrai fare a meno di divorarle, perché sono saporite, dalla consistenza perfetta con la crosticina sopra e un cuore morbido. Ti sorprenderà la croccantezza delle nocciole e dei semi di zucca. Leggerezza, perché non le friggiamo, e tanto, tanto gusto: senza usare carne, senza usare latticini e derivati.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa gustosa e salutare alle classiche polpette di carne. Sono ottime come aperitivo, secondo piatto sfizioso o contorno. Inoltre, si prestano a diverse personalizzazioni, aggiungendo aromi e spezie a piacere.
Ingredienti
- 500 g Zucchine
- 300 g Patate
- 2 fette Cipolle rosse
- Pane q.b.
- Acqua 15 g
- Semi di zucca (sgusciati) 15 g
- Nocciole tostate (sgusciate) 10 g
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale, Pepe q.b.
- Noce moscata
Per una variante formaggiosa, puoi aggiungere all’impasto feta sbriciolata o scamorza affumicata a dadini.
Strumenti
- Pentola
- Terrina
- Padella
- Forno a microonde con funzione crisp
Preparazione delle Polpette di zucchine e patate
La preparazione di queste golose polpette di zucchine e patate comincia con la cottura delle patate, che vanno fatte bollire finché non diventano belle morbide. Io le metto nella pentola con l’acqua fredda e le lascio bollire per almeno una ventina di minuti, poi faccio la prova con la forchetta e spengo quando i rebbi entrano senza difficoltà. Una volta fredde, vanno sbucciate e schiacciate.
Intanto ho affettato sottilmente e poi tritato la cipolla rossa, che ho fatto appassire lentamente con un filo d’olio, un pizzico di sale grosso e un poco di acqua in una padella antiaderente col coperchio. Ho spuntato le zucchine e le ho tagliate a cubetti piuttosto piccoli, circa mezzo centimetro per lato. Quando la cipolla è diventata bella morbida e semitrasparente, ho unito le zucchine. Ho mescolato, regolato di sale e ho fatto cuocere per un’altra decina di minuti: i cubetti di zucchina devono essere belli morbidi. Ho spento la padella e ho lasciato che anche le zucchine e la cipolla arrivassero a temperatura ambiente.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Quindi mi sono dedicata alla parte croccante della mia ricetta delle polpette di zucchine e patate: i semi di zucca e le nocciole. Ho sbucciato i semi di zucca (non li avevo già sgusciati, argh!) e li ho tritati grossolanamente al coltello, non troppo però. Se preferisci, puoi lasciarli interi per un risultato ancora più sorprendentemente croccante. Ho fatto a pezzetti anche le nocciole (non le ho spellate, mi piacciono così).
Ho inumidito il pane con poca acqua, il tanto da renderlo morbido e malleabile: l’ho strizzato e lo ho aggiunto alle patate schiacciate che nel mentre si erano raffreddate. Ho mescolato per bene e ho aggiunto anche i semi di zucca e le nocciole. Infine, le zucchine stufate con la cipolla rossa, dopo averle scolate dal liquido di cottura (poco, devo dire: se sono zucchine fresche di campo tirano fuori pochissima acqua).
Ho mescolato per bene gli ingredienti e, visto che il composto mi sembrava un po’ troppo umido, ci ho aggiunto del pane grattugiato finché non sono stata soddisfatta della consistenza. Deve essere morbido e asciutto, quanto basta per essere maneggiato per fare le polpette!
Non volendo friggere le mie polpette di zucchine e patate, ho preferito non farle sferiche ma schiacciate, per rendere la cottura in forno (a microonde) più omogenea e semplice.
Ho passato le polpette schiacciate nel pangrattato e sono passata alla cottura.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Ho “sporcato” il piatto crisp del forno a microonde con poco olio extravergine d’oliva e l’ho messo a scaldare per 1’30”. Poi vi ho adagiato le polpette di zucchine e patate che poi ho spennellato in superficie con un altro pochino di olio evo. Ho fatto cuocere con la funzione crisp per circa 5 minuti per lato, poi le ho fatte riposare qualche minuto fuori dal forno per gustarle tiepide.
Se vuoi, puoi cucinare le polpette nel forno tradizionale: spennellale di olio evo, mettile sulla carta da forno nella placca e inforna a 180°C ventilato per circa 15 minuti, rigirandole a metà cottura.
Queste polpette sono ottime anche gustate a temperatura ambiente, acquisiscono sapore e compattezza quindi sono ideali da presentare per un aperitivo o per un buffet, oppure perché no, da portare ad una gita fuori porta!
Le polpette sono buonissime sempre, che siano polpette di verdure o di carne. Grattugiate le zucchine e lasciatele in un colino a perdere la loro acqua. Strizzatele e fate lo stesso con le patate. Mettetele in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Mettete in frigo un'oretta e poi date forma alle vostre polpette. Mettete dentro le polpette un pezzetto di provola chiudetele e passatele nel pangrattato (non quello dell'impasto ma dovete aggiungerlo appositamente per questo passaggio, 2 cucchiai bastano). Fate riscaldare l'olio in una padella e friggete le vostre polpette nell'olio bollente.
Questo piatto profuma di menta e basilico, di mare e di estate, di lago e campagna, di allegre tavolate e di un vino bianco fresco e leggero. Adoro queste polpette, dal sapore delicato, ma persistente, polpette semplici, pochi ingredienti: patate, zucchine, cipolle rosse, feta, uova, menta e basilico, abbinate ad una fresca salsina.
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
Lo sapete, cari lettori, adoro le salse leggere come i pesti o quelle allo yogurt, completano armoniosamente il piatto, senza appesantirlo.
Queste polpettine le faccio quando le zucchine sono di stagione, quindi in primavera e in estate e nella loro semplicità hanno il pregio di essere leggere e di poter essere preparate in anticipo. Anzi preparate qualche ora prima di essere consumate, rassoda e insaporisce l'impasto. Se ho ospiti, trovo molto comodo prepararle la mattina, farle rassodare un'ora in frigo, poi ricavare le polpette, panarle e rimetterle in frigo.
Le polpette le ho preparato grattugiando le zucchine e facendole perdere acqua in un colino per una mezz'ora, intanto ho pelato le patate lessate e schiacciate con lo schiacciapatate in una terrina. Ho aromatizzato con la scorza grattugiata di un limone bio, pepe nero e rosa, qualche foglia di menta e basilico. Ho aggiunto le zucchine strizzate, l'uovo e qualche cucchiaio di pan grattato.
Abbinate ad insalata mista, pane alle olive e al vino bianco Greco di Tufo sono deliziose sono un ottimo antipasto.
Polpette di patate e zucchine, gustose e morbidissime
Polpette di zucchine, patate, feta e cipolle e salsa di yogurt, menta e pepe bianco e rosa
Tempo di preparazione: 50 minuti, tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per 6 polpette:
- 300 g di zucchine
- 150 g di patate a pasta gialla
- 50 g di feta
- 30 g di cipolla rossa
- 1 uovo
- 5 cucchiai di pangrattato
- menta e basilico
- la scorza grattugiata di1/2 limone bio
- pepe nero e rosa
- sale
Per la salsa allo yogurt:
- 120 g di yogurt bianco intero
- un paio di foglie di menta
- la scorza grattugiata di mezzo limone bio
- pepe nero e rosa
Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate in una terrina. Lavate, asciugate e grattugiate le zucchine poi, ponetele in un colino in modo che perdano l'acqua. Strizzate le zucchine e aggiungetele alle patate insieme alla feta sbriciolata e alla cipolla tritata finemente.
Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e mescolate, aggiungete un paio di cucchiai di pan grattato e mescolate ancora, l'impasto deve risultare sodo, se ancora non lo è, aggiungete ancora pan grattato. Aromatizzate con un paio di foglie di menta e basilico lavate e spezzettate, la scorza grattugiata del limone, pepe nero e un paio di bacche di pepe rosa, regolate di sale e mescolate ancora per amalgamare bene gli ingredienti.
Per preparare queste polpette sono perfetti tutti i tipi di patate e la ricetta può essere personalizzata in tanti modi, ad esempio sostituendo la mozzarella con scamorza affumicata, provola o cubetti di formaggio vegan se si preferisce una versione senza latticini.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei tempi di cottura:
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Zucchine | 300g | Grattugiate e strizzate |
| Patate | 150g | A pasta gialla, lessate e schiacciate |
| Feta | 50g | Sbriciolata |
| Cipolla rossa | 30g | Tritata finemente |
| Uovo | 1 | Leggermente sbattuto |
| Pangrattato | 5 cucchiai | Q.b. per la consistenza |
| Menta e basilico | Q.b. | Tritati |
| Limone bio | 1/2 | Scorza grattugiata |
| Pepe nero e rosa | Q.b. | Macinato fresco |
| Sale | Q.b. | |
| Yogurt bianco intero | 120g | Per la salsa |
| Tempo di preparazione | 50 minuti | |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
Conservazione delle Polpette di zucchine e patate
Con queste quantità ho fatto 20 polpette, ma ne ho cucinato soltanto una parte. Se anche tu non le vuoi cucinare tutte insieme e se non le consumi al massimo il giorno dopo averle preparate, puoi congelarle crude per utilizzarle un altro momento.
Bisogna “sporcare” un vassoio o un piatto piano con il pangrattato, disporci le polpette separate e non sovrapposte, coprire con pellicola e infilarle in freezer. Una volta congelate, si staccheranno facilmente dal vassoio e potranno essere conservate in una bustina per alimenti.
Quando deciderai di consumarle, potrai estrarre dal sacchetto la quantità che desideri e cuocere direttamente le polpette di zucchine e patate senza farle scongelare: fai scaldare il piatto crisp con un filo di olio evo, disponici le zucchine spennellando il lato che resta in alto con altro olio. Cuoci per almeno 5 minuti per lato. Essendo congelate è possibile che servano 2-4 minuti in più di cottura. Fai riposare qualche minuto prima di mangiarle, saranno ancora più buone!
Buon appetito!
tags: #Ricetta #Patate #Zucchine