La torta tenerina è uno dei dolci più famosi di Ferrara. E' un dolce al cioccolato tradizionale della città ed è così chiamata per la tipica consistenza morbida tale da sciogliersi in bocca. Tale consistenza è dovuta alla presenza tra gli ingredienti di una buona dose di cioccolato fondente che rende questa torta un piccolo peccato di gola, a cui non sanno resistere grandi e bambini.
È una torta al cioccolato molto semplice e veloce da realizzare con pochissimi ingredienti: è un impasto di cioccolato fondente, uova, burro, poca farina e non prevede l’utilizzo del lievito, facendo sì che rimanga una torta bassa che in cottura forma una crosticina esterna, mentre all’interno rimane umida e soffice. Nel ferrarese è conosciuta infatti come torta tacolenta, che nel dialetto locale vuole dire “appiccicosa”.
La torta tenerina al cioccolato è facile e buonissima, una bontà per il palato infatti la tenerina è caratterizzata da una crosticina croccante all’esterno e da un cuore umido e morbido al suo interno, insomma una vera goduria. Inoltre questa tenerina al cioccolato ha il vanto, proprio come la tenerina ricetta originale, di essere una torta senza lievito.
La tenerina cioccolato è chiamata anche torta regina del Montenegro in omaggio alla moglie di Vittorio Emanuele III: Elena Petrovich del Montenegro.
Non resta che vedere insieme, passo per passo, la ricetta della torta tenerina, con alcuni consigli e trucchi utili per realizzare un dessert dal successo garantito.
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TORTA TENERINA AL CIOCCOLATO Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Ingredienti
- Cioccolato fondente
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Farina
- Cacao amaro
Preparazione
1. Preparazione del cioccolato: Per la preparazione della torta tenerina prima di tutto tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo con una leccarda finché non sarà sciolto del tutto. Per velocizzare ulteriormente i tempi di preparazione, potete anche sciogliere il cioccolato al microonde: mettete il cioccolato a pezzetti in un contenitore per microonde, inseritelo nel forno e scaldatelo alla minima potenza per circa 30 secondi, tempo da calcolare in relazione anche alla grandezza dei pezzetti di cioccolato.
2. Preparazione delle uova: In due ciotole differenti separate i tuorli dagli albumi: in una ciotola mescolate i tuorli con metà dello zucchero, il latte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, e nell’altra ciotola montate i bianchi a neve ben ferma con l’altra metà dello zucchero.
3. Unione degli ingredienti: Unite a filo il cioccolato fuso ormai tiepido, l’olio di semi e la farina setacciata al composto di tuorli e amalgamate bene gli ingredienti con le fruste. Infine, unite poco per volta anche i bianchi montati a neve, amalgamandoli dal basso verso l’alto con una spatola.
4. Cottura: Versate il composto in uno stampo dal diametro di circa 22 cm, oppure in una tortiera delle stesse dimensioni, ricoperto da carta forno. Procedete alla cottura in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, finché non si saranno formate delle crepe sulla crosticina in superficie.
5. Raffreddamento e servizio: Una volta cotta, sfornate la torta tenerina e lasciatela intiepidire prima di servirla con una spolverizzata di zucchero a velo o di cacao amaro per renderla ancora più bella.
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Consigli e Trucchi
- Per una versione senza glutine sostituite la farina con un mix di fecola e farina di riso.
- Se volete una torta più bassa come la classica usate uno stampo diametro 22 cm al massimo.
- Se invece la volete ancora più alta, diminuite il diametro dello stampo a 18 cm.
- Nel primo caso abbassate di qualche grado il forno e cuocete qualche minuto in più, nel secondo al contrario: alzate di 5-10 gradi il forno e cuocete qualche minuto in meno.
Varianti
Della torta tenerina però ne esistono alcune varianti moderne che presentano alcune variazioni a partire dal cioccolato. C’è la tenerina al cioccolato bianco, ideale per coloro che amano i sapori più dolci e delicati e che si sposa alla perfezione con una salsa ai frutti di bosco la cui acidità bilancia la dolcezza del cioccolato bianco.
Potete servire la torta tenerina a merenda, tagliata a quadrotti, oppure come elegante dolce di fine pasto, se accompagnata a della panna montata fresca o da una crema al mascarpone o al cioccolato fondente.
E se volete ottenere una torta tenerina dal gusto ancora più intenso di cioccolato, potete sostituire alla farina il cacao amaro.
Oltre ad essere senza lievito, questa ricetta propone una versione senza burro, in cui la morbidezza verrà assicurata dagli albumi montati a neve.
Differenze rispetto alla ricetta tradizionale
Nella ricetta originale della tenerina, la quantità di burro è molto più elevata (più del doppio rispetto a questa versione), così come il numero di uova è maggiore (tre invece di due). Inoltre, in questa ricetta suggeriamo di mescolare lo zucchero con il fruttosio: lo zucchero serve per “fare massa”, mentre il fruttosio - che ha una capacità dolcificante doppia rispetto al saccarosio - ci permette di ridurre le calorie derivate da zuccheri semplici.
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La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara, che grazie alla sua golosità ha conquistato tutto il paese... nessuno infatti riesce a resistere ad una fetta di questa fantastica torta al cioccolato! Sarà merito della fragrante crosticina esterna o della sua consistenza fondente che si scioglie in bocca ad ogni assaggio? Noi ci siamo innamorati di entrambi, ma una cosa è certa: il suo intenso sapore di cioccolato mette d'accordo tutti!
| Caratteristica | Torta Tenerina |
|---|---|
| Consistenza | Morbida e fondente |
| Sapore | Intenso di cioccolato |
| Ingredienti principali | Cioccolato fondente, burro, uova |
| Difficoltà | Facile |
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