Tra le ricette vegetariane, ecco un piatto leggero e appetitoso, da comporre a strati: le zucchine e funghi grigliati con prezzemolo sono un contorno ricco e appetitoso, che si distingue però per la sua leggerezza.
Le verdure vengono infatti cotte senza grassi semplicemente grigliate e composte in un piatto da portata a strati: prezzemolo, scorze di limone, cipollotti, zucchine, funghi, olio, sale e pepe. In questo modo si insaporiscono e regalano una presentazione invitante, da servire a temperatura ambiente come contorno di carne, pesce e uova. Ottime anche per farcire un panino o una piadina vegetariana.
Questa pietanza è pronta in pochi minuti ma perfetta per accompagnare qualsiasi secondo piatto. L’abbinamento tra funghi e zucchine è sempre apprezzato e con il suo gusto delicato si presta a molteplici utilizzi.
Ingredienti
- 400g funghi pleurotus
- 300g zucchine
- 60g cipollotti rossi
- 50g prezzemolo
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe in grani
Preparazione
Step 1
Per la ricetta delle zucchine e funghi grigliati con prezzemolo, pulite le zucchine e tagliatele per il lungo a fette di circa 1 cm di spessore. Salatele e tenetele da parte.
Step 2
Pulite i pleurotus e separateli uno dall’altro. Mondate i cipollotti, tagliateli a rondelle e metteteli a bagno in acqua fredda.
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Step 3
Tritate il prezzemolo molto grossolanamente. Sbucciate il limone con un pelapatate, in modo da ottenere solo la parte gialla della scorza.
Step 4
Grigliate i funghi e le zucchine sulla griglia ben calda, leggermente unta, su entrambi i lati.
Step 5
Scolate i cipollotti dall’acqua e componete il piatto di portata a strati: prezzemolo, scorze di limone, cipollotti, funghi, olio, sale e pepe.
Oggi avevamo voglia di un buon contorno, semplice ma sfizioso, per cui ci siamo preparati le zucchine e funghi trifolati. Cosa ne dite di seguirci in cucina e spadellare insieme a noi?
Da oggi in poi cucinerete solo ZUCCHINE in PADELLA perfette!
Zucchine e Funghi Trifolati: Ricetta Veloce
In alternativa, puoi preparare le zucchine e funghi trifolati. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
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Ingredienti
- 250 g Funghi
- 2 Zucchine
- 1 spicchio Aglio
- 1 ciuffo Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino
Preparazione
- Lavare ed asciugare delicatamente i funghi, eliminare la parte terrosa e poi tagliarli a fettine sottili.
- Ridurre in mezze lune anche le zucchine, dopo averle lavate e mondate delle estremità, e triturare il prezzemolo.
- In una padella ampia far rosolare l’olio extra vergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e il peperoncino.
- Aggiungere a questo punto i funghi e le zucchine, salare a piacere e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.
- Le zucchine e funghi trifolati saranno pronti quando tutto il liquido rilasciato dai funghi verrà assorbito e le zucchine risulteranno leggermente dorate.
Note e varianti: Potete usare i funghi e zucchine trifolati anche per condire delle bruschette, usando fette di pane sciapo abbrustolito in forno o sulla griglia, o per condire la pasta. Per rendere il contorno ancora più ricco, inoltre, potete aggiungere piselli, o carote, o melanzane, o carciofi.
Consigli Aggiuntivi
Non lavateli mai sotto l’acqua corrente, poiché i funghi essendo delle spugne l’assorbiranno tutta rilasciandola successivamente in cottura.
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